FOOD&BEVERAGE OPERATIONPOTONGAN BUAH OREN(“CUT FRUIT”)

NAMA:CHE KU SAZWANI BINTI CHE KU OMAR NDP:S11315079

TUJUAN

PENGENALAN

PERALATAN YANG

DIGUNAKAN

BAHAN YANG DIGUNAKAN

LANGKAH-LANGKAH

MENYEDIAKAN PENCUCI MULUT

SOALAN

TUJUAN

Kertas pengetahuan akan menerangkan tentang kepelbagaian peralatan, bahan, kaedah dan teknik penyajian hidangan yang betul, pengendalian serta keselamatan atau hygiene dalam melakukan penyajian atau “service” yang professional serta memastikan standard penyajian dapat dicapai.

PENGENALAN

Cut and serve fresh fruit ialah memotong dan menyajikan buah – buahan segar mengikut pengetahuan dan kemahiran yang ada dalam diri dengan menggunakan perkakas, peralatan dan bahan yang betul supaya buah – buahan tersebut dapat disajikan mengikut standard yang di tetapkan.Selalunya buah – buahan yang telah dipotong dan di hidangkan kepada pelanggan di panggil dessert. Kombinasi warna buah – buahan tersebut amat penting bagi menarik minat pelanggan untuk menikmati hidangan dessert tersebut. Contoh kombinasi warna tersebut ialah seperti buah tembikai, mangga, oren, tembikai susu. Buah – buahan tersebut adalah satu kombinasi warna yang menarik apabila disusun di dalam pinggan dessert tersebut.

PERALATAN YANG DIGUNAKAN

PERALATAN-PERALATAN YANG DIGUNAKAN•Dessert trolley

•Paring Knife•Joints plate (untuk sisa makanan)

• Dessert plate• Servitte/ service cloth

BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN

BAHAN-BAHAN YANG DIGUNAKAN Diantara buah yang biasa digunakan ialah: 

•Tembikai Kiwi •Mangga Stawber•Betik Anggur •Limau Oren sunkit•Tembikai susu Apple•Nenas

LANGKAH-LANGKAH MENYEDIAKAN PENCUCI MULUT

SOALAN

1 Apakah fungsi service gear?

 2 Apakah peralatan yang digunakan untuk memotong?

SEKIAN TERIMA KASIH