ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
-
Upload
fransiska-puteri -
Category
Documents
-
view
826 -
download
6
Transcript of ITP UNS Semester 3, Pangan dan Gizi: Kharbohidrat lemak protein
KARBOHIDRAT
Sumber energi utama Contoh serealia: gandum, beras Contoh umbi-umbian : kentang,
singkong, ubi jalar
KARBOHIDRAT DIGOLONGKAN MENJADI 3
FUNGSI KARBOHIDRAT1. Sumber energi utama
1 g karbohidrat 4 kkalori Karbohidrat merupakan sumber energi siap pakai dalam
bentuk glukosa2. Pengatur metabolisme lemak
mencegah oksidasi lemak yang tidak sempurna menghasilkan badan keton asidosis/keasaman pada darah
3. Penghemat fungsi protein (protein sparer) Jika karbohidrat tidak cukup protein dirombak
protein punya fungsi lebih penting sebagai pembangun4. Sumber energi utama bagi otak dan susunan syaraf5. Disimpan sebagai glikogen6. Pengatur peristaltik usus dan pemberi muatan pada
sisa makanan
LEMAK
Ester dari asam lemak dan gliserol trigliserida
Lemak sederhana (simple fat) ketiga asam lemak dalam TG sama jenisnya
Lemak campuran (mixed fat) dua asam lemak sama dan satu asam lemak berbeda jenisnya.
KLASIFIKASI ASAM LEMAK BERDASARKAN ADA/TIDAKNYA IKATAN RANGKAP
1. Asam lemak jenuh: Mempunyai ikatan tunggal atom C Contoh : asam butirat (C4), kaproat (C6), kaprilat (C8),
kaprat (C10) cair; C12-C24 padat
2. Asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA) Paling sedikit mempunyai 1 ikatan rangkap Contoh : palmitoleat (C16) dan oleat (C18) cair Lemak nabati maupun hewani
3. Asam lemak tidak jenuh ganda/banyak (PUFA) Memiliki lebih dari satu ikatan rangkap Contoh:
Linoleat (C18) berikatan rangkap 2 Linolenat (C18) berikatan rangkap 3 cair, mudah teroksidasi Arakidonat (C20) berikatan rangkap 4
KLASIFIKASI LEMAK BERDASARKAN SUMBERNYA
1. Lemak hewani Contoh :
Asam palmitat (C16), stearat (C18) lemak jenuh Asam oleat (C18) lemak tidak jenuh
2. Lemak nabati Contoh :
○ Asam linoleat, linolenat, arakhidonat Minyak sayur (jagung, kacang, kedelai) dan alpukat Minyak esensial membantu pertumbuhan dan menjaga
kesehatan kulit ASI : linolenat
FUNGSI LEMAK
1. Penghasil energi 1 gram 9 kkal
2. Pembentuk struktur tubuh Lemak berfungsi sebagai pelindung organ dan
melindungi dari kehilangan panas
3. Protein sparer
4. Pembawa vitamin larut lemak (A, D, E, K)
PROTEIN
Protein tersusun dari asam-asam amino yang membentuk ikatan peptida terdiri dari C, H, O, N
1 molekul protein dapat terdiri 12-18 macam asam amino, bisa mencapai jumlah ratusan asam amino.
KLASIFIKASI ASAM AMINO
1. Asam amino esensial Tidak dapat diproduksi oleh tubuh
2. Asam amino semi esensial Dapat menghemat pemakaian asam amino
esensial tapi tidak dapat menggantikan
3. Asam amino non esensial Dapat disintesa oleh tubuh
AA ESENSIAL AA SEMI ESENSIAL AA NON ESENSIAL
Arginin Glisin Alanin
Histidin Serin Asam glutamat
Isoleusin Sistin Asam hidroksiglutamat
Leusin Tirosin Asam aspartat
Lisin Hidroksi glisin
Metionin Hidroksi prolin
Fenilalanin Prolin
Threonin Neuleusin
Triptofan Sitrulin
Valin
KLASIFIKASI PROTEIN
1. Protein sempurna (complete protein) Mengandung asam amino esensial lengkap jenis maupun
jumlahnya Contoh : kasein pada susu, albumin pada putih telur
2. Protein kurang sempurna (partially complete protein) Mengandung asam amino esensial lengkap tapi
diantaranya jumlahnya sedikit Contoh : legumin pada kacang-kacangan, gliadin pada
gandum
3. Protein tidak sempurna (incomplete protein) Tidak mengandung/sedikit mengandung asam amino
esensial Contoh: zein pada jagung, protein nabati lain
FUNGSI PROTEIN1. Menyediakan bahan yang penting bagi pertumbuhan
dan pemeliharaan jaringan tubuh Bagian inti sel (nucleus) dan protoplasma Bagian jaringan: otot, glandula, sel/butir darah Penunjang organik matrik tulang, gigi, rambut, kuku Bagian enzim Bagian hormon Bagian antibodi
2. Sebagai pengatur Pengatur keluar-masuk cairan, nutrien, dan metabolit dari
jaringan ke darah Pengatur tekanan osmosis dalam tubuh Bagian hormon
3. Sebagai bahan bakar Cadangan jika karbohidrat tidak cukup dan lemak tidak cukup 1 gram 4 kkal