LAPORAN PRAKTIKUM DIETIKA DASARMENU UNTUK ANAK KEKURANGAN VITAMIN A (KVA) USIA 11 TAHUN

Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Dietika Dasar

Dosen Pembimbing :

Mirthasari Palupi, S.ST, M.Kes

Nuzul D, U, DCN

Frenky Arif Budiman, S.Gz

Oleh:

Miftahul Nur Jannah 2013.05.0Renzi Galuh Islamiyati 2013.05.028AKADEMI GIZI KARYA HUSADA KEDIRI

TAHUN AKADEMIK 2014/2015

KATA PENGANTAR

Puji syukur kapada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan laporan praktikum dietetika dasar ini dengan tepat waktunya tanpa ada hambatan yang berarti.

Laporan ini disusun untuk mengetahui Diet Menurunkan Berat Badan. Untuk itu kami mengucapkan terima kasih kepada:

1. Mirthasari Palupi, SST, M.Kes , Nuzul D, U, DCN dan. Frenky Arif Budiman, S.Gz selaku dosen pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingan selama penyusunan laporan ini.2. Teman- teman yang telah membantu dalam menyelesaikan laporan ini.

Akhir kata, kami menyadari sepenuhnya bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, kami mohon maaf atas segala kekurangan yang ada dalam laporan ini. Kami berharap adanya kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak guna kesempurnaan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi kita semua terutama dalam dunia pendidikan. Semoga Tuhan Yang Mahakuasa selalu melimpahkan rahmat-Nya kita semua.

Kediri, 23 Mei 2015

Penyusun

DAFTAR ISIHALAMAN SAMPUL iKATA PENGANTARiiDAFTAR ISIiiiBAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang11.2 Tujuan 1BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Definisi

2.2 Tujuan diet

2.3 Prinsip diet

2.4 Susunan menu

BAB III HASIL

4.1 Hasil Praktikum

BAB V PEMBAHASAN

5.1 Pembahasan

BAB VI PENUTUP

5.1 Kesimpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Tubuh itu seperti mesin, tidak pernah berhenti bekerja. Setiap langkah produktivitas di tunjang oleh sistem kerja berbagai organ yang ada didalam tubuh. Tubuh kita juga membutuhkan bahan bakar seperti layaknya mesin, yaitu makanan yang kita konsumsi setiap hari sehingga makanan itu haruslah sesuai dengan jumlah aktifitas kita setiap hari. Anda pun tak bisa sembarangan memasukkan makanan ke dalam tubuh. Karena apabila kita memasukkan zat yang buruk ke dalam tubuh kita, maka zat itu dapat menurunkan daya tahan tubuh kita dan menghambat kerja dan metabolisme. Contohnya adalah makanan hewani yang sarat lemak tak jenuh dan berkolesterol tinggi.

Lemak memang dibutuhkan oleh tubuh untuk sumber tenaga tetapi dalam jumlah yang tepat seperti halnya protein, karbohidrat, dan mineral. Pasalnya, aktifitas dan elemen nutrisi yang cukup akan menghasilkan produktivitas yang tinggi dan menunjang kesehatan. Seperti banyak diungkapkan oleh pakar kesehatan, makanlah beragam makanan agar mendapat semua nutrisi yang lengkap dan seimbang. Namun yang terjadi sekarang, konsep ini dianggap seseorang sebagai konsep yang salah kaprah.

Alih-alih mau mengasup makanan bervariasi, yang ada malah sembarang makan tanpa melihat nilai gizi yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Hal tersebut bisa menjadi pemicu untuk timbulnya berbagai penyakit. Sebut saja seperti obesitas, tekanan darah tinggi, hiperkolesterolemania, diabetes, dan penyakit jantung koroner (PJK). Itulah sebab kenapa kita harus mengatur pola makan agar tubuh mendapatkan apa yang baik dan dapat bekerja secara optimal. Oleh karena itu, lakukan diet yang disesuaikan dengan kebutuhan tubuh Anda dan juga tujuan semula.1.2. Tujuan Tujuan praktikum dietetik dasar ini adalah untuk mengetahui pemberian diet pada pasien yang ingin menurunkan berat badanBAB II

TINJAUAN PUSTAKA2.1 Definisi Diet sering disalahartikan sebagai usaha mengurangi makan untuk mendapatkan berat tubuh yang ideal, atau untuk mendapatkan bentuk tubuh yang ideal. Padahal, berdasarkan asal serapan katanya, arti ini yang sebenarnya adalah mengatur pola makan. Tentu saja, saat ini masih banyak orang yang menyalah artikan arti berat badan sendiri. Oleh karena itu perlu diluruskan mengenai arti menurunkan berat badan yang sebenarnya.

Diet sangat akrab di kalangan kaum wanita, karena memang sebagian besar wanita tentu saja menginginkan tubuh yang ideal. Cara ini dipercaya dapat membantu mereka untuk mengkonsumsi makanan dengan porsi cukup yang dibutuhkan oleh tubuh, sehingga berat badan mereka juga tetap terkontrol dan terjaga

Dalam kamus Gizi Pelengkap Kesehatan Keluarga 2009 keluaran Persatuan Ahli Gizi Indonesia (Persagi), Diet memiliki arti sebagai pengaturan pola dan konsumsi makanan serta minuman yang dilarang, dibatasi jumlahnya, dimodifikasi, atau diperolehkan dengan jumlah tertentu untuk tujuan terapi penyakit yang diderita, kesehatan, atau penurunan berat badan .

Oleh karena itu Diet dapat di defenisikan sebagai usaha seseorang dalam mengatur pola makan dan mengurangi makan untuk mendapatkan berat badan yang ideal . Sekarang diet memiliki banyak jenis dari diet rendah kalori, diet rendag protein, diet jantung, diet rendah gula, diet rendah garam, hingga diet rendah purin (untuk penderita gout atau asam urat).Adapun demikian macam-macam diet dan definisinya akan dirangkum dibawah ini :

A. Diet berdasarkan asupan makanan / gizi :

- Diet rendah kalori rendah karbohidrat .

Tidak berarti orang lantas tidak makan semua jenis karbohidrat. Asupan karbohidrat hanya dikurangi. Konsumsilah beras merah atau roti gandum. Asupan protein dan lemak tetap diperhatikan, namun tidak terlalu tinggi.

- Diet rendah kalori tinggi protein

Bagi yang ingin melakukan diet ini, dia harus benar-benar fit, terutama ginjal dan lever. Jika tidak, organ tubuh akan makin terbebani dan kondisi tubuh justru melemah. Diet ini banyak mengonsumsi protein, seperti daging atau telur.

- Diet rendah kalori rendah lemak

Orang dengan diet seperti ini harus pintar-pintar menghitung asupan kalori. Semua jenis makanan biasanya dikonsumsi, hanya saja dikurangi kalori dan lemak. Perlu diingat, satu gram lemak sama dengan sembilan kalori. Diet jenis ini memang tidak bisa berlangsung dengan cepat, paling-paling dua kilogram sebulan. Namun, hal ini sudah cukup jika dilakukan secara konsisten.

- Diet rendah kalori tinggi lemak dan protein

Di sini yang dilakukan adalah mengurangi asupan karbohidrat. Diet ini akan berlangsung lebih lama lagi, itu pun jika orang yang berdiet mampu makan sedikit nasi atau bahkan tidak sama sekali.

- Food Combining.

Cara ini adalah mengatur pola makan yang melibatkan teori asam dan basa, juga PH netral. Meskipun semua makanan bisa dipilih, baik karbohidrat, protein, maupun lemak, biasanya jenis makanannya tetap harus diatur. Misalnya, makan pagi hanya dengan buah-buahan atau susu kedelai, lalu siang dengan nasi tiga sendok dipadu sayur mayur dan tempe-tahu. Makan malam, karbohidrat juga dikurangi. Meski bisa

menurunkan berat badan cukup lumayan, sampai sekitar lima kilogram sebulan, namun cara ini cukup rumit.2.2. Tujuan Diet

Untuk menurunkan berat badan .2.3. Prinsip

2.3.1 Prinsip diet :

Cukup energy

Cukup protein

Cukup lemak

2.4. Susunan Menu

Dibawah ini adalah susunan menu untuk pasien yang ingin menurunkan berat badan ideal. Yang dibuat oleh kelompok yang beranggotakan Wiwit Puji Astuti dan Tri Anggun Mey P.Contoh Kasus:

Seorang Peragawati berusia 20 th mempunyai TB 171 cm, BB 69 ingin menurunkan BB hingga ideal. Dalam jangka waktu berapa bulan bias mencapai BB ideal.

Penyaji : Wiwit Puji Astuti

Tri Anggun Mey P.Kelompok : 5Ruang : BTabel 2.4 Susunan menu untuk pasien Makan pagi

(07.00)Snack pagi

(10.00)Makan siang

(12.00)Snack sore

(14.00)Makan malam

(19.00)

Nasi Goreng + Jus Jeruk

Salad SayurNasi Merah + Sayur Sup + Dadar Jagung + Tempe + Telur + Es Teh

Puding PisangSegitiga Bergigi + Jus Semangka

BAB III

HASIL

3.1. Warna, Rasa, Tekstur Hidangan

Tabel 3.1. Hasil uji pada menu untuk pasien KVA.WaktuNama HidanganWarna RasaTekstur

Menu PagiNasi Goreng+-+

Jus Jeruk+++

Snack PagiSalad Sayur+++

Menu SiangNasi Merah+++

Sayur Sup+++

Dadar Jagung+++

Tempe+++

Telur Dadar+-+

Es The+++

Snac k SorePuding Pisang+++

Makan MalamSegitiga Bergerigi+++

Jus Semangka+++

Keterangan :

Rasa

(+): Sesuai

(-): kurang sesuai (misalnya terlalu asin,hambar)

Tekstur

(+): Sesuai

(-): kurang sesuai (misalnya terlalu keras)3.2. Penampilan Menu dan Kesesuaian Porsi

Gambar 3.2 menu pagi,siang,malam dan snack untuk pasien KVA

BAB IVPEMBAHASAN

4.1. Warna, Rasa, Tekstur Hidangan

a) Menu pagi

Dari kombinasi warna sudah menarik, tetapi ada sebagian makanan berwarna gelap, usahakan mencari warna yang gelap dan satu cerah, dimana bertujuan untuk menarik selera makan dari pasien.

Dari segi rasa untuk menu pagi sudah enak, tetapi ada sebagian masakan yang terlalu asin. Maka dari itu perlu pengurangan bumbu agar rasa menjadi lebih enak. Secara keseluruhanTekstur dari olahan menu pagi ini memiliki tekstur yang baikb) Snack pagi

Dari snack pagi yaitu salad buah yang berwarna warni adalah perpaduan warna yang bagus dan menarik. Dari segi rasa enak,dan dari tekstur juga sudah baik.c) Menu siang

Dari kombinasi warna mulai dari nasi merah, sayur sup, dadar jagung, tempe, telur dan the kombinasi warna sudah cocok. Secara keseluruhan rasa dari olahan menu siang enak dan sesuai. Secara keseluruhan dari segi tekstur dari olahan menu siang ini memiliki tekstur yang baik.d) Snack sore

Warna dari snack sore pudding pisang yaitu berwarna merah jambu sudah sesuai,sedangkan untuk rasa kurang manis dan tekstur sudah baik.e) Menu malam

Dari kombinasi warna mulai dari segitiga bergigi dan jus semangka secara keseluruhan sudah menarik, karena warnanya barfariasi Secara keseluruhan rasa dari olahan menu malam enak.

Tekstur dari olahan menu siang ini memiliki tekstur yang baik.4.2. Penampilan Menu

Secara keseluruhan penyajian pada menu diatas sudah menarik. Dapat dilihat dengan cara pengolahanya yang sudah bervariatif.4.3. Kesesuaian Menu dengan porsi dan Syarat Diet

Secara keseluruhan kesesuaian menu dengan syarat diet sudah sesuai.BAB VPENUTUP5.1. Kesimpulan

Secara keseluruhan dari segi warna dan rasa belum sesuai, namun dari segi tekstur secara keseluruhan sudah bagus. Sedangkan dari segi penampilan menu secara keseluruhan sudah menarik, karena penyajian menu sudah variatif. namun dari segi kesesuaian menu dengan syarat diet dan porsi sudah bagus karena sesuai dengan syarat diet menurunkan berat badan.5.2. Saran

Dalam praktikum selanjutnya kami berharap agar praktikum selanjutnya lebih baik dari praktikum sebelumnya. Dan praktikum kali ini semoga dapat menjadi acuan untuk praktik selanjutnya. DAFTAR PUSTAKA

Arisman. 2002. Gizi dalam Daur Kehidupan. Bagian Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Palembang. Proyek Peningkatan Penelitian Pendidikan Tinggi. Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Depdiknas.file:///E:/kurang-vitamin-kva_17.html diakses pada tanggal 24 Mei 2015

Mahdalia. 2003. Kurang Vitamin A, Bola Mata Anak Mengempis. http://www.sinarharapan.co.id/iptek/kesehatan/2003/0801/kes1.html diakses pada tanggal 24 Mei 2015.