Laporan Pengenalan Uji Organoleptik
-
Upload
finaalsyaikani -
Category
Documents
-
view
82 -
download
1
description
Transcript of Laporan Pengenalan Uji Organoleptik
Laporan PraktikumHari/Tgl : Kamis/26-02-2015Analisis OrganoleptikPJ Dosen: Ir. Dewi Sarastani,MSi Tim Penyaji : Kelompok 1AsistenPraktikum: Danang Adi
Pengenalan Uji OrganoleptikKelompok 8 / BP11. Alfina Syaikani (J3E114047)2. Annisa Ulfah(J3E214106)
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2015
BAB 1PENDAHULUANA. Latar BelakangOrganoleptik merupakan suatu metode yang digunakan untuk menguji kualitas suatu bahan atau produk menggunakan panca indra manusia. Uji organoleptik yang meliputi tekstur, warna , bau dan rasa banyak digunakan untuk menilai kualitas suatu produk. Uji organoleptik didasarkan pada kegiatan penguji-penguji rasa (panelis) yang cara kerjanya dengan mengamati, menguji, dan menilai secara organoleptik.. Sebagai contoh rasa enak adalah hasil dari sejumlah faktor pengamatan yang masing-masing mempunyai sifat tersendiri.. Penilaian Indera merupakan kelebihan sensorik yang hanya dimiliki oleh orang tertentu dan tidak dapat di turunkan ataupun di ajarkan pada orang lain. Kelebihan sensorik ini hanya dimiliki oleh dirinya sendiri secara pribadi. Kelebihan inilah yang memunculkan penilaian indera untuk menguji suatu kualitas bahan pangan secara organoleptik dengan cara merasa, meraba, dan melihat untuk menentukan kualitas makanan.
B. TujuanPraktikum ini bertujuan untuk memperkenalkan mahasiswa pada tata cara penyelenggaraan pengujian indrawi dan melatih setiap mahasiswa melakukan tugasnya sebagai kelompok penyaji atau kelompok panelis, dan sekaligus dapat memperkenalkan mahasiswa pada isfat-sifat indrawi.
BAB IIMETODOLOGI
A. Alat dan BahanAlat yang diperlukan dalam praktikum uji pengaruh warna pada penerimaan sensori adalah empat gelas kecil (sloki), empat buah sendok, gelas jar pembuat larutan sirup, pengaduk panjang, dan gelas air mimnum sedangkan untuk uji bau rempah-rempah adalah, enam gelas kecil (sloki), nampan dan sendok Bahan yang diperlukan dalam praktikum uji pengaruh warna pada penerimaan sensori adalah secang, gula, pewarna minuma Food Grade (hijau, merah muda, ungu), dan air sedangkan untuk uji bau rempah-rempah adalah jahe, lada, pala, oregano, kayu manis, dan jinten.
B. Prosedur Kerja1. Penyiapan Contoh UjiUji Pengaruh Warna pada Penerimaan SensoriMinuman secang dibuat dengan sejumlah secang bersih yang ditambahkan ke dalam 200 mL air mendidih, kemudian dibiarkan mendidih selama 5-10 menit, selanjutnya gula pasir di tambahkan sampai kemanisan tertentu. Air secang yang telah selesai di tambahkan gula kemudian disaring dan di bagi ke dalam empat gelas masing-masing kurang lebih 500 mL. setiap gelas ditambahkan pewarna Food Grade yang berbeda (hijau, merah muda dan ungu), sehingga diperoleh empat gelas minuman dengan warna bereda. Minuman dengan berbagai macam warna ini kemudian di bagi-bagi ke dalam beberapa gelas sloki dan telah siap diuji oleh panelis. Uji Bau Rempah-RempahBubuk rempah-rempah yang terdiri dari lada, jahe, pala, oregano, jinten dan kayu manis disiapkan terlebih dahulu kemudian masing-masing rempah-rempah tersebut dimasukan kedalam gelas sloki yang sudah disediakan2. Penyajian Contoh UjiUji Bau Rempah-RempahEmpat contoh uji terdiri atas empat gelas berisi minuman dengan warna berbeda. Minuman tanpa penambahan warna diberi kode hurup P kemudian ketiga minuman dengan penambahan warna diberi kode kombinasi tiga digit angka. Air Penetral
421646987P
Keterangan:Minuman Pembanding : Larutan secang421 : Larutan secang + pewarna merah646 : Larutan secang + pewarna ungu987 : Larutan secang + pewarna hijauUji Pengaruh Warna pada Penerimaan SensoriEnam contoh uji yang terdiri atas enam gelas kecil dan setiap gelas berisi jenis rempah-rempah berbeda kemudian diberi kode selanjutnya keenam contoh uji disajikan bersama secara acak989579328423650550
Keterangan:579 : bubuk rempah jahe328 : bubuk rempah lada423 : bubuk rempah kayu manis650 : bubuk rempah oregano989 : bubuk rempah pala550 : bubuk rempah jinten
BAB IIIHASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil
Tabel Rekapitulasi Data Uji Pengenalan Organoleptik
Nama PanelisUji WarnaUji Bau
421646987579328423650989550
merahunguhijaujaheladak.manisoreganopalajinten
Alfina110011101
Auzi001010101
Melisa111111010
widiawati111000101
Delia101111111
Imam101111111
Banu101111111
endang101111111
Evi100111111
rachman101011000
Tini111011101
Rinda111110101
Witri111101101
annisa 001100101
Alfiah110111111
Rina010111001
Tiara010010111
Fitria011100101
Wafa011111000
septi 100010x0x
Dania100110101
sri yulia010001010
widyana010111111
Ajeng100111111
yolanda111110100
Resta000001000
Qudsi010011101
meidina111010110
Fakhri010111111
Jumlah Respon Benar181716182319221321
Jumlah Panelis292929292929282928
Persentase625955627966794575
B. Pembahasan BAB IVKESIMPULAN DAN SARANA. KesimpulanB. SaranDAFTAR PUSTAKAhttps://www.dropbox.com/s/sk7hztgpwbk08zy/rekapitulasi_uji_pengenalan_organoleptik_bp1.xlsx?dl=0