LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx

8/19/2019 LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx

1/26

Nama : Munadhiroh

NIM : 123711022

LAPORAN ORAKTIKUM KIMIA ORGANIK

LIPID

A. TUJUAN

Mn!"ahui ##ra$a ma%am idn"i&'a(i dan (i)a"*(i)a"

umum +i$id.

,. DA-AR TORI

Lma' /#aha(a unani Li$o( #rar"i +ma' ada+ah

(naa an! "a' +aru" da+am air an! da$a" di$i(ah'an

dari (+ dan 4arin!an dn!an %ara '("ra'(i mn!!una'an

$+aru" or!ani' an! r+a"i) non $o+ar5 mi(a+na di"i+ "r

a"au '+oro)orm. O+h (#a# i"u5 (naa ini di#a!i mnuru"

(i)a" &(i'na ai"u (naa an! +aru" da+am $+aru" non

$o+ar dan an! "ida' +aru" da+am air dan "ida' di#a!imnuru" ("ru'"urna.1 Li$id mru$a'an !o+on!an (naa

or!ani' 'dua an! mn4adi (um#r ma'anan dan 'ira*'ira

60 dari an! 'i"a ma'an ("ia$ hari. Li$id da$a" di'("ra'

dari (+ dan 4arin!an o+h $+aru" non $o+ar an!

mn!andun! un(ur*un(ur 'ar#on5 hidro!n5 dan

o'(i!n5 'adan!*'adan! 4u!a mn!andun! ni"ro!n dan

)o()or. A$a#i+a +i$id dihidro+i(i( a'an mn!ha(i+'an a(am+ma'.2

M('i$un ("ru'"ur +ma' #rma%am*ma%am5 (mua

+ma' mm$unai (i)a" ("ru'"ur an! ($(i&'5 ai"u

1 Ra+$h J. 8((ndn5 d''.5 Kimia Organik edisi kedua5 /Ja'ar"a:

r+an!!a5 1965 h+m ;21

2


2/26

mm$unai !u!u(an hidro)o# an! #ana' ('a+i dan

hana (di'i"5 4i'a ada5 !u!u(an hidro'ar#on hidro&+.3

Adana 'or hidro'ar#on $an4an! an! #r(i)a"

non$o+ar mn#a#'an +ma' #r(i)a" non$o+ar. O+h

'arna i"u5 +ma' da$a" +aru" da+am $+aru" non$o+ar

($r"i "r dan '+oro)orm Na=O3. -%ara umum5 +i$id "ida'

da$a" +aru" da+am air an! #r(i)a" $o+ar5 m+ain'an da$a"

"rdi($r(i mm#n"u' mi(+. im +i$a(.


3/26

di(#u" $na#unan. an! diha(i+'an ada+ah !+i(ro+ dan

!aram a+'a+i a(am +ma' an! di(#u" (a#un.-"ia$ (ua"u (naa mm$unai )un!(i ((uai

dn!an 'andun!an an! dimi+i'ina. Li$id mm$unai

)un!(i (#a!ai #ri'u";

a -#a!ai (um#r nr!i an! &(in '"i'a "r(im$an

da+am 4arin!an adi$o(a #a!i "u#uh# -#a!ai (um#r a(am +ma' ((n(ia+% -#a!ai $+aru" Ei"amin A5D55 dan K d -#a!ai $n'a" $ana( di('+i+in! or!an "r"n"u -#a!ai $n'a" +i("ri' un"u' $ram#a"an %$a" $ada

(ara) #rm+in.

Sifat Fisika dan Kimia Lipid

Un"u' mn!"ahui 'om$o(i(i $nu(un +i$id da$a"

di+a'u'an dn!an $n!u4ian (i)a" &(i'a dan 'imia (ua"u

mina' 4u!a di$a'ai un"u' '$r+uan idn"i&'a(i 4ni(

mina' dan $ni+aian mu"u mina'@+ma'. Pada umumna

$n!u4ian (i)a" ini m+i$u"i (i)a" $na#unan5 "i"i' ++h5

arna mina'5 '+aru"an da+am $+aru" or!ani'5 4um+ah

i'a"an ran!'a$ a"au dra4a" '"ida' 4nuhan5 '"n!i'an5

a(am +ma' #a(a5 #i+an!an iod dan #i+an!an $ro'(ida.

Pn!u4ian ini da$a" #r(i)a" 'uan"i"a"i) mau$un 'ua+i"a"i).

1. K+aru"an-ua"u '+aru"an da$a" +aru" da+am $+aru" "r"n"u

a$a#i+a mm$unai $o+ari"a( an! (ama. -naa non

$o+ar a'an +aru" da+am $+aru" non $o+ar. Mina' dan

+ma' mrua$a'an (naa non $o+ar (hin!!a

; Tim Do(n Kimia Or!ani'. Petunjuk Praktikum Kimia Organik .

/-maran!: La#ora"orium Pndidi'an 'imia Juru(an Tadri( 8a'u+"a(

Tar#iah IAIN Fa+i(on!o h+m 30

3


4/26

(naa ini mudah +aru" da+am $+aru" non $o+ar ($r"i

'+oro)orm5 'ar#on di(u+&da5 'ar#on ""ra'+orida5 d(#.

K+aru"an dari mina'@+ma' $r+u di'"ahui un"u'

mnn"u'an da(ar $mi+ihan $+aru" da+am

$n!am#i+an mina' dn!an '("ra(i mina'@+ma' dari

#ahan an! didu!a mn!andun! mina'. Un"u' a(am*

a(am +ma' an! #ran"ai $nd' da$a" mudah +aru"

da+am air. -ma'in $an4an! ran"ai a(am +ma'

'+aru"an da+am air a'an #r'uran!. -#a!ai%on"oh

a(am 'a$ri+a" $ada (uhu 300 = mm$unai '+aru"an 1

!ram da+am 100 m+ air (dan!'an $ada (uhu an!

(ama un"u' a(am ("ara" mm$unai '+aru"an 0500036

!r@m+ air. Un"u' a(am +ma' "ida' 4nuh (an!a" mudah

+aru" da+am ##ra$a $+aru" or!ani' di#andin! dn!an

a(am +ma' 4nuh. Pr#daan '+aru"an a(am +ma' ini

4u!a (rin! di$a'ai (#a!ai da(ar un"u' m+a'u'an

$mi+ihan $+aru" da+am $ro(( r'ri("a+i(a(i.2. ,i+an!an Pna#unan

,i+an!an $na#unan ada+ah 4um+ah a+'a+i an!

di#u"uh'an un"u' mna#un'an (4um+ah "r"n"u

($r"i mina'. ,i+an!an $na#unan dina"a'an

(#a!ai 4um+ah mi++i!ram Ka+ium


5/26

$na#unan rndah. Namun un"u' mina' an!

mn!andun! a(am +ma' "ida' 4nuh "in!!i

mmn$unai #i+an!an "in!!i. Tin!!ina #i+an!an

$na#unan ini di(#a#'an i'a"an "ida' 4nuh da$a"

"ro+(ida(i mn!ha(i+'an (naa #r!u!u( )un!(i

'ar#oni+ an! $ada a'hirna da$a" 4u!a #ra'(i dn!an

a+'a+i.

,i+an!an $na#unan : A*, H Mr KO<

Ma((a (am$+K"ran!an :A : o+um


6/26

+ma'. Ada ##ra$a $n#a# 'ru(a'an miina'

an"ara +ain 'arna $n!aruh n>im an! mru(a'

+ma'5$n!aruh mi'ro#a dan ra'(i o'(ida(i o+h

o'(i!n udara. Kru(a'an 'arna n>im da$a" "r4adi

a$a#i+a "rda$a" n>im +i$a( an! mam$u

mn!hidro+i(i( +ma' (hin!!a mn!ha(i+'an a(am

+ma' ##a( dan !+i(ro+. A(am +ma' an! diha(i+'an

da+am $ro(( hidro+i(i( ini a'an da$a" mm$n!aruhi

#au dan aEor +ma'. A(am +ma' ##a( an! mudah

mn!ua$5 dn!an 4um+ah a"om 'ar#on =*65 =*;5 =*5

dan =*10 mnim#u+'an #au "n!i' dan ra(a "ida' na'.

-%ara !ari( #(ar5 +i$id di'+a(i&'a(i'an mn4adi 2

!o+on!an5 ai"u:a. Li$id -drhana5 +i$id an! "r(u(un a"a( a(am*

a(am +ma' dan a+'oho+. Ada$un an! "r!o+on!

+i$id (drhana dian"arana ada+ah:

Tri!+i(rida Tri!+i(rida mru$a'an (ua"u ("r dari

a(am +ma' dan !+i(ro+. -"ru'"ur "ri!+i(rida

mmi+i'i !u!u( a+'i+ /R15 R25 R3 an!

mru$a'an !u!u( non $o+ar dn!an 4um+ah

a"om 'ar#on an"ara 11 (am$ai 23. Da+am

'hidu$an (hari*hari "ri!+i(rida di'na+

dn!an +ma' dan mina'. A(am +ma' $adadi(ini mru$a'an a(am*a(am 'ar#o'(i+a"

ran"ai $an4an! dn!an 4um+ah a"om = !na$5

($r"i a(am ("ara"5 a(am $a+mi"a"5 a(am

o+a" dan +ain*+ain.

8((ndn5 8((ndn. 1997. Da(ar*Da(ar Kimia Or!ani'. Ja'ar"a:

,inaru$a A'(ara.;22

;


7/26

Ada$un ("ru'"ur dari "ri!+i(rida:

C

H

H O C

O

CH CO

R1

R2

CH

O

O C

O

R3

H

Fa( /+i+in

Fa( mru$a'an ("r dari a(am

+ma' dn!an a+'oho+ a+i)a"i( monohidra"

ran"ai $an4an!. Li+in ada+ah >a" $ada" an!

mm$unai "i"i' ++h rndah. Ti"i' ++h +i+in

+#ih "in!!i dari $ada "i"i' ++h "ri!+i(rida5

o+h (#a# i"u +i+in "ida' m++h $ada

"m$ra"ur #adan. Li+in "ida' #i(a di(a#un

'arna mn!andun! hidro'ar#on an!

$an4an! dan "ida' +aru" da+am air. Li+in

#r)un!(i (#a!ai $+indun! 'u+i" dan #u+u5

$+indun! daun dan #uah a"au (#a!ai

('r(i. Trda$a" "i!a ma%am +i+in an! ($(i&'

ada+ah madu +#ah /beeswax ai"u +i+in an!

di'+uar'an +#ah un"u' mm#n"u' madu

carnauba wax ada+ah +i+in an! mm#a+u"daun ,ra>i+ian $a+m dan mm$unai "i"i'

++h r+a"iE "in!!i (hin!!a di!una'an

(#a!ai #ahan $n!i+a" mo#i+ spermaceti

ada+ah +i+in an! di$i(ah'an dari mina' an!

di$ro+h dari '+a$a ($rma i'an $au(.9

9 8((ndn5 8((ndn. Dasar-Dasar Kimia Organik . /Ja'ar"a: ,inaru$a

A'(ara. 1997. h+m ;2*;29

7


8/26

-"ro+

-"ro+ mru$a'an (naaan hidro'(i

dari ("roid*("roid. -"ro+*("ro+ da+am +i$id

da$a" #rada da+am #n"u' ("rna dn!an

a(am +ma' mau$un da+am #n"u'

##a(na. -"roid mru$a'an +i$id an!

#u'an "urunan ("r dan "ida' mmi+i'i

!u!u( a(am +ma'. Gu!u( non $o+ar $ada

("roid #ru$a ("ru'"ur da(ar an! "rdiri

a"a( 17 a"om 'ar#on dn!an #n"u' m$a"

#uah %in%in. =on"oh (naa ("roid ai"u

'o+("ro+5 ("ro!n5 "("o("ron5 dhidro'(i

'o+("ro+5 r!o("ro+ dan a(am*a(am

m$du. Ma'anan an! #ana'

mn!andun! 'o+("ro+ dian"arana ai"u

"+ur5 ha"i5 !in4a+5 o"a'5 udan!5 dan +ma'

han. -naa*(naa ("roid mmi+i'i

##ra$a )un!(i. Mi(a+na5 'o+("ro+

#r$ran da+am $ro(( $n!an!'u"an +ma'

da+am "u#uh ("ro!n dan "("o("ron

#)un!(i (#a!ai hormon '+amin

dhidro'(i 'o+("ro+ dan r!o("ro+ #r$ran

(#a!ai $roEi"amin D.10

10 Nana -u"r(na. erdas belajar kimia. /,andun!: Gra&ndo Mdia

Pra"ama5 2007 h+m 311*313.


9/26

#. Li$id Ma4mu' ai"u ("r dari !+i(ro+ dan a(am

+ma' an! mn!andun! !u!u( +ain (+ain a(am

+ma'. 8o()o+i$id

8o()o+i$id ada+ah (ua"u +i$id '"i'a dihidro+i(i(

a'an mn!ha(i+'(n a(am +ma'5 !+i(ro+5 a(am

)o()a" (r"a (naa ni"ro!n. 8o()o+i$id dari

dia("i+("r !+i(ro+ di(#u" )o()o!+i(rida.

-aa ini mn!andun! dua !u!u(an a(am

+ma' /R=O2* umumna ("r a(am $a+mia"5("ara" a"au o+a". Gu!u(an )o()a" ("r dii'a"

o+h !u!u(an hidro'(i+ an! '"i!a. 8o()o+i$id

4u!a mudah didhidra(i (hin!!a da$a"

dihi+an!'an $ro(( $murnian.11 =on"oh ("ru'"ur )o()o+i$id :

C

O

O C

O

O P

O

O

O

H2C O (CH2)14CH3

HC (CH2)7CH CH(CH2)5CH3

H2C (CH2)2NH3+

Sefalin

11 John M Dman.Kimia !akanan./,andun!: IT,5 1997 h+m ;1

9


10/26

C

O

O C

O

O P

O

O

O

H2C O

(CH2)14CH3

HC (CH2)7CH CH(CH2)5CH3

H2C (CH2)2N(CH3)

+

Lesitin

-r#ro(ida

(r#ro(ida ada+ah +i$id an! mn!andun!a(am +ma' (u'u "in!!i. -r#ro(ida

mru$a'an (naa an! "r#n"u' da+am

4arin!an o"a' dan mru$a'an (ua"u

$nu(u(un 'uran! +#ih 7 #ra" 'rin!

o"a' dan $ada 4arin!an (ara). =on"oh :

!a+a'"o(a. G+u'o+i$id

!+u'o+i$id ada+ah (ua"u +i$id 'om$+'( an!

mn!andun! 'ar#ohidra". =on"oh : -&n!o(in.

Selain itu ada juga turunan lemak, yaitu berbagai senyawa yang

diperoleh dari hidrolisis atau pemecahan kedua jenis lemak terdahulu.

Yang termasuk dalam kelompok ini adalah Gliserol dan berbagai alkohol

lain yang ikut menyusun lemak, asam lemak, dengan ikatan rangkap

(ikatan tak jenuh) dan asam lemak tanpa ikatan rangkap (jenuh), kolesterol

dan berbagai macam senyawa steroid seperti hormon steroid (kortisol,

prednison, estrogen, progesteron, testosteron, dan aldosteron)

Lemak atau Minyak Mina' dan +ma' mmi+i'i (i)a" an! #r#da. Lma'

#ru$a $ada"an5 umumna #ra(a+ dari han5 '%ua+i

+ma' %o'+a". Ada$un mina' #ru$a %airan $ada (uhu

ruan!an dan umumna #ra(a+ dari "um#uhan5 ($r"i

10


11/26

mina' '+a$a5 mina' 'd+ai5 dan mina' 4a!un!.

Pr#daan u4ud +ma' ini #r!an"un! $ada a(am +ma'

$nu(unna. Lma' an! #ru4ud $ada" #ana'

mn!andun! a(am +ma' 4nuh5 (dan!'an mina' an!

#ru4ud %air #ana' mn!andun! a(am +ma' "a' 4nuh.A(am +ma' 4nuh ada+ah a(am +ma' an! "ida'

mmi+i'i i'a"an ran!'a$. -dan!'an a(am +ma' "a' 4nuh

ada+ah a(am +ma' an! mmi+i'i i'a"an ran!'a$. A(am

+ma' 4nuh "rdiri dari a(am +ma' "a' 4nuh "u!!a+ dan

a(am +ma' "a' 4nuh !anda.-%ara umum +i$id mn!andun! +ma' a"au mina'

an! "r'andun! dida+amna. Lma' a"au mina'

mru$a'an a(am 'ar#o'(i+a" a"au a(am a+'anoa" 4nuh

a+i)a"i(/"ida' "rda$a" i'a"an ran!'a$ == da+am ran"ai

a+'i+na5 mmi+i'i ran"ai +uru(5 dan "ida' #r%a#aan!

dn!an !u!u( u"ama =OO< da+am #n"u' ("r a"au

!+i(rida ai"u ((ua"u 4ni( a(am +ma' a"au ##ra$a 4ni( a(am +ma' dn!an !+i(ro+ (u'u "in!!i.12 -ua"u a(am +ma' mru$a'an (ua"u ran"ai hidro'ar#on

dn!an (ua"u !u!u(an 'ar#o'(i+ "rmina+ dan "+ah

diidn"i&'a(i +#ih 70 a(am +ma' an! "r(dia dia+am.

A(am +ma' 4nuh "ida' mn!andun! i'a"an !anda ==

da+am ("ru'"urna5 (mn"ara a(am +ma' "ida' 4nuh

"ida' mmi+i'i (a"u a"au +#ih i'a"an !anda. Pr#daaan

an"ara +ma' dan mina' #r(i)a" (#aran! $ada

"m$ra"ur 'amar5 +ma' "r#nru' $ada" dan mina'

#r#n"u' %air. -#a!ian #(ar !+i(rida $ada han

ada+ah #ru$a mina'5 (dan!'an $ada "um#uhan

%ndrun! #r#n"u' mina' an! #ia(a di(#u" mina'

12 Nana -u"r(na. erdas Belajar Kimia. /,andun!: Gra&ndo Mdia

Pra"ama5 200. h+m 310

11


12/26

na#a"i. A(am 'ar#o'(i+a" an! di$ro+h dari hidro+i(i(

(ua"u +ma' a"au mina' di(#u" a(am +ma'.-ua"u ("r a(am 'ar#o'(i+a" adaah (ua"u (naa

an! mn!andun! !u!u( =O2R dn!an R da$a" "r#n"u'

a+i+ a"au a+'i+. -ua"u ("r da$a" di#n"u' dn!an ra'(i

+an!(un! an"ara (ua"u a(am 'ar#o'(i+a" dan (ua"u a+'oho+

an! di(#u" ra'(i ("ri&'a(i. ("ri&'a(i #r'a"a+i( a(am

dan mru$a'an ra'(i an! rEr(i#+.13

Esterifikasi

Esterifikasi adalah reaksi pengubahan dari suatu asam karoksilat

dan alcohol menjadi suatu ester dengan menggunakan katalis asam. Ester

adalah uatu senyawa yang mengandung gugus !""# dengan # dapat

berbentuk alkil maupun aril, dalam reaksi esterifikasi ikatan yang terputus

adalah ikatan !$" asam karboksilat.

Hidrolisis Lemak dan Minyak


13/26

1. U4i '"ida'4nuhanU4i ini di!una'an un"u' mn!"ahui a(am +ma' an!

diu4i a$a'ah "rma(u' a(am +mah 4nuh a"au "ida'

4nuh dn!an mn!!una'an $ra'(i iod


14/26

o+h $ro'(ida da+am +ma' a"au mina' $ada (uhu ruan!

dida+am mdium a(am a("a" a"au '+oro)orm.1B !nalisa Ba#an $1. Laru"an K


15/26

un"u' mnn"u'an 4um+ah #a(a dan di!una'an un"u'

mn%rna (am$+*(am$+ ana+i(i(.9. Indi'a"or $$ ada+ah indi%a"or an! di!una'an da+am

$ra'"i'um "i"ra(i. Indi'a"or $$ mm$unai rn"an! $<

50*95; dn!an $ru#ahan arna dari "a' #rarna

mn4adi #rarna.10. "r ada+ah $+aru" or!ani' an! #ai'.11. A(am a("a" !+a(ia+ ada+ah (naa a(am or!ani'

an! di'na+ (#a!ai $m#ri ra(a a(am dan aroma

da+am ma'anan. K!unaana un"u' #ahan #a'u indu("ri

($r"i $rodu'(i $o+imr5 dan +ain*+ain.1;

=. ALAT DAN ,A


16/26

D. =ARA KRJA

1. U4i K"ida'4nuhan

2. U4i A'ro+in

3. Pnn"uan #i+an!an a(am

1;

Di(ia$'an "a#un! ra'(i an! "+ah di#ri +a#+ A5,5 dan

%a&un '

Dima(u''an

air (a#un 1

%a&un B

Dima(u''an

+aru"an

%a&un !

Dima(u''an

+aru"an Mina'

K da+am ma(in!*ma(in! "a#un!

di"am#ah'an 3 ""( KMnO6

Mu+u" "a#un! di"u"u$ dan di!o4o! dn!an

Di#iar'an ##ra$a (aa" dan diama"i $ru#ahan arna

Di(ia$'an 2 "a#un!

%a&un !

Dii(i d#!an 1mL mina'

%a&un B

Dii(i dn!an 1mL !+i(ro+

Ma(in!*ma(in! "a#un! di"am#ah'an

($u%u' (ndo' K


17/26

6. Ra'(i -a$oni&'a(i dan ,i+an!an Pna#unana Ra'(i -a$oni&'a(i

# ,i+an!an Pna#unan

17

Di%a"a" Eo+um KO< an! di!una'an

Dihi"un! 4um+ah m! KO< n! di!una'an un"u' mn"ra+'an

a(am +mah ##a( da+am 1 !ram +ma' a"au mina'

Dima(u''an B0M+ NaO< 60 ' da+am %aan $n!ua$an

Di"am#ah'an BmL mina' '+a$a dan BmL "ano+

Di$ana('an (am$ai 1B mni"5 4i'a i(i %aan "+ah $ada"5

didin!in'an dan di"am#ah'an 60mL +aru"an Na=+ 4nuh

Di(arin! dn!an 'ain 4aran! dan di#i+a( dn!an air din!in

Diama"i arna5 u4ud5 dan #auna

Di#ua" +aru"an dn!an mn!!una'an ($aruh dari ha(i+

(a#un an! diha(i+'an di"am#ah 100mL auad(

Di$ri'(a $< +aru"an dn!an 'r"a(

Di"am#ah'an BmL +aru"an =a=+2 ' da+am 10mL +aru"an

(a#un dia"a(5 di'o%o' dan di%a"a" ha(i+na

Di%o#a dn!an %ara mn%u%i "an!an dn!an (a#un "r(#u"dan di%a"a" ha(i+ $n!ama"an

Di(arin! mina' an! a'an

Di"im#an! 6*B !ram (am$+

Di"am#ah'an B0mL KO< 05BN a+'oho+i( dn!an $i$"

Di%am$ur'an ru'( (%ara ha"i*ha"i (am$ai mndidih5

(am$ai (mua (am$+ "r(a#un'an


18/26

B. ,i+an!an Pro'(ida

.


19/26

2abung 3inyak kelapa Gliserol

569S"0 2idak berbau dan terdapat endapan

putih

erbau tengikdanlarutanbening

:. ilangan asam

;6"9 /,: ml mol 3assa sampel & gram

perhitungan

Bilangan asam=VKOH x NKOH x MrKOH

massa sampel

¿0,3ml x 0,1 N x 56,1gram /mol

5gram

0533;;

0. #eaksi Saponifikasi dan ilangan +enyabunan

a. #eaksi Saponifikasi

1ji +engamatan

?ujud +adatau erbau tengik

+h 7akmus merah@lakmus biru bersifat basa (p9

A )

5!a!l8 Endapan putih melayang

!uci tangan 6eset di tangan, sedikit berbusa dan bau tidak

enak

b. ilangan +enyabunan

' :,& ml 3r 6"9 &=,% g>mol

: ml massasampel & gram

+erhitungan

bilangan penyabunan=

( A−B ) x 1

2 Mr KOH

massa sampel

19


20/26

¿(39,5−39 ) x

1

2 .56,1gram /mol

5 gram

B 8,-/&/

&. ilangan peroksida

' 8,& ml


21/26

minyak adalah asam laurat dan asam miristat (merupakan asam lemak

dengan bobot molekul rendah dan memiliki bilangan penyabunan yang

tinggi). Selain itu, minyak kelapa juga mengandung asam kaprilat,

asam kaprat, dan asam oleat. 3argarin merupakan salah satu produk

makanan konsumsi sehari$hari yang dibuat dengan menggunakan

bahan baku lemak nabati. 3argarin dibuat melalui proses hidrogenasi

asam lemak tak jenuh yang bersumber dari tanaman. 3argarin adalah

emulsi air dalam minyak yang berbentuk padat.

+ada hasil percobaan, minyak, margarin dan air sabun

memberikan hasil positif yaitu dengan hilangnya warna larutan

63n"0. 3inyak menghasilkan warna kuning kecoklatan, margarin

juga menghasilkan warna kuning kecoklatan, dan air sabun

menghasilkan warna orange>jingga. 9al itu berarti pada ketiga at itu,

terdapat ikatan tak jenuh (ikatan rangkap) sehingga dengan

penambahan larutan 63n"0, terjadi reaksi adisi yang menyebabkan

hilangnya warna larutan 63n"0.2. U4i A'ro+in

U4i a'ro+in #r"u4uan untuk menguji keberadaan gliserin

atau lemak dan uji ini tergantung pada dehidrasi dan oksidasi gliserol

menjadi akrolein.


22/26

bertujuan untuk mengkatalisis gliserol yang mungkin ada dalam

larutan sampel.

3. Pnn"uan ,i+an!an A(am

U4i #i+an!an a(am #r"u4uan un"u' mn!u'ur

4um+ah a(am +ma' ##a( an! "rda$aa" da+am

mina' a"au +ma' dan besarnya bilangan asam tergantung dari

kemurnian ataupun umur dari minyak atau lemak tersebut. Fengan

kata lain, bilangan asam ini digunakan untuk kualitas minyak goreng

dengan nilai batas 8 mg 6"9>gram minyak. +ada percobaan yang

telah dilakukan, larutan (minyak dan etanol) dititrasi dengan 6"9

beserta penambahan indikator pp terbentuk warna merah muda. 9al

tersebut menunjukkan reaksi bersifat asam.

ilangan asam dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut

ilangan asam B ; 6"9 D < 6"9 D 3r 6"9

3assa sampel

Falam percobaan, bilangan asam yang dihasilkan adalah /,::==

dari /,:m7 6"9 yang dibutuhkan untuk titrasi. Fari hasil tersebut

dapat dikatakan bahwa semakin banyak m7 6"9 yang digunakan,

semakin banyak asam lemak bebas yang harus dinetralkan. Sehingga

dapat disimpulkan juga bahwa minyak dengan bilangan asam /,::==

layak digunakan.

6. Ra'(i -a$oni&'a(i dan ,i+an!an Pna#unan'sam lemak bila bergabung dengan alkali (6"9>


23/26

Fari percobaan tersebut, sabun saat dicoba untuk mencuci

tangan tersasa kesat, sedikit berbusa, namun tidakberbau wangi.

B. ,i+an!an Pro'(ida+engukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur

kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal

reaksi oksidasi lemak dengan cara titrasi redoks. A$a#i+a mina'

mn!a+ami o'(ida(i ma'a (naa $ro'(ida an!

diha(i+'an a'an mnin!'a".6erusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa

tengik yang disebut proses ketengikan. 9al ini disebabkan oleh

otooksidasiradikal asam lemak tidak jenuh dalam lemak. "tooksidasi

dimulai dengan pembentukan radikal$radikal bebas yang dapat

mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau

hidroperoksida, logam$logam berat seperti hematin, hemoglobin,

mioglobin, klorofil, dan enim$enim lipoksidase. 3olekul$molekul

lemak yang mengandung radikal asam lemak tidak jenuh mengalami

oksidasi dan menjadi tengik. au tengik yang tidak sedap tersebut

disebabkan oleh pembentukan senyawa$senyawa hasil pemecahan

hidroperoksida. 3enurut teori sebuah atom lemak, minyak, mentega,

margarin mempunyai ikatan rangkap dapat disingkirkan oleh suatu

kuantum energi, sehingga membentuk radikal bebas. 6emudian radikal

ini dengan membentuk peroksida aktif yang dapat membentuk

hidroperoksida yang bersifat sangat tidak stail dan mudah pecah

menjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek oleh radiasienergi tinggi, energi panas, katalis logam, atau enim. Senyawa$

senyawa dengan rantai ! lebih pendek ini adalah asam$asam lemak,

aldehida$aldehida dan keton yang bersifat Colatil dan menimbulkan

bau tengik pada lemak.

+ada percobaan ini, dihasilkan larutan bewarna orange. ?arna

orange pada uji ketengikan menunjukan bahwa yang diuji cukup

tengik. ?arna orange dihasilkan dari reaksi antara floroglusinol

dengan molekul oksigen yang mengoksidasi lemak>minyak tersebut.

23


24/26

6etengikan yang terjadi pada suatu bahan dipengaruhi proses

penyimpanan yang terlalu lama dan kurang tertutup, sehingga

berinteraksi dengan udara bebas yang menyebabkan bahan menjadi

tengik, dengan kata lain ketengikan pada kebanyakan lemak atau

minyak menunjukkan bahwa kebanyakan golongan trigliserida tersebut

telah teroksidasi oleh oksigen dalam udara bebas.

Fari percobaan ini, didapatkan bilangan peroksida sebanyak &&.

'ngka ini menunjukkan bahwa minyak tersebut tidak layak digunakan

karena melebihi standar bilangan peroksida yang telah ditentukan yaitu

sebanyak %/.

G. K-IMPULAN

7emak adalah segolongan besar senyawa tak larut dalam air yang

terdapat di alam. 7ipid juga merpakan senyawa yang heterogen dan

termasuk salah satu bahan makanan yang sangat penting. Senyawa lipid

tidak larut dalam air, namun larut dalam pelarut organik seperti eter,

kloroform, aseton, benena, dan karbon tetraklorida.

'danya lipid dan sifat$sifatnya dapat diidentifikasi dengan

%. 1ji ketidakjenuhanU4i '"ida'4nuhan ini #r"u4uan un"u' mn!"ahui a(am

+ma' "rma(u' a(am +ma' 4nuh a"au a(am +ma' "ida'

4nuh.

8. 1ji akroleinU4i a'ro+in ini #r"u4uan un"u' mn!"ahui adana a'ro+in

dan !+i(ro+. Pada $r%o#aan ini di$ro+h #aha #au !+i(ro+

+#ih mnn!a" dari mina' '+a$a.

:. +enentuan bilangan asam

U4i $n"a$an #i+an!an a(am ini #r"u4uan un"u' mn!hi"un!ni+ai an!'a a(am. Pada $r%o#aan ini di$ro+h #i+an!an

a(am (#(ar 0533;; m!@!ram.


25/26

+ma' dan !+i(ro+. ,i+an!an $na#unan an! di$ro+h

$ada $r%o#aan in (#(ar 250B0.

&. +enentuan bilangan peroksidaU4i $n"a$an #i+an!an $ro'(ida ini #r"u4uan un"u'

mn!idn"i&'a(i "in!'a" o'(ida(i mina'. Dari $r%o#aan ini

di$ro+h #i+an!an $ro'(ida (#(ar BB m@! 7 mmo+@!

dan ;B5B m!@!.

DA8TAR PU-TAKA

A$rian"ono5 An"on5 d''5 199. Analisis Pangan.Bogor : In("i"u"

Pr"anian ,o!or

Dman5 M. John. 1997. Kimia !akanan. ,andun!: IT,

2B


26/26

8((ndn5 8((ndn. 1997. Dasar-Dasar Kimia Organik .

Ja'ar"a: ,inaru$a A'(ara

LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx

Documents

Transcript of LAPORAN PERCOBAAN 5 LIPID (Munadhiroh).docx