Laporan Praktikum Orlep Kel 9

8/17/2019 Laporan Praktikum Orlep Kel 9

1/10

Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Jum’at/ 17 April 2015

Analisis Organoleptik PJ Dosen : ira iranti! "TP! "i#

Tim Pen$a%i : &elompok 7 Asisten : Danang A'i H# ! A# '#

UJI PEMBEDAAN

[Uji Rangsangan Tunggal (“A”Not”A” Test ) ,

Uji Pembanding Jamak ( Multiple Standar Test )]

&elompok (/AP2

)ntan A$u Hapsari J*+11,070

-ita Au'ina J*+11,01.

$nia ama'aningt$as J*+11,0*7

UPER!I"R JAMINAN MUTU PAN#AN

PR"#RAM DIP$"MA

INTITUT PERTANIAN B"#"R

%&'


2/10

PENDAU$UAN

$a*a+ Belakang

%i pem3e'aan pa'a prinsipn$a a'ala pengin'eraan 'ua rangsanganse%enis# melakukan proses pengin'eraan melalui 'ua taap! $aitu mula4mula

merepon siat in'era6i $ang 'iu%ikan! kemu'ian mem3an'ingkan ke'ua

onto untuk men$atakan sama atau 3e'a# ntuk melakukan u%i pem3e'aan!

se3aikn$a terle3i 'aulu panelis 'ikenalkan siat in'era6i $ang 'iu%ikan 'ari

pasangan onto $ang 'isa%ikan# Hal ini sangat penting untuk 'isa'ari ole

pengelola u%i! karena apa3ila panelis 3elum mengenal 3etul siat in'era6i

$ang 'iu%ikan maka memungkinkan 'iperole respon 3e'a $ang ti'ak sa#

Data respon men%a'i ti'ak 3ernilai tanpa panelis sa'ar 3etul siat in'era6i

$ang 'i3e'akan# "eara umum u%i pem3e'aan 3an$ak 'igunakan untuk

penelitian $ang meli3atkan siat in'era6i! pengen'alian mutu! pengem3angan

pro'uk 3aru! su3stansi 3aan menta! eisiensi proses! pengukuran tingkatkemanisan atau siat in'era6i lain 'an pengukluran am3ang pem3e'aan#

(Sarastani D.2012)

%i pem3e'aan a'ala u%i $ang 'ilakukan untuk mengetaui a'a

ti'akn$a per3e'aan karakteristik atau siat sensori antara 'ua atau le3i onto

#Jumla anggota panelis mempengarui 'era%at kean'alan asil pengu%ian#

eskipun 'ernikian u%i pem3e'aan $ang 'ilakukan seara saksama 'engan menggunakan

panelis $ang terlati akan mem3erikan asil pem3e'aan $ang %au le3i

3aik 'aripa'a $ang 'ilakukan tanpa menggunakan panelis terlati meskipun

'engan anggota panelis $ang 3esar 8"et$aningsi 20109#

%i pem3e'aan memiliki 3an$ak ariasi! praktikum kali ini a'ala lan%utan'ari %i Pem3e'aan minggu lalu 'engan 'ilakukan Uji Rangsangan Tunggal

(A-N.*-A- Tes*) dan Uji Pembanding Jamak (Mul*i/le *anda+ Tes*) #

%i rangsangan tunggal 3iasa 'inamakan ;A< 'an 3ukan ;A

panelis menga'api satu onto 3aku 'an satu atau le3i onto $ang akan 'i

u%i# Prinsip 'ari u%i pem3an'ing %amak a'ala satu onto u%i 'engan tiga atau

le3i onto pem3an'ing! 'isa%ikan 3ersama4sama# Panelis 'iminta menilai

satu onto u%i $ang paling 3e'a 'iantara 3ersama4sama# Panelis 'iminta

menilai satu onto u%i $ang paling 3e'a 'iantara onto4onto $ang

'isa%ikan# (Sarastani D.2012).

Pengu%ian pem3e'aan 'igunakan untuk menetapkan apaka a'a per3e'aan siat sensorik atau organoleptik antara 'ua sampel# eskipun 'apat

sa%a 'isa%ikan se%umla sampel! tetapi selalu a'a 'ua sampel $ang

'ipertentangkan# %i ini %uga 'ipergunakan untuk menilai pengaru 3e3erapa

maam perlakuan mo'iikasi proses atau 3aan 'alam pengolaan pangan

suatu in'ustri! atau untuk mengetaui a'an$a per3e'aan atau persamaan

antara 'ua pro'uk 'ari komo'iti $ang sama# Ja'i agar eekti siat atau kriteria

$ang 'iu%ikan arus %elas 'an 'ipaami panelis# &ean'alan 8relia3ilitas9 'ari

u%i pem3e'aan ini tergantung 'ari pengenalan siat mutu $ang 'iinginkan!

tingkat latian panelis 'an kepekaan masing4masing panelis#

%i pem3e'aan $ang akan 'ilakukan pa'a praktikum kali ini a'ala

%i angsangan Tunggal 'an %i Pem3an'ing Jamak# Prinsip 'ari %i


3/10

angsangan Tunggal a'ala panelis mengaa'api satu onto 3aku 'an satu

atau le3i onto $ang akan 'i u%i# "e'angkan %i Pem3an'ing Jamak

memiliki prinsip $aitu satu onto u%i 'engan tiga atau le3i onto

pem3an'ing! 'isa%ikan 3ersama4sama# Panelis 'iminta menilai satu onto u%i

$ang paling 3e'a 'iantara onto4onto $ang 'isa%ikan#

Tujuan

Dalam praktikum kali ini 3ertu%uan 3a6a memperkenalkan maasis6a

tentang tata ara pen$elenggaraan 3er3agai ariasi u%i pem3e'aan 'an analisis

respon u%in$a# Disamping itu! se3agai a%ang latian terus menerus mengenal siat

in'era6i 3er3agai onto u%i 'alam %i angsangan Tunggal 'an %i Pem3an'ing

Jamak# emperkenalkan 'an sekaligus a%ang 3erlati 3agi maasis6a tentang tata

ara pen$elenggaraan u%i pem3e'aan 'an analisis respon u%in$a# Disamping itu!

se3agai a%ang latian terus menerus mengenal siat in'era6i 3er3agai onto u%i

=pro'uk pangan>#

MET"D"$"#I

Ala* dan ba0an

Ala* 1

4 ?elas sloki

4 ?elas 3esar

4 "en'ok keil4 "en'ok 3esar

4 -ampan

4 Penga'uk pan%ang

Ba0an 1

4 &opi @u3uk ;ap Liong @ulan< Pa3rik &opi Liong @ulan! @ogor4

)n'onesia P)T -o .10*27101B7,

4 &opi urni ;&apal Api< PT "antos Ja$a A3a'i! "i'oar%o4)n'onesia

@PO ) D 2,111*10,02(

4 @u3uk &opi ;-aga as< Perusaaan &opi -aga as! Pasar An$ar a$a!

@ogor4)n'onesia Dep&+" ) "P#*0./10#0B/((

4 &opi @u3uk Lampung ura

4 Toko ;Agus< &opi ap Teko Jalan Pe'ati -o 27 C @ogor P)T -o

20.*27101(B5

4 ?ula pasir


4/10

P+.sedu+ 2e+ja

Pen3ia/an 4.n*.0 Uji

a5 Uji Rangsangan Tunggal

1!5 "en'ok te 'an

masukan air 250 ml angat

?am3ar 1# Pen$iapan %i angsangan Tunggal

b5 Uji Pembanding Jamak

1!5 "en'ok te 'an

masukan air 250 ml angat

?am3ar 2# Pen$iapan %i Pem3an'ing Jamak

Pembanding

[$i.ng Bulan]

2./i Tek. 2./i Naga Mas

2./i Piala 2./i 2a/al A/i

$i.ng Bulan

['5 sdm]

2a/al A/i

[' sdm]

2a/al A/i ['5%

sdm]

2a/al A/i

['5 sdm]

2a/al A/i

['56 sdm]


5/10

WARNA

223 339 281305

PRASA

135 147 153169

P

AROMA

465 371 443392

P

AROMA

171194 166 288 246

RASA

313323 452 467 501

Pen3ajian 4.n*.0 Uji

a5 Uji Rangsangan Tunggal

"atu gelas sloki pem3an'ing 'an empat gelas sloki onto u%i

'isa%ikan 3ersama4sama seara aak#

?am3ar *# Pen$a%ian %i angsangan Tunggal

b5 Uji Pembanding Jamak

Lima onto u%i 3erko'e ter'iri atas , gelas sloki 'ari

minuman kopi merk ;&apal Api


6/10

AI$ DAN PEMBAAAN

asil


7/10

Pemba0asan

%i pem3e'aan a'ala u%i $ang 'igunakan untuk menilai a'an$a per3e'aan

atau persamaan antara 'ua pro'uk atau le3i $ang komo'itasn$a sama# %i ini 'igunakan

%uga untuk menilai pengaru 'ari 3er3agai perlakuan proses atau 3er3agai penggunaan 3aan 3aku 'alam in'ustri pangan 8makanan 'an minuman9# %i

pem3e'aan 'i3agi men%a'i 'ua! $aitu u%i pem3e'aan 'engan pem3an'ing 8auan9

'an u%i pem3e'aan tanpa pem3an'ing 8tanpa auan9# %i tanpa auan 'igunakan

%ika tu%uan pengu%ian an$a untuk menentukan a'a atau ti'ak a'a per3e'aan

antara 'ua atau le3i onto $ang 'iu%i# %i pem3e'aan 'engan pem3an'ing

'iperlukan %ika tu%uan pengu%ian untuk mengukur atau menilai pengaru

perlakuan# Pern$ataan asil u%i pem3e'aan 'apat 3erara 'an 'apat ti'ak 3erara#

Per3e'aan 3erara! misaln$a le3i keil atau le3i 3esar se'angkan ti'ak 3erara

ukup 'engan pern$ataan a'a per3e'aan atau ti'ak a'a per3e'aan 8De6i - 20119#

enurut Eagi$ono 8200*9! u%i4u%i ini 'igunakan untuk menilai pengaru maam4

maam perlakuan mo'iikasi proses atau 3aan 'alam pengolaan pangan 3agiin'ustri! atau untuk mengetaui a'an$a per3e'aan atau persamaan antara 'ua pro'uk 'ari

komo'iti $ang sama# Terutama 'ari segi konsumen# Pengu%ian pem3e'aan ini

meliputi: u%i pasangan 8 paired comparison9! u%i segitiga 8triangle test 9! u%i

pem3an'ing gan'a 8dual standards test9! u%i pem3an'ing %amak 8multiple

standards test 9! u%i rangsangan tunggal 8 sing le stimulus test 9! u%i pasangan %amak

8multiple pairs test 9! 'an u%i tunggal 8"usi6i 200(9#

Pa'a praktikum ke47 mengenai %i Pem3e'aan tanggal 25 April 201,! panelis

'iminta untuk melakukan u%i rangsangan tunggal 8 A”Not A” Test 9 'an u%i

pem3an'ing %amak 8 Multiple Standards Test 9# A'apun u%i rangsangan tunggal

'ilakukan 'engan ara panelis menga'api satu onto 3aku 'an satu atau le3i

onto $ang akan 'iu%i# &emu'ian panelis mengi'entiikasikan apaka onto u%i 3er3e'a atau sama 'engan onto 3aku# "e'angkan untuk u%i pem3an'ing %amak!

panelis 'iminta untuk menilai satu onto u%i $ang paling 3er3e'a 'iantara kelima

onto4onto $ang 'isa%ikan 8"arastani 20119#

%i rangsangan tunggal atau $ang 'ise3ut “A” Not “A” Test a'ala sala satu

meto'e u%i pem3e'aan 'imana panelis 'ise'iakan 1 stan'ar 3aku 'an 2 atau le3i

sampel u%i $ang 'igunakan untuk menggolongkan suatu onto 'engan onto

lainn$a 8"ina 200(9# %i rangsangan tunggal merupakan meto'e u%i pem3e'aan

'engan pem3an'ing# %i pem3e'aan 'engan pem3an'ing 'iperlukan 'engan tu%uan

pengu%ian untuk mengukur atau menilai pengaru perlakuan 8De6i 20119# Pa'a

praktikum u%i rangsangan tunggal atau “A” Not “A” Test ! panelis 'ise'iakanempat onto u%i 'an satu onto pem3an'ing# &eempat onto u%i $ang 'isa%ikan

3er'asarkan rasa! 6arna! 'an aroma 'i3an'ingkan 'engan satu onto

pem3an'ing! kemu'ian panelis mem3erikan penilaian 3er'asarkan siat in'era6i

tera'ap onto u%i apaka ter'apat per3e'aan atau ti'ak 'engan onto

pem3an'ing# Pa'a praktikum u%i rangsangan tunggal atau; A” -ot A”Test !

panelis'ise'iakan empat onto u%i 'an satu onto pem3an'ing# &eempat onto

u%i $ang 'isa%ikan 3er'asarkan rasa! 6arna! 'an aroma 'i3an'ingkan 'engan

satuonto pem3an'ing! kemu'ian panelis mem3erikan penilaian 3er'asarkan

siat in'era6i tera'ap onto u%i apaka ter'apat per3e'aan atau ti'ak 'engan

onto pem3an'ing#


8/10

@er'asarkan ta3el * asil rekapitulasi 'ata 'ari u%i rangsangan tunggal

tera'ap 2( panelis 'engan , onto u%i $aitu kopi &apal Api! Liong! Teko! 'an

Tora3ika serta 1 onto u%i $ang 'i%a'ikan se3agai pem3an'ing $aitu kopi Liong#

Ter'apat * parameter $ang 'iu%ikan! pa'a parameter rasa 'iperole 12 panelismen$atakan 3a6a onto u%i 1*5 'engan minuman kopi &apal Api memiliki rasa

ti'ak 3er3e'a atau sama 'engan pem3an'ing! 17 panelis men$atakan 3a6a

onto u%i 1,7 'engan minuman kopi Liong %uga memiliki rasa ti'ak 3er3e'a atau

sama 'engan pem3an'ing se'angkan untuk onto u%i 15* 'engan minuman kopi

Tora3ika a'a 12 panelis 'an onto u%i 1.( 'engan minuman kopi Teko a'a 15

panelis $ang men$atakan 3a6a onto u%i memiliki rasa $ang ti'ak 3er3e'a#

Pa'a parameter 6arna 'iperole 17 panelis men$atakan 3a6a onto u%i 22*

'engan minuman kopi &apal Api $ang memiliki 6arna ti'ak 3er3e'a atau sama

'engan pem3an'ing! * panelis men$atakan 3a6a onto u%i **( 'engan

minuman kopi Liong $ang memiliki 6arna ti'ak 3er3e'a atau sama 'engan

pem3an'ing! 1* panelis men$atakan 3a6a onto u%i 2B1 'engan minuman kopiTora3ika memiliki 6arna $ang ti'ak 3er3e'a! serta onto u%i *05 'engan

minuman kopi Teko ter'apat * panelis $ang mem3erikan respon seingga 'apat

'ikatakan 3a6a onto u%i terse3ut ti'ak 3er3e'a sangat 'engan pem3an'ing#

Dan pa'a parameter aroma 'iperole 'ata $aitu ( panelis mem3erikan respon

3e'a tera'ap onto u%i ,.5 'engan minuman kopi &apal Api $ang memiliki

aroma ti'ak 3er3e'a atau sama 'engan pem3an'ing! 1* panelis men$atakan

3a6a onto u%i *71 'engan minuman kopi Liong memiliki aroma ti'ak 3er3e'a

atau sama 'engan pem3an'ing! B panelis men$atakan 3a6a onto u%i ,,*

'engan minuman kopi Tora3ika memiliki aroma $ang ti'ak 3er3e'a serta 1.

panelis men$atakan 3a6a onto u%i *(2 'engan minuman kopi Teko memiliki

aroma $ang ti'ak 3er3e'a#

enurut "oekarto 81(B19! u%i per3an'ingan %amak 8 Multiple Comparision9

a'ala suatu u%i organoleptik $ang prinsipn$a ampir sama 'engan u%i

per3an'ingan pasangan# Per3e'aann$a pa'a u%i per3an'ingan pasangan an$a 'ua

sampel $ang 'isa%ikan! tetapi pa'a u%i per3an'ingan %amak tiga atau le3i sampel

'isa%ikan seara 3ersamaan# Pa'a u%i ini panelis 'iminta mem3erikan skor

3er'asarkan skala kele3iann$a! $aitu le3i 3aik atau le3i 3uruk# Pa'a praktikum

u%i pem3an'ing %amak atau Multiple Standards Test ! panelis 'ise'iakan satu

onto u%i 'engan tiga atau le3i onto pem3an'ing! 'isa%ikan 3ersama4sama#

Lalu panelis 'iminta untuk menilai satu onto u%i $ang paling 3er3e'a 'iantara

kelima onto4onto $ang 'isa%ikan masing4masing untuk u%i rasa kopi 'an u%iaroma kopi#

Pa'a praktikum ini! 'ilakukan u%i pem3an'ing %amak tera'ap rasa 'an

aroma 'ari minuman kopi 'engan , onto pem3an'ing $aitu kopi Liong 'engan

3er3agai konsentrasi 'an 1 onto u%i minuman kopi &apal Api# @er'asarkan pa'a

ta3el , asil rekapitulasi! pa'a parameter rasa 'ari 1* panelis 'iperole se3an$ak

10 panelis men$atakan 3a6a minuman kopi 3erko'e *1* 'engan konsentrasi 1

s't kopi Liong 3er3e'a 'engan minuman kopi lainn$a! ti'ak a'a satu panelis pun

$ang men$atakan 3a6a minuman kopi 3erko'e *2* 'engan konsentrasi 1#25 s't

kopi Liong 3er3e'a 'engan minuman kopi lainn$a! 2 panelis men$atakan 3a6a

minuman kopi 3erko'e ,.7 'engan konsentrasi 1#5 s't kopi Liong 3er3e'a

'engan minuman kopi lainn$a! , panelis men$atakan 3a6a minuman kopi


9/10

3erko'e 501 'engan konsentrasi 1#75 s't kopi Liong 3er3e'a 'engan minuman

kopi lainn$a 'an ter'apat 10 panelis men$atakan 3a6a minuman kopi 3erko'e

,52 'engan konsentrasi 1#5 s't kopi &apal Api 3er3e'a 'engan minuman kopi

lainn$a# Ja'i 'apat 'isimpulkan 3a6a semua %enis kopi ti'ak memiliki per3e'aan

atau sama 'engan kelima kopi $ang 'isa%ikan pa'a parameter rasa karena ti'ak memenui pers$aratan minimum atau %umla terkeil untuk 'ikatakan 3er3e'a

pa'a tingkat kepera$aan (5F! ((F! 'an ((!(F# Pa'a parameter aroma 'ari 2(

panelis 'iperole se3an$ak 2, panelis men$atakan 3a6a minuman kopi 3erko'e

1(, 'engan konsentrasi 1 s't kopi Liong 3er3e'a n$ata 'engan minuman kopi

lainn$a 'engan tingkat kepera$aan ((!(F karena memiliki nilai G $aitu 0!01! a'a

1 panelis $ang men$atakan 3a6a minuman kopi 3erko'e 1.. 'engan konsentrasi

1#25 s't kopi Liong 3er3e'a 'engan minuman kopi lainn$a! * panelis men$atakan

3a6a minuman kopi 3erko'e 2BB 'engan konsentrasi 1#5 s't kopi Liong 3er3e'a

'engan minuman kopi lainn$a! 1 panelis men$atakan 3a6a minuman kopi

3erko'e 2,. 'engan konsentrasi 1#75 s't kopi Liong 3er3e'a 'engan minuman

kopi lainn$a 'an ti'ak a'a satu pun panelis $ang men$atakan 3a6a minumankopi 3erko'e 171 'engan konsentrasi 1#5 s't kopi &apal Api 3er3e'a 'engan

minuman kopi lainn$a# Ja'i 'apat 'isimpulkan 3a6a kopi Liong 'engan

konsentrasi 1 s't 3er3e'a n$ata 'engan minuman kopi lainn$a 'engan tingkat

kepera$aan ((!(F#

Pa'a praktikum ini! 'ilakukan pengu%ian u%i pem3an'ing %amak

tera'aparoma 'ua pro'uk kopi 'engan kosentrasi $ang 3er3e'a43e'a# Panelis

'ise'iakan1 onto u%i

minuman kopi ;&apal Api<

'engan ko'e p 'engan ,

onto pem3an'ing minuman kopi ;Liong @ulan


10/10

Pa'a praktikum kali ini kami men$arankan kepa'a tim pen$a%i

untuk mengeek ulang pengko'ean 'engan sampel $ang 'igunakan

seingga ti'ak ter%a'i kekeliruan $ang mem3ingungkan panelis#

Dalam pengu%ian aroma! se3aikn$a sloki onto u%i 'itutup agar

6arna 'ari onto u%i ti'ak terliat# Earna $ang 'itampilkan ole ontou%i akan mempengarui penilaian panelis 'an mengurangi konsentrasi 'ari

penggunaan in'ra peniuman se3agai intrsumen alat u%i seingga penilaian

panelis ti'ak murni 100F 3er'asarkan aroma# Pa'a u%i 6arna! penempatan

posisi sloki se3agai onto u%i perlu 'iperatikan untuk mengin'ari

ter%a'in$a posisi 3ias# )ntensitas

aa$a %uga perlu 'iperatikan karena akan mem3iaskan atau memu'arkan

6arna $ang 'ipanarkan onto u%i# "e'angkan untuk u%i rasa! se3aikn$a

panelis terle3i 'aulu 3erkumur 'engan air puti $ang su'a 'ise'iakan

agar li'a $ang 'igunakan untuk meniip men%a'i netral#

DA7TAR PUTA2A

Dita# 2012# !i "angsangan Tunggal.

ttp://666#sri3'#om/'o/1100,(,0./%i4angsangan4Tunggal4Atau

ang4Dise3ut =1( April 2015>

Pra$#ga) 2012)Uji Rangsangan Tunggal (Uji A Bukan A) Dan UjiPasangan

Jamak (Multiple Pairs Test).

*tt'+,,$#gatin47)"&ogs'ot)!om,2012,11,#-i

rangsangant#ngga&#-i"#kandan)*tm&) .19 A'ri& 2015/

"atastani D#2012# Materi #ulia$ Analisis %rganolepti& # @ogor: )P@

"arastani D# 2012# 'enuntun 'ra&ti&um Analisis %rganolepti& # @ogor: )P@

"et$aningsi D# 2010# AnalisisSensori untu& ndustri 'angan dan Agro#

@ogor:)P@ Press#ttp://666#sri3'#om =20 April 2015>

"usi6i "# 200(# 'enilaian %rganolepti& #@an'ung: Iakultas atematika 'an

)PA!niersitas Pen'i'ikan )n'onesia#

ttp://ile#upi#e'u/Direktori/IP)PA/J#P+-D#&))A/1(51

0(1(1(B00*24"")E)/"")E)4*29#PenilaianOrganoleptik#p'

=19 April 2015>Tridimas. 2012. !i 'emeda. $ttp*++ tridimaspraset,o.logspot.com+2012+0-+ u!i

pemeda.$tml # =19 April 2015>
http://www.scribd.com/doc/110049406/Uji-Rangsangan-Tunggal-Atau%20Yang-Disebuthttp://www.scribd.com/doc/110049406/Uji-Rangsangan-Tunggal-Atau%20Yang-Disebuthttp://yugatin47.blogspot.com/2012/11/ujirangsangan-tunggal-uji-bukan-dan.htmlhttp://yugatin47.blogspot.com/2012/11/ujirangsangan-tunggal-uji-bukan-dan.htmlhttp://www.scribd.com/http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._KIMIA/1951http://yugatin47.blogspot.com/2012/11/ujirangsangan-tunggal-uji-bukan-dan.htmlhttp://yugatin47.blogspot.com/2012/11/ujirangsangan-tunggal-uji-bukan-dan.htmlhttp://www.scribd.com/http://file.upi.edu/Direktori/FPMIPA/JUR._PEND._KIMIA/1951http://www.scribd.com/doc/110049406/Uji-Rangsangan-Tunggal-Atau%20Yang-Disebuthttp://www.scribd.com/doc/110049406/Uji-Rangsangan-Tunggal-Atau%20Yang-Disebut

Laporan Praktikum Orlep Kel 9

Documents

Transcript of Laporan Praktikum Orlep Kel 9