Laporan Rancangan Percobaan Coklat

7/25/2019 Laporan Rancangan Percobaan Coklat

1/9

LAPORAN RANCANGAN PERCOBAAN

Pembuatan Coklat

DISUSUN OLEH

KELOMPOK VI

MUH!I"BAL HM #$%$%%&&'%'()

MUH! HASRUL #$%$%%&&'%**)

NUR ASLAM S+AM #$%$%%&&'%'%)

MUH! ,ADIL IL+AS #$%$%%&&-%.')

HUMAERA #$%$%%&&-%&-)

MA/EMA/IKA

,AKUL/AS SAINS DAN /EKNOLOGI

UIN ALAUDDIN MAKASSAR


2/9

*%&$

A! Gamba0an Umum Ran1an2an +an2 D32unakanRancangan percobaan bertujuan untuk menentukan rencana

pelaksanaan percobaan/eksperimen yang tepat agar dapat memperoleh atau

mengumpulkan informasi yang diperlukan sebanyak-banyaknya guna

memperoleh hasil yang maksimal.

Seperti yang telah kita ketahui dalam statistika terdapat banyak

rancangan percobaan yang bisa digunakan. Tetapi, dalam tugas pembuatan

coklat kali ini kami ingin menyelidiki pengaruh lama pemanasan dan

penambahan gula terhadap citarasa coklat. Oleh karena itu kamimenggunakan rancangan faktorial. Karena kami menganggap baha

rancangan ini yang paling cocok untuk digunakan dalam pembuatan coklat.!ercobaan faktorial adalah suatu desain eksperimen dimana seluruh

le"el dari suatu faktor dikombinasikan dengan seluruh le"el dari faktor-faktor

lainnya. !ercobaan faktorial digunakan apabila eksperimen terdiri atas dua

faktor atau lebih. !ercobaan faktorial memungkinkan kita melakukan

kombinasi antar le"el faktor. !ada tiap kombinasi faktor, jumlah replikasi

yang dilakukan sebanyak n. #alam percobaan faktorial, jumlah le"el di tiap

le"el faktor dan atau jumlah replikasi yang dilakukan mungkin tidak

sama.!ercobaan faktorial seperti ini sering disebut unbalanced desain

factorial.$odel Rancangan !ercobaan %aktorial

Secara umum, model linear dari percobaan faktorial untuk dua faktor

yang masing-masing memiliki le"el a dan b serta n ulangan adalah&

Yijk=+i+j+()ij+ ijk{i=1,2,3,,aj=1,2,3,,bk=1,2,3,,n


3/9

#imana,

'ijk & (ariabel respon/hasil pengamatan karena pengaruh bersama faktor

taraf ke-i, faktor taraf ke-j dan ulangan ke-k.

) & !engaruh rerata.

*i & !engaruh faktor baris + pada tingkat ke-i.

j & %aktor baris pada tingkat ke-j.

*ij & !engaruh interaksii dan

j .

0ijk & !engaruh acak/error dari faktor

taraf ke-i, faktor

taraf ke-j

dan ulangan ke-k

#alam percobaan ini citarasa coklat merupakan "ariable respon yang

dikenai perlakuan sedangkan factor perlakuan yang dimaksud yaitu

pemberin gula dan lama pemanasan. #imana pemberian gula terdiri dua

le"el/taraf yaitu 1 sdm dan 2 sdm. Sedangkan lama pemanasan juga terdiri

dari dua le"el/taraf yaitu 13 menit dan 14 menit Oleh karena itu peneliti

ingin melihat bagaimana pengaruh perlakuan factor pemberian gula dan

lama pemanasan terhadap hasil pembuatan coklat.

B! Alat 4an Ba5an

1. +lat

+dapun alat yang digunakan pada pembuatan coklat ini adalah sebagai

berikut &

a. 5ajan

b. +lat tumbuk

c. !enyaring

d. !anci

e. $angkuk


4/9

f. Sendok

g. !anci

h. !isau

2. ahan

+dapun bahan yang digunakan pada pembuatan coklat ini adalah sebagai

berikut &

a. 2 buah coklat

b. 4 saset susu coklat

c. 6ual pasir

d. +ire. (anili

C! P0o6e6 7embuatan 1oklat

7ntuk mendapatkan hasil yang maksimal perlu diperhatikan lngkah-

langkah sebagai berikut&

a. $enyiapkan alat dan bahanb. $emisahkan biji coklat dari kulitnya lalu keringkan sampai benar-benar

kering.

c. $enyangrai biji coklat selama kurang lebih 8 menit dengan suhu

pemanasan yang sedang.

d. $emisahkan dengan kulit biji coklat hingga bersihe. $enghaluskan biji coklat dengan cara di tumbuk atau pun dengan

menggunakan blender sampai biji coklat tersebut benar-benar halus.

f. 9oklat yang halus siap untuk diolah, yaitu dengan menggunakan

rancangan factorial.

7ntuk percobaan 11. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan

2. 1 sdm gula pasir

:. +ir ; gelas

4. < sdt "alini

8. 2 sdm susu coklat=. !emanasan selama 13 menit

!ercobaan 21 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan

2 2 sdm gula pasir

: +ir ; gelas


5/9

4 < sdt "alin

8 2 sdm susu coklat

= !emanasan selama 14 menit !ercobaan :1. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan

2. 1 sdm gula pasir:. +ir ; gelas

4. < sdt "alini

8. 2 sdm susu coklat=. 5aktu !emanasan selama 13 menit

!ercobaan 41. 2 sdm coklat biii yang telah dihaluskan

2. 2 sdm gula pasir

:. +ir ; gelas4. < sdt "alini

8. 2 sdm susu coklat=. 5aktu !emanasan selama 14 menit

g. 9ampur cokelat, air, gula pasir, susu cokelat sesuai percobaan diatas,

h. >yalakan kompor dan masak adonan yang telah dicampurkan tadi dengan

menggunakan api sedang.

i. Setelah cokelat mendidih, kecilkan api dan masukkan "anili dan susu

coklat sebagai penetral atau perasa agar tidak terlalu berbau.j. +ngkat panci, lalu masukkan cokelat kedalam adah

k. Simpan adonan kedalam pendingin

D! Ha63l 4an 7emba5a6an 8an2 437e0ole5

?asil, dari percobaan yang dilakukan dengan 4 kali percobaan yang

melibatkan 2 perlakuan yang dikenakan pada "ariable respon diperoleh hasil

sebagai berikut

6ula pasir@ama pemanasana

13 menit 14 menit

1 sdm

!ercobaan A

Tekstur & lembek, arna&

coklat pekat, rasa& manis

!ercobaan AAA

tekstur & lumayan beku, arna&

coklat pekat, rasa& manis

2 sdm !ercobaan A( !ercobaan AA


6/9

tekstur & sangat keras,

arna& coklat pekat coklat

batangan, rasa& manis

tekstur & membeku, arna& coklat

pekat, rasa& manis

1 ?asil pada percobaan 1

!ada percobaan ini menghasilkan coklat yang tidak membeku dan

tidak pula cair seperti susu. arna dengan coklat pekat. ?al ini disebabkan

karena gula yang diberikan cukup sedikit dan pemanasan pun tidak begitu

lama sehingga hasil yang diperoleh coklat tidak membeku.

2 ?asil percobaan 2

!ada percobaan ini sama seperti pada percobaan pertama

yaitumenghasilkan coklat dengan dengan arna coklat pekat namun yang

membedakan adalah kepadatan pada tekstur, pada percobaan ini coklat

yang dihasilkan lebih mengental sehingga lebih mudah mengeras seperti

coklat pada umumnya. !ada percobaan ini dianggap berhasil selain dari

arna dan tekstur, coklat yang dihasilkakan juga memiliki rasa dan aroma

yang enak.

: ?asil percobaan :

!ada percobaan ini mehasilkan coklat yang lebih beku disbanding

percobaan pertama namun sedikit cair disbanding percobaan kedua. ?al

ini disebabkan pemberian gula yang sedikit namun aktu pemanasan

cukup lama.

4 ?asil percobaan 4!ada percobaan ini peneliti menganngap baha hasil yang diperoleh

tidak menghasilkan secara maksimal. 9oklat yang dihasilkan memiliki

tekstur dan arnaseperi coklat batang, yang mestinya tidak demikian. ?al

ini disebabkan karena pada aa-aal percobaan ini suhu api terlalu panas

yang menyebabkan kadar air menjadi berkurang namun belum saatnya

untuk dituang, sehingga dalam proses percobaannya dilakukan

penambahan bahan seperti air dan gula secukupnya.


7/9

7ntuk memperoleh nilai dari citarasa coklat maka dapat dilakukan

dengan menggunakan juri/orang untuk mencicipi coklat tersebut kemudian

juri/orang tersebut memberikan nilai/skor dari 1-13.

6ula@ama

!emanasan

Buri

1 2 C. n

1 sdm13 menit

14 menit

2 sdm13 menit

14 menit

E! Ke63m7ulan

erdasarkan hasil dan pembahasan dapat dilihat baha pada penelitian

pembuatan coklat dua factor yang paling mempengaruhi untuk menghasilkan

coklat yang membeku dengan baik, yaitu penambahan gula dan lama

pemanasan. Sedangkan untuk pemberian "anili, susu cair, pembekuan dilakukan

hal yang sama dalam percobaan 1,2,: dan 4. #alam hal ini harus memiliki

control pemberian gula yang sesuai dan aktu pemanasan yang cukup dengan

suhu panas yang sedang.

$enurut kami hasil terbaik yang didapatkan adalah pada pecobaan 2

dengan komposisi 2 sdm coklat dan 2 sdm gula pasir, < std "anili dan 2 sdm

susu coklat cair aktu pemanasan selama 14 menit.

Oleh karena itu kesimpulan terkahir dapat diarik baha pembuatan coklat

sangat dipengaruhi oleh banyaknya pemberian gula dan lama pemanasan.


8/9

,! Dokumenta63

1. !roses pengeringan

2. +lat dan bahan

:. !roses pemanasan


9/9

4. ?asil

Laporan Rancangan Percobaan Coklat

Documents

Transcript of Laporan Rancangan Percobaan Coklat