Laporan Susu Pasteurisasi Anna Paramita E 13.70.0170_B3_ unika soegijapranata

8/16/2019 Laporan Susu Pasteurisasi Anna Paramita E 13.70.0170_B3_ unika soegijapranata

1/17

Acara I

SUSU PASTEURISASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUMTEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh:

Anna Paramita E i!ani

"#$%&$&"%&Kelom'o(: )#

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

*AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI+ERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATASEMARANG

-&".

1. TOPIK DAN TUJUAN PRAKTIKUM

1.1. Topik


2/17

-

Pra(ti(um Te(nolo/i Pen/olahan Susu men/enai 'em0uatan susu 'asteurisasi

1ila(u(an 'a1a hari ,umat -& Mei -&". 1i La0oratorium Re(a2asa Pan/an3 Ge1un/

Al0ertus3 Uni(a Soe/i4a'ranata$ Pra(ti(um ini 1imulai 'a1a 'u(ul "5$&& 6I) 1an

1i1am'in/i oleh asisten 1osen$ )ahan utama 2an/ 1i/una(an 1alam 'ra(ti(um ini

a1alah susu sa'i se/ar$ Susu sen1iri meru'a(an 'ro1u( hasil se(resi 1ari (elen4ar sa'i

2an/ men2usui ana(n2a 1an 1i'eroleh 1en/an cara 'emerahan 7Ar'ah3 "88#93

se1an/(an susu sa'i se/ar sen1iri meru'a(an susu murni 2an/ ti1a( men1a'at

'erla(uan a'a'un (ecuali 'roses 'en1in/inan tan'a mem'en/aruhi (emurniann2a 7SNI

&" #";" "88


3/17

#

%.

Kel

&. Perla(uan '. ,umlah total 0a(teri

7?*U@ml91(.

)"

11. Susu se0elum 'asteurisasi 12. Spreader 1". Susu setelah 'asteurisasi suhu %- ° ? selama "5

1eti(

1#. #3&B"&- C "3%B"&-

1%. Susu setelah 'asteurisasi suhu .- ° ? selama #

menit

1&. .3%B"&-

1'.

)-

2(. Susu se0elum 'asteurisasi 21. Spreader 2!. Susu setelah 'asteurisasi suhu %- ° ? selama "5

1eti(

2". #3&B"&- C "3&B"&-

2$. Susu setelah 'asteurisasi suhu .- ° ? selama #

menit

2%. #3-B"&-

2&.)#

2'. Susu se0elum 'asteurisasi !(. Spreader !2. Susu setelah 'asteurisasi suhu %- ° ? selama "5

1eti(

!!. #3&B"&- C &3"B"&-

!#. Susu setelah 'asteurisasi suhu .- ° ? selama #

menit

!$. #3&B"&- C &3"B"&-

!%.

);

!&. Susu se0elum 'asteurisasi !'. Spreader "1. Susu setelah 'asteurisasi suhu %- ° ? selama "5

1eti(

"2.


4/17

;

Kan1un/an /i=i 'a1a susu 2an/ cu(u' tin//i ti1a( han2a mem0eri(an (euntun/an

0a/i susu$ Den/an tin//in2a (an1un/an /i=i 1an (a1ar air serta 'H susu 2an/

men1e(ati normal men4a1i(an susu se0a/ai me1ium 2an/ san/at 0ai( 0a/i

'ertum0uhan mi(roor/anisme3 se'erti 0a(teri3 (a'an/ atau khamir $ Susu 2an/

ter(ontaminasi oleh mi(roor/anisme a(an mem'en/aruhi rasa3 0au3 >arna3

(e(entalan3 1an (om'osisi =at /i=i 2an/ 1i(an1un/ oleh susu men4a1i 0eru0ah$

7Ar'ah3 "88#9$

$1.

$2. Susu termasu( 1alam 0ahan 'an/an 2an/ mu1ah rusa( 7 perishable 9 terutama a(tor

mi(ro0iolo/is3 ma(a susu 'erlu 1ila(u(an 'erla(uan 2an/ mam'u men/uran/i

4umlah (ontaminan 2an/ a1a 1i 1alam susu$ Perla(uan 2an/ serin/ 1itera'(an

1alam 'ro1u( susu 2a(ni 'erla(u(an 'asteurisasi$ Menurut teori 1ari Danasa'utra

7-&&;9 0ah>a 'asteurisasi a1alah 'erla(uan 'anas 2an/ 1i0eri(an 'a1a 0ahan

'an/an 1en/an suhu 1i 0a>ah titi( 1i1ih$ Pasteurisasi serin/ 1i/una(an untu(

men/a>et(an 0ahan 'an/an 2an/ ti1a( tahan suhu tin//i3 misaln2a susu$

$!.

$". Pasteurisasi meru'a(an 'roses 'emanasan 'a1a 0ahan 'an/an 1en/an suhu .- o?

selama #& menit3 atau 'emanasan 'a1a suhu %- o? selama "5 1eti(3 2an/ se/era

1ilan4ut(an 'roses 'en1in/inan 7Saleh3 -&&;9$ Susu 'asteurisasi meru'a(an susu

se/ar 2an/ telah 1i0eri 'erla(uan 'emanasan 'a1a suhu 1an >a(tu tertentu3

misaln2a .#F? selama #& menit 1an susu 'asteurisasi ti1a( 1a'at 1i(ate/ori(an la/i

1alam susu se/ar3 'erla(uan 'asteurisasi 'a1a susu 0er un/si untu( mem0unuh

0a(teri 'ato/en 2an/ 1a'at menim0ul(an 'en2a(it 'a1a manusia3 mem'er'an4an/

umur sim'an 1ari susu3 men/uran/i 'o'ulasi 0a(teri 1i 1alam susu3 1an

men/ina(ti (an en=im en=im 2an/ 1a'at mem0uat susu ce'at rusa(3 2aitu en=im

os atase 1an en=im (atalase 7Saleh3 -&&;9$ Hal ini 4u/a 1i1u(un/ oleh 6i1o1o

7-& 0ah>a 'erla(un 'asteurisasi 1a'at menin/(at(an e isiensi 1an e e(ti!itas

'en2im'anan 1an 'en/a>etan 'a1a susu$ Selain itu 'asteurisasi 1a'at menci'ta(an

'ro1u( 0aru 2an/ 1a'at 4u/a 1itam0ah(an 1en/an aroma tertentu 1an 1i(emas

1en/an (emasan 2an/ menari( 7 ulistiani et al 3 -&&89$ Proses 'en/a>etan susu

0iasan2a 1ila(u(an 1en/an cara 'asteurisasi$ Den/an cara ini memili(i 0an2a(


5/17

5

(e(uran/an 2an/ salah satun2a men2e0a0(an hilan/n2a nutrisi 1an (an1un/an

/i=i$ Namun3 susu 2an/ ti1a( 1i'asteurisasi a(an ter(ontaminasi mi(ro0a sehin//a

1a'at menurun(an (ualitas susu 7Ec(les3 "8%. 1alam 4urnal Kualitas Susu ?air

Pasca Pasteurisasi Setelah Penam0ahan Siru' Oli/o ru(tosa Um0i Talas Kim'ul

7 Xanthosoma Sagittifolium Schott99$

$#.

$$. Kelemahan susu salah satun2a 1alam hal masa sim'an 2an/ relati sin/(at

mem0utuh(an sentuhan te(nolo/i mo1ern 0eru'a 'asteurisasi$ Pasteurisasi

e e(ti mem0unuh 0a(teri 0a(teri 2an/ 0er'otensi 'ato/eni( 1i 1alam susu3

namun 'roses ini tern2ata ti1a( 1a'at memati(an s'oran2a3 terutama s'ora

0a(teri 2an/ 0ersi at termoresisten atau tahan terha1a' suhu tin//i3 sehin//a

1i'erlu(an a'li(asi 'roses 'ena/anan lainn2a 0eru'a 'en/a>etan 2an/

0ertu4uan untu( mem'er'an4an/ masa sim'an susu 'asteurisasi

7Hari2a1i3 -&&& 1alam 4urnal

Kara(teristi( Mi(ro0iolo/is3 Kimia3 *isi( Dan Or/anole'ti( Susu Pasteurisasi Den

/an Penam0ahan E(stra( Daun Aileru 7 Wrightia Calycina 9 Selama Pen2im'anan 9$

$%.

$&. Secara alami3 susu men/an1un/ mi(roor/anisme (uran/ 1ari 5 B "& # 'er ml 4i(a

1i'erah 1en/an cara 2an/ 0enar 1an 0erasal 1ari sa'i 2an/ sehat 7,a2 "88.9$

)er1asar(an SNI &" .#.. -&&&3 0atas cemaran mi(ro0a 1alam susu se/ar a1alah

Total Plate Count 7TP?9 # B "& ; c u@ml3 (oli orm " B "&" c u@ml3

Staphylococcus aureus " B "&" c u@ml3 Escherichia coli ne/ati 3 Salmonella ne/ati 3

1an Streptococcus /rou' ) ne/ati $ )e0era'a 0a(teri se'erti Listeria

monocytogenes 3Camphylobacter jejuni 3 E.coli 3 1an Salmonella s'$ 1ila'or(an

men/ontaminasi susu 1en/an 're!alensi (ecil 7,a2arao et al $3 -&&.9$

$'.

%(. Pra(ti(um susu 'asteurisasi mula mula3 - 0uah 0otol (aca 0aru 1an 0ersih 2an/

su1ah 1isterilisasi 1iisi masin/ masin/ -&& ml susu se/ar$ Pen//unaan 0otol (aca

tertutu' 'a1a susu 2an/ a(an 1i'asteurisasi untu( mence/ah ter4a1in2a (ontaminasi

ulan/3 sehin//a 1a'at men4a/a (ualitas susu3 mes(i'un hal ini 1a'at

men/a(i0at(an ter4a1in2a 'er0e1aan la!or 2an/ 1ihasil(an setelah 1i'anas(an


6/17


7/17

%

sel3 antara lain 1en/an hitun/an ca>an 7 plate count 93 hitun/an mi(ros(o'i(

lan/sun/ 7 direct microscopic count 93 atau MPN 7 "ost Probable #umber 9 7*ar1ia=3

"88-9$ Elmosleman2a 7-&"&9 menam0ah(an 0ah>a meto1e Total Plate Count

7TP?9 meru'a(an meto1e 2an/ serin/ 1i/una(an 1alam men/hitun/ 4umlah 0a(teri

'a1a susu se/ar$ Den/an meto1e TP? 1a'at mem0eri(an /am0aran men/enai

(ualitas susu secara (eseluruhan$ Namun3 meto1e ini ti1a( 1a'at men/i1enti i(asi

4enis (ontaminasi 0a(teri 2an/ a1a3 mes(i'un (oloni 2an/ nam'a( 'a1a 0ia(an

me1ia ti1a( selalu 0erasal 1ari satu 4enis mi(roor/anisme$ ,umlah (oloni 2an/

ter0entu( 1alam sam'el (emu1ian 1ihitun/ 1en/an men//una(an rumus:

%%. Koloni 'er ml@ 'er /ram J 4umlah (oloni 'er ca>an 1

faktor pengenceran%&. 76alu2o3 -&"&9$

%'.

&(. Me1ia 2an/ 1i/una(an 1alam meto1e pour plate 2a(ni me1ia NA$ Me1ia NA

serin/ 1i/una(an untu( menum0uh(an mi(roor/anisme 2an/ a1a 'a1a susu (arena

(emun/(inan 0esar mi(roor/anisme 2an/ ter1a'at 1alam susu a1alah 0a(teri$

#utrient agar 7NA9 meru'a(an me1ia 2an/ 1a'at 1itum0uhi oleh 4amur 1an 0a(teri

1en/an 4umlah 2an/ ter0an2a($ Ti1a( semua 0a(teri 1a'at tum0uh 1i me1ia ini(arena terlalu (a2a untu( 0e0era'a 0a(teri$ Pem0uatan #utrient $gar 7NA9 'a1at

0ertu4uan untu( mem0uat me1ium 'a1at lem'en/ 1an mirin/$ Me1ium NA a(an

mem0antu 'ertum0uhan or/anisme heterotro $ Kan1un/an 2an/ ter1a'at 1alam

me1ium NA ini a1alah polypeptone 7 peptone 9 1en/an 'H 53 beef e%tract 1en/an 'H

#3 1an a/ar 1en/an 'H "53 sehin//a 'H a(hirn2a a1alah .3< 7Pele=ar Rei13

"88&9$ Pour plate atau meto1e tuan/ meru'a(an meto1e untu( men/hitun/ 4umlah

sel 1imana se4umlah sam'el 1imasu((an (e 1alam ca>an 'etri terle0ih 1ahulu 0aru

(emu1ian 1itam0ah 1en/an me1ia atau a/ar cair steril 2an/ su1ah a/a( 1in/in$

Se1an/(an 'a1a meto1e 'ermu(aan3 me1ia atau a/ar cair steril 2an/ 1imasu((an

1ulu (e 1alam ca>an 'etri 0aru (emu1ian sam'el 2an/ 1imasu((an$ Meto1e ini

0er'rinsi' a'a0ila sel mi(ro0a 2an/ masih hi1u' 1itum0uh(an 'a1a me1ium3 ma(a

mi(ro0a terse0ut a(an 0er(em0an/ 0ia( 1an mem0entu( suatu (oloni$ Koloni


8/17

<

terse0ut 1a'at 1ilihat lan/sun/ 1an 1a'at 1ihitun/ tan'a men//una(an mi(ros(o'

76alu2o3 -&"&9$

&1.

&2. Den/an a1an2a a(ti!itas mi(ro0a a(an men2e0a0(an ter0entu(n2a asam 1an

'en//um'alan 'a1a susu a(i0at ter4a1in2a ermentasi la(tosa men4a1i asam la(tat

2an/ men2e0a0(an 'H susu turun 1an 'en//um'alan (asein$ Pen//um'alan susu

4u/a 1a'at ter4a1i (arena a1an2a a(ti!itas 0a(teri se'erti &acillus cereus 2an/

men/hasil(an en=im 2an/ mam'u mencerna la'isan ti'is os oli'i1 1i se(itar 0utir

0utir /um'alan susu 1an men2atu mem0entu( /um'alan 2an/ tim0ul (e

'ermu(aan susu$ Kerusa(an lain 2an/ 1ia(i0at(an oleh mi(roor/anisme 2aitu

ter1a'atn2a len1ir a(i0at a1an2a 'en/entalan 1an 'en/eluaran carian e(straseluler

se'erti (a'sul 1an /etah oleh 0a(teri 'em0usu($ Nilai (easaman 7'H9 1ari susu

'asteurisasi 2an/ ren1ah3 0er(isar antara 53& sam'ai .389 4u/a 0er un/si

se0a/ai anti0a(teri 1en/an men/ham0at 'ertum0uhan 0a(teri

'ato/en 2an/ tum0uh o'timum 'a1a 'H . % 7Surono3 -&&; 1alam 4urnal

Kara(teristi( Mi(ro0iolo/is3 Kimia3 *isi( Dan Or/anole'ti( Susu Pasteurisasi Den

/an Penam0ahan E(stra( Daun Aileru 7 Wrightia Calycina 9 Selama Pen2im'anan 9$

&!.

&". )er1asar(an hasil 'en/amatan susu 2an/ 0elum 'asteurisasi memili(i 4umlah total

0a(teri 'a1a semua (elom'o( 2an/ ti1a( 1a'at 1ihitun/ atau speader $ Pa1a susu

2an/ 1i'asteurisasi %-F? selama "5 1eti(3 4umlah total 0a(teri 2an/ 1i'eroleh 1ari

(elom'o( )" )5 secara 0erturut turut a1alah #3&B"& - C "3%B"&- 3 #3&B"&- C "3&B"&- 3

#3&B"&- C &3"B"&- 3


9/17

8

se4umlah 0a(teri 2an/ a1a 1i 1alam susu$ Hal ini 1i1u(un/ 1ari teori 1ari S2amsir

7-&&a 'roses 'asteurisasi 1a'at mem0unuh 0a(teri 'ato/en sehin//a

4umlah 0a(teri 'a1a susu 0er(uran/3 1an susu a(an memili(i umur sim'an 2an/

le0ih lama$ Menurut A1am Moss 7-&&a(tu 'emanasan harus le0ih lama3

se0ali(n2a a'a0ila suhu 2an/ 1i/una(an le0ih tin//i3 ma(a >a(tu 'emanasanmen4a1i le0ih sin/(at$

'1.

'2. Namun 1ari hasil 2an/ 1i1a'at ter4a1i (eti1a(sesuaian hasil3 'a1a (elom'o( );

susu 2an/ 1i'asteurisasi 1en/an .-F? selama # menit memili(i 4umlah total 0a(teri

2an/ le0ih se1i(it 1i0an1in/(an 1en/an susu 2an/ 1i'asteurisasi 1en/an suhu %-F?

selama "5 1eti($ Hal ini 1i'en/aruhi 0e0era'a a(tor3 se'erti (uran/ ase'tis saat


10/17

"&

'roses ino(ulasi 2an/ ti1a( ase'tis 7Asta>an Asta>an3 "8


11/17

""

'$.

'%. Mi(roor/anisme serin/ ter1a'at 'a1a susu 2a(ni 0a(teri /olon/an asam 0utirat 1an

0a(teri Eschericia coli 2an/ 0elum mati setelah 'roses 'asteurisasi$ )a(teri asam

0utirat termasu( 4enis 0a(teri 2an/ ti1a( mati 1en/an 'asteurisasi (arena a1an2a

s'ora 2an/ tahan 'anas 7Gaman Sherrin/ton3 "88;9$ )a(teri Eschericia coli a1a

1alam susu 'asteurisasi (arena 'asteurisasi 2an/ 0elum sem'urna 0ai( suhu

mau'un tin/(at (ease'tisan saat 'asteurisasi$ Hi1u'n2a mi(roor/anisme 'a1a susu

2an/ 1i'asteurisasi 0er/antun/ 'a1a suhu 'en2im'anan3 4umlah3 1an ti'e

mi(roor/anime 2an/ tahan 'asteurisasi 7*ra=ier 6estho 3 "8%89$ Selain itu

(emun/(inan masih a1a 0a(teri (oli orm 2an/ 0elum mati saat 'asteurisasi$

)a(teri (oli orm 0iasan2a ter1a'at 'a1a eses manusia mau'un he>an3 a'a0ila

0a(teri (oli orm ter1a'at 'a1a susu3 ma(a (on1isi 'emerahan susu (uran/ ase'tis$

Sanitasi 'eralatan3 (an1an/ 1an 'emerahan a(an san/at menentu(an terha1a'

(ualitas susu$ Neimanne et al 7"8a untu( me>u4u1(an

suatu 0ahan 'an/an 2an/ aman untu( 1i(onsumsi3 1i'erlu(an a1an2a 'en/ananan

2an/ 0ai( 1an 'emahaman a(an 'entin/n2a (eamanan suatu 'ro1u($

'&.

''. )er1asar(an 4urnal 'enelitian )a(teri an/ Serin/ Mencemari Susu: Dete(si3Pato/enesis3 E'i1emiolo/i3 Dan ?ara Pen/en1aliann2a 7Su>ito3 -&"&9 4enis

mi(ro0a 2an/ serin/ tum0uh 'a1a susu antara lain (elom'o( 1ari Staphylococcus

aureus meru'a(an 0a(teri men2e0a0(an (eracunan setelah minum susu 7,or/ensen

et al. -&&59$ Sum0er sum0er S. $ureus ter1a'at 1i se(itar (ita3 2aitu 0a/ian

'ermu(aan (ulit3 mu(osa mulut3 hi1un/3 1an (ulit (e'ala$ Serta a1a 1ari (elom'o(

Salmonella s' meru'a(an 0a(teri 0er0aha2a 2an/ 1i(eluar(an 1ari saluran

'encernaan he>an 1an manusia 0ersama 1en/an eses$ Salmonella enteritidismeru'a(an salah satu seroti'e 2an/ serin/ men/ontaminasi susu 1i sam'in/

Salmonella typhimurium 7Sarati "8889$ Hal ini 4u/a 1i(emu(an oleh A1il3 -&"#

1alam 4urnal Some &acterial and Physical 'uality of Pasteuri(ed "ilk in

)hartoum 2an/ 1i(ata(an 0ah>a susu memili(i (an1un/a nutrisi 2an/ 0ai( 0a/i

manusia 1an men4a1i me1ia 'ertum0uhan 2an/ 0ai(untu( 0an2a( mi(roor/anisme

se'erti Staphlyococcus 1an Coliform. )a(teri ini men/(ontaminasi susu 2an/


12/17

"-

sum0ern2a 0er0e1a 0e1a3 sehin//a (ualitas susu men4a1i ren1ah3 'erla(uan

'en1in/inan 1an mem0uat sistem 'en/emasan 2an/ 0ai($

1((.

1(1. Selama 'en2im'anan3 (easaman susu 'asteurisasi menin/(at (arena

se0a/ian la(tosa a(an 1iu0ah oleh mi(ro0a asam la(tat 1an asam or/ani(

(arena 0esarn2a nilai (easaman 0er0an1in/ ter0ali( 1en/an nilai 'H3 a'a0ila

(easaman susu menin/(at ma(a nilai 'H a(an menurun selama 'en2im'anan$

Hal ini 1ise0a0(an (arena asam asam or/ani( mele'as(an ion

ion H 3 0ah>a nilai 'H a1alah hasil 1ari 'ele'asan ion ion H asam asam or/ani(

7S2arie 1an Krisanta3 "88- )$ Selain itu 4u/a menurut )uc(le3 et al 7*+,- 93

0e0era'a mi(roor/anisme (hususn2a (hamir 1an (a'an/ 1a'at memecah

asam 2an/ secara alamiah a1a

1alam 'ro1u( sehin//a men/a(i0at(an (enai(an nilai 'H$

1(2. KESIMPULAN

1(!.

• Pasteurisasi 0ertu4uan untu( memati(an 0a(teri 2an/ memili(i si at 'ato/en 1an

ti1a( mem0entu( s'ora3 untu( memati(an 0a(teri 'ato/en3 untu( men/eliminasi

mi(roor/anisme 2an/ 0ersi at 'em0usu(3 1an untu( menurun(an 4umlah 0a(teri$• Proses 'asteurisasi memili(i stan1ar antara lain suhu .- ° ? selama # menit atau

'a1a suhu %- ° ? selama "5 1eti($

• Pasteurisasi umun2a 1ila(u(an 1en/an !igh Temperature Short Time 7HTST93 Lo

Temperature Long Time 7LTLT93 1an ltra !igh Temperature 7UHT9$

• Pasteurisasi 1a'at memati(an 1an menurun(an 4umlah 0a(teri terutama 2an/

memili(i si at 'ato/en$

• Analisa mi(ro0iolo/is 1ila(u(an 1en/an men//una(an meto1e Total Plate Count

7TP?9 secara pour plate $• Susu tan'a 1i0eri 'erla(uan 'asteurisasi memili(i 4umlah total 0a(teri 2an/ le0ih

tin//i 1i0an1in/(an susu 2an/ 1i0eri 'erla(uan 'asteurisasi$• Susu 2an/ 1i'asteurisasi 1en/an suhu %-F? selama "5 1eti( men/hasil(an 4umlah

total 0a(teri 2an/ le0ih se1i(it 1i0an1in/(an 1en/an susu 2an/ 1i'asteurisasi

1en/an suhu .-F? selama # menit$


13/17

"#

1(".

1(#.

1($.

1(%. Semaran/3 #& Mei -&". Asisten Dosen:

Gra2tta Intannia

Rr$ Panulu P$M

1(&.

1('. Anna Paramita E

11(. "#$%&$&"%&

111.

112.

11!. DA*TAR PUSTAKA11".

11#. A0u0a(ar3 Tri2antini3 R$3 Sunarlim3 H$ Seti2anto3 1an Nuriannah$ 7-&&"9$ Pen/aruhSuhu 1an 6a(tu Pasteurisasi Terha1a' Mutu Susu Selama Pen2im'anan$ ,urnalIlmu Terna( 1an +eteriner +ol$ .3 No$ "3 Th$ -&&"$

11$.

11%.A1am3 M$R$ an1 Moss3 M$O$ -&&e0@'usta(a@te(nolo/i -&'roses@Pe1oman-&Te(nis &O'erasional -&Alat -&PasteurisasiSusu$'1 $ Dia(ses tan//al #&

Mei -&".$12".

12#. Elmosleman2a$ -&"&$ The association bet een bulk tank milk analysis for ra milk 0uality and on1farm management practices $ Pre! +et Me1 85: #- ;&$

12$.

12%.*ar1ia=3 S$ "88-$ Mi(ro0iolo/i Pan/an "$ PT Grame1ia Pusta(a Utama$ ,a(arta$12&.

12'. Gaman3 P$ M$ 1an K$ )$ Sherrin/ton$ "88;$ Ilmu Pan/an: Pen/antar Ilmu Pan/an3 Nutrisi3 1an Mi(ro0iolo/i$ Ga14ah Ma1a Uni!ersit2 Press$ o/2a(arta$


14/17

";

1!(.

1!1. Har2a1i3 P$ 7E19$ -&&&$ Dasar1asar Teori 1an Pra(te( Proses Termal$ Pusat Stu1i Pan/an 1an Gi=i IP)3 )o/or$

1!2.

1!!. ,a23 M$ ,$ "88.$ Mo1ern *oo1 Micro0iolo/2$ *i th E1$ International ThomsonPu0lishin/$ ?ha'man Hall )oo($ De't )?$ P;.8 ;%"$

1!".

1!#. ,a2arao3 )$M$3 S$?$ Donal1son3 )$A$ Strale23 A$A$ Sa>ant3 N$+$ He/1e3 an1 ,$L$)ro>n$ -&&.$ A sur!e2 o oo10orne 'atho/ens in 0ul( tan( mil( an1 ra> mil(consum'tion amon/ arm amilies in Penns2l!ania$ ,$ Dair2 Sci$ 7


15/17

"5

1##.

1#$. 6alu2o3 L$ 7-&"&9$ Te(ni( 1an Meto1e Dasar 1alam Mi(ro0iolo/i$ UMM Press$Malan/$

1#%.

1#&.6i1o1o$ 7-&$ Te(nolo/i Proses Susu )u0u($ Lacticia Press$ o/2a(arta$1#'.

1$(. 6inarno3 *$ G$ "88#$ Pan/an: Gi=i3 Te(nolo/i 1an Konsumen$ PT Grame1iaPusta(a Utama$ ,a(arta$

1$1.

1$2. anestria3 Sheila Mart2$ 7-&""9$ Tin/(at ?emaran Koli orm 1an Escherichia coliSelama Trans'ortasi Susu Se/ar 1ari Peterna( (e Tem'at Penam'un/an Susu GratiKo'erasi Su(a Ma(mur Ka0u'aten Pasuruan$ Arti(el Ilmiah *a(ultas Ke1o(teranHe>an Uni!ersitas Airlan//a$ Sura0a2a$

1$!.

1$". ulistiani3 R$C Ul2a3 S$C 1an +eroni(a3 I$K$ -&&8$Tingkat )eamanan Susu Pasteurisasi 4i Wilayah Surabaya Selama "asa Penyimpanan Pada Suhu 5efrigerator $ ,urnal Te(nolo/i Pan/an UPN +eteran ,atim$

1$#.

1$$. ulistiani3 R$C Ul2a3 S$C 1an +eroni(a3 I$K$ -&&8$Tingkat )eamanan Susu Pasteurisasi 4i Wilayah Surabaya Selama "asa Penyimpanan Pada Suhu 5efrigerator $ ,urnal Te(nolo/i Pan/an UPN +eteran ,atim$

1$%.

1$&.

1$'.1%(.LAMPIRAN1%1.1%1.1. P+r,itun-an

1%2. Rumus

1%!. ?*U@ml J1

faktor pengemceran × jumlah koloni

1%".

1%#. Susu se0elum 'asteurisasi• Pen/enceran "& 5 J spreader • Pen/enceran "& . J spreader • ?*U@ml J spreader

1%$.

1%%. Susu setelah 'asteurisasi suhu %-F? selama "5 1eti( 1%&.Kelom'o( )"


16/17

".

• Ti1a( a1a 'en/enceran 2an/ memenuhi s2arat J #3&B"& -

• ?*U@ml J1

10− 1

× 17 J "3%B"&-

1%'. Kelom'o( )-• Ti1a( a1a 'en/enceran 2an/ memenuhi s2arat J #3&B"& -

• ?*U@ml J1

10− 1 × 10 J "3&B"&-

1&(. Kelom'o( )#


• ?*U@ml J1

10− 1 × 1 J &3"B"&-

1&1.Kelom'o( );• Pen/enceran 2an/ memenuhi s2arat a1alah 'en/enceran "& #

• ?*U@ml J1

10− 3 × 86 J


17/17

"%

• Pen/enceran "& " J1

10− 1

× 32 J #3-B"& -

• Pen/enceran "& # J1

10− 3

× 32 J #3-B"& ;

• 3,2 x10 4

3,2 x 10 2 J "&& J -

• ?*U@ml J #3-B"& -

1&$.Kelom'o( )#


• ?*U@ml J1

10− 1 × 1 J &3"B"&-

1&%.Kelom'o( );

• Pen/enceran 2an/ memenuhi s2arat a1alah 'en/enceran "& " "& -


10− 1 × 47 J ;3%B"&-

• Pen/enceran "& - J1

10− 2

× 36 J #3.B"& #

• 3,6 x 10 3

4,7 x10 2 J %3.. J -

• ?*U@ml J ;3%B"&-

1&&.Kelom'o( )5

• Pen/enceran 2an/ memenuhi s2arat a1alah 'en/enceran "& " "& #


10− 1

× 69 J .38B"& -

• Pen/enceran "& # J1

10− 3

× 43 J ;3#B"& ;

• 4,3 x 10 4

6,9 x 10 2 J .-3#- J -

• ?*U@ml J .38B"& -

1&&.1. A /trak Jurna0

1&'.

1&'.1. Laporan S+m+ntara

Laporan Susu Pasteurisasi Anna Paramita E 13.70.0170_B3_ unika soegijapranata

Documents

Transcript of Laporan Susu Pasteurisasi Anna Paramita E 13.70.0170_B3_ unika soegijapranata