Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin
description
Transcript of Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin
![Page 1: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/1.jpg)
PROF DR NORIMAH A.KARIMPROGRAM PEMAKANAN DAN
PROGRAM DIETETIK
Pemakanan dan KesihatanVitamin
![Page 2: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/6.jpg)
Apa dia vitamin?
Bahan organik yang diperlukan dalam amaun yang kecil
di dalam diet untuk penggunaan tidakbalas penting dalam tubuh
![Page 7: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/7.jpg)
Apa dia vitamin?
Ditemui pada awal 1900’sVitamine- vital amineSetengah vitamin tiada amine, jadi vitamin
![Page 8: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/8.jpg)
Apa dia vitamin?
Sebelum sifat kimia asli diketahui, vitamin dikenali dengan abjad
![Page 9: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/9.jpg)
Vitamin larut air
Larut air nama kimia unitB1 tiamin mgB2 riboflavin mgB3 niasin mgB6 piridoksin mg
![Page 10: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/10.jpg)
Vitamin larut air
Larut air nama kimiaunit
B9 asid folik ugB12 kobalalamin ugC asid askorbikmg
![Page 11: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/11.jpg)
Vitamin larut lemak
Larut nama kimiaunit
lemakA retinol/karoten IU/RE
D kalsiferol IU/ugE tokoferol ug
![Page 12: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/12.jpg)
Vitamin larut lemak
Larut nama kimiaunit
lemakK menaquinone ug
phyloquinone ugmenadione
ug
![Page 13: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/13.jpg)
Fungsi vitamin
Ada aktiviti hormonKomponen enzim/koenzim dalam tindkabalas metabolik
Koenzim adalah bahan organik yang melekat kebentuk enzim yang tidak aktif
![Page 14: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/14.jpg)
Fungsi vitamin
Gabungan ini membuat enzim tersebut jadi kompaun yang aktif
dan boleh jalankan tindakbalas kimia
![Page 15: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/15.jpg)
Pengkelasan vitamin
2 kumpulan mengikut larutanVitamin larut airBoleh didapati dalam bahagian berair sel makanan
![Page 16: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/16.jpg)
Pengkelasan vitamin
Vitamin larut lemakDi bahagian berlemak sel makanan
Lebih stabil dan tidak binasa semasa penyimpanan dan bila di masak
![Page 17: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/17.jpg)
vitamin
Aspek praktikal untuk dapatkan vitamin daripada diet;
Pengetahuan tentang sumber makanan
Tahu bagaimana/keadaan vitamin boleh musnah atau hilang
![Page 18: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/18.jpg)
Sumber vitamin dalam makanan
Untuk ingatkan sumber;Ingat fungsi vitaminOrgan sasaran (target)Tempat simpanan
![Page 19: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/19.jpg)
Sumber vitamin dalam makanan
Vitamin biasanya tertumpu ditempat yang banyak aktiviti metabolik;
daun hijau atau pucuk (sprout)Biji-biji (bijirin, kekacang)Germa/bran
![Page 20: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/20.jpg)
Sumber vitamin dalam makanan
Sedikit vitamin akan musnah semasa pemprosesan ie semasa menuai/ memetik sayur
Penyimpanan dirumah dan secara komersial memepengaruhi kandungan vitamin
![Page 21: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/21.jpg)
Sumber vitamin dalam makanan
Cara masakanPemasakan semasa pengetinanJika vitamin labile (tidak stabil ) kepada O2- lindung dari oksigen- simpan dalam botol bertutup ketat
![Page 22: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/22.jpg)
Sumber vitamin dalam makanan
Jika sensitif kepada cahaya- simpan dalam botol gelap
Jika sensitif kepada alkali- jangan guna baking soda semasa masak
![Page 23: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/23.jpg)
Semua vitamin B dan C
Penjagaan vitamin ini;Masak dalam air yang sedikitHirup sup sayur dan daging masakan
Masak sekejapPerlakuan haba yang minimum
![Page 24: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/24.jpg)
Faktor pengaruh status vitamin
Yang meningkatkan penggunaan tapakjalan metabolik
Perubahan hormon -> perlu proses substrat
Keperluan fetus -> tingkatkan tapakjalan metabolik
![Page 25: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/25.jpg)
Meningkatkan keperluan
MengandungMenyusukan bayiPenggunaan pil perancang/kontaseptif oral
Setengah ubat/drugMerokokstres
![Page 26: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/26.jpg)
Vitamin larut air
B kompleksKumpulan I- faktor penyakitTiamin beri-beriRiboflavin ariboflavinosisNiasin pelagra
![Page 27: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/27.jpg)
Vitamin larut air
Kumpulan II- faktor koenzimPiridoksinAsid pantotenik
![Page 28: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/28.jpg)
Vitamin larut air
Kumpulan III- faktor pembentuk darah
Asid folikkobalamin
![Page 29: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/29.jpg)
tiamin
Vitamin anti beri beriLarut airStabilMusnah oleh alkaliPenyerapan: medium berasid dlam duodenum
![Page 30: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/30.jpg)
Fungsi B1
Koenzim mengawal metabolisma tenaga
Respirasi tisuTingkatkan selera
![Page 31: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/31.jpg)
Keperluan B1
Berasaskan pengambilan kalori
RNI 1.2 mg/h (L), 1.1 mg/h (P)
O.5 mg/1000 kcal/h
![Page 32: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/32.jpg)
Sumber B1
bijirin penuh (whole grain) Roti diperkayaDaging organDaging khinzir
![Page 33: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/34.jpg)
Kekurangan B1
Beri-beri; kesan kepada sisitem saraf
Beri-beri keringmelibatkan warga tua atau alkoholik
Beri-beri basahedema
![Page 35: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/36.jpg)
Riboflavin
Ditemui 1879 sebagai pendaran kuning kehijauan (yellow green fluorescence)
Stabil kepada habaMusnah oleh cahaya dan radiasi
![Page 37: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/37.jpg)
Fungsi B2
Koenzim dalam metabolisma protein
Koenzim dalam metabolisme CHO
Pengaktifan B6Perlu untuk pertumbuhan
![Page 38: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/38.jpg)
Keperluan
Berdasarkan;Kadar metabolismesaiz tubuhKadar pertumbuhanTenagaRNI 0.6 mg/1000 kcal /h, 1.3 mg(L), 1.1mg (P)
![Page 39: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/39.jpg)
sumber
SusuHatiGinjalSayuran berdaun hijau
![Page 40: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/41.jpg)
kekurangan
AriboflavinosisSimptom;Luka susuah sembuhKeilosisIritasi hidung
![Page 42: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/42.jpg)
kekurangan
GlossitisCorneal vascularizationDermatitis seborrheic
![Page 43: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/43.jpg)
![Page 44: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/44.jpg)
niasin
Asid nikotinikPenyakit pelagra (diet jagung)1937- dikaitkan denga penyakit black tongue
![Page 45: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/45.jpg)
niasin
1945- willard krehl dan rakan Triptofan -- niasin2 bentuk; niasin dan nikotinamid
![Page 46: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/46.jpg)
fungsi
Koenzim eg NADP, NAD+Terapi ubat
![Page 47: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/47.jpg)
keperluan
Faktor mempengaruhi;UmurPertumbuhanMengandung/menyusuSakit/demam/cederaSaiz tubuhAktiviti fizikal
![Page 48: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/48.jpg)
keperluan
RNI 6.6 mg NE /1000 kcal16mg (L), 14 mg (P)1 NE= 60 mg triptofanNE= niacin equivalent/setara niasin
![Page 49: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/50.jpg)
kekurangan
Pelagra yang dicirikan oleh 4DDementiaDiareaDermatitisDeath (kematian)
![Page 51: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/52.jpg)
piridoksin
3 bentuk;PiridoksinPiridoksaminPiridoksal fosfat- paling aktif
![Page 53: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/53.jpg)
Fungsi B6
Koenzim dalam metabolisme protein;
Deaminasi dan transaminasiNeurotransmittersPemindahan S
![Page 54: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/54.jpg)
Fungsi B6
Pengangkut asid aminoMengawal pembentukan niasin
hemoglobinKoenzim dalam metabolisme CHO dan lemak
![Page 55: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/55.jpg)
keperluan
SedikitSumber;Ayam, ikan, telur, dagingGandum, jagung dan yisKeperluan meningkat dengan peningkatan pengambilan protein
![Page 56: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/56.jpg)
![Page 57: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/57.jpg)
kekurangan
AnemiaGangguan sisitem saraf
![Page 58: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/58.jpg)
Asid folik
Folat/folasinStruktur mengandungi 3 asid;Asid pteroylglutamikAsid para amino benzoikAsid glutamik
![Page 59: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/59.jpg)
fungsi
Koenzim dalam sintesis DNA, RNA
Pembentukan purinPembentukan timin (thymine)Pembentukan sel darah merah
![Page 60: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/60.jpg)
keperluan
RNI 400 ug/hariMeningkat semasa ;PertumbuhanmengandungMenyusukan bayisakit
![Page 61: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/61.jpg)
sumber
Dalam banyak makanan terutama
Sayur berdaun hijauDaging organDaging
![Page 62: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/62.jpg)
![Page 63: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/63.jpg)
kekurangan
Gangguan pertumbuhanAnemia megaloblastikSpina bifida- kecacatan kongenital
![Page 64: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/64.jpg)
Individi at risk kekurangan
AlkoholikBayiOrang tuaIbu mengandungIbu menyusuPengambil pil perancang
![Page 65: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/65.jpg)
![Page 66: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/66.jpg)
kobalamin
Hablur merah yang kompleksMengandungi atom kobaltBentuk paling aktif;SinokobalaminHidroksikobalaminPenyerapan; di ileum (faktor intrinsik)
![Page 67: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/67.jpg)
fungsi
Koenzim dalam metabolisme protein
Pembentukan heme
RDA- 2 ug/hKekurangan anemia pernisius dan anemia megaloblastik
![Page 68: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/68.jpg)
Sumber dari haiwan
Hati GinjalAyam’dagingTelurTumbuhan; yang bercambah seperti tempe, alfalfa
![Page 69: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/69.jpg)
Vitamin C
Asid askorbikSejarah berkaitan dengan skurvi
Hablur putihPaling sensitifPaling tidak stabil
![Page 70: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/70.jpg)
Vitamin C
3 bentukL askorbik}Dehidroaskorbik} aktifDiketogulonik- tidak aktif
![Page 71: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/71.jpg)
Vitamin C
Penyerapan di usus kecil –duodenum
Simpanan- merata tisuLebihan dikumuh melalui urin sebagai
Asid oksalikdehidroaskorbik
![Page 72: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/72.jpg)
Fungsi Vitamin C
Bahan simen dalam sel (kolagen)
Metabolisme umum
Kekurangan – skurviKeperluan bergantung kepada individu
RNI- 70 mg/h (L/P)
![Page 73: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/73.jpg)
Vitamin C
Masalah klinikalPenyembuhan lukaDemamJangkitanTekananpertumbuhan
![Page 74: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/74.jpg)
Sumber Vitamin C
Sayuran hijau dan kuningJambu batuBetikTomatoBuah sitrusKentang dengan kulitmango
![Page 75: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/75.jpg)
![Page 76: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/76.jpg)
![Page 77: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/77.jpg)
![Page 78: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/78.jpg)
Asid pantotenik
Disintesis oleh bakteriaFungsi- juzuk koenzim APenting dalam metabolismeKeperluan – tiada saranan – julat selamat 4-5 mg/h
Sumber- yis,hati, susu daging, sayuran hijau, bijirin
![Page 79: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/79.jpg)
biotin
Keperluan tubuh sangat sedikitPenting dalam fungsi metabolikFungsi- bersama asetil koA dalamSintesis asid lemakSintesis asid aminoPembentukan purin
![Page 80: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/80.jpg)
biotin
Keperluan RDA 100-200 ug/hSumber- disintesis oleh bakteria usus
Makanan- Jagung, soya kuning telur, hati
![Page 81: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/81.jpg)
biotin
KekuranganIndividu yang makan telur mentah
Avidin (putih telur) adalah antagonis biotin
Mengurangkan penyerapan biotin
![Page 82: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/82.jpg)
Vitamin A
Retinol (alkohol)Retinal (aldehid)Asid retinoik (asid) Karotenoid (provitamin A) dalam tumbuhan
![Page 83: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/83.jpg)
Fungsi Vitamin A
PenglihatanPertumbuhan tisu dan perkembangan
tisuPenjagaan tisu epiteliaImuniti/lindung drp penyakitPembiakan/sistem reproduktif normalAnti kanser
![Page 84: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/84.jpg)
Keperluan Vitamin A
RNI -600 ug RE (L),500 ug RE (P)
Faktor yang mengubah keperluan
SimpananBentuk diambilpenyakit
![Page 85: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/85.jpg)
Unit vit A
RE = Retinol Equivalent1 RE = 1 ug retinol = 6 ug beta karoten = 12 ug pro vit A dan karotena lain = 3.33 IU retinol = 10 IU vit A aktiviti drp beta
karoten
![Page 86: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/86.jpg)
Sumber vit A
Hanya dalam makanan sumber haiwan dan berkait dengan lemak haiwan
HatiMentegaSusu penuh krimKuning telurkeju
![Page 87: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/87.jpg)
Sumber karotena
Sumber tumbuhanBayam brokoliLabu keledekKarot sawiMango tomatoBetik peach
![Page 88: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/88.jpg)
Kekurangan vit A
KekuranganRabun malamHiperkeratosisXeropthalmia
![Page 89: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/89.jpg)
kelebihan vit A
Kelebihan retinolToksik15000 ug RE/50000 IU/h (dewasa)6000 ug RE/20000 IU/h (bayi/kanak-
kanak kecilKelebihan karotenTidak toksik, tapi kulit kekuningan
![Page 90: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/90.jpg)
Vit D (kalsiferol)
Bukan nutrien perlu untuk semua manusia
Indi yang keperluan sederhanaIndividu yang tidak membesarIndividu tidak mengandung, meyusukan
bayiBoleh disintesis dalam kulit jika ada
cahaya matahari
![Page 91: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/91.jpg)
Vit D (kalsiferol)
Bertindak seperti hormonMetabolit aktif disintesis dalam buah pinggang
diangkut oleh darah ke tisu sasaran
dalam mukosa usus dan tulang
![Page 92: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/92.jpg)
Vit D (kalsiferol)
Pembentukan dipengaruhi;Jarak dari khatulistiwaPendedahan cahaya matahriKeadaan sekeliling- kabus, asap, jerubu
Cahaya matahari yang dituras melalui gelas
![Page 93: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/93.jpg)
Fungsi Vit D (kalsiferol)
Kawal penyerapan dan metabolisme Ca dan P
Memiara aras Ca dan P dalam darah
Meransang pembentukan tulang
![Page 94: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/94.jpg)
Sumber vit D
Makanan adalah sumber yang tidak baik melainkan sudah diperkayakan terutama dalam susu
Telur dan susu ada sedikit vit DMinyak ikan –sumber yang kaya
![Page 95: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/95.jpg)
Vit D
Keperluan RNI 5 ug/hKekurangan jika terhad drp mendapat
pendedahan kpd cahaya matahariInvalidKerja malam dan tidur siangIndividu memakai pakaiana tertentu
kerana tugas menghalang cahaya uv
![Page 96: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/96.jpg)
Kekurangan vit D
RiketCa dan P tak cukup dalam tulang – jadi lembut dan mudah lentur
Tulang panjang bengkuk akibat berat badan
![Page 97: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/97.jpg)
Vit E
Famili tokoferolPaling aktif- alfa tokoferolAntioksidan- ciri boleh menerima oksigen- boleh cegah oksigen drp memusnahkan bahan lain
![Page 98: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/98.jpg)
Fungsi vit E
Kawal tisu tubuh- cegah asid lemak di membran sel drp kerosakan oksidatif
Kawal kesempurnaan sel membran
antioksidan
![Page 99: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/99.jpg)
Sumber vit E
Minyak sayur- minyak kelapa sawitminyak jagungMinyak kacang soyaMinyak safflower
![Page 100: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/100.jpg)
Sumber vit E
Bijirin penih (whole grain) kekacang, kacang
Sayuran hijauSumber haiwan- hati da kunin telur
![Page 101: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/101.jpg)
keperluan
Tiada RDA
Jika diet mengandungi PUFA, vit E perlu ditingkatkan secara berkadaran
![Page 102: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/102.jpg)
keperluan
Panduan; 1 mg PUFA berkadaran dengan 0.6 mg vit E
Nisbah vit E/PUFA= 0.6 untuk mencagah pengoksidanan PUFA yang diambil
![Page 103: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/103.jpg)
kekurangan
Jarang berlakuBayi pramatang- vit E tidak (poorly) dipindahkan meneyeberangi plasenta
GIT belum matang , bayi tidak boleh menyerap vit E
![Page 104: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/104.jpg)
kekurangan
Anemia hemolitik- runtuhan SDM
Pesakit sistik fibrosis- penyerapan vit E tidak baik
Akibatkan kecacatan neurologi yang teruk
![Page 105: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/105.jpg)
Vit K
1929- vitamin koagulasiBeberapa kompaun ada aktiviti vit K
Menaquinone- Vit K2- dihasilkan oleh bakteria di usus
![Page 106: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/106.jpg)
Vit K
Phylloquinone- vit K1 asli dari tumbuhan hijau
Menadione- vit K3- hasil sintetik (larut air)
![Page 107: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/107.jpg)
fungsi
Penting dalam pembekuan darah- prothrombin
Sintesis protein dalam plasma, tulang dan buah pinggang
![Page 108: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/108.jpg)
sumber
Bakteria normal dalam GIT sintesis vit K
Diet sayur berdaun hijau brokoli, sawi, asparagus hati, kuning telur
![Page 109: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/109.jpg)
kekurangan
Bayi baru lahior- cenderung kpd kekurangan vit K
Faktor pembekuan dan protrombin rendah selama seminggu selepas kelahiran
![Page 110: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/110.jpg)
kekurangan
Suntikan vit K kpd bayi baru lahir
Penggunaan antibiotik menindas penghasilan bakteria di usus
![Page 111: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/111.jpg)
Asas Amalan Makan Secara Sihat
4. Makan Secara Berkala (Regular)
Makan ikut waktu tetap
3. Kesederhanaan (Moderation = M)
Kuantiti (portion) yang munasabah
2. Keseimbangan (Balance = B)
Ambil daripada semua kumpulan makanan
1. Kepelbagaian (Variety = V) Tiada satu makanan dapat memenuhi keperluan pemakanan
![Page 112: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/112.jpg)
112112
1. Konsep Kepelbagaian
Bijirin, produk bijirin & ubi-ubianSayur-sayuranBuah-buahanIkan, ayam, daging, telur, kekacang
Susu dan produk tenusu
Setiap kumpulan makanan mengandungi kandungan nutrien berbeza!
![Page 113: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/113.jpg)
Kump 1: Bijirin, Produk bijirin & Ubi
Sumber KARBOHIDRAT tenaga utama (preferred) – juga rendah kandungan lemak
Contoh:
• Jarakkan pengambilan sepanjang hari untuk tenaga tenaga secara konsisten • Pilih karbohidrat kompleks & tinggi serat
Ingat ….
![Page 114: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/114.jpg)
Kump 2: Sayur-sayuran
Sumber: Vitamin, mineral, fitokimia dan serat
Jangan tukar ganti buah dan sayuran Ambil pelbagai warna (termasuklah putih)
Ambil sayuran: Berdaun hijau – bayam, sawi Cruciferous – kobis Sayuran buah – tomato (fruit veges) Sayuran berakar – lobak merah (root veges) Pastikan sayuran segar Elakkan memasak sayuran terlalu lama
kehilangan nutrien
Ingat ….
![Page 115: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/115.jpg)
Kump 3: Buah-buahan
Sumber: Vitamin, mineral, fitokimia & serat
Jangan tukar ganti buah dan sayuran Ambil pelbagai warna Jangan kupas kulit (yang boleh
dimakan) pelbagai nutrien dikulit
Pastikan buah-buahan segar Jadikan jus, lassi jika anak tidak
sukakan secara asli
Ingat ….
![Page 116: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/116.jpg)
Kump 4: Ikan, Daging, Ayam, Telur, Kekacang (dhal, tempe, kcg merah,)
Sumber: Protein utama Bekalkan mineral (zat besi) Lemak omega 3
Berikan kedua-dua sumber haiwan & tumbuhan
Pilih daging yang kurang lemak Buangkan kulit sebelum
memasak
Ingat ….
![Page 117: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/117.jpg)
5. Susu & Produk Tenusu
Sumber Kalsium Tinggi protein, vitamin & mineral
Minum susu sepanjang hayat (minuman penuh khasiat)
Jangan tersilap: Susu pekat manis tidak mengandungi nutrien seperti susu lembu
Sesetengah produk susu (spt keju) tinggi lemak, pilih yang rendah lemak
Ingat ….
![Page 118: Pemakanan Dan Kesihatan-Vitamin](https://reader036.fdokumen.site/reader036/viewer/2022081723/55cf91e2550346f57b916cb4/html5/thumbnails/118.jpg)