8/14/2019 PEMBAHASAN PENGARUH SUHU.docx

1/2

Hasil Pengaruh Suhu Terhadap Reaksi Enzimatis

Suhu (C) AB AU A/ menit

(V)

0 0,000 0,000 0

28 0,000 0,008 -0,00837 0,000 0,001 -0,001

60 0,000 -0,036 0,036

100 0,010 -0,003 0,013

PEMBAHASAN

Pada praktikum ini kami melakukan percobaan terhadap faktor-faktor yang

mempengaruhi aktivitas enzim amylase yang terdapat pada air liur dalam memecah larutan

pati. Faktor yang mempengaruhi aktivitas enzim diantaranya adalah suhu, konsentrasi pH,

dan konsentrasi enzim.

Pengaruh Suhu

Suhu mempengaruhi aktivitas katalisis enzim. Suhu ini harus dalam keadaan optimum

agar terjadi benturan antara molekul enzim (E) dan substrat (S). Akibatnya kompleks E-S

yang sangat penting dalam reaksi enzimatik akan terbentuk, sehingga produk (P) juga akan

terbentuk.

y = 0.0002x - 0.0032R = 0.2874

-0.02

-0.01

0

0.01

0.02

0.03

0.04

0 50 100 150A/menit(V)

Suhu

kurva pengaruh suhu terhadap kerja

enzim

Series1

Linear (Series1)

8/14/2019 PEMBAHASAN PENGARUH SUHU.docx

2/2

Jika suhu jauh lebih tinggi dari suhu optimum, maka akan menyebabkan enzim

tersebut terdenaturasi. Meskipun benturan E dan S semakin sering, namun kompleks E-S

tidak terbentuk karena enzim terdenaturasi. Akibatnya, pembentukan P berkurang. Denaturasi

enzim dapat terjadi ireversibel teritama bila suhu lingkungan jauh melampaui suhu optimum.

Pada percobaan mengenai pengaruh suhu terhadap aktivitas enzim, yang pertama

dilakukan adalah pengenceran air liur hingga 100 kali. Disini digunakan larutan pati sebagai

larutan uji untuk melihat aktivitas enzim amylase. Larutan pati dimasukkan ke dalam tabung

reaksi sebanyak 1 ml, yang kemudian diinkubasi selama 5 menit pada suhu 28 C, 60

-masng suhu dibuat blanko dan uji. Setelah diinkubasi larutan pati

dicampurkan ke dalam 1 ml air liur kemudian diinkubasi kembali selama 1 menit dan

ditambahkan larutan iodium 1 ml dalam 8 ml aquadest pada masing-masing tabung, untuk

suhu 60 lebih baik dilakukan di luar penangas, perlakuan tersebut bertujuan

untuk menghindari terjadinya bumping selama proses pemanasan. Setelah itu dilakukan

pengukuran serapan dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 680 nm, dan dihitung

kecepatan reaksi enzimatik serta dibuat kurva yang menghubungkan kecepatan reaksi dengan

suhu.

Berdasarkan data hasil pengamatan, perubahan absorbansi per menit yang diperoleh

dari absorbansi larutan blanko dan absorbansi larutan uji dapat dilihat dari kurva tersebut.

Adapun kurva hasil pecobaan memperlihatkan laju reaksi dari enzim semakin cepat seiring

bertambahnya suhu ini terlihat pad

benturan antara enzim dan substrat yang disebabkan karena enzim mengalami denaturasi.

Jika suhu jauh lebih dari suhu optimum, maka kompleks E-S tidak terbentuk walapun sering

terjadi benturan E dan S sehingga produk juga makin sedikit dan ini terlihat dari kurva laju

reaksi yang semakin menurun.

Dari hasil percobaan yang didapatkan, kami tidak dapat membuktikan bahwa

keasaman mempengaruhi kecepatan reaksi enzimatik. Hal ini dapat disebabkan karena

kurang ketelitian kami dalam melakukan prosedur pengerjaan praktikum ini. Selain itu juga

dapat disebabkan oleh spektrofotometri yang tidak sesuai atau error. Sehingga, didapatkan A/ yang menjadi minus.