Organ-organ DeriaManusia mempunyai lima organ deria utama iaitu, kulit, hidung, lidah, telinga dan mata.
Organ-organ deria berfungsi untuk mengesan rangsangan (stimuli), yang merupakan perubahan di sekeliling kita.

Sebagai contoh, kita menggunakan kulit sebagai deria sentuhan, hidung sebagai deria bau, lidah sebagai deria rasa, telinga sebagai deria pendengaran dan mata sebagai deria penglihatan.

Rangsangan (stimulus) ialah perubahan yang terhasil oleh sumber-sumber tertentu dan ia boleh menyebabkan organ-organ deria untuk bertindak balas kepadanya.

Contoh rangsangan yang boleh dikesan oleh manusia ialah - sentuhan, tekanan, sakit, sejuk, haba, bahan kimia, bunyi dan cahaya.

Setiap satu daripada organ deria kita sensitif terhadap hanya satu jenis rangsangan.

Semua organ-organ deria yang lengkap dengan penerima / reseptor deria (sensory receptors) iaitu hujung saraf (nerve endings), yang boleh mengesan rangsangan.

Organ deriaJenis deriaRansangan dikesan

KulitSentuhanSentuh, tekanan, sakit, sejuk & panas

HidungBauBahan-bahan kimia

LidahRasaKimia

TelingaPendengaran & keseimbanganBunyi

MataPenglihatanCahaya

Deria SentuhanDeria sentuhan (sense of touch) adalah deria yang sensitif terhadap rangsangan sentuhan(touch stimulus) yang dikenakan oleh objek yang tertentu.

Organ yang terlibat dalam pengesanan rangsangan sentuhan ini adalahkulit (skin).

Struktur dan fungsi kulit manusia

Struktur kulit manusia:

Kulit terbahagi kepada dua lapisan iaitu, dermis (lapisan dalaman) dan epidermis (lapisanluar).

Dermis:Terdiri daripada lapisan tebal tisu penghubung (connective tissue).

Kaya dengan kapilari darah (blood capillaries) untuk mengangkut (to transport) nutrien, oksigen ke dermis dan membawa keluar karbon dioksida.

Struktur lain yang dijumpai dalam dermis adalah otot gentian (muscle fibres), kelenjar peluh (sweat glands) dan tisu adipos (lemak).

Dermis juga mengandungi 'hujung saraf' (nerve endings) untuk mengesan kesakitan, sejuk, panas, sentuhan dan tekanan.

Hujung saraf juga dikenali sebagai reseptor deria (sensory receptors) kerana ianyanya boleh mengesan pelbagai deria di seluruh bahagian kulit.

Jenis-jenis reseptor.

Epidermis:Lapisan paling luar kulit. Epidermis dibarisi oleh lapisan sel-sel mati yang keras pada permukaan.

Sel-sel mati itu mengandungi keratin.

Lapisan epidermis yang paling rendah dipanggil lapisan Malpighian. Sel-sel dalam lapisan tersebut sentiasa membahagi untuk menghasilkan sel-sel baru.

Tahap kepekaan kulit

Kulit kita mempunyai tahap kepekaan yang berbeza (different degrees of sensitivity) disetiap bahagian yang berlainan pada badan.

Ini adalah kerana reseptor (penerima) tidak sama rata pada setiap bahagian kulit.Sebagai contoh, lidah dan hujung jari adalah lebih sensitif berbanding tumit kaki, siku atautapak tangan.

Tahap kepekaan (sensitivity) kulit bergantung kepada dua faktorKetebalan epidermisBahagian kulit yang nipis lebih sensitif terhadap rangsangan.

Bilangan reseptorBahagian kulit yang banyak bilangan reseptor lebih sensitif terhadap sentuhan.

Kepekaan kulit pada bahagian-bahagian yang berlainan pada tubuh manusiaLeher, pipi dan hujung jari. Bahagian ini mempunyai epidermis yang nipis serta reseptor yangbanyak, yang sensitif terhadap rangsangan sentuhan.

Tapak tangan (palm). Bahagian ini mempunyai banyak reseptor yang sensitif kepada rangsangan sejukdan panas.

Tapak kaki dan siku (soles and elbows)adalah kurang sensitif terhadap sentuhan kerana ia mempunyai epidermis yang tebal serta bilangan reseptor yang sedikit.

Kegunaan kepekaan kulit dalam kehidupan seharian:Tempat suntikan pada badan.
Pesakit biasanya diberi suntikan pada lengan atau punggung (pinggul). Ini adalah kerana bahagian kulit ini mempunyai epidermis yang tebal. Jadi, pesakit akan kurang merasa kesakitan apabila disuntik.

Membaca 'Braille'.
Orang buta menggunakan hujung jari mereka untuk mengenal pasti huruf dan membaca Braille. Ini adalah kerana bahagian hujung jari mempunyai epidermis yang nipis serta banyak reseptor, yang sensitif terhadap rangsangan mana-mana sentuhan.

Deria RasaDeria rasa(sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkanoleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals).

Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahanberperisa.

Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga mulut.

Kawasan rasa lidah manusia.Lidah membolehkan kita untuk mengesan rasa manis (sweet), masin (salty), masam (sour) danpahit (bitter).

Permukaan lidah mempunyai deria / tunas rasa (taste buds). Tunas rasa ini menyebabkanpermukaan lidah kasar dan menggerutu (spotty).

Setiap tunas mempunyai banyak reseptor rasa yang boleh mengesan rasa sesuatu bahan.

Setiap tunas rasa adalah sensitif terhadap SATU jenis rasa tertentu sahaja.

Lidah manusia mempunyai empat kawasan / bahagian, yang mana masing-masing sensitif terhadaprangsangan rasa tertentu sahaja.

Sebagai contoh, bahagian depan lidah adalah lebih sensitif terhadap rasa manis dan masin,bahagian belakang lidah lebih sensitif terhadap rasa pahit, manakala bahagian sisi lidahlebih sensitif terhadap rasa masam.

Proses mengesan rasa oleh lidah manusia:Rasa makanan hanya dapat dikesan apabila makanan tersebut berada dalam bentuk cecair (liquidform).

Apabila makanan dimakan, air liur (saliva) dirembeskan di dalam mulut untuk melarutkanmakanan.

Makanan yang telah dilarutkan akan merangsang tunas rasa (taste buds) untuk mencetuskanimpuls.

Impuls tersebut akan dihantar ke otak melalui sistem saraf untuk ditafsirkan sebagai rasa.

Rasa lazat sesuatu makanan itu dihasilkan oleh kombinasi kesemua empat jenis rasa (tastes).

Hubungan antara deria bau (sense of smell) dan deria rasa (sense of taste):Rongga hidung dan rongga mulut adalah bersambung. Jadi, deria rasa dan deria bau adalahsaling berkaitan.

Apabila seseorang menghidap selsema, selera makannya akan berkurang kerana hidungnyatersumbat dengan lendir / mukus (mucus).

Mukus akan menyebabkan sel-sel deria bau kurang dirangsang oleh bau makanan. Oleh itu,selera makan seseorang penghidap selesema itu akan berkurangan.

Deria PendengaranDeria pendengaran (sense of hearing) adalah deria yang boleh mengesan sumber bunyi yangdihasilkan oleh objek bergetar.

Deria keseimbangan adalah deria yang bertanggungjawab untuk mengawal keseimbangan (equilibrium)apabila badan bergerak.

Telinga (ear) adalah organ pendengaran manusia.

Manusia mempunyai dua telinga yang terletak di sisi kepala.

Struktur telinga manusia:

Struktur dan fungsi telinga manusia.

Telinga terbahagi kepada tiga bahagian iaitu, telinga luar, telinga tengah dan telinga dalam.

Telinga luar dan telinga tengah dipenuhi dengan udara, manakala telinga dalam dipenuhi dengancecair.

Fungsi bahagian-bahagian telinga adalah seperti berikut:BahagianStruktur / Ciri-ciriFungsi

Telinga luar:
Cuping telinga
(Pinna)Berbentuk corong dan terdiri daripada tulang rawan.Mengumpul dan mengarahkan gelombang bunyi ke dalam telinga.

Salur telinga
(Ear canal)Tiub sempit yang menghala ke arah gegendang telinga.Menghantar gelombang bunyi ke gegendang telinga.

Gegendang telinga
(Eardrum)Membran nipis yang memisahkan bahagian telinga luar daripada telinga tengah.Bergetar dan menghantar gelombang bunyi ke osikel.

Telinga tengah:
Osikel
(Ossicles)Terdiri daripada tiga tulang kecil:
Tukul (Hammer): Menyentuh gegendang telinga.

Andas (Anvil): Menyambungkan tulang tukul kepada tulang rakap.

Rakap (Stirrup): Melekat pada tingkap bujur.

Mempertingkatkan getaran gelombang bunyi sebanyak 22 kali sebelum menghantar ke tingkap bujur.

Tiub Eustachia
(Eustachian tube)Tiub sempit yang menyambungkan bahagian telinga tengah ke tekak.Mengimbangi tekanan udara di kedua-dua belah gegendang telinga.

Tingkap bujur
(Oval window)Membran nipis yang berbentuk bujur antara telinga tengah dan telinga dalam.Menghantar getaran bunyi dari bahagian telinga tengah ke telinga dalam.

Telinga dalam:
Koklea
(Cochlea)Tiub bergelung yang penuh dengan cecair. Dinding dalamnya mempunyai hujung saraf yang sensitif terhadap getaran gelombang bunyi.Mengubah getaran bunyi kepada impuls.

Salur separuh bulat
(Semicircular canals)Tiga saluran yang terletak pada sudut kanan di antara satu sama lain. Mempunyai kantung kecil yang dipenuhi dengan cecair dan hujung saraf yang sensitif terhadap keseimbangan fizikal badan.Mengimbangi kedudukan badan.

Saraf auditori
(Auditory nerves)Sekumpulan saraf yang menyambungkan sel-sel deria ke otak.Menghantar impuls dari koklea ke otak untuk ditafsirkan sebagai bunyi.

Tiub Eustachia dan salur separa bulat adalah bahagian telinga yang tidak terlibat dalampendengaran.

Tiub Eustachia mengimbangi tekanan pada kedua-dua belah gegendang telinga.

Salur separuh bulat mengawal keseimbangan badan (body equilibrium).Salur separuh bulat terdiri daripada tiga tiub yang diisi dengan sejenis cecair yang dipanggil 'endolymph'.

Pergerakan kepala akan mempengaruhi keadaan endolymph.

Pergerakan endolymph akan merangsang sel-sel deria untuk mengeluarkan impuls.

Impuls tersebut akan dihantar ke otak untuk mengesan kedudukan dan arah pergerakan kepala.

Mekanisme pendengaran telingaBunyi dihantar dari satu kawasan ke kawasan lain dalam bentuk gelombang (waves).

Cuping telinga mengumpul gelombang bunyi dan mengarahkannya terus kepada salur telinga.

Salur telinga mengarahkan gelombang bunyi tersebut ke gegendang telinga.

Telinga bergetar apabila ia menerima gelombang bunyi.

Getaran gelombang bunyi digandakan/dipergiatkan/dipertingkatkan (intensified) sebanyak 22 kalioleh osikel.

Getaran yang dipertingkatkan itu kemudiannya dihantar ke koklea melalui tingkap bujur.

Getaran tingkap bujur menyebabkan endolymph dalam koklea untuk bergetar dan merangsang sel-selsaraf di dalam koklea.

Sel-sel saraf di dalam koklea mengubah getaran cecair kepada impuls.

Impuls dihantar dari koklea ke otak melalui saraf auditori untuk ditafsirkan sebagai bunyi.

Deria PenglihatanStruktur dan fungsi mata manusia.

Deria penglihatan adalah deria yang boleh mengesan rangsangan cahaya (light stimulus).

Mata (eye) adalah organ penglihatan yang penting bagi manusia.

Manusia mempunyai dua mata yang terletak dalam soket tengkorak (skull).

Mata manusia berbentuk sfera dan sedikit menonjol.

Kedudukan mata dalam soket tengkorak.

Struktur mata manusia.

Mata manusia terdiri daripada tiga lapisan tisu iaitu sklera (lapisan paling luar), koroid(lapisan tengah) dan retina (lapisan paling dalam).

Di bahagian hadapan, mata dilindungi oleh kelopak mata yang boleh tertutup dengan sendirinya.

Mata juga dilincirkan oleh air mata yang dihasilkan oleh kelenjar air mata (tear gland).

Keratan rentas mata manusia.

Pandangan hadapan mata.

Fungsi setiap bahagian mata.BahagianStruktur/Ciri-ciriFungsi

Sklera (sclera)Lapisan putih yang kuat.Memegang bentuk mata.

Melindungi mata.

Kornea (cornea)Membran lut cahaya (translucent) sklera, pada bahagian depan mata.Membenarkan cahaya masuk ke dalam mata.

Memfokus cahaya pada retina.

Koroid (choroid)Lapisan gelap yang mempunyai banyak kapilari darahMembekal oksigen dan makanan kepada mata.

Menyerap dan mengelakkan pantulan cahaya di dalam mata.

Konjunktiva (conjunctiva)Lapisan epitelium pada depan mata.Melindungi kornea.

IrisLapisan berbentuk cakera (disc-shaped) pada depan mata.Menentukan warna mata.

Mengawal saiz pupil dan jumlah cahaya yang memasuki mata.

Anak mata (pupil)Bukaan kecil pada depan mata.Membenarkan cahaya memasuki mata.

Kanta mata (lens)Kanta cembung yang lut sinar dan elastik.Membias dan menfokus cahaya pada retina.

Otot silia (ciliary muscle)Otot yang membentang dari koroid.Mengubah ketebalan kanta apabila jarak fokus kanta berubah.

Ligamen gantung (supportive ligament)Satu struktur yang terbentuk daripada gentian kolagen.Menyokong dan memegang kanta pada tempatnya.

Gelemaca (vitreous humour)Bahan seperti jeli yang mengisi ruang di dalam biji mata.Mengekalkan bentuk mata.

Menyerakkan dan memfokus imej pada retina.

Bertindak sebagai penyerap getaran pada mata.

Gelemair (aqueous humour)Cecair tidak berwarna yang mengisi ruang di bahagian hadapan kanta mata.Membias dan menfokus cahaya yang memasuki mata.

Retina

(a)Bintik kuning
(yellow spot)

(b)Bintik buta
(blind spot)Lapisan sel yang peka kepada cahaya.

Titik bertentangan dengan pupil dan kaya dengan reseptor peka cahaya.

Titik melalui saraf optik, yang keluar dari retina, dan tidak mempunyai sel yang peka kepada cahaya.Mengesan rangsangan cahaya dan menukarkannya kepada impuls.

Kawasan mata yang paling peka terhadap cahaya.

Imej objek yang dilihat difokus disini.

Kawasan mata yang tidak peka terhadap cahaya.

Imej objek yang terbentuk di sini tidak dapat dikesan.

Saraf optik (optic nerve)Sekumpulan saraf yang menghubungkan retina ke otak.Menghantar impuls dari retina ke otak untuk ditafsirkan.

Mekanisme PenglihatanPembentukan imej pada retina.

Kanta mata (lens) dalam mata manusia adalah kanta cembung yang lutsinar (transparent convexlens).

Cahaya yang datang daripada objek akan melalui kanta seterusnya dibengkokkan (bent) dandifokuskan kepada retina.

Imej yang difokuskan pada retina dikawal oleh otot silia (ciliary muscles).

Otot silia(relaxation and contraction of ciliary muscles) bertindak untukmengawal ketebalankanta mata(thickness of the eye lens).

Ketebalan kanta akan berubah untuk membolehkan mata untuk melihat objek dekat dan jauh.

Keupayaan mata untuk memfokus kepada objek pada jarak yang berbeza dikenali sebagaiakomodasi(accommodation). Tindakan ini dilakukan oleh otot silia yang mengubah ketebalan kanta mata dandengan itu mengubah jarak fokusnya.

Seseorang yang berpenglihatan normal dapat memfokuskan objek dari jarak 25cm hingga infiniti.Jarak 25cm dikenali sebagai jarak minimum bagi penglihatan jelas.

Akomodasi ->Melihat objek yang dekatMelihat objek yang jauh

Otot silia(ciliary muscle)
Mengecut (contract)
Dalam keadaan rehat/mengendur (relax)

Keadaan ligamen gantung(supportive ligament)
Dalam keadaan rehat/mengendur (relax)
Mengecut (contract)

Ketebalan kanta mata
Menebal (become thick)
Menipis (become thin)

Illustrasi

Mekanisme Penglihatan

Sesuatu objek membalikkan (reflects) cahaya dalam semua arah.

Hanya cahaya dalam kawasan pandangan tertentu sahaja akan memasuki mata.

Cahaya dibengkokkan pada kornea (cornea), gelemair (aqueous humour), kanta mata (lens) dangelemaca (vitreous humour).

Suatu imej terbalik (inverted image) akan terfokus kepada retina dan seterusnya mencetuskanimpuls saraf.

Pembentukan imej pada retina.
Impuls saraf dihantar ke otak melalui saraf optik untuk ditafsirkan. Imej ditafsirkan sebagai tegak.

Pembentukan imej pada retina adalah sama seperti pembentukan imej oleh kanta cembung (convexlens), yang menghasilkan imej terbalik dan nyata.

Kelas-kelas PemakananSetiap hidupan (living things) memerlukan makanan untuk meneruskan hidup.

Kita memerlukan makanan untuk:mendapatkan tenaga kimia (chemical energy) untuk menjalanakan aktiviti, dan haba bagi mengekalkan suhu badan (body temperature) pada 37C.

membina tisu baru semasa pembesaran dan juga untuk pembaikan tisu yang lama atau rosak yang terdapat di dalam badan.

mengekalkan kesihatan badan serta melindunginya daripada sebarang penyakit dan jangkitan.

Makanan yang dimakan oleh manusia boleh dibahagikan kepada tujuh (07) kelas seperti berikut:Karbohidrat (carbohydrate)

Protein

Lemak (fat)

Vitamin

Mineral

Serat (fibre)

Air (water)

KarbohidratKarbohidrat (carbohydrates) adalah nutrien yang mengandungi karbon (carbon), hidrogen (hydrogen) dan oksigen (oxygen).Nisbah(ratio) hidrogen kepada oksigen adalah 2:1.

Karbohidrat terbentuk daripada molekul-molekul ringkas yang dikenali sebagai gula ringkas (simple sugar).

Karbohidratboleh dibahagikan kepadatiga jenis, berdasarkan bilangan gula ringkas yang terdapat didalam molekul:Monosakarida(monosaccharide) - terdiri daripada lebih daripada satu unit gula ringkas.
Contoh: Glukosa, fruktosa, galaktosa.

Disakarida(disaccharide) - terdiri daripada dua unit gula ringkas.
Contoh: Laktosa, maltosa, sukrosa.

Polisakarida(polysaccharide) - terdiri daripada banyak unit-unit gula ringkas.
Contoh: Kanji, glikogen, selulosa.

Sumber karbohidrat:Makanan yangberkanji(starchy food) seperti roti, nasi, dan kentang.

Makanan yangmanis/bergula(sugary food) seperti madu, buah-buahan, tebu dan susu.

Makanan-makanan yang kaya dengan karbohidrat.

Jadual di bawah menunjukkan peratusan kandungan karbohidrat didalam beberapa jenis makanan:SumberKandungan karbohidrat (%)

Nasi76

Roti74

Pisang53

Daging10

Ikan2

Fungsi karbohidrat:Untukmembekalkan tenagasupaya sel-sel badan dapat berfungsi dengan lebih cekap (efficiently). Satu gram (1g) karbohidrat boleh menghasilkan17 kJtenaga apabila dioksidakan sepenuhnya (completely oxidised).

Sebagaisimpanan makanan(as stored food) pada haiwan dan sel-sel tumbuhan, sebagai contoh:
i) Glukosa yang berlebihan akan ditukar kepadaglikogenuntuk disimpan dalam sel-sel haiwan.
ii) Sel-sel tumbuhan menyimpan lebihanglukosa(excess glucose) dalam bentuk kanji (starch).
iii) Kanji dan glikogen boleh ditukarkan semula kepada gula ringkas apabila diperlukan.

Ujian makanan untuk karbohidrat.

Kehadiran kanji dan glikogen (glycogen) boleh diuji dengan larutan iodin (iodine solution). Apabilaiodinyang berwarnaperang kekuningan(yellowish brown) dititiskan ke dalam larutan berkanji, warna larutan akan berubah kepadabiru gelap(dark blue) atau biru kehitaman (blackish blue).

Kehadiran glukosa (glucose), galaktosa (galactose), laktosa (lactose), dan maltosa (maltose) boleh diuji dengan menggunakan larutan Benedict atau larutan Fehling. Apabilalarutan Benedictdititiskan kedalam larutan glukosa dan kemudiannyacampuran larutan tersebut dipanaskanperlahan-lahan selama dua minit, larutan tersebut secaraberansur-ansur(gradually) akanberubah warnadaripada biru muda (light blue), hijau (green), kuning (yellow), jingga (orange) dan akhirnya kepadamendakan merah bata(brick-red precipitate).

ProteinProtein adalah nutrien yang mengandungikarbon(carbon),hidrogen(hydrogen),oksigen(oxygen) dannitrogen. Ada juga protein mengandungi sulfur (sulphur) dan fosforus (phosphorus).

Sifat-sifat protein:Unit asas bagi protein adalahasid amino(amino acid). Terdapat 20 jenis asid amino yang diperlukan oleh tubuh manusia seperti serine, methionine, glycine dan alanine.

Kebanyakan protein terbentuk daripada 100-300 unit rantaian asid amino. Ini menjadikan molekul protein besar dan kompleks. Protein tidak dapat menembusi membran plasma di dalam sel dan juga tidak larut (insoluble) dalam air.

Terdapatdua kelas protein, iaituprotein kelas pertama(protein daripada haiwan) yang mengandungi semua jenis asid amino danprotein kelas kedua(protein daripada tumbuhan) yang mana terdapat kekurangan beberapa jenis asid amino.

Sesetengah asid amino tidak boleh dibentuk oleh sel-sel badan. Jadi, asid amino ini hendaklah diperolehi daripada makanan.

Sumber protein:Protein haiwan seperti daging, ikan, telur, susu dan produk tenusu (keju dan mentega).

Protein tumbuhan seperti kekacang (soya, kacang tanah, kacang pea) dan bijirin (oat, gandum, jagung).

Makanan-makanan yang kaya dengan sumber protein.

Jadual di bawah menunjukkan peratusan kandungan protein dalam beberapa jenis makanan.

SumberKandungan Protein (%)

Ikan (Fish)26.0

Daging (Meat)23.0

Telur (Egg)14.0

Milk (Susu)6.0

Sayur-sayuran (Vegetables)3.2

Fungsi protein:Untukpertumbuhan badan(growth of the body) kerana protein adalah salah satu komponen utama dalam protoplasma (protoplasm) sel.

Untukpembentukan sel-sel baru(formation of new cells) bagi menggantikan sel-sel lama atau sel-sel yang telah rosak.

Untukmensintesiskan sebatian protein yang lain(synthesise other protein compounds) seperti enzim, hormon dan antibodi.

Untukmemberikan tenaga(provide energy). Protein boleh ditukarkan (broken down) kepada glikogen (glycogen) apabila tubuh badan kekurangan karbohidrat (carbohydrate) dan lemak (fat). Glikogen adalah tenaga yang tersimpan (stored energy) yang mana ianya boleh menghasilkan tenaga apabila dioksidasikan (oxidised) melalui respirasi sel.

Ujian protein:Ujian untuk mengesan kehadiran protein dalam sampel makanan dikenali sebagaiUjian Millon(Millon's test).

Mendakan merah bata(brick-red precipitate) akan terbentuk apabila makanan yang mengandungi protein (seperti albumin telur) dipanaskan bersama-sama (heated together) denganreagen Millon(Millon's reagent).

LemakLemak (fats) adalah sebatian (compounds) yang mengandungikarbon(carbon),hidrogen(hydrogen)danoksigen(oxygen), tetapi nisbah hidrogen dengan oksigen adalah lebih tinggi daripada 2:1.Sebagai contoh, nisbah hidrogen kepada oksigen dalam tricerine (sejenis lemak haiwan) adalah18:1.

Sifat-sifat lemak:Unit asas bagi lemak adalahasid lemak(fatty acid) dangliserol(glycerol).

Satu molekul lemak adalah terbentuk daripadasatumolekul gliserol dantigamolekul asid lemak.

Lemak wujud dalam bentukpepejal(solid). Pada suhu bilik (room temperature), lemak wujud dalambentukcecair(liquid) dan dikenali sebagaiminyak(oils).

Lemaktidak larut(insoluble) dalam air tetapi boleh larut (dissolve) dalamalkohol(alcohol).Lemak juga boleh melarutkan vitamin A, D, E dan K.

Sumber-sumber lemak:Lemak haiwan seperti mentega (butter), keju (cheese), kuning telur (egg yolk), minyak sapi (ghee)dan minyak ikan kod (cod fish oil). Lemak haiwan mengandungi paraskolestrol(cholestrol) yang tinggi.

Lemak tumbuh-tumbuhanseperti sayur-sayuran (margerine), minyak kelapa, minyak zaitun, minyak sawit,minyak jagung, minyak bijirin dan minyak kacang soya.

Jadual berikut menunjukkan peratusan lemak/minyak yang terdapat didalam beberapa jenis makanan:

SumberKandungan lemak/minyak (%)

Ayam7

Telur11

Daging28

Keju35

Mentega82

Fungsi-fungsi lemak:Sebagaisumber yang kayadengan tenaga. Pengoksidaan (oxidation) satu gram (1g) lemak bolehmenghasilkan38kJtenaga, iaitu dua kali ganda jumlah tenaga yang dihasilkan oleh satu gram (1g)karbohidrat (carbohydrates).

Sebagaipenebat haba(heat insulator) kepada badan. Lemak berlebihan yang disimpan sebagai tisuadipos (adipose tissues) dibawah kulit, boleh mengekalkan suhu badan.

Sebagai pelarut vitaminA,D,E, danKuntuk membolehkan/memudahkan pengangkutan kebahagian-bahagian tertentu badan.

Menyekat kehilangan airdari permukaan kulit melalui rembesan minyak (secretion of oil) olehkelenjar sebum pada kulit (skin).

Ujian mengesan kehadiran lemak:Ujian bagi mengesan kehadiran lemak dalam sampel makanan dikenali sebagaiujian emulsi alkohol(alcohol-emulsion test).

Beberapa titik etanol/ethanol (sejenis alkohol) ditambahkan kepada sejumlah kecil lemak dancampuran tersebut digoncang dengan bersungguh-sungguh untuk melarutkan lemak. Kemudianditambahkan air sejuk dengan jumlah amaun yang sama. Emulsi putih keruh (cloudy white emulsion)menunjukkan kehadiran lemak atau minyak.