UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA

CATATAN:

* Potong yang tidak berkenaan. ** Jika tesis ini SULIT atau TERHAD, sila lampirkan surat daripada pihak berkuasa/organisasi berkenaan dengan

menyatakan sekali sebab dan tempoh tesis ini perlu dikelaskan sebagai SULIT atau TERHAD. Tesis dimaksudkan sebagai tesis bagi Ijazah Doktor Falsafah dan Sarjana secara penyelidikan, atau disertasi bagi

pengajian secara kerja kursus dan penyelidikan, atau Laporan Projek Sarjana Muda (PSM).

PERSEPSI GURU TERHADAP PERKHIDMATAN MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DI SEKOLAH KEBANGSAAN KEMPAS ,JOHOR BAHRU ,JOHOR.

2007/2008

PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY

( )

PN.ADIBAH BINTI ABD.LATIF NO 1051 LORONG MELAWATI, TAMAN TANGKAK JAYA, 84900 TANGKAK.

28 APRIL 2008 28 APRIL 2008

xi

PERSEPSI GURU TERHADAP PERKHIDMATAN MAKANAN DI KANTIN SEKOLAH DI SEKOLAH KEBANGSAAN KEMPAS ,JOHOR

BAHRU,JOHOR.

PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY

Laporan Projek Ini Dikemukakan Sebagai Memenuhi Sebahagian Daripada Syarat Penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan

( Kemahiran Hidup )

FAKULTI PENDIDIKAN UNIVERSITI TEKNOLOGI MALAYSIA.

2008

xi

Saya akui bahawa saya telah membaca karya ini dan pada pandangan saya karya ini

adalah memadai dari skop dan kualiti untuk tujuan penganugerahan Ijazah Sarjana Muda Teknologi Serta Pendidikan ( Kemahiran Hidup )

Tanda tangan : .

Nama Penyelia : PUAN.ADIBAH BINTI ABDUL LATIF

Tarikh : ..

xi

Saya akui karya ini adalah hasil kerja saya sendiri

kecuali nukilan dan ringkasan yang tiap-tiap satunya

telah saya jelaskan sumbernya.

Tandatangan : .............................................

Nama Penulis : PUVANESWARI A/P PATCHAKHILY

Tarikh : .............................................

DEDIKASI

Buat insan yang dikenang

Buatmu ayah dan ibu yang kasih,

EN.PATCHAKHILY & PN KALIYAMMAL

Doamu, nasihatmu dan pengorbananmu menjadi pelita

xi

Serta panduan perjuanganku dalam kehidupan ini...

Buatmu kakak &abang yang kasihi,

Kak UMA, Abang JAYASELAN, Kak HEMA, & Kak MANJU

Sokongan, Doamu,Nasihatmu

Tidak akan kulupai.sepanjang akhir hayat ku

Buatmu suami yang tercinta

EN.S.SIVAKUMAR

Terima kasih atas kesabaran dan pengorbanan yang diberikan selama ini

Buatmu anak-anak yang tercinta

TEYSIGAN ,KAVENAH ,

VENUSHARAN & VENUSHIKAN

Semoga kejayaan ini menjadi pendorong kepada anak-anak ku

di masa hadapan

Buat teman yang ikhlas

MALATHY A/P KUBERAN,

Nasihat dan keikhlasan dalam persahabatan ini

Akan kukenangi selamanya...

PENGHARGAAN

xi

Ungkapan terima kasih ini ditujukan kepada Jabatan Pendidikan Teknik dan

Vokasional, Fakulti Pendidikan,Universiti Teknologi Malaysia kerana memberi

kesempatan dan peluang untuk saya menyediakan penulisan ilmiah ini. Terima kasih

juga kepada semua pensyarah Fakulti Pendidikan yang telah banyak memberi nasihat

dan tunjuk ajar selama ini.

Saya juga ingin merakamkan penghargaan ikhlas ini kepada pembimbing

tesis,PN.ADIBAH BTE.ABDUL LATIF Latif atas bimbingan dan dorongan yang

diberikan tanpa mengira masa dan bangsa sepanjang tempoh menyiapkan penulisan

ilmiah ini. Tidak lupa juga kalungan terima kasih buat sahabat-sahabat seperjuangan,

warga 4SPH. Terima kasih juga kepada individu yang terlibat sama ada secara

langsung atau tidak langsung dalam penulisan ini.

ABSTRAK

Kajian ini adalah bertujuan untuk mengenal pasti persepsi guru Sekolah

Kebangsaan Kempas,Johor.Seramai 76 orang guru dari Sek Keb Kempas,Johor

dipilih sebagai responden kajian ini. Kajian ini di jalankan dengan mengedarkan satu

set soal selidik kepada responden.Instrumen kajian adalah dalam bentuk soal selidik

dan nilai kebolehpercayaan (alpa croanbach) yang diuji melalui kajian rintis adalah

xi

= 0.7793.Dapatan kajian dianalisis melalui komputer dengan menggunakan perisian

SPSS Statistical Package For Sosial Science 11.5 yang meliputi kekerapan, peratus,

min, sisihan Piawai dan Ujian-t.Data telah dianalisa secara manual bagi soalan

terbuka. Kajian mendapati bahawa pengusaha kantin ada mematuhi peraturan

sanitasi. Walaubagaimana pun,menurut persepsi guru dari aspek pekerja,pekerja

tidak mengamalkan amalan dan perilaku yang bersih semasa mengendalikan

makanan. Harga yang di jual di kantin adalah berpatutan iaitu menepati syarat yang

di tetapkan oleh pihak pentadbiran. Kantin tidak menjual pelbagai makanan.

Peralatan dan kelengkapan sesuai di gunakan dan menurut persepsi guru peralatan

dan kelengkapan tidak mencukupi pada waktu sibuk. Pekerja kantin memberi

layanan yang baik kepada pelanggan. Berdasarkan Ujian-t didapati bahawa terdapat

perbebezaan yang signifikan antara jantina dengan aspek yang dikaji dalam kajian

ini.Kajian ini juga mencadangkan beberapa cadangan kepada pihak pengusha kantin

untuk memberikan perhatian khusus terhadap aspek yang dicadangkan.

ABSTRACT

The purpose of this research is to identify the perception of the teachers

towards services offered in Sekolah Kebangsaan Kempas ,Johor.76 teachers of this

school had been selected to participate in the research.A set of questionnaire was

distributed to respondents.The instrument in the research was questionnaire and the

value of reliability (alpacroanbach) in the pioneer research is = 0.7793. The SPSS

Statistical Package For Social Science 11.5 were used in the data analysis and it is

xi

including frequency, percent, mean, standart devition and T-test.In addition, data

were analysised manually for open items. The research showed that the canteen

operator is complying with the sanitation rules. However the perception of the

teachers towards services offered from the aspect of cleanness, the canteen

operators still not up to standard as what they are hoping. The prices of the food sold

are reasonable as it had been fixed by the school management. Furthermore, the

canteen doesnt sell various foods. The canteen workers are the one who sell and

serve to the customers. Based on the T-test ,it shows that there is identified

differences between gender with other aspect that have been studied in this

research.Finally,a few recommendations have been made in this study to the canteen

operators in order to give a special attention towards the quality of food service in the

canteen of Sekolah Kebangsaan,Kempas,Johor Bahru ,Johor.

xi

KANDUNGAN

BAB PERKARA MUKA SURAT

PENGESAHAN STATUS TESIS

PENGESAHAN PENYELIA .ii

HALAMAN PENGAKUAN iii

DEDIKASI iv

PENGHARGAAN v

ABSTRAK vi

ABSTRACT vii

KANDUNGAN viii

SENARAI JADUAL ix

SENARAI SINGKATAN x

SENARAI LAMPIRAN xi

xi

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Pengenalan. 1

1.2 Latarbelakang Masalah. 5

1.3 Pernyataan Masalah 8

1.4. Objektif Kajian 8

1.5. Persoalan Kajian 9

1.6 Hipotesis Kajian. 10

1.7 Kepentingan Kajian . 11

1.7.1 Sekolah 11

1.7.2 Ahli Jawatan kuasa 11

1.7.3 Pengusaha Kantin 11

1.7.4 Pelajar 12

1.8 Batasan Kajian . 12

1.9 Definisi Istilah 12

1.9.1 Perkhidmatan Makanan 13

1.9.2 Nutrien .13

1.9.3 Persepsi 14

1.9.4 Kebersihan 14

1.9.5 Makanan 14

1.9.6 Tender Prkhidmatan Makanan 14

1.9.7 Menu 15

1.9.8 Pengusaha 15

1.9.9 Penutup 16

xi

BAB II SOROTAN PENULISAN

2.1 Pengenalan 17

2.2 Kantin di sekolah 17

2.3 Perkhidmatan makanan 18

2.4 Perkhidmatan makanan institusi 20

2.5 Kebersihan kawasan kantin 21

2.6 Kebersihan makanan 22

2.7 Amalan kebersihan dan pengendali makanan 24

2.8 Harga jualan makanan di kantin 27

2.9 Perancangan dan penyediaan

kepelbagaian menu 27

2.10 Peralatan yang disediakan dan

digunakan di kantin 31

2.11 Layanan yang diberi di kantin 32

2.12 Penutup 33

BAB III METODOLOGI KAJIAN.

3.1 Pengenalan. 33

3.2 Rekabentuk Kajian 34

3.3 Kerangka Operasi 36

3.4 Populasi Kajian 38

3.5 Sampel Kajian 38

3.6 Tempat Kajian. 39

3.7 Instrumen Kajian 40

3.8 Soal Selidik 42

3.9 Pemarkatan Skor 43

3.10 Kajian rintis 43

3.10.1 Kesahan soal selidik 45

3.10.2 Kebolehpercayaan 46

xi

3.11 Prosedur kajian 46

3.12 Analisis Data 48

3.12.1 Ujian t 49

3.12.2 Min 50

3.13 Penutup 51

BAB IV ANALISIS DATA

4.1 Pengenalan 52

4.2 Analisis Bahagian A 53

4.3 Analisis Bahagian B 54

4.4 Analisis Data Berdasarkan Persoalan Kajian 54

4.5 Analisis Bahagian C 64

4.6 Perbincangan Dapatan Hipotesis