BULETIN HALAL Institute of Halal Research, University of Malaya (IHRUM)

(اينستيتوت ڤڽليديكن حالل اونيۏرسيتي ماليا)

Isu Edisi 1

Pengenalan kepada IHRUM

Halal : Dari Kaca Mata Islam

Istihalah: Pengenalan dan Aplikasinya

Isu Makanan Ubahsuaian Genetik (GM food)

Mencari yang halal lagi baik merupakan suatu kewajipan ke atas umat Islam. Dalam konteks dunia hari ini, halal tidak lagi

hanya dilihat sebagai suatu kepatuhan dalam beragama, tetapi ia telah meliputi segenap aktiviti yang dilakukan dalam

kehidupan dan menjadi suatu piawaian pilihan bukan sahaja di kalangan Muslim bahkan orang yang bukan Muslim.

Penubuhan IHRUM sebagai institut penyelidikan halal di Universiti Malaya dilihat sebagai titik tolak untuk membangunkan

rangkaian sinergi antara para ilmuan tempatan dan antarabangsa serta menjalankan penyelidikan berkaitan halal secara

holistik dalam memangkin ilmu untuk kebaikan ummah sejagat.

[sambungan m/s 3]

Islam dipaksikan dengan hukum dan peraturan yang meliputi seluruh aspek kehidupan manusia seperti hal-hal berkaitan

akidah, ibadah, muamalat, jenayah, dan akhlak. Pensyariatannya adalah untuk menjaga kemaslahatan manusia dalam

kehidupan. Isu halal merupakan isu yang sangat luas dan tidak statik. Ia akan terus berkembang seiring dengan kemajuan

sains dan teknologi yang akhirnya menimbulkan pelbagai persoalan dalam kalangan masyarakat. Adalah menjadi satu

kepentingan untuk memahami konsep halal dan haram sebelum kita benar-benar bertindak. Tidak dinafikan kerajaan

Malaysia telah berusaha keras dalam membangunkan industri halal, namun apakah ia seiring dengan kefahaman dan

kesedaran masyarakat?.

[sambungan m/s 4]

Pada dasarnya, dalam perbincangan perspektif fiqh klasik, tiada satu pembahagian yang jelas dilakukan terhadap teori

istihalah. Namun, istihalah sebagai sebuah konsep yang berkembang adalah wajar dilakukan pembahagian yang sistematik.

Pembahagian ini sesuai dengan prinsip biasa yang terdapat dalam ilmu Usul al-Fiqh. Berasaskan perbincangan struktur teori

istihalah, ia dapat diklasifikasikan kepada dua bahagian utama.

Pertama, istihalah sahihah (perubahan diterima). Ia adalah perubahan yang diterima di kalangan ulama. Ia melibatkan

perubahan dari satu bahan kepada bahan lain melalui agen semula jadi atau tidak semula jadi yang mana bahan akhir yang

terbentuk adalah halal. Kedua, istihalah fasidah (perubahan rosak). Ia merupakan proses perubahan yang rosak atau tidak

diterima. Proses ini melibatkan perubahan dari satu bahan yang halal kepada bahan baru yang haram melalui agen perubahan

yang halal atau haram. Setelah mengalami proses tersebut, bahan akhir yang terhasil dikategorikan sebagai haram.

[sambungan m/s 5-7]

Gm food merupakan salah satu produk teknologi kejuruteraan genetik yang melibatkan proses rekombinan antara pelbagai

sumber DNA daripada apa jua hidupan sama ada yang halal mahupun haram. Sebagai contoh, saintis cuba memanipulasi gen

babi dan merekombinankannya ke dalam DNA hidupan lain seperti lembu demi mewujudkan ciri “istimewa” babi dalam

spesis lembu yang baru. Dalam hal ini, gen babi tadi diandaikan telah "terurai" dan sebati menjadi sebahagian genom hidupan

tersebut kerana sifat fizikal progeni lembu yang berjaya dihibridkan, dilihat “sama” seperti lembu yang biasa. Namun, adakah

andaian ini benar? [sambungan m/s 8]

[sambungan m/s ]

1

KUMPULAN EDITOR

Penasihat:

Prof. Dato’ Dr. Mohd Yakub Zulkifli Mohd Yusoff, Prof. Zanariah binti Abdullah, Prof. Dr. Mohd Nazari bin Ismail

Sidang editor:

Prof. Dr. Ramli Abdullah, Prof. Madya Dr. Mohd Roslan Mohd Nor, Dr. Zalina Zakaria, Dr. Che Wan Jasimah bt Wan

Mohamed Radzi, Prof. Dr. Suhaiza Hanim bt Mohamad Zailani, Muhammad Safiri bin Ismail, Razidah OthmanJaludin,

Muhammad Afiq Abd Razak

Diterbitkan oleh:

Institute of Halal Research, University of Malaya (IHRUM)

Aras 1, Blok B Akademi Pengajian Islam, Universiti Malaya

50603 Kuala Lumpur

Tel: 03-79676242/6243

Email: ihrum@um.edu.my

Facebook: IHRUM

واشكروا نعمة الله إن كنتم إياه تعبدون وا مما رزقكم الله حالال طيبا

Terjemahan: Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu dan

syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya menyembah kepada-Nya

Assalamualaikum wbt,

Bersyukur kita kepada Allah S.W.T. dan terima kasih kepada Tan Sri Ghauth

Jasmon, Mantan Naib Canselor UM kerana kita dapat menubuhkan IHRUM pada akhir

tahun 2013. Ucapan terima kasih juga ditujukan kepada Prof. Dato’ Dr. Mohd Amin bin

Jalaludin, Naib Canselor Universiti Malaya sekarang yang memberi banyak sokongan dan

perhatian. Universiti Malaya terkenal dengan para ilmuan dalam berbagai bidang dan

banyak memberi sumbangan dalam bidang akademik, penyelidikan dan perkhidmatan

kepada masyarakat. Dengan tertubuhnya IHRUM, adalah menjadi harapan kita untuk

memartabatkan lagi penyelidikan di Universiti Malaya dengan mewujudkan serta

menyelaraskan penyelidikan yang berkaitan dengan halal dalam berbagai bidang.

Banyak aktiviti dan program IHRUM telah dirancangkan, satu daripadanya ialah menerbitkan Buletin Halal

UM yang berbentuk ilmiah yang dapat menghubungkan para ilmuan dengan masyarakat umum demi untuk

menjadikan halal sebagai pilihan cara hidup di Malaysia khususnya dan menjadikan Malaysia sebagai

pemimpin industri halal amnya. Sehubungan itu, interaksi dua hala di antara ilmuan di UM dan masyarakat

umum adalah penting untuk mencapai suatu ekosistem halal yang ideal di Malaysia suatu hari nanti.

2

Dari Meja Pengarah

“ Educating Society via Halal Knowledge”

Malaysia kini mengambil langkah proaktif

di dalam merancakkan industri halal

tempatan ke persada global. Sebagai

sebuah negara Islam yang berkedudukan

strategik dan mempunyai tapak yang

kukuh melalui piawaian pensijilan halal,

kita berpotensi untuk menerajui bidang

halal di dalam kedua-dua industri dan

penyelidikan.

Seperti yang kita semua sedia maklum,

Malaysia telah diiktiraf sebagai sebuah

negara Islam, yang mana ianya kaya

dengan kepakaran dalam pelbagai cabang

ilmu dan pelbagai fasiliti tersedia untuk

semua bentuk penyelidikan dan inovasi.

Namun, ianya masih tidak dilaksanakan

secara menyeluruh dengan sinergi para

cendiakawan di negara ini.

Justeru, penubuhan Institute of Halal

Research, University of Malaya atau lebih

dikenali sebagai IHRUM telah ditubuhkan

sebagai sebuah institut penyelidikan halal

di Universiti Malaya. Ia dilihat sebagai titik

tolak untuk membangunkan rangkaian

sinergi antara para ilmuan tempatan dan

antarabansgsa serta menjalankan

penyelidikan berkaitan halal secara holistik

dalam memangkin ilmu untuk kebaikan

ummah sejagat. IHRUM beroperasi secara

rasmi pada Jun 2014 yang mana pejabat

pentadbirannya di Akademi Pengajian

Islam Universiti Malaya.

Antara objektif penubuhan IHRUM adalah

untuk menjadikan Universiti Malaya

sebagai ikon serta pusat rujukan

kecemerlangan penyelidikan halal di

peringkat tempatan mahupun global.

IHRUM juga mensasarkan untuk

membangunan rangkaian dan sinergi

ilmuan dan cendikiawan Universiti Malaya

serta ilmuan tempatan dan antarabangsa.

Strategi penyelidikan IHRUM dibahagikan

kepada dua fasa. Fasa pertama IHRUM

penyelidikan tertumpu kepada aspek sains

dan syari’ah melalui kerjasama antara

Fakulti Sains dengan Akademi Pengajian

Islam Univeristi Malaya. Pada Disember

2014, IHRUM telah menerapkan

menjadikan Fakulti Perniagaan dan

Perakaunan sebagai rakan kolaborasi

IHRUM sekaligus prospek IHRUM telah

dinaiktaraf daripada multi-disiplin kepada

trans-disiplin. Penaiktarafan ini menjadi titik

tolak kepada matlamat jangka panjang

IHRUM untuk menjadi sebuah pusat

penyelidikan halal yang holistik.

IHRUM meletakkan visi untuk

memperkasakan halal sebagai cara hidup

ummah sejagat melalui penyelidikan halal

yang menyeluruh dalam memangkin ilmu,

serta menyediakan perkhidmatan yang

berkaitan dengan halal.

Bertepatan dengan moto penubuhan

IHRUM ‘mendidik masyarakat

melalui pengetahuan halal’

pelbagai aktiviti dan program telah

disusun bagi menyalurkan informasi

berkenaan halal. IHRUM kini

sedang bergerak ke arah

menjalankan penyelidikan yang

merentasi pelbagai bidang pengajian

serta menjalinkan kerjasama

penyelidikan dengan organisasi dan

institusi penyelidikan halal

tempatan mahupun antarabangsa.

Sebagai permulaan IHRUM telah

membuka geran penyelidikan yang

berkaitan halal dan Wacana Halal

bersiri turut diadakan pada setiap

bulan bagi memberi manfaat kepada

ummat sejagat.

Semoga penubuhan IHRUM

menjadi pencetus kepada

perkembangan dan penyatuan

penyelidikan yang holistik.

Pengenalan kepada IHRUM [dari mukasurat 1]

Oleh: Prof. Dr. Ramli bin Abdullah

Carta Organisasi IHRUM

PENASIHAT IHRUM

Prof. Dato’ Dr. Mohd Yakub @ Zulkifli

Bin Mohd Yusoff

(Pengarah APIUM)

Prof. Zanariah Binti Abdullah

(Dekan Fakulti Sains)

Prof. Dr. Mohd Nazari Bin Ismail

(Dekan Fakulti Perniagaan dan

Perakaunan)

PENGARAH

Prof. Dr. Ramli Bin Abdullah

TIMBALAN PENGARAH

Prof. Madya Dr. Mohd Roslan Bin Mohd

Nor

PENYELARAS

Dr. Zalina Binti Zakaria

Dr. Che Wan Jasimah Binti Wan

Mohamed Radzi

Prof. Dr. Suhaiza Hanim Binti

Mohamad Zailani

PEMBANTU PENYELIDIK

Muhammad Safiri Bin Ismail

Ahmad Bakrin Sofawi bin Abu Bakar

Razidah Binti OthmanJaludin

Logo IHRUM

SKRIP JAWI:

Merupakan transliterasi daripada

perkataan IHRUM, menunjukkan

elemen Islamik pada asas

penyelidikan halal.

HEKSAGON DAN BULATAN:

Diinspirasikan daripada gegelang

benzin (benzene ring), sebatian

organik yang mempunyai formula

C6H6 menunjukkan elemen saintifik

dalam penyelidikan IHRUM.

BINTANG BERBUCU LAPAN:

Melambangkan Syari’ah Islamiyyah

sebagai dijadikan garis panduan

penentuan halal dan haram dalam

Islam. Warna hijau bercahaya

melambangkan ilmu-ilmu yang

diterokai akan memberi manfaat

kepada umat Islam.

3

Halal: Dari Kaca Mata Islam

[dari mukasurat 1] Oleh: Razidah binti OthmanJaludin

Perkataan halal berasal dari kalimah Arab

iaitu kata dasar halla, yahillu, hillan yang

membawa erti membebaskan,

melepaskan, memecahkan dan

membolehkan.1 Yusuf al-Qaradhawi

berkata halal dalam Islam adalah perkara

yang dibolehkan atau diharuskan yang

telah gugur ikatan yang berbahaya dan

dibenarkan syariat untuk melakukannya2.

Allah menyebutkan beberapa kali di

dalam al-quran perkataan ‘halal’ yang

bergandingan dengan perkataan ‘toyyiba’.

Ianya adalah dua aspek yang penting yang

perlu menjadi garis panduan kepada

setiap Muslim. Sebagai seorang Muslim

hendaklah memastikan apa yang

diambilnya atau dimanfaatkannya adalah

datang dari sumber yang dibenarkan oleh

syara’ (halal), namun aspek thoyyiban

juga perlu diambil kira iaitu dari sudut

keselamatan, kebersihan dan kualiti.

Ringkasnya, konsep halal merangkumi

cara hidup yang holistik bagi umat Islam.

Daripada ayat-ayat di atas, dapat kita

fahami bahawa Islam menetapkan dua

kriteria penting dalam pengambilan

makanan, iaitu ‘halal’ dan ‘toyyib’ iaitu

memberi maksud kualiti yang baik.

Saadan Man mendefinasikan makanan

halal tayyiban sebagai makanan yang

memberi faedah daripada pelbagai aspek

dan bersesuaian dengan seseorang.3

Manakala dalam kitab tafsir Ibn Kathir,

Ibn Kathir menyatakan kalimah ‘toyyiba’

membawa maksud baik, bermanfaat dan

elok daripada segi tabiat dan syarak.

Ia meliputi dua perkara iaitu soal fizikal

dan kerohanian.

Dari sudut Islam, status halal dan haram

ditentukan dengan mengaplikasikan

sumber primer, sekunder dan

alternatif.4Al-quran sebagai sumber utama

juga sunnah Nabi S.A.W yang menjadi

sandaran. Kemudian diikuti dengan al-

Ijma’ dan al-Qiyas. Sumber sekunder pula

melibatkan perkara-perkara dalam usul

fiqh seperti ‘uruf, sadd al-zara’i, istihsan,

istishab dan banyak lagi. Manakala

sumber daripada kaedah-kaedah fiqh,

istihalah, dan fatwa terangkum dalam

sumber alternatif. Walaubagaimanapun,

sumber ketiga ini perlu merujuk kepada

sumber utama sebagai sandaran.

Penentuan halal dan haram dari aspek

teknikal merujuk kepada perbincangan

dari aspek proses penghasilan produk

analisis makmal, pensijilan dan pelabelan

logo halal.

Menurut kajian Jabatan Perangkaan

Malaysia5 bancian yang dijalankan pada

tahun 2010 menunjukkan jumlah

penduduk Malaysia adalah 28.3 juta

penduduk. Populasi umat Islam dengan

kadar 61.3 peratus daripada jumlah

keseluruhan penduduk. Hal ini jelas

menunjukkan permintaan dan

kebergantungan kepada produk halal

semakin meningkat.

Harus kita sedari isu halal pada produk

bukan hanya dilihat dari aspek

keagamaan, tetapi ia menjadi satu simbol

kepada jaminan kualiti, keyakinan dan

pilihan gaya hidup di dalam kehidupan

masyarakat mahupun alam perdagangan.

Setiap individu memainkan peranan bagi

memastikan keperluan mereka terjamin

selari dengan hak-hak pengguna yang

diuarkan dan pemerintah berperanan

untuk menjadikan halal sebagai satu

sistem ekonomi yang berdaya saing yang

akhirnya akan dapat menyumbang kepada

perkembangan ekonomi negara.

Kesimpulannya, pengetahuan

tentang konsep halal perlu

diterapkan kepada semua lapisan

masyarakat tanpa mengira usia,

jantina juga status pekerjaan.

Kata Imam al-Ghazali :

“makanan halal itu

menambahkan cahaya iman

dan membuatkan doa

dikabulkan dan makanan

haram menggelapkan

hati”.

Rujukan: 1Harlida Abdul Wahab dan Alias

Azhar, “Halalan Toyyiban dalam

kerangka perundangan Malaysia”

Jurnal Kanun. 2Yusuf Al-Qaradhawi, Halal dan

haram menurut perspektif Islam (Johor

bahru: Jahabersa, 2013). 3Saadan Man, dan Zainal Abidin

Yahya. Halalkah makanan kita? Kuala

Lumpur; PTS, 2014 4Muhamad Aizat et al., Pendidikan

kepenggunaan halal di Malaysia,

dicapai 12 November

2014,www.academia.edu 5Data statistik dikeluarkan oleh Portal

rasmi Jabatan Perangkaan Malaysia,

http://www.statistics.gov.my dicapai

pada 13/11/14.

يـأيها ٱلناس كلوا مما فى ٱلأرض

حلـال طيبا ولا تتبعوا خطوٲت

ٱلشيطـن إنه ۥ لكم عدو مبين

Maksudnya: “Wahai sekalian manusia!

Makanlah dari apa yang ada di bumi yang

halal lagi baik, dan janganlah kamu ikut

jejak langkah Syaitan; kerana

Sesungguhnya Syaitan itu ialah musuh

Yang terang nyata bagi kamu.”

(Al-Baqarah 2: 168)

وعن أنس بن مالك عن النبي

صلى اهلل عليه و سلم قال : طلب

الحالل واجب على كل مسلم

Terjemahan: Anas bin Malik

meriwayatkan Nabi bersabda;

“Mencari yang halal adalah suatu

kewajipan ke atas setiap Muslim”.

(Riwayat al-Thabarani)

4

HALAL

&

SYARIAH

[dari mukasurat 1] Oleh: Dr. Che Wan Jasimah, Muhammad Aizat Jamaludin, Muhd Afiq Ab. Razak

Allah S.W.T telah memerintahkan seluruh umat manusia

untuk mencari yang halal lagi baik dalam surah al-Baqarah

ayat 168.

Maksudnya: “Wahai sekalian manusia! Makanlah dari apa

yang ada di bumi yang halal lagi baik, dan janganlah kamu

ikut jejak langkah Syaitan; kerana sesungguhnya Syaitan

itu ialah musuh yang terang nyata bagi kamu.”

Al-Qur’an memandu manusia yang berakal supaya

membezakan antara yang baik dan yang buruk, yang halal dan

yang haram, lantas mengelakkan manusia daripada kerosakan.

Teknologi makanan di zaman ini telah memungkinkan tidak

lagi menggunakan bahan-bahan yang asal, sebaliknya dengan

menggunakan bahan-bahan sintetik yang dihasilkan secara

makmal mempunyai ciri yang serupa dengan bahan yang asli

dengan kos yang jauh lebih murah. Oleh yang demikian,

bahan-bahan kepenggunaan termasuklah makanan, produk

kosmetik, ubat-ubatan perlu diteliti dan tidak boleh di ambil

mudah akan hukumnya. Kaedah penentuan halal atau

verifikasi halal sewajarnya bergerak seiring kemajuan

teknologi industri dan kepenggunaan.

Suatu konsep yang tidak kurang pentingnya dalam penentuan

halal haram adalah ‘istihalah’. Istihalah dapatlah difahami

sebagai proses perubahan sesuatu bahan kepada bahan yang

baharu serta tidak lagi memiliki sifat-sifat seperti mana

keadaan asalnya. ‘istihalah’ merupakan kata berasal dari

bahasa arab bermaksud ‘perubahan’ dari kata akar (حال)‘haa-

la’ bermaksud ‘ubah’.

Dalam konteks halal dan haram, ia secara umumnya merujuk

kepada perubahan bahan yang bersifat najis kepada suatu

bahan baharu yang tidak lagi memiliki sifat kenajisan

sepertimana asalnya. Konsep ini amat penting dalam

penentuan halal-haram terhadap produk teknologi moden

seperti penggunaan gelatin, kolagen, enzim, tulang haiwan

dan sebagainya.

Terdapat dua kelompok pendapat berkenaan keterpakaian

istihalah. Kelompok pertama iaitu yang disokong oleh mazhab

Maliki, Hanafi dan ulama kontemporari seperti Wahbah

al-Zuhailiy1, Dr. Yusuf al-Qaradhawi menyatakan keterpakaian

istihalah ini dalam banyak perkara sesuai dengan keadaannya.

Kelompok pertama ini lebih fleksibel dan terbuka untuk

mengaplikasikan istihalah.

Oleh yang demikian, dapat difahami bahawa kelompok

pertama menerima apa-apa bahan yang bersifat najis tetapi

setelah mengalami proses-proses sehingga hilang sifat

kenajisannya maka ianya adalah halal digunakan oleh umat

Islam. Manakala kelompok kedua, yang dipegang oleh ulama

mazhab as-Syafii’ dan Hanbali mengetatkan dan tidak

memperluaskan aplikasi istihalah. Pendapat kedua ini

mengambil langkah waspada dan istihalah hanyalah diterima

sekiranya ia berlaku dalam keadaan mandiri sahaja dan terbatal

sekiranya melibatkan intervensi buatan (secara sengaja).

Berdasarkan dua kelompok pendapat ini, kelompok pertama

lebih memberikan kemudahan kepada umat Islam dalam

konteks hari ini. Namun demikian, takrifan semula dan

penelitian terhadap konsep istihalah telah dilakukan. Istihalah

telah dipertimbangkan dengan analisis secara saintifik telah

dikemukan memerincikan lagi konsep tersebut2. Menurut

Aizat (2009) istihalah dapat dikelaskan kepada beberapa

bentuk iaitu istihalah sahihah (istihalah yang diterima)3 dan

istihalah fasidah (istihalah yang tertolak)4.

Rujukan 1 Resolusi persidangan Ulama Muslim tentang isu perubatan yang

berlangsung di Kuwait, bulan Mei 1995. 2 Lihat M.J Aizat. Istihalah: Analysis on The Utilization of Gelatin in

Food Products. 2011. Halaman 174-178 3 Maksud istihalah sahihah atau istihalah yang diterima adalah bahan

akhir dalam proses perubahan tersebut dipastikan dan dibuktikan

halal. 4 Istihalah fasidah atau istihalah yang tertolak adalah bahan akhir

proses perubahan tersebut dipastikan dan dibuktikan haram atau

mengandungi ciri kenajisan. Lihat Teori Istihalah Menurut

Perspektif Islam dan Sains: Aplikasi Terhadap Beberapa Penghasilan

Produk Makanan. 2009. Jurnal Syariah Jil. 17, Bil. 1 (2009) 169-164.

HALAL

&

SYARIAH

5

Istihalah:

Pengenalan Dan Aplikasinya

Istihalah:

Perubahan yang berlaku kepada sesuatu bahan yang haram kepada bahan yang halal, kerana

telah berubah menjadi bahan yang lain dari segi sifatnya dan bahan asal.

حرام

حالل

MODEL APLIKASI ISTIHALAH

Daripada pengkelasan tersebut (istihalah sahihah dan istihalah fasidah), dapat dirumuskan enam bentuk formula dan model

istihalah seperti berikut:

1. Model I1

Model I1 merupakan istihalah sahihah. Perubahan ini melibatkan bahan asalnya adalah halal, kemudian bercampur dengan agen

perubahan yang juga halal sehingga menyebabkan berlaku proses perubahan. Akhirnya, bahan yang terhasil adalah halal. Secara

ringkasnya dapat dilihat dalam formula dan Rajah 1 berikut:

Contoh: Dalam penghasilan bebola ikan dan udang, penggunaan enzim transglutaminase rekombinan dicampur bersama dengan

dough (bahan asal) yang halal. Enzim ini berperanan sebagai agen pengenyal untuk menghasilkan produk yang lebih baik. Bahan

akhir yang terhasil adalah bebola ikan dan udang yang bermutu lagi halal.

2. Model I2

Model I2 menunjukkan proses istihalah sahihah. Dalam proses perubahan ini, bahan asalnya adalah haram, bertindak balas

melalui proses percampuran dengan agen perubahan yang halal. Seterusnya berlaku proses perubahan dan menghasilkan bahan

akhir yang dikategorikan sebagai halal. Rujuk Rajah 2.

Contoh: Haiwan seperti khinzir yang terjatuh ke dalam lautan garam. Dalam keadaan ini, daging khinzir sebagai bahan asalnya

yang haram terurai dalam air garam. Dalam proses yang lama, garam sebagai agen perubahan yang halal telah mengubah struktur

dan molekul daging tersebut menjadi butiran garam. Dalam hal ini, garam yang terhasil (bahan akhir) adalah halal. Selain itu,

proses ini juga dapat dilihat di dalam pengkuarantinan haiwan al-Jallalah. Haiwan al-Jallalah seperti ternakan ikan yang diberi

makan usus khinzir yang asalnya haram dimakan boleh berubah menjadi halal setelah melalui proses pengkuarantinan dalam

tempoh tertentu.

3. Model I3

Model I3 menjelaskan proses istihalah sahihah. Proses ini melibatkan bahan asalnya yang halal, melalui agen pemprosesan yang

haram dan akhirnya menghasilkan bahan baru yang halal. Ia dapat dilihat dalam formula dan Rajah 3.

Contoh: Pokok buah-buahan yang dibajai dengan najis khinzir. Proses ini melibatkan percampuran bahan asal yang halal iaitu

pokok tanaman dengan agen perubahan yang haram iaitu najis khinzir. Najis khinzir yang bertindak sebagai agen pengurai kepada

nutrien tanah telah menghasilkan buah- buahan yang halal malah lebih baik dan bermutu. Dalam hal ini, najis khinzir tersebut

hanya berperanan sebagai agen luaran yang bertindak menyuburkan tanah supaya menghasilkan buah-buahan yang lebih subur.

HALAL

SAINS &

TEKNOLOGI

6

Bahan Akhir

(Halal)

4. Model I4

Model I4 menunjukkan model proses istihalah fasidah. Proses ini melibatkan bahan asalnya adalah daripada sumber yang halal,

kemudian bercampur dengan agen perubahan yang halal sehingga menghasilkan bahan akhir yang haram. Ia dapat dilihat dalam

formula dan Rajah 4.

Contoh: Pemprosesan buah anggur menjadi arak. Bahan asal yang halal bertindak balas dengan agen perubahan yang halal

sehingga berubah menjadi arak. Dalam hal ini, bahan akhir yang terhasil diklasifikasikan sebagai haram. Walaupun begitu, ia

dapat berubah menjadi halal kembali setelah melalui proses pemeraman kali kedua sehingga menghasilkan bahan akhir yang baru

dan halal iaitu cuka.

5. Model I5

Model I5 menggambarkan proses istihalah fasidah. Proses perubahan ini melibatkan bahan asal yang halal, kemudiannya melalui

agen perubahan haram sehingga menghasilkan bahan akhir yang juga haram. Ia dapat dilihat dalam formula dan Rajah 5.

Contoh: Penggunaan enzim transglutaminase yang bersumberkan darah haiwan dalam penghasilan produk makanan. Umpamanya

seperti penghasilan sosej ayam dan daging, keju dan yogurt. Bahan-bahan asal yang halal dicampur dengan enzim

transglutaminase sebagai agen perubahan yang haram untuk menghasilkan bahan akhir yang lebih baik. Walaupun berlaku proses

percampuran dan perubahan tersebut, bahan akhir demikian tetap dikategorikan sebagai haram kerana telah bercampur dengan

agen yang haram.

6. Model I6

Model I6 merupakan proses istihalah fasidah. Proses perubahan ini melibatkan bahan asal yang haram, kemudiannya melalui

agen perubahan yang halal sehingga menghasilkan bahan akhir yang juga haram. Ia dapat dilihat dalam formula dan Rajah 6.

Contoh: Penyediaan stik khinzir. Bahan asal yang berasaskan khinzir dicampur dengan sos yang halal sehingga menghasilkan

bahan akhir yang tetap haram. Bahan asal yang haram tidak memberi kesan terhadap bahan campuran yang halal.

Justeru berasaskan model tersebut, ia dapat diaplikasi sebagai instrument purifikasi alternatif yang relevan terutamanya dalam

penghasilan produk makanan. Konsep ini diperlukan sebagai neraca dalam penentuan produk halal supaya umat Islam dapat

menggunakannya dengan yakin dan selamat.

H1: Halal

H2: Haram

Model I1 : H1+H1 = H1 (Istihalah Sahihah)

Model I2 : H1+H2 = H1 (Istihalah Sahihah)

Model I3 : H2+H1 = H1 (Istihalah Sahihah)

Model I4 : H1+H1 = H2 (Istihalah Fasidah)

Model I5 : H1+H2 = H2 (Istihalah Fasidah)

Model I6 : H2+H1 = H2 (Istihalah Fasidah)

FORMULA

ISTIHALAH

7

Isu Makanan Ubahsuaian Genetik (GM food)

[dari mukasurat 1] Oleh: Muhammad Safiri bin Ismail

Gm food didefinisikan sebagai produk makanan yang dihasilkan

daripada hidupan transgenik (genetically modified organism

(gmo) atau mana-mana bahagiannya. Haiwan transgenik tersebut

mungkin terdiri daripada spesis tumbuhan, haiwan mahupun

mikroorganisma. Gm food ada yang dimakan terus seperti

sayuran, buah-buahan, daging dan susu ternakan dan ada juga

yang diproses oleh kilang seperti sos tomato, minyak canola dan

perahan soya. Teknik yang diaplikasikan untuk menghasilkan

GMF pula dikenali sebagai kejuruteraan genetik atau lebih

tepatnya teknologi DNA rekombinan.1

Gm food yang pertama dihasilkan adalah tomato (Flavr Savr) dan

diikuti dengan penghasilan kacang soya, jagung, kentang, canola,

betik, gandum, beras, pisang, ikan, susu, ternakan dan

sebagainya. Rekombinan DNA boleh dijelaskan sebagai suatu

teknologi memanipulasi DNA atau gen. Ia melibatkan proses

sama ada membuang, memperbaiki DNA yang sedia ada atau

menambah DNA asing ke dalam molekul DNA sesuatu

organisma sama ada manusia, haiwan, tumbuhan mahupun

mikrob.

Ini bermakna DNA mana-mana organisma boleh dipindah dan

dimanipulasi dalam apa juga organisma melalui teknologi ini.

Sebagai contoh, DNA manusia secara teorinya mampu

direkombinankan ke dalam DNA babi atau sebaliknya, atau ke

dalam DNA tumbuhan, mikrob dan sebagainya. Matlamatnya

adalah untuk mengubah maklumat genetik organisma yang asal

sehingga menyebabkan rantaian DNA rekombinannya yang baru

mampu menghasilkan sejenis protein lain yang merangsang

penonjolan fenotip baru atau melakukan suatu fungsi yang belum

pernah ada dalam variasi spesis hidupan yang asal. Sebagai

contoh, terdapat sesetengah organisma transgenik yang

diprogramkan supaya mengeluarkan hasil secara pukal

khususnya dalam penghasilan enzim, antibiotik, nutrien, hormon

dan pelbagai produk farmaseutikal seperti dadah dan vaksin.3

Secara dasarnya, teknik kejuruteraan genetik melibatkan

beberapa peringkat yang kompleks. Antaranya ialah pengasingan

DNA dan pemotongan DNA terpilih (gene of interest) yang

dikenali sebagai passenger daripada rantaiannya pengasingan

vektor dan pembukaan rantaiannya (restriction), menghibridkan

passenger dengan vektor (ligation), pemindahan pDNA hibrid

ke dalam host (transformation), pemilihan host yang

mengandungi pDNA hibrid (identification) dan akhirnya

pengklonan (cloning) dan pengkajian lanjut tentang passenger

(characterization).

Tumbuhan transgenik memiliki kelebihan yang menonjol

terutamanya dalam meningkatkan hasil tuaian dan kadar

nutrien, memperbaiki rasa dan kualiti, mengekalkan kesegaran,

meningkatkan ketahanannya terhadap kekangan alam seperti

kemarau, suhu yang melampau, ketidaksuburan tanah,

serangga perosak dan sebagainya. Ia juga boleh

"diprogramkan" agar lebih rintang terhadap serangan virus,

racun rumpai (herbiside) mahupun racun serangga

(insectiside). Manakala haiwan transgenik pula memiliki

kelebihan lain seperti tumbesaran yang cepat dan sekaligus

menjimatkan masa dan kos, peningkatan dalam hasil tuaian

seperti daging, susu dan telur, peningkatan ketahanan terhadap

penyakit serta kekangan alam seperti suhu yang melampau dan

sebagainya.

Berdasarkan gambaran kasar yang dinyatakan di sini, wujud

sebahagian ahli masyarakat yang berani menghukumkan Gm

food sebagai suci dan halal sekalipun ia melibatkan

rekombinan DNA daripada donor yang haram seperti babi.

Asasnya, zat DNA tersebut diandaikan telah terurai dalam host

sewaktu proses pengklonan, namun adakah ia benar? Pasti

Islam ada jawapannya secara analitikal.

[bersambung]

RUJUKAN: 1Nicholl, Desmond S. T. (2002), An introduction to genetic

engineering. Cet. 2, Cambridge: Cambridge University Press, h. 1-2. 3Lihat Wan Jasimah Wan Mohamed Radzi (2002), "Makanan

Ubasuaian Genetik: Perspektif Kesihatan dan Keselamatan

Makanan" yang dibentang sempena "Muzakarah Pakar GM FOOD –

Satu Perspektif Islam", 29-30 Mei 2002 di Institut Kefahaman Islam

Malaysia (IKIM), Kuala Lumpur, h. 5.

HALAL

SAINS &

TEKNOLOGI

8

Halal dan Perundangan di Malaysia Oleh: Dr. Zalina bt Zakaria

Perkembangan halal di negara ini telah menuntut suatu pengaturan terutama dalam memastikan perkara halal tidak diambil sambil

lewa oleh segelintir pihak-pihak yang tidak bertanggungjawab. Berbanding banyak negara-negara lain yang meletakkan halal

sebagai suatu ‘self-regulation’, Malaysia telah meletakkan pengaturan halal dalam satu ‘government regulation’ sebagai ruang

lingkup perundangan yang telah dikenalpasti. Akta Perihal Dagangan 2011(APD 2011) telah mendapat kelulusan Parlimen pada 11

Julai 2012 dan telah dikuatkuasaan pada 1 Januari 2012 merupakan satu undang-undang umum yang mengandungi peruntukan

larangan mana mana barangan atau perkhidamatan yang telah diperihalkan atau memberi pertunjuk palsu dan tidak benar tentang

barangan atau perkhidmatan yang ditawarkan tersebut. APD 2011 ini telah menggantikan Akta Perihal Dagangan 1972 (APD1972)

setelah ditambahbaik beberapa perkara tentang perihal dagangan yang ditawarkan kepada pengguna. Penguatkuasaan akta ini

adalah terletak di bawah autoriti Bahagian Penguatkuasa Kementerian Perdagangan dalam Negeri, Koperasi dan Kepenggunaan

(KPDNKK).

Sungguhpun Akta 2011 ini bukanlah sebuah akta khusus tentang halal semata-mata, terdapat beberapa peruntukan yang dimasukkan

dalam akta ini yang sangat berkait dengan pengaturan halal di Malaysia. Secara khususnya apabila membabitkan halal, sebarang

kesalahan melabelkan sesuatu barangan atau perkhidmatan sebagai ‘halal’ sedangkan ia bukan halal secara automatik telah

menyalahi akta ini, kerana memperihalkan secara tidak benar sesuatu dagangan sama ada dalam bentuk barangan/perkhidmatan

yang ditawarkan. Penggubalan akta ini secara tidak langsung dapat melindungi pengguna Muslim dari tertipu dengan mana-mana

pihak yang tidak bertanggungjawab.

Melalui seksyen 28 APD 2011, adalah menjadi suatu kesalahan bagi mana-mana orang yang menggunakan ungkapan yang telah

ditakrifkan dalam perintah yang dinyatakan dalam subseksyen (1) seksyen ini sebagai perihal dagangan bagi barang-barang atau

perkhidmatan, dengan tujuan untuk memperdaya atau mengelirukan orang yang mahu membeli atau mendapatkan barang-barang

atau perkhidmatan itu, seolah-olah barang-barang atau perkhidmatan itu dibekalkan menurut takrif yang diberikan kepada ungkapan

itu. Peruntukan ini dapat mengelakkan pengguna daripada terperdaya atau dikelirukan oleh ungkapan tertentu yang jelas

bercanggah dengan barangan dan perkhidmatan yang ditawarkan khususnya yang berkaitan dengan barangan dan perkhidmatan

halal. Halal pula telah diberikan satu takrif di bawah Perintah Perihal Dagangan (Takrif Halal) 2011. Dalam erti kata lain, adalah

merupakan satu kesalahan memperihal sesuatu itu sama ada makanan atau barang-barang gunaan lain untuk menujukkan ia boleh

dimakan/digunakan oleh orang Islam.

Selain itu, apa sahaja kenyataan secara yang menunjukkan halal secara ‘self declaration’ juga adalah tidak dibenarkan. Contoh ‘self-

declaration’ yang tidak dibenarkan adalah ‘ditanggung halal’, ‘makanan orang islam’, ‘terjamin halal’, ‘halalan thoyyiban’, dan

lain-lain. Begitu juga sebarang perbuatan dan representasi yang boleh menunjukkan pengguna bahawa ia boleh dikaitkan dengan

agama Islam sebagai contoh penggunaan ayat-ayat suci Al-Quran yang dibingkaikan di hadapan kedai/restoran, atau apa-apa sahaja

perkara atau objek yang berhubung dengan agama Islam sama ada di premis di mana makanan itu dijual atau di bekas di mana

makanan itu dibekalkan. Sekiranya disabit kesalahan, mana-mana pihak yang melakukan suatu kesalahan di bawah seksyen ini

boleh, apabila disabitkan:

(a) jika orang itu ialah suatu pertubuhan perbadanan didenda tidak melebihi lima juta ringgit, dan bagi kesalahan yang kedua atau

yang berikutnya, didenda tidak melebihi sepuluh juta ringgit; atau

(b) jika orang itu bukan suatu pertubuhan perbadanan, didenda tidak melebihi satu juta ringgit atau dipenjarakan selama tempoh

tidak melebihi tiga tahun atau kedua-duanya, dan bagi kesalahan yang kedua atau yang berikutnya, didenda tidak melebihi lima juta

ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi lima tahun atau kedua-duanya.

Selain seksyen 28, Seksyen 29 APD 2011 juga adalah salah satu dari peruntukan paling penting tentang halal di mana ia melibatkan

peruntukan khusus memberikan kuasa kepada satu badan sahaja di negara ini untuk mengeluarkan sijil halal. Berdasarkan kuasa

yang ada di bawah seksyen 29 akta ini, suatu perintah telah dikeluarkan iaitu Perintah Perihal Dagangan (Perakuan dan Penandaan

Halal) 2011 di mana Menteri Perdagangan Dalam Negeri, Koperasi dan Kepenggunaan (KPDNKK) mempunyai kuasa untuk

menamakan mana-mana ‘pihak berkuasa berwibawa’ bagi membuat perakuan dan pengecapan ke atas sesuatu barangan termasuk

yang berkaitan dengan pensijilan halal. Jabatan Kemajuann Islam Malaysia atau JAKIM telah dimandatkan sebuah autoriti sebagai

‘pihak berkuasa berwibawa’ dalam melakukan penguatkuasaan dan pemantauan halal. Peruntukan ini melarang sijil dan logo halal

dari dikeluarkan oleh mana-mana syarikat swasta.

9

HALAL

&

PERUNDANGAN

Selain daripada bertujuan untuk menyeragamkan pengeluaran sijil halal, peruntukan seksyen ini bertujuan, antara lain adalah

untuk melarang dan seterusnya mengambil tindakan terhadap mana-mana pihak orang yang bukan berautoriti. Mana-mana pihak

yang didapati bersalah melanggar seksyen ini boleh didenda, bagi pertubuhan, tidak melebihi dua ratus ribu ringgit dan bagi

kesalahan yang kedua atau yang berikutnya, didenda tidak melebihi lima ratus ribu ringgit; atau jika orang itu bukan suatu

pertubuhan perbadanan, didenda tidak melebihi satu ratus ribu ringgit atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi tiga tahun

atau kedua-duanya, dan bagi kesalahan yang kedua atau yang berikutnya, didenda tidak melebihi dua ratus lima puluh ribu ringgit

atau dipenjarakan selama tempoh tidak melebihi lima tahun atau kedua-duanya.

Pengurusan Penyelidikan Halal Oleh: Dr. Nor `Azzah Kamri

Industri halal di Malaysia yang semakin berkembang pesat memberi petanda positif kepada peningkatan tahap kesedaran dan

keprihatinan masyarakat Muslim tempatan terhadap produk/perkhidmatan halal. Keprihatinan ini memberi ruang dan peluang

kepada mereka yang terlibat dalam industri halal di negara ini untuk bergiat lebih aktif dalam penghasilan produk/perkhidmatan

halal. Situasi ini menuntut kepada satu sistem pengurusan jaminan halal yang efektif dan salah satu elemen terpentingnya adalah

aktiviti penyelidikan itu sendiri.

Institusi-institusi pengajian tinggi awam di Malaysia telah mengambil inisiatif berkaitan penyelidikan halal antaranya termasuklah

Institut Penyelidikan Produk Halal (IPPH) di Universiti Putra Malaysia, International Institute for Halal Research and Training

(INHART) di Universiti Islam Antarabangsa Malaysia, Institute Halal Research and Management (IHRAM) di Universiti Sains

Islam Malaysia, dan Institute of Halal Research University of Malaya (IHRUM) di Universiti Malaya. Pusat-pusat penyelidikan

ini berperanan menjalankan kajian dan penyelidikan mendalam berkaitan halal dalam pelbagai bidang. Usaha memastikan status

kehalalan semua produk/perkhidmatan ini seterusnya menyumbang kepada pemantapan sistem pengurusan jaminan halal dan

pencapaian halal living, iaitu kehidupan yang benar-benar halal dalam segenap aspek.

Secara dasarnya, penyelidikan berperanan sebagai penapis, penguji, pengesah dan penimbangtara dalam penentuan status

kehalalan sesuatu produk/perkhidmatan. Melalui penyelidikan berbentuk eksperimental dan hukum, sesuatu produk/perkhidmatan

itu diselidiki, diuji dan dikaji secara mendalam daripada pelbagai aspek berdasarkan dalil naqli dan juga dalil `aqli. Hasil

penyelidikan yang mendalam barulah sesuatu produk/perkhidmatan itu dapat dipastikan dan diputuskan sama ada benar-benar

halal ataupun sebaliknya.

Peranan penyelidikan halal ini hanya dapat direalisasikan apabila falsafah, skop dan etika penyelidikan halal berada di landasan

yang betul dan memenuhi piawaian syariat Islam. Falsafah penyelidikan halal bertitik tolak daripada peranan manusia sebagai

hamba dan khalifah Allah. Sebagai hamba Allah, manusia dituntut supaya sentiasa beribadah kepada Allah. Untuk itu, aktiviti

penyelidikan halal dilihat sebagai salah satu bentuk ibadah kepadaNya dalam usaha mentaati perintah Allah untuk mendapatkan

produk/perkhidmatan yang halal. Sebagai khalifah Allah pula, manusia bertanggungjawab untuk memakmurkan muka bumi dan

bukan membuat kerosakan, termasuklah dalam aktiviti penyelidikan halal yang membawa manusia kepada kebaikan (maslahah)

dan menghindari kemudaratan (mafsadah).

Sebagai hamba dan khalifah Allah juga, manusia sentiasa terikat kepada tiga bentuk interaksi iaitu hubungan dengan Allah,

hubungan sesama manusia dan hubungan dengan alam. Untuk itu, aktiviti penyelidikan halal hendaklah lebih mendekatkan diri

manusia kepada Allah, menyumbang manfaat kepada masyarakat dan menjamin kelestarian ekosistem alam melalui penggunaan

sumber-sumber penyelidikan secara berhemah. Dengan demikian, misi kehambaan dan kekhalifahan dapat disempurnakan.

[bersambung]

10

HALAL

&

PENGURUSAN

Institusi Penyelidikan Halal di IPTA

Penglibatan golongan akademik merupakan sesuatu yang amat penting di dalam merancakkan lagi bidang halal di Malaysia.

Bersama-sama dengan inisiatif kerajaan dalam merealisasikan status halal hub global, penglibatan ahli akademik adalah sangat

penting malah diperlukan untuk mengembangkan, memperluas dan mengintegrasi penyelidikan-penyelidikan halal di Malaysia.

Seperti mana Instite of Halal Research, Universiti of Malaya (IHRUM), terdapat banyak institusi penyelidikan lain yang sedang

bergerak aktif dalam industri halal ini. Berikut merupakan senarai institusi halal yang telah ditubuhkan di Institusi Pengajian

Tinggi Awam (IPTA) di Malaysia:

(1) Institut Penyelidikan Produk Halal

(IPPH), Universiti Putra Malaysia

Tarikh Penubuhan: Jun 2003

Institusi: Universiti Putra Malaysia (UPM)

Skop penyelidikan: Pembangunan Produk Halal, Sains Halal

Pengajian pascasiswazah yang ditawarkan:

Sains Produk Halal

Pembangunan Produk Halal

Pengurusan Produk Halal

Syariah dan Undang-undang Halal

Perkhidmatan analisis halal: Ya (Alkohol, lemak, asid amino dan saringan)

Latihan dan bengkel halal: Ya

Konsultasi halal: Ya

Maklumat lanjut: http://www.halal.upm.edu.my

(2) International Institute for Halal

Research and Training (INHART),

Universiti Antarabangsa Islam Malaysia

Tarikh penubuhan: (IIUM Halal Industry Research Centre - Julai 2006),

INHART - Ogos 2011

Institusi: Universiti Antarabangsa Islam Malaysia (UIAM)

Skop penyelidikan: Sains Industri Halal, Sains Pengurusan Halal

Pengajian pascasiswazah yang ditawarkan:

MSc Halal Industry Science

MA Halal Industry Management

PhD Halal Industry

Perkhidmatan analisis halal: Tiada maklumat

Latihan dan bengkel halal: Ya

Konsultasi halal: Ya

Maklumat lanjut: http://www.iium.edu.my/inhart

(3) Institute Halal Research and

Management (IHRAM), Universiti Sains

Islam Malaysia

Tarikh penubuhan: 1 Januari 2010

Institusi: Universiti Sains Islam Malaysia (USIM)

Skop penyelidikan: Pengurusan Halal, Sains Halal

Pengajian pascasiswazah yang ditawarkan: Tidak ditawarkan, tetapi

program Master of Muamalat Administration (Halal Product) ditawarkan oleh

USIM secara mode kursus.

Perkhidmatan analisis halal: Ya (Fitokimia, kimia, proksimat,

mikrobiologi, lemak bahan pengawet)

Latihan dan bengkel halal: Ya

Konsultasi halal: Ya

Maklumat lanjut: http://ihram.usim.edu.my

[bersambung]

INFO

HALAL

11

Wacana Halal siri 2 dengan tajuk ‘Farmaseutikal Halal’

bahagian 1 bersama Dr. Lokman dari Jabatan Kemajuan

Islam Malaysia (JAKIM / PEHMA) dan Prof Dr. Zhari bin

Ismail dari Universiti Sains Malaysia (USM).

Wacana Halal siri 3 dengan tajuk ‘ Forum Farmaseutikal

Halal’ bahagian 2. Menampilkan En. Amrahi Buang dari

Pusat Perubatan Universiti Malaya (PPUM), En. Johari bin

Abd Latiff dari Bahagian Hab Halal JAKIM dan Puan

Norazlina bt Abd Aziz dari Fakulti Undang-undang UiTM.

Kunjungan IHRUM ke Bahagian Hab Halal, JAKIM.

(Dari kiri: Ust Hawari, Afiq,Ust Safiri, Prof. Dato’ Dr.

Zulkifli, Puan Hjh Hakimah, Dr. Zalina, Puan Suriati,

Ustzh Mazita, Razidah)

Kunjungan mesra dari Persatuan Profesion Eksekutif Halal

Malaysia (PEHMA).

(Dari kiri: En.Faizal, Ust Khairul, Dr. Lokman, Prof. Ramli,

Dr. Roslan, Afiq)

12

SEKITAR PROGRAM IHRUM

Wacana Halal siri 1 dengan tajuk ‘Istihalah dan DNA khinzir’. Menampilkan dua ilmuan iaitu Dr.

Saadan Man dari Jabatan Fiqh Usul, Akademi Pengajian Islam UM dan Prof Madya Dzulkifly Mat

Hashim dari Institut Penyelidikan Produk Halal, UPM.