7202/1SULIT NO KAD PENGENALAN7202/1KateringDan ANGKA GILIRAN PenyajianKertas 1
2 ½ jamJABATAN PELAJARAN NEGERI KEDAH
PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2009
KATERING DAN PENYAJIAN
Kertas 1
Dua jam tiga puluh minit
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C.
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang disediakan dalam kertas soalan.Kertas soalan hendaklah diserahkan pada akhir peperiksaan.
4. Kertas mengira mesti ditunjukkan dengan jelas. Anda mungkin kehilangan skor jika langkah-langkah penting tidak ditunjukkan dengan teratur.
5. Anda boleh menggunakan kalkulator saintifik yang tidak di programkan
Untuk Kegunaan Pemeriksa
Bahagian SoalanSkor
PenuhSkor
A
1 52 53 54 55 56 57 58 59 510 5
B1 102 103 10
C 1 102 10
Jumlah 100
Kertas soalan ini mengandungi 26 halaman bercetak dan 1 halaman tidak bercetak
SULIT 2 7202/1
Bahagian A
Rajah 1
1. Rajah 1 menunjukkan bahan-bahan dan alatan untuk membuat dan
menghidang sejenis minuman.
Senaraikan langkah kerja menyediakan minuman tersebut.
i. Timbang dan sukat bahan
ii. ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
iii. ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
iv. ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
v. ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
vi. ………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
vii. Hias dan hidang [Skor : 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 3 7202/1
Rajah 2
2. Anda telah membuat Kuih Keladi seperti Rajah 2 dalam hidangan keraian.
Berdasarkan pengalaman anda, senaraikan LIMA bahan yang digunakan
untuk memasak kuih tersebut dalam ruang jawapan yang disediakan.
Ruang Jawapan
i)
ii)
iii)
iv)
v)
[Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 4 7202/1
Rajah 33. Anda pernah menyedia Mi Bandung dalam kelas Katering
Tandakan ( √ ) lima alatan yang digunakan ketika penyediaannya.
[Skor : 5 ]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 5 7202/1
Senarai Bahan-Bahan Membuat Ayam Masak Hijau
Ayam Kicap Cili hijau
Cili padi Bawang besar Bawang putih
Celery Jintan putih Ketumbar
Serai Lengkuas Kunyit hidup
Daun kesum Daun limau purut Serbuk lada sulah
Susu cair Minyak masak Garam
Limau purut Gula
Jadual 1
4. Berdasarkan senarai bahan dalam Jadual 1, nyatakan langkah kerja menyediadan memasak hidangan di atas.
Langkah 1 : Bersihkan dan potong isi ayam. Perap dengan 2 sudu besar bahan kisar
Langkah 2 : __________________________________________________
__________________________________________________
Langkah 3 : __________________________________________________
_________________________________________________
Langkah 4 : __________________________________________________
__________________________________________________
Langkah 5 : __________________________________________________
__________________________________________________
Langkah 6 : __________________________________________________
__________________________________________________
[Skor : 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 6 7202/1
Rajah 4
5. Anda telah membuat Soto Ayam dalam kelas katering.Tandakan ( √ ) lima bahan yang digunakan untuk membuat Soto Ayam.
Ayam
Halia
Lengkuas
Bunga Lawang
Daun Saderi
Cili padi
Cili merah
Nasi Himpit
Sup Bunjut
[Skor : 5]
Untuk kegunaan Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 7 7202/1
Rajah 5
6. Anda pernah menyedia dan memasak sejenis kek seperti Rajah 6 di atas.
Nyatakan langkah kerja menyedia bahagian atas kek berkenaan.
a. _________________________________________________________
b. _________________________________________________________
c. _________________________________________________________
d. _________________________________________________________
e. _________________________________________________________
[Skor: 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 8 7202/1
7. Terangkan langkah kerja menyedia dan memasak bahagian roti jala sahaja berdasarkan
panduan yang diberikan.
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
……………………………………………………
Gulungkan roti jala tersebut
Rajah 6
[Skor : 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 9 7202/1
Rajah 7
8. Tulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan langkah kerja menyedia dan memasak biskut seperti Rajah 7 di atas mengikut urutan yang betul.
A Bakar dalam ketuhar bersuhu 180 darjah celcius atau gas regulo no 4 selama 10 hingga 15 minit
B Putar gula dan lemak ke dalam mangkuk adunan
C Masukkan tepung, coklat chips dan badam. Gaul menggunakan spatula hingga menjadi doh.
D Sejukkan di atas redai
E Timbang tepung, lemak, gula, coklat chips dan badam
F Ayak tepung ke dalam mangkuk adunan.
G Bentukkan biskut menggunakan camca teh dan garfu ke atas dulang pembakar yang telah digris
Ruang Jawapan
1 2 3 4 5 6 7
[Skor : 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 10 7202/1
Rajah 8
9. Rajah 8 menunjukkan tetamu telah menghabiskan makanan. Pilih dan tandakan (√ ) lima tugasan yang perlu dilakukan semasa mengemas meja.
Mengemas peralatan meja
Mengucapkan terima kasih kepada pelanggan
Mengendali peralatan linen seperti alas meja,skirting dan napkin meja yang bersih dan kotor
Menyimpan hiasan meja
Menyusun meja buffet
Menghantar peralatan meja dan linen yang kotor untuk dicuci
Menyusun semula kerusi dan meja.
Membersihkan ruang makan
[Skor : 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 11 7202/1
Rajah 9
10. Anda telah menyusun atur sudu garfu mengikut kreativiti seperti Rajah 10 di
atas untuk perkhidmatan buffet. Pilih dan tandakan nombor 1,2,3,4,5, dan 6
prosedur kerja mengilap sudu garfu.
A) Pegang tangkai peralatan dengan tangan kiri. Ibu jari dan jari tangan kanan mengilap bahagian depan muncung peralatan dengan menggunakan bahagian punca kain bertentangan.
B) Didih air panas
C) Pastikan segala kesan jari dan tompok kekotoran hilang. Letakkan alatan yang sudah digilap di atas dulang servis yang di lapik dengan napkin.
D) Tuang ke dalam bekas
E) Letakan atas tapak tangan kiri yang berlapik dengan kain servis
F) Rendam sudu garfu dalam air panas
[Skor: 5]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 12 7202/1
Bahagian B
1. Restoran Citra dan Restoran Warna menyediakan menu yang sama untuk hidangan sarapan pada minggu pertama Mac 2009. Menu yang disediakan ialah Nasi Lemak Sambal Sotong dan Air Koko.
Kos yang terlibat dalam menyedia dan memasak menu berkenaan adalah seperti Jadual 2 di bawah.
Kos untuk 5 hidangan sarapan
Restoran
KosRestoran Citra Restoran Warna
Kos BahanRM7.40 RM8.20
Kos UpahRM0.80 RM0.80
Kos SampinganRM0.30 RM0.20
Jadual 2
Berdasarkan Jadual 2, hitungkan:
a) Kos projek untuk:
i) Restoran Citra
ii) Restoran Warna
b) Kos projek untuk hidangan seramai 250 orang bagi Restoran Warna.
c) Harga jualan untuk satu hidangan di Restoran Citra jika peratus keuntungan yang diingini ialah 60%
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 13 7202/1
Ruang Jawapan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 14 7202/1
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 15 7202/1
2. Kelab katering sekolah anda telah menerima tempahan jamuan minum petang
sempena Hari Kemerdekaan yang ke-50 dari Kelab Guru sekolah anda.
Rancangkan menu yang sesuai dan nyatakan kaedah memasak bagi setiap
menu yang dipilih tersebut.
[Skor: 10]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
10
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 16 7202/1
Ruang Jawapan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 17 7202/1
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 18 7202/1
MENU
Nasi PutihDaging Goreng HaliaAyam Masak Hijau
Kari Ikan Sayur Campur Goreng
XXXKek Permaisuri
Agar-agar Buah-buahan Campuran
XXXAir Teh
2. Kelab Media Cawangan Timur telah menempah Restoran Seri Andalas untuk
mengadakan jamuan tahunan mereka.
Sebagai chef, rancangkan prosedur kerja yang lengkap agar penyediaan
makanan berjalan lancar. Masa yang diberi adalah selama 3 jam.
[Skor : 10]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
10
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
JEMPUTAN
Dengan segala hormatnya kami mempersilakan
Tuan-puan …………………………………..Ke jamuan tahunan Kelab Media
Cawangan Timur
Tarikh : 31 Disember 2009Tempat : Restoran Seri Andalas, Jalan KotaMasa : 8.00 malam
Kehadiran tuan / puan memeriahkan lagi majlis iniTerima Kasih
SULIT 19 7202/1
Ruang Jawapan
MASA SUSUNAN KERJA
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 20 7202/1
MASA PROSEDUR KERJA Untuk
kegunaan
Pemeriksa
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 21 7202/1
Bahagian C
1. Persatuan HotKat telah menempah Restoran Seri Bayu untuk mengadakan
jamuan bertemakan tradisional. Sebagai pembantu pengurus restoran, anda di
arahkan untuk menyusun atur peralatan penyajian pada meja bufet utama yang
menghidangkan menu utama. Berdasarkan petunjuk yang diberi, lakar dan
labelkan peralatan penyajian meja bufet tersebut lengkap dengan center piece
dan hiasan mengikut tema yang diberi. Gunakan seseluruhan ruang yang di
beri.
[Skor : 10]
PETUNJUK
PINGGAN MAKAN SHAFING DISH PIRING LAPIK
SUDU MAKAN PINGGAN BUJUR GARFU MAKAN
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
HALAMAN KOSONG
7202/1 [Lihat SebelahSULIT
SULIT 2 7202/1
7202/1 [Lihat Sebelah SULIT
MEJA BUFET UTAMA
SULIT 2 7202/1
Gambarajah 2
2. Ziana Zarid bercadang untuk membuka sebuah perniagaan katering di
atas nama Z’zek Katering di Pekan Batu 6, Kuala Terengganu. Bagi
memulakan perniagaan berkenaan, Ziana Zarid memerlukan bantuan
dalam pelbagai aspek daripada agensi-agensi sama ada agensi
kerajaan, berkanun ataupun pihak swasta.
Beliau telah menyenaraikan agensi-agensi berkenaan dalam sekeping
kertas seperti Rajah 23 di atas. Sebagai konsultan perniagaan yang
dilantik oleh Puan Ziana Zarid, pilih 4 agensi yang sesuai untuk
perniagaan berkenaan dengan membincangkan pro dan kontra bagi
setiap agensi yang dipilih.
[Skor : 10]
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
AGENSI-AGENSI YANG BOLEH MEMBANTU PERNIAGAAN
PUSAT PEMBANGUNAN USAHAWAN MALAYSIA (MEDEC)
MAJLIS AMANAH RAKYAT (MARA)
PERBADANAN KERAJAAN NEGERI KEDAH (PKNK)
BANK RAKYAT
LEMBAGA KEMAJUAN PERINDUSTRIAN MALAYSIA (MIDA)
SYARIKAT JAMINAN KREDIT MALAYSIA (JKM)
PUSAT DAYA PENGELUARAN NEGARA (PDPN)
BANK BUMIPUTERA
SULIT 3 7202/1
1
0
Ruang Jawapan
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
Untuk
kegunaan
Pemeriksa
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
SULIT 4 7202/1
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
………………
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
SULIT 5 7202/1
………………………………………………………………………………………………
………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
Untuk kegunaan Pemeriksa
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
SULIT 6 7202/1
SOALAN TAMAT
7202/1 [Lihat Sebelah [Lihat Sebelah
SULIT
Soalan Tamat
Top Related