Post on 13-Apr-2018
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
1/48
PERANCANGAN PRODUK
PEMANFAATAN UMBI SUWEG SEBAGAI BAHAN PANGAN
ALTERNATIF PENGGANTI BERAS
Disusun oleh:
Rizal Fakhrusy 09.14.009
Deddy Wahyu Priyatmono 14.14.904
Defrizal Rizki Pradana 14.14.909
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI
INSTITUT TEKNOLOGI NASIONAL MALANG
2015
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
2/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
ii
KATA PENGANTAR
Segala Puji syukur kepada Allah SWT, atas rahmat dan hidayah-Nya, sehingga
kami masih diberi kesehatan dan kesempatan untuk menyusun Laporan Pemanfaatan
Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternati f Pengganti Beras. Laporan ini dibuat
untuk memahami materi tersebut, sehingga kita dapat mengaplikasikan pengetahuan
tersebut dalam kehidupan sehari-hari.
Pada kesempatan yang berbahagia ini kami menyampaikan terima kasih kepada
Dra. Siswi Astuti, M.Pd. selaku Dosen Pembimbing mata kuliah Perancangan Produk,
dan semua pihak yang telah meluangkan waktunya serta turut berperan dalam
menyelesaikan laporan ini. Semoga jasa yang demikian besar ini, mendapat balasan
yang seimbang dari Allah yang Maha Esa.
Makalah yang kami buat ini masih banyak kesalahan dan kekurangan karena kami
masih dalam tahap pembelajaran, maka dari itu kami mengharapkan kritik dan saran
bagi pembaca demi kesempurnaan dalam penyusunan laporan ini. Semoga laporan ini
dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin.
Malang, 25 Juni 2015
Penulis
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
3/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
iii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... ii
DAFTAR ISI .................................................................................................................... iii
BAB I ................................................................................................................................ 1
PENDAHULUAN ............................................................................................................ 1
1.1 Latar Belakang Masalah ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .............................................................................................. 2
1.3 Batasan Masalah................................................................................................. 3
BAB II ............................................................................................................................... 4
DASAR TEORI DAN EXISTING PRODUCT ............................................................... 4
2.1 Dasar Teori ( Suweg ) ........................................................................................ 4
2.2 Nasi Instan .......................................................................................................... 6
2.3 Alasan Pemilihan Produk Nasi Instan ................................................................ 7
2.4 Bahan Baku Formulasi Nasi Suweg Instan ........................................................ 8
2.5 Existing Product ................................................................................................. 8
BAB III ............................................................................................................................. 9
DESKRIPSI PRODUK ..................................................................................................... 9
3.1 Karakteristik dan Spesifikasi Produk ................................................................. 9
3.2 PositioningProduk ............................................................................................. 9
3.3 Bahan Baku Suweg sebagai bahan Utama Anti Penuaan .................................. 9
3.4 Keuntungan Suweg Untuk Manusia ................................................................... 9
3.5 Bagian Dari Suweg yang Dapat Digunakan....................................................... 9
3.6 Kandungan Suweg ........................................................................................... 10
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
4/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
iv
3.7 Cara Penyimpanan Produk Beras Instan Amor ................................................ 10
3.8 Jangka Waktu Kadaluarsa Produk Beras Instan Amor .................................... 10
BAB IV ........................................................................................................................... 12
DESAIN PRODUK DAN PROTOTYPE ....................................................................... 12
4.1 Nama Produk .................................................................................................... 12
4.2 Motto ................................................................................................................ 13
4.3 Kemasan ( Packaging ) ..................................................................................... 13
4.4 Product Positioning melalui Perceptual Mapping ............................................ 16
BAB V ............................................................................................................................ 18
MANUFAKTUR DAN SUPPLY CHAIN ..................................................................... 18
5.1 Proses Produksi Utama .................................................................................... 18
5.2 Deskripsi Proses ............................................................................................... 18
5.3 Deskripsi Detail Proses .................................................................................... 20
5.4 Profil Peralatan ................................................................................................. 21
5.5 Waktu Produksi ................................................................................................ 23
5.6 Inventory ( Penyimpanan ) ............................................................................... 23
5.7 Distribusi .......................................................................................................... 24
5.8 Lokasi Pabrik ................................................................................................... 24
5.9 Distribusi Produk ............................................................................................. 25
5.10 Lokasi Penyebaran Produk .............................................................................. 25
5.11 Marketing ( Pemasaran ) .................................................................................. 25
BAB VI ........................................................................................................................... 27
PRODUCT COSTING ................................................................................................... 27
6.1 Investasi (Modal Awal) .................................................................................... 28
6.2 Fixed Capital .................................................................................................... 29
6.2.1 Biaya Pengadaan Alat Produksi ....................................................................... 29
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
5/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
v
6.2.2 Biaya Lahan dan Bangunan .......................................................................... 29
6.2.3 Biaya Pengadaan Peralatan Penunjang ......................................................... 30
6.2.4 Biaya Market Research ................................................................................. 30
6.2.5 Biaya Lainnya ............................................................................................... 31
6.2.6 Working Capital ............................................................................................ 31
6.3 Biaya Operasional ......................................................................................... 32
6.3.1 Biaya Manufaktur ......................................................................................... 32
6.3.2 Direct Production Cost ................................................................................. 32
6.3.3 Fixed Charge ................................................................................................ 34
6.3.4 General Expense ........................................................................................... 35
6.3.5 Biaya Distribusi ............................................................................................ 36
6.3.6 Biaya Marketing ........................................................................................... 36
BAB VII .......................................................................................................................... 40
KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................................... 40
7.1 Kesimpulan ...................................................................................................... 40
7.2 Saran ................................................................................................................. 40
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................................... 42
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
6/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Pangan merupakan faktor yang sangat penting dalam kehidupan manusia. Di
Indonesia kebutuhan pangan terutama adalah beras dan jagung, kemudian ubikayu dan
ubijalar. Salah satu usaha yang dapat meningkatkan ketersediaan pangan adalah
memanfaatkan hasil-hasil pertanian yang ada walau belum dimanfaatkan secara
ekonomis serta diintensifkan penggalian sumber-sumber bahan pangan baru.
Persediaan pangan diupayakan lebih besar melalui teknologi pangan dapat
dilakukan dengan dua pendekatan. Pertama memanfaatkan bahan-bahan hasil pertanian
yang sampai saat ini penggunaannya masih terbatas. Kedua mengkaji karakterisasi
untuk mendasari pemanfaatan bahan tersebut dan mengolah atau memperbaiki proses
tradisional yang telah ada. Pada saat ini tingkat penggunaan bahan-bahan hasil pertanian
selain padi, jagung, ubikayu, ubijalar masih tergolong rendah. Indonesia memiliki jenis
umbi-umbian yang beragam dan tersebar di seluruh daerah, antara lain suweg, ganyong,
ubi kelapa dan gembili, walaupun umbiumbian ini belum dimanfaatkan secara optimal.
Penggunaannya hanya direbus, digoreng, dibakar, bahkan tidak dimanfaatkan
sama sekali. Dari aspek ketersediaan umbi-umbian tersebut dapat menjadi salah satu
alternatif dalam memenuhi bahan pangan penduduk. Sebagai bahan yang mengandung
karbohidrat tinggi, umbi-umbian tersebut dapat dimanfaatkan sebagai tepung umbi,
tepung komposit dan tepung pati. Namun pemanfaatan pati dari umbi-umbian masih
terbatas akibat kurangnya informasi sifat fisikokimia, dan teknologi prosesnya.
Suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan salah satu jenis umbi
komoditas lokal Indonesia. Karena secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh
masyarakat di beberapa daerah di Indonesia. Namun demikian pengolahannya menjadi
pangan fungsional masih terbatas. Padahal dengan kadar seratnya yang cukup tinggi,
umbi ini mempunyai potensi mencegah beberapa penyakit degeneratif, termasuk
penyakit jantung koroner, melalui mekanisme penurunan kolesterol dalam darah.
Di Indonesia, suweg telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi,
pangan tradisional yang berasal dari suweg masih kalah popular dibandingkan denganpangan yang berasal dari umbi umbian yang lain. Umbi dari tanaman suweg ini
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
7/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 2
merupakan bahan yang paling utama untuk dimanfaatkan sebagai pengganti beras,
aneka kue, atau panganan serta kegunaan yang lain. Selain itu tangkai daun dan daun
yang masih muda dapat pula dimanfaatkan untuk dibuat sayuran.
Suweg merupakan sumber pangan yang sangat potensial. Komposisi utamanya
adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan
tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram,
karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam
askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks
glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan
peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.Suweg sebagai serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada
manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar, divertikular,
kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis. Di
Filipina umbi suweg sering ditepungkan mengganti kedudukan terigu dan biasanya
dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti. Di Jepang, umbi-umbian sekerabat
suweg telah banyak dimanfaatkan untuk bahan pangan, misalnya bahan pembuatan mie
instan.
Suweg sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satunya pada
areal Gapoktan yang berada di sekitar hutan KPH (Kesatuan Pemangkuan Hutan)
Perum Perhutani Kendal telah mengembangkan tanaman suweg pada lahan yang
luasnya 5 ha. Hasil umbi berkisar antara 30200 ton/ha umbi segar. Suweg dapat
dipanen 12 tahun setelah tanam, tergantung pada macam bibit dan jenis suweg.
Berdasarkan uraian di atas, maka perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh
penggunaan suweg sebagai pengganti beras sebagai sumber bahan pangan pokok.
1.2 Rumusan Masalah
Bagaimana merancang sebuah produk pokok bahan pangan pengganti beras yang
bahan bakunya berasal dari tanaman suweg yang dapat ditemukan di Indonesia. Selain
itu, menentukan komposisi produk yang tepat agar suweg dapat digunakan sebagai
bahan pangan pengganti beras dan dapat memberikan nilai jual yang lebih serta layak
untuk dipasarkan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
8/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 3
1.3 Batasan Masalah
Agar pembahasan tidak terlalu meluas, beberapa batasan permasalahan
perancangan produk ini adalah:
1. Produk pangan pengganti beras ini akan dibuat dalam bentuk kemasan instan.
2.
Bahan alami produk ini merupakan bahan alami yang dapat diperoleh di
Indonesia.
3. Pasar yang dituju untuk pemasaran produk ini adalah pasar dalam negeri.
4. Target konsumen produk ini adalah semua kalangan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
9/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 4
BAB II
DASAR TEORI DAN EXISTING PRODUCT
2.1 Dasar Teori ( Suweg )
Suweg (Amorphophallus campanulatus) adalah saudara bunga bangkai, namun
berperawakan lebih kecil. Batang tumbuhan suweg atau bunganya muncul begitu saja
dari tanah. Ketika bunganya mekar baunya busuk dan sering dikerubungi lalat hijau.
Setelah benar-benar mekar, baunya akan hilang dan sangat indah untuk dinikmati.
Suweg merupakan salah satu jenis umbi komoditas lokal Indonesia. Karena secara
turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh masyarakat di beberapa daerah di
Indonesia. Namun demikian pengolahannya menjadi pangan fungsional masih
terbatas. Padahal dengan kadar seratnya yang cukup tinggi, umbi ini mempunyai
potensi mencegah beberapa penyakit degeneratif, termasuk penyakit jantung
koroner, melalui mekanisme penurunan kolesterol dalam darah. Di Indonesia, suweg
telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Akan tetapi, pangan tradisional
yang berasal dari suweg masih kalah popular dibandingkan dengan pangan yang
berasal dari umbi umbian yang lain.
Umbi dari tanaman suweg ini merupakan bahan yang paling utama untuk
dimanfaatkan sebagai pengganti beras, aneka kue, atau panganan serta kegunaan yang
lain. Selain itu tangkai daun dan daun yang masih muda dapat pula dimanfaatkan untuk
dibuat sayuran. Suweg merupakan sumber pangan yang sangat potensial. Komposisi
utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B
juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram,
lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine
0.07 mg, dan asam askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita
diabetes karena indeks glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indeks
glisemik rendah dapat menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.
Suweg sebagai serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan
pada manusia terhadap timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar,
divertikular, kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan
kencing manis. Di Filipina umbi suweg sering ditepungkan mengganti kedudukanterigu dan biasanya dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan roti. Di Jepang,
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
10/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 5
umbi-umbian sekerabat suweg telah banyak dimanfaatkan untuk bahan pangan,
misalnya bahan pembuatan mie instan.
Suweg sangat berpotensi untuk dikembangkan di Indonesia. Salah satunya
pada areal Gapoktan yang berada di sekitar hutan KPH (Kesatuan Pemangkuan Hutan)
Perum Perhutani Kendal telah mengembangkan tanaman suweg pada lahan yang
luasnya 5 ha. Hasil umbi berkisar antara 30200 ton/ha umbi segar. Suweg dapat
dipanen 12 tahun setelah tanam, tergantung pada macam bibit dan jenis suweg.
Berdasarkan uraian di atas, maka perlu dilakukan penelitian mengenai pengaruh
penggunaan suweg sebagai pengganti beras sebagai sumber bahan pangan pokok.
Tanaman suweg ini dapat di anggap sebagai tanaman dwimusim karena fasevegetatif dan generatif muncul tidak bersamaan. Fase vegetatif tampak sebagai
dedaunan bercabang-cabang dengan " batang " lunak. Batang sejati tidak ada tetapi
berupa umbi yang selalu berada di bawah permukaan tanah. Umbi batang membentuk
anakan umbi dari samping dan dapat memunculkan daun sehingga kadang-kadang
tampak seperti berumpun, umbi mengandung pati yang komposisinya didominasi oleh
mannan, warna umbi putih, sering dengan semburat warna merah jambu atau ungu.
Warna umbi ini berbeda dari iles-iles maupun walur (acung), yang warna umbinya
kuning.
Tangkai daun tunggal utama seringkali dianggap "batang" oleh awam, tumbuh
tegak, lunak, dan berwarna hijau (mulai dari muda hingga gelap) berbelang-belang
putih, permukaan tangkai daun suweg kasar bila diraba, berbeda dari iles-iles yang
halus; tangkai daun pada ketinggian tertentu (dapat mencapai 1,5 m) menjadi tiga
cabang sekunder dan akan mencabang lagi sekaligus menjadi tangkai helai daun. helai
daun ada yang menyatu pada tangkai daun. Suweg tidak memiliki tonjolan berwarna
cokelat kehitam-hitaman (disebut bulbil) pada bagian percabangan tangkai daun,
sebagaimana iles-iles. Bunga muncul apabila simpanan energi berupa tepung di umbi
sudah mencukupi untuk pembungaan. Sebelum bunga muncul, seluruh daun termasuk
tangkainya akan layu.
Bunga tersusun majemuk berupa struktur khas talas-talasan, yaitu bunga-bunga
tumbuh pada tongkol yang dilindungi oleh seludang bunga. Kuntum bunga tidak
sempurna, berumah satu, berkumpul di sisi tongkol, dengan bunga jantan terletak di
bagian distal (lebih tinggi) daripada bunga betina. Struktur generatif ini pada saat mekar
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
11/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 6
mengeluarkan bau bangkai yang memikat lalat untuk membantu penyerbukannya.
Perbanyakan secara generatif dengan biji atau secara vegetatif dengan anakan umbi.
2.2 Nasi Instan
Pengolahan hasil pertanian merupakan teknologi berbagai cara pengubahan hasil-
hasil pertanian baik bahan nabati maupun hewani oleh budidaya manusia baik secara
fisik, kimiawi atau biokimiawi menjadi produk-produk guna memenuhi kebutuhannya.
Produk-produk hasil pengolahan sering disebut sebagai hasil olah. Sekarang telah
banyak diketemukan berbagai hasil olah dengan berbagai bentuk, warna susunan, dan
lainnya sesuai dengan bermacam-macam kompleksitas kebutuhan manusia pula.
Padi adalah tanaman pertanian yang merupakan bahan makanan pokok sehari-haripada kebanyakan penduduk di dunia. Berbagai pengolahan dari hasil padi telah lama
dikenal dan diketahui dalam berbagai produk. Hasil-hasil dari padi sebagai bahan
makanan antara lain : beras, parboiled rice, tepung beras, beras instant, bihun,
vermicelli, tapai, beras ketan dan lain sebagainya.. Beras dikenal sebagai sumber
karbohidrat terutama dalam kehidupan.
Salah satu produk hasil olah padi adalah beras instan. Seiring dengan
perkembangan zaman, maka manusia menginginkan sesuatu yang instan. Oleh sebab
itu, pengembangan produk ini dimaksudkan untuk menghemat waktu dalam
penyajiannya sehingga beras instan dapat langsung dikonsumsi hanya dengan
penambahan air.
Beras instan adalah beras giling yang dihasilkan melalui beberapa tahapan proses.
Langkah pertama adalah menurunkan kadar air beras giling sebagai bahan baku menjadi
15%, kemudian didinginkan selama satu malam. Lantas beras yang telah didinginkan
tersebut dipanaskan pada suhu 200 250 oC agar beras menjadi putih mengapur
layaknya beras ketan. Langkah terakhir adalah beras dikeringkan dengan cara diangin-
anginkan sebelum diputihkan (whitening) melalui proses penyosohan. Proses
pengolahan beras instan terutama bertujuan untuk memperoleh struktur (berpori-pori)
sehingga mempermudah rehidrasi, yaitu kemampuan dalam penetrasi dari air mendidih
yang diberikan kepada beras menjadi lebih cepat sehingga penyiapan kembali menjadi
nasi berlangsung dalam waktu pendek. Perbedaan kadar air, waktu dan suhu
pengolahan, kondisi pengeringan, serta tahap proses yang lain dapat menghasilkan tipe
beras instan yang berbeda.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
12/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 7
Beras instan adalah beras yang secara cepat dan mudah diubah menjadi nasi.
Diharapkan lebih tahan terhadap gangguan (jasad renik dan serangga). Beras masak
(nasi atau beras setengah masak) dapat dikeringkan dengan bebrapa cara. Untuk
mendapatkan butiran beras yang keropos dan kondisi strukturnya terbuka. Produk akhir
yang dihasilkan akan bersifat kering, berbutir-butir, tidak menggumpal dan mempunyai
volume kira-kira 1,53 kali dari volume beras awal yang digunakan. Beras instan yang
dihasilkan diharapkan dapat siap dihidangkan dalam waktu 5 15 menit setelah
ditambah dengan air mendidih.
Tabel 2.1 Perbandingan Beras Instan dengan Beras Biasa
Sifat Fisik Beras Instan Beras BiasaKadar air (%) 9,00 - 12,5 14
Densitas (g/ml) 0,43 - 0,53 0,85
Kekerasan (kg) 3,45 - 94,3 30 - 81,5 (48,2)
Kerapuhan (kg) 2,00 - 13,5 7,0 - 10,3 (8,4)
Kekerasan Nasi 12,9 48
Bila pati mentah dimasukkan ke dalam air dingin, granula patinya akan menyerap
air dan membengkak. Namun jumlah air yang terserap dan pembengkakkannya terbatas.
Air yang terserap tersebut hanya dapat mencapai kadar 30%. Peningkatan granula pati
yang terjadi didalam air suhu 55 65oC adalah pembengkakkan yang sesungguhnya
dan setelah pembengkakkan ini garnula pati dapat kembali pada kondidi semula.
Peningkatan suhu menyebabkan terjadinya imbibisi air yang lebih besar ke dalam
garanula pati, sehingga pati akan mengembang.
2.3 Alasan Pemilihan Produk Nasi Instan
Alasan pemilihan produk nasi instan ini adalah untuk memudahkan melakukan
pemasaran serta menambah nilai pada panganan suweg yang selalu di anggap makanan
orang menengah kebawah. Padahal kandungan yang terdapat di dalam suweg sangatlah
bagus terutama bagi para penderita diabetes. Komposisi utamanya adalah karbohidrat
sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap
100 gram suweg mengandung protein 1,0 gram, lemak 0,1 gram, karbohidrat 15,7
gram, kalsium 62 mg, besi 4,2 gram, thiamine 0,07 mg, dan asam askorbat 5
mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks glisemik
rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan
peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
13/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 8
2.4 Bahan Baku Formulasi Nasi Suweg Instan
Nasi Instan berbahan dasar suweg ini setidaknya mengandung bahan-bahan
berikut ini:
1. Suweg
Suweg merupakan salah satu jenis umbi komoditas lokal Indonesia. Karena
secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh masyarakat di beberapa daerah
di Indonesia. Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%.
Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram
suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7
gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks
glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat
menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.
2.
Garam
Fungsi garam yang terkandung pada suweg ini adalah sebagai pemberi rasa
3. Air
2.5 Existing Product
Existing product merupakan produk-produk dengan fungsi, kegunaan, dan bentuk
yang pada dasarnya sama dengan produk yang dirancang. Produk-produk tersebut telah
beredar (dijual) di pasaran dan dikenal oleh konsumen. Terdapat banyak produk nasi
instan yang telah beredar di pasaran Indonesia, baik merek luar maupun dalam negeri.
Beberapa existing product tersebut antara lain yaitu Black rice organik superfood, Beras
kepala super, Beras merah premium, dan White rice organik pandan wangi. Untuk
daftar existing product ini dipilih produk yang telah di kenal oleh masyarakat Indonesia.
Manfaat yang ditawarkan sebagian besar existing product nasi instan ini hamper sama,
diantaranya memudahkan orang untuk mengolahnya dan sebagian berguna untuk para
pengidap diabetes karena memiliki nilai kandungan gula yang rendah.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
14/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 9
BAB III
DESKRIPSI PRODUK
3.1 Karakteristik dan Spesifikasi Produk
Setelah diputuskan bahwa ide nasi instan dari suweg layak untuk dikembangkan
lebih lanjut, langkah berikutnya adalah mendiskripsikan produk yang ada secara
spesifik untuk memenuhi keinginan konsumen sesuai dengan berbagai kebutuhan yang
ingin dipenuhi.
3.2 PositioningProduk
Produk nasi Instan ini menawarkan suatu keunggulan, yaitu nasi instan yang
komposisi utamanya merupakan bahan alami dan tanpa menggukan bahan pengawet.
Produk ini sangat bagus di konsumsi oleh para penderita diabetes karena kandungan
gula yang rendah. Selain itu karena menggunakan bahan-bahan alami maka harganya
dapat dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia.
3.3 Bahan Baku Suweg sebagai bahan Utama Anti Penuaan
Suweg (Amorphophallus campanulatus) merupakan salah satu jenis umbi
komoditas lokal Indonesia. Karena secara turun temurun suweg telah dikonsumsi oleh
masyarakat di beberapa daerah di Indonesia. Komposisi utamanya adalah karbohidrat
sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap
100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7
gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat 5
mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes karena indeks glisemik
rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah dapat menekan
peningkatan kadar gula darah penderita diabetes.
3.4 Keuntungan Suweg Untuk Manusia
Jika melihat harga beras yang terus melambung di masyarakat membuat suweg ini
dapat menjadi alternatif lain sebagai pengganti nasi. Selain itu tingginya penderita
diabetes di masyarakat juga membuat suweg ini patut untuk dijadikan makanan pokok
pengganti nasi. Karena manfaatnya yang sangat baik bagi para penderita diabetes.
3.5 Bagian Dari Suweg yang Dapat Digunakan
Bagian dari suweg yang dapat dimanfaatkan, yaitu bagian daging dari umbisuweg.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
15/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 10
3.6 Kandungan Suweg
Komposisi utaman dari suweg adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan
serat, vitamin A dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung
protein 1.0 gram, lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2
gram, thiamine 0.07 mg, dan asam askorbat 5 mg.
3.7 Cara Penyimpanan Produk Beras Instan Amor
Cara penyimpanan produk harus diperhatikan dengan baik agar tidak rusak dan
terkontaminasi oleh zat zat luar seperti udara, yang terutama dapat menghilangkan
kandungan gizi dalam produk ini. Produk beras instan Amor ini harus disimpan di
tempat yang sejuk, kering, serta tidak terkena sinar matahari secara langsung. Selain itu,produk beras instanAmorini juga harus dijauhkan dari bendabenda yang mempunyai
bau yang menyengat. Kesalahan dalam penyimpanan produk dapat mengakibatkan
bentuk kemasan rusak, isi di dalam kemasan tumpah, serta masuknya kontaminan dan
mikroorganisme di dalam kemasan.
3.8 Jangka Waktu Kadaluarsa Produk Beras Instan Amor
Saat pembuatan produk beras instanAmordan sebelum produk dijual ke pasaran,
beras instan Amordipastikan steril agar jangka waktu hingga kadaluarsa menjadi lebih
lama. Apabila ditangani secara baik dan benar maka produk beras instan Amor ini
mempunyai jangka waktu yang cukup lama, yaitu sekitar 2 bulan terhitung sejak masa
produksi beras instan Amor. Dibawah ini merupakan gambar hasil analisis mikroba
terhitung setelah 2 bulan masa produksi.
Gambar 3.1 Hasil Uji Mikroba Beras Instan Amor Setelah 2 bulan Masa Produksi
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
16/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 11
Gambar diatas menunjukkan hasil uji laboratorium kandungan mikroba pada
produk beras instanAmor setelah 2 bulan masa produksi. Pada gambar tersebut terlihat
bahwa setelah 2 bulan dari masa produksi timbul 1 jenis mikroba yaituBacillus Subtilis.
Bakteri Bacillus Subtilis merupakan bakteri yang berperan dalam pembusukan
makanan. Untuk lebih jelas mengenai karakter pada bakteri Bacillus Subtilis dapat
dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel 3.1 Karakteristik bakteriBacillus Subtilis
Karakter Bacill us Subtil is
Bentuk Batang (tebal maupun tipis), rantai maupun tunggal
Gram Positif
SumberTanah, air, udara, dan materi tumbuhan yangterdekomposisi
Berdasarkan spora Bakteri penghasil endospora
Respirasi Aerob Obligat
Pergerakan Motil dengan adanya flagella
Suhu Optimum Pertumbuhan 25 - 35 oC
pH Optimum Pertumbuhan 7 - 8
Katalase Positif
Dapat disimpulkan bahwa untuk batas kadaluarsa produk beras instanAmor ini adalah 2
bulan terhitung sejak masa produksi dilakukan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
17/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 12
BAB IV
DESAIN PRODUK DAN PROTOTYPE
4.1 Nama Produk
Nama suatu produk ( merek ) merupakan hal yang penting dalam menghadapi
persaingan pasar di masa sekarang ini. Sebuah produk yang mempunyai nama dagang
yang bagus dan menjual akan mempunyai kesempatan besar untuk menarik perhatian
konsumen.
Produk beras instan dengan bahan baku sejenis umbi umbian ini akan diwakili
oleh merekAmoryang merupakan akronim dariAmorphophallus Campanulatus. Nama
merek ini merujuk pada bahan baku beras instan yaitu umbi suweg yang dikenal
memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi dan beberapa kandungan vitamin yang
lain. Alasan penggunaan nama Amorpada merek ini yaitu sebagai antitipasi perluasan
pasar di masa yang akan datang apabila ingin dipasarkan ke luar negeri ( ekspor ).
Selain itu dengan pemberian nama yang unik dan menarik akan menyebabkan rasa ingin
tahu yang besar dari masyarakat terhadap produk beras instan ini. Dengan rasa ingin
tahu yang besar ini akan meningkatkan ketertarikan masyarakat untuk membeli produk
ini. Logo produk beras instan ini ( Amor) dapat dilihat pada gambar 4.1 dimana warna
pada bagian belakang dari tulisanAmordan warna dari bagian lingkaran berwarna hijau
tua sebagai dasar. Penggunaan warna hijau tua ini didasarkan bahwa bahan baku
pembuatan beras instanAmorini berasal dari lingkungan asli Indonesia dan bahan baku
nya aman dikonsumsi sebagai pangan alternatif pengganti beras.
Gambar 4.1. Logo produk beras instan Amor
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
18/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 13
Logo produk beras instan terdiri dari beberapa bagian. Bagian pertama adalah
warna hijau pada bagian belakang tulisanAmordan pada bagian lingkaran. Penggunaan
warna hijau tua ini didasarkan bahwa bahan baku pembuatan beras instan Amorini
berasal dari lingkungan asli Indonesia dan bahan baku nya aman dikonsumi sebagai
pangan alternatif pengganti beras. Bagian kedua terdapat gambar yang bentuknya
hampir menyerupai lingkaran pada bagian tengah logo. Gambar tersebut merupakan
ilustrasi dari bahan baku beras instan Amor. Bagian ketiga yaitu terdapatnya tulisan
Warisan Nusantara pada bagian dalam sisi pada lingkaran logo tersebut. Tulisan
Warisan Nusantara tersebut menandakan bahwa produk bahan baku beras instanAmor
ini berasal asli dari Indonesia. Bagian keempat yaitu tulisan Healthy Rice padabagian tengah logo. Tulisan ini menandakan bahwa produk yang dihasilkan sehat dan
aman untuk dikonsumsi sebagai bahan pangan alternatif pengganti beras.
4.2 Motto
Untuk memperkuat image produk kami, maka produk beras instan Amorini juga
memiliki motto yaitu:
Hidup Sehat Dengan Suweg
Motto tersebut dipilih karena produk beras instan Amordari bahan baku Suweg ini
merupakan produk pangan alternatif yang memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi.
Komposisi utamanya adalah karbohidrat sekitar 80-85%. Kandungan serat, vitamin A
dan B juga lumayan tinggi. Setiap 100 gram suweg mengandung protein 1.0 gram,
lemak 0.1 gram, karbohidrat 15.7 gram, kalsium 62 mg, besi 4.2 gram, thiamine 0.07
mg, dan asam askorbat 5 mg. suweg juga baik dikonsumsi bagi penderita diabetes
karena indeks glisemik rendah yaitu 42. Bahan pangan dengan indek glisemik rendah
dapat menekan peningkatan kadar gula darah penderita diabetes. Motto ini diharapkan
dapat memberikan pencitraan pada masyarakat akan kualitas dan khasiat yang
terkandung pada beras instan Amorserta prduk ini juga terjamin karena telah melalui
serangkaian uji klinis serta tidak menimbulkan efek samping karena terbuat dari bahan
baku herbal.
4.3 Kemasan ( Packaging )
Produk beras instanAmorini dikemas dalam wadah berbentuk plastik bening dan
terdapat logo, komposisi yang terkandung pada produk, serta batas tanggal kadaluarsa
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
19/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 14
produk tersebut. Plastik yang digunakan adalah plastik berjenis PP (PolyPropelene).
Tabel 4.1 menunjukkan spesifikasi teknis wadah atau kemasan dari beras instanAmor.
Tabel 4.1. Spesifikasi Teknis Kemasan Produk Amor
Kategori / Spesifikasi Keterangan / Dimensi
Material wadah Plastik
Warna wadah Bening Transparan
Material penutup Plastik tipe PP ( Polypropylene )
Warna Penutup Bening Transparan
Bentuk wadah Persegi Empat
Spesifikasi Plastik
Jenis PP ( Polypropylene )
Spesific gravity 0,85 - 0,9Titik lelek ( oC ) 200 - 300
Titik kristalisasi ( oC ) 130 - 135
Ketahanan bahan kimia Tinggi
Impact strength Rendah
Ketahanan terhadap air Tidak Tembus Air
Untuk material yang digunakan dalam produk beras instanAmorini adalah plastik
berwarna bening transparan. Alasan menggunakan plastik yang berwarna bening ini
agar konsumen dapat melihat secara langsung produk beras instan Amorini. Tipe
plastik yang digunakan yaitu platik berjenis PP ( PolyPropelene ). Polypropylene
merupakan polimer kristalin yang dihasilkan dari proses polimerisasi gas propilena.
Propilena mempunyai specific gravity rendah dibandingkan dengan jenis plastik lain.
Polypropylene mempunyai titik leleh yang cukup tinggi antara 190 - 200 oC, sedangkan
titik kristalisasinya antara 130 135 oC. Polypropylene mempunyai ketahanan terhadap
bahan kimia ( chemical Resistance ) yang tinggi, tetapi ketahanan pukul (impact
strength) nya rendah. Sebagai perbandingan nilai specific gravity dan titik leleh plastik
tipe PP dengan plastik lain dapat dilihat pada tabel di bawah ini
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
20/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 15
Tabel 4.2. Perbandinagan specific gravity dari berbagai material plastik
Resin Specific gravity
PP 0.85 - 0.90
LDPE 0,91 - 0.93
HDPE 0,93 - 0,96
Polistirena 1,05 - 1,08
ABS 0,99 - 1,10
PVC 1,15 - 1,65
Asetil Selulosa 1,23 - 1,34
Nylon 1,09 - 1,14
Poli Karbonat 1,2
Poli Aseta 1,38
Tabel 4.3. Temperature Leleh Proses termoplastik
Material Temperature (oC )
ABS 180 - 240
Acetal 185 - 225
Acrylic 180 - 250
Nylon 260 - 290
Poly Carbonat 280 - 310
LDPE 160 - 240
HDPE 200 - 280
PP 200 - 300
PS 1280 - 260
PVC 160 - 180
Produk Amor seberat 250 gram ini dikemas dalam plastik berjenis PP dengan ukuran
kemasan panjang 21 cm dan lebar 15 cm. Produk kemasan Amordan jenis plastik yang
digunakan dapat dilihat pada gambar dibawah ini:
Gambar 4.2 Produk kemasanAmor
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
21/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 16
Gambar 4.3 Plastik Kemasan jenis Polypropelene
4.4 Product Positioning melalui Perceptual Mapping
Untuk mengetahui posisi produk baru yang akan diproduksi dengan produk beras
instan lain, maka dibuatperceptual mapping yang menggambarkan keberadaan produk
beras instan Amoryang kami kembangkan relatif terhadap produk lain. Selain itu, dari
perceptual mapping dapat dilihat kompetisi pasar dari beberapa produk sejenis. Untuk
perceptual mapping hanya akan dipilih beberapa merek produk beras instan yang
menjadi pemain utama pasar domestik, yaitu Black rice organik superfood, Beras kepala
super, Beras merah premium, dan White rice organik pandan wangi. Parameter yang
dibandingkan dalam bagian ini adalah kemasan praktis, harga yang relatif murah,
khasiat dari pemakaian produk, tidak adanya efek samping yang mungkin timbul saat
pemakaian, adanya kandungan bahan alami ( herbal ) dan aroma. Berikut adalah gambar
yang menunjukkanperceptual maping dari produk ini:
Gambar 4.4Perceptual mapping dalam pengembangan beras instan amor
0
1
23
4
5
Kemasan
Praktis
Harga
Khasiat
Tidak ada efek
samping
Kandungan
bahan alami
Aroma
Black Rice Organik
Superfood
Beras Kepala Super
Beras Merah Premium
White Rice Organik Pandan
Wangi
Beras Instan Amor
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
22/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 17
Berdasarkan gambar 4.4 di atas, dapat dilihat bahwa produk yang akan kami produksi
memiliki porsi yang baik dari parameterparameter yang ada. Hal ini dapat dilihat dari
total skor dari hasil penilaian dan pembobotan terhadap parameter yang telah
ditentukan. Berdasarkan segi bahan yang digunakan, produk kami ( beras instan Amor )
memiliki keunggulan karena terbuat dari bahan bahan yang alami. Bahan alami akan
mengurangi efek samping yang bisa ditimbulkan karena penggunaan bahan bahan
tambahan lain seperti contohnya pada beras merah menimbulkan efek samping berupa
mual dan pening apabila dikonsumsi untuk ibu hamil. Jadi berdasarkan perceptual map,
dapat disimpulkan bahwa produk yang akan dibuat layak untuk berkompetisi dengan
produk yang telat ada di pasaran saat ini.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
23/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 18
BAB V
MANUFAKTUR DAN SUPPLY CHAIN
5.1 Proses Produksi Utama
Pada tahapan proses produksi utama ini, bahan bahan baku produk beras instan
Amor seperti suweg, air, garam diproses sampai terbentuk produk akhir berupa beras
instan ( Amor ) yang disimpan dan dikemas menjadi suatu produk pangan alternatif
pengganti beras. Produk yang akan dihasilkan menyerupai bentuk beras yang selama ini
telah beredar di pasaran. Untuk memproduksi beras instan Amor ini digunakan
teknologi penggabungan antara fasa padat (umbi suweg) dengan fasa cair (air). Proses
penggabungan teknologi tersebut dilakukan sampai terbentuk produk akhir berupa beras
instanAmor.
5.2 Deskripsi Proses
Proses produksi pembuatan beras instan Amor ini memiliki beberapa tahapan
utama. Pertama, persiapan bahan baku. Bahan baku yang digunakan berupa umbi suweg
berbentuk bulat yang masih tumbuh subur di daerah pedesaan. Umbi suweg tersebut
kemudian dikupas kulitnya dan dicuci sampai bersih menggunakan air mengalir. Setelah
dicuci sampai bersih, umbi suweg tersebut kemudian dipotong menjadi bagian yang
tipis atau kecil. Kedua, proses pencucian tahap lanjut. Pada proses ini umbi suweg yang
tadi sudah dipotong atau diiris tipis dicuci kembali dengan air mengalir. Pencucian ini
dilakukan berkali kali dengan tujuan agar getah yang masih tersisa dan tidak hilang
pada proses pencucian pertama diharapkan dapat hilang sehingga suweg menjadi bersih
dari getah dan kotoran lain.
Ketiga, proses pengeringan. Pada proses ini suweg yang sudah diiris tipis
dikeringkan dengan bantuan sinar matahari. Proses pengeringan ini dilakukan pada
tempat terbuka dengan waktu kurang lebih sampai 3 hari untuk proses pengeringannya.
Sedangkan pada malam hari pengeringan dilakukan dengan menggunakan cabinet
dryer. Tujuan dari proses pengeringan ini adalah untuk menghilangkan kandungan air
yang masih terdapat pada suweg.
Proses keempat yaitu proses perubahan bentuk suweg menjadi ukuran yang lebih
kecil. Pada proses ini terjadi penghancuran umbi suweg yang telah dipanaskan dibawahsinar matahari menjadi tepung yang nantinya siap dijadikan beras instan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
24/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 19
Terakhir proses kelima yaitu membuat tepung suweg yang terlah dihancurkan
menjadi beras suweg. Pada proses ini suweg yang telah di hancurkan menjadi tepung
dibentuk menjadi butiran butiran kecil yang menyerupai beras. Butiran butian ini
kemudia dikeringkan dan dikemas menjadi produk beras instan. Proses keseluruhan
pembuatan beras instan Amor ini dapat dilihat pada Flow Sheet dan blog diagram di
bawah ini:
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
25/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 20
5.3 Deskripsi Detail Proses
Proses bermula dari tempat penyimpanan suweg atau storage. Dimana suweg
yang sudah di panen disimpan di tempat penyimpanan ini. Suweg yang akan diproduksi
dikupas terlebih dahulu untuk menghilangkan kulitnya. Bongkahanbongkahan suweg
ini kemudian dialirkan dengan menggunakan elevator berjenis belt conveyor. Saat
berada di belt conveyor ini bongkahan suweg tadi dibersihkan dengan menggunakan air
yang yang dipompa dari sumber air. Tujuan pencucian dengan air ini adalah untuk
menghilangkan sisa sisa kotoran berupa kulit dan tanah yang tidak bersih pada saat
proses pengupasan kulit. Setelah dibersihkan kemudian bongkahan suweg tersebut
dialirkan menggunakan bucket elevator dan dihancurkan menggunakan crusher untukmenjadi bongkahan yang lebih kecil. Hasil yang keluar dari crusher berupa bongkahan
bongkahan kecil yang kemudian dibawa oleh belt conveyor untuk diarahkan menuju
ball mill. Pada ball mill bongkahan bongkahan kecil tadi dibentuk menjadi granul
dengan ukuran yang seragam. Dengan menggunakan ball mill ini diharapkan produk
yang dihasilkan dapat memiliki ukuran sebesar 3050 mesh. Tujuannya penyeragaman
ini adalah agar produk yang dihasilkan bagus dan dapat menyerupai beras dari padi.
Setelah melewati ball mill maka produk beras Amor ini di ayak menggunakan
screening. Hasil keluaran dari screening yang sudah sesuai dengan ukuran yang
diinginkan kemudian diteruskan ke ruangan pengukusan. Sedangkan hasil yang tidak
sesuai dengan ukuran yang sudah ditentukan di recycle kembali ke dalam ball mill
untuk kemudian dilakukan pembentukan granul sesuai dengan ukuran yang ditentukan.
Proses pengukusan menggunakan steam yang dialirkan pada elevator melingkar.
Tujuannya menggunakan elevator melingkar ini adalah agar produk keluaran dari
screening saat proses pengukusannya dapat berlangsung lebih lama sehingga dapat
menghasilkan produk yang bagus. Proses pengukusan pada steam kurang lebih selama
15 menit. Setelah 15 menit berlangsung, beras Amor ini kemudian dikeringkan
menggunakan rotary dryer dengan suhu sekitar 50 oC selama 12 jam. Hasil keluaran
dari rotary dryer siap untuk dikemas. Proses pengemasan dari beras Amor ini dilakukan
pada ruangan khusus untuk pengemasan makanan. Pada proses pengemasan ini
menggunakan plastik berjenis PP (Polypropylene ) dan di press menggunakan hand
sealer vakum. Setelah proses pengemasan selesai, maka beras instan Amor ini disimpan
di dalam tempat penyimpanan khusus makanan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
26/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 21
5.4 Profil Peralatan
Dalam proses pembuatan beras instanAmor digunakan beberapa peralatan dengan
fungsi yang berbeda beda. Peralatan yang digunakan pada proses pembuatan beras
instanAmor ini adalah sebagai berikut:
1.
Bucket elevator
Bucket Elevator adalah suatu pesawat pemindah bahan yang berfungsi untuk
memindahkan material curah maupun material unit dengan jarak pemindahan
yang panjang, mempunyai beberapa kelebihan dan keuntungan, seperti lebih
ekonomis, lebih aman, lebih beragam penggunaannya, variasi kapasitas yang lebih
luas dan kontinyu.2.
Screw conveyor
Screw conveyer merupakan salah satu jenis alat pemindah bahan yang berbentuk
ulir dan berfungsi untuk memindahkan material curah serta dapat pula untuk
mencampurkan, memampatkan material yang dipindahkan dengan merubah tipe
ulir. Bagian utamanya adalah poros yang dilengkapi screw yang berputar dalam
casing, poros tersebut diputar oleh motor yang terletak pada sisi luar casing.
3. Cyclone
Cyclone separator adalah alat yang menggunakan prinsip gaya sentrifugal dan
tekanan rendah karena adanya perputaran untuk memisahkan materi
berdasarkan perbedaan massa jenis dan ukuran.
4. Blower
Blower adalah mesin atau alat yang digunakan untuk menaikkan atau
memperbesar tekanan udara atau gas yang akan dialirkan dalam suatu ruangan
tertentu juga sebagai pengisapan atau pemvakuman udara atau gas tertentu. Bila
untuk keperluan khusus, blower kadang-kadang diberi nama lain misalnya untuk
keperluan gas dari dalam oven kokas disebut dengan nama exhouter. Di industri
industri kimia alat ini biasanya digunakan untuk mensirkulasikan gasgas tertentu
didalam tahap prosesproses secara kimiawi dikenal dengan nama booster atau
circulator.
5. Steam
Digunakan pada proses pengukusan
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
27/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 22
6. Filter
Berfungsi sebagai penyaring dari partikelpartikel yang terdapat di udara.
7.
Screening
Screening atau pengayakan secara umum merupakan suatu pemisahan ukuran
berdasarkan kelas-kelasnya pada alat sortasi. Prinsip percobaan dari proses
pengayakan pada bahan pangan adalah berdasarkan ukuran partikel bahan yang
mempunyai ukuran lebih kecil dari diameter mesh agar lolos dan bahan yang
mempunyai ukuran lebih besar dari diameter mesh akan tertahan pada permukaan
kawat ayakan.
8.
Ball millBall mill adalah material yang digunakan untuk penggilingan dan pencampuran
klinker dan gypsum sehingga akan diperoleh produk mill dengan kehalusan yang
diinginkan.
9.
Crusher
Mesin crusher (pemecah) bertugas sebagai pemecah bongkahan besar menjadi
kepingan kecil. Crusher terbagi menjadi dua yaitu Primary crusher dan Secondary
crusher. Primary crusher digunakan untuk mengerjakan bahan mentah hasil
tambang dan dapat menampung segala macam yang keluar dari mulut tambang
dan memecahkannya menjadi kepingan kepingan berukuran 6-10 inchi.
Sedangkan secondary crusher bertugas memecah lagi kepingan kepingan dari
pemecah primer menjadi partikel yang berukuran menjadi sekecil inchi.
10. Belt conveyor
Belt conveyor adalah suatu alat pemindah bahan yang berbasis teknologi tinggi di
sebagian besar industri yang sedang berkembang. Belt conveyor juga dapat
diartikan sebagai alat pemindah bahan yang salah satunya digunakan sebagai alat
transportasi material yang berbentuk bulk.
11. Rotary dryer
Pengeringan atau Dryermerupakan salah satu proses operasi dalam industri kimia
yang bertujuan untuk memisahkan atau mengurangi sejumlah kecil air atau zat
cair lain dari bahan padat. Pengeringan biasanya merupakan langkah terakhir dari
sederat operasi yang dihasilkan dari pengeringan ini biasanya langsung dikemas.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
28/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 23
5.5 Waktu Produksi
Pada pembuatan beras instanAmorini diperlukan waktu produksi kurang lebih 1
minggu. Waktu selama 1 minggu tersebut sudah mencakup pemilihan bahan baku umbi
suweg yang bagus dan berkualitas, proses produksi dimulai pengupasan umbi suweg
dari kulitnya sampai pengukusan yang menghasilnya beras instan Amor , serta proses
pengemasan beras instan Amor dengan menggunakan alat hand sealer dengan berjenis
vakum.
5.6 Inventory ( Penyimpanan )
Terdapat berbagai jenis inventory, diantaranya yaitu:
Cycle inventoryCycle Inventory merupakan banyaknya inventory untuk memenuhi permintaan
pada periode di antara pembelian produk. Produk beras instanAmor ini berada dalam
kemasan ukuran kurang lebih 250 gram. Pada produk beras instan Amor berbahan
baku umbi suweg ini tidak terdapat cycle inventory. Hal ini dikarenakan tidak adanya
permintaan yang berfluktuatif sehingga proses produksi tetap berjalan seperti
biasanya. Tidak adanya permintaan yang berfluktuatif menjadikan produksi dari
beras instanAmor ini tetap setiap harinya. Sehingga tidak diadakan cycle inventory.
Safety inventory
Safety inventory merupakan inventory yang disimpan sebagai buffer terhadap
ketidakpastian permintaan. Produk beras instan Amor ini terbuat dari bahan baku
alami seperti umbi suweg, air, dan garam. Bahan - bahan tersebut relatif mudah
untuk didapatkan, khususnya umbi suweg mudah dijumpai di daerah pedesaan,
sehingga tidak diperlukan adanyasafety inventory.
Sesional inventory
Sesional inventory merupakan inventory yang disimpan sebagai antisipasi
terhadap kenaikan permintaan pada waktu tertentu. Pada produksi beras instan Amor
ini tidak terdapat permintaan yang mendadak maupun permintaan yang berfluktuatif
dikarenakan jumlah konsumen pada produk ini relatif tetap. Adapun yang menjadi
konsumen kami adalah masyarakat semua kalangan dengan tingkat ekonomi
menengah ke bawah. Sehingga kenaikan yang terjadi tidak terlalu signifikan. Hal ini
menyebabkan produk beras instanAmorini tidak menggunakansesional inventory.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
29/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 24
5.7 Distribusi
Pemasaran produk beras instanAmorini sangat tergantung pada sistem distribusi
dari produsen ke tangan konsumen, sama seperti produk barang konsumsi lainnya. Agar
produk beras instan Amor ini yang tergolong sebagai produk baru lebih dikenal
masyarakat dan tentunya dapat laku dipasaran maka diperlukan strategi khusus dalam
proses pemasarannya. Strategi distribusi yang dipilih untuk produk beras instan Amor
ini adalah strategi distribusi eksklusif. Distribusi eksklusif adalah memberikan hak
distribusi suatu produk pada satu atau dua distributor atau pengecer pada suatu are
daerah. Selain itu produk beras instan Amor ini bisa juga dijual langsung ke pasar
tradisional. Sesuai dengan target sasaran produk ini yaitu semua kalangan masyarakatdan dengan menjual produk ini melalui pasar tradisional maka produk beras instan
Amor ini diharapkan dapat laku terjual serta dapat memenuhi target sasaran pasar.
Distribusi berkaitan dengan lokasi pabrik, lokasi penyebaran produk, dan
bagaimana cara produk beras instan Amorsampai ke tangan konsumen. Distribusi juga
berkaitan dengan bagaimana mengenalkan suatu produk terlebih produk yang baru
muncul di tengah masyarakat. Hal ini biasanya dapat mengangkat pemasaran suatu
merek. Selain itu faktor periklanan ( advertising) juga memiliki peran yang tidak kalah
besarnya. Pada saat ini, terlihat cukup gencar produsen produk beras dalam
mengiklankan merek yang dimiliki melalui berbagai jenis media untuk meningkatkan
penjualan.
5.8 Lokasi Pabrik
Lokasi Pabrik yang ditetapkan yaitu terletak di kawasan pedesaan di Selatan Jawa
Timur. Lokasi tepatnya dari pabrik ini yaitu terletak di kawasan Jati Tengah, Kecamatan
Selopuro, Kabupaten Blitar. Pemilihan lokasi ini, yaitu dikarenakan pada kawasan ini
terdapat lahan kosong dan belum dipergunakan atau dibeli perusahanan lain. Adapun
dasar pemilihan kami memilih lokasi pabrik berada di kawasan ini didasarkan pada
beberapa faktor berikut:
Ketersediaan lahan dan bahan baku
Terdapat lahan yang tersedia dan siap pakai dalam hal ini tidak diperlukan biaya
persiapan lahan
Kemudahan pemasaran
Ketersediaan utilitas dan fasilitas seperti listrik, komunikasi, dan air
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
30/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 25
Fasilitas umum seperti rumah sakit, kantor bea cukai, kantor pos, dan
telekomunikasi, bank, poliklinik, kantor kepolisian, dinas pemadam kebakaran,
masjid, SPBU serta sebagainya sudah tersedia.
Kondisi geografi, sosiopolitik, dan ketersediaan tenaga kerja
Akses kemudahan transportasi
5.9 Distribusi Produk
Setelah produk beras instan Amor dikemas dalam kardus pengepakan, produk
tersebut dipasarkan ke konsumen atau didistribusikan. Distribusi produk merupakan
bagaimana waktu dan cara pengiriman produk beras instan Amorhasil proses produksi
di pabrik dari storage pabrik sampai diterima oleh konsumen. Pada distribusi produk
perlu diperhatikan lokasi toko atau gerai yang menjual produk terhadap lokasi pabrik,
moda transportasinya, serta waktu ditribusi dari produk agar distribusi berjalan lancar.
5.10 Lokasi Penyebaran Produk
Produk beras instan Amor merupakan produk dengan target konsumen semua
kalangan dengan tingkat ekonomi menengah ke bawah. Segmentasi konsumen tersebut
lebih banyak berada di daerah pedesaan di seluruh Indonesia. Pada daerah pedesaan
tersebut, proses penyebaran dan penyampaian informasi lebih cepat diterima sehinggamemudahkan proses penyebaran ( penjualan ) produk ini. Selain itu target konsumen
beras instan Amor ini umumnya merupakan ibu rumah tangga yang tahu mengenai
pemilihan produk berkualitas dan memiliki kandungan gizi yang tinggi tetapi murah dan
dapat dijangkau oleh masyarakat semua kalangan.
Pemasaran produk beras instan Amordifokuskan pada Sumatra, Jawa, dan Bali.
Hal ini disebabkan ketiga wilayah tersebut memiliki populasi penduduk yang padat.
Selain itu Sumatra, Jawa, dan Bali merupakan pulau dengan laju pertumbuhan ekonomi
yang tinggi dan memiliki daerah daerah yang merupakan pusat perekonomian
sehingga menjadi daerah yang amat potensial untuk memperkenalkan atau dalam hal ini
menjual produk beras instanAmorke konsumen.
5.11 Marketing ( Pemasaran )
Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial dimana individu dan
kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan,
menawarkan, dan bertukar sesuatu yang bernilai satu sama lain. Adapun tujuan
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
31/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 26
pemasaram adalah mengenal dan memahami pelanggan sedemikian rupa sehingga
produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya.
Strategi pemasaran produk beras instan Amor sangat diperhatikan untuk
memperoleh perhatian dari target konsumen produk kami. Strategi pemasaran produk
kami difokuskan pada distribusi produk dan promosi produk.
a. Distribusi Produk
Distribusi produk beras instan Amor ini dilakukan melalui pengiriman pada
beberapa toko khusus yang juga menjual produk sembako. Adapun distribusi
produk yang kami lakukan disebarkan pada empat jenis toko khusus. Tokotoko
khusus yang juga menjual produk sembako tersebut adalah Indomaret, Alfamaret,Hero Supermarket, dan Toko pada pasar tradisonal.
b. Promosi Produk
Promosi produk beras instan Amor diperlukan untuk menyebarkan informasi
adanya produk baru yang merupakan inovasi baru, yaitu dengan bahan baku alami
Indonesia. Promosi produk kami dilakukan menggunakan penyebaran melalui
iklan. Promosi dilakukan kepada agen distributor produk serta retailer dan
langsung kepada konsumen, dengan iklan media cetak, radio, dan launching
produk.
Iklan
Iklan promosi produk beras instan Amor ditampilkan dengan bekerja sama
dengan media cetak dan radio. Media cetak yang kami pilih untuk bekerja
sama adalah Harian Kompas, Harian Media Indonesia dan radio lokal
setempat.
Soft Launching Produk
Pada peresmian produk beras instan Amor akan dilakukan launching produk
untuk memperkenalkan produk baru pada konsumen. Launching produk akan
dilakukan di kota kota besar terlebih dahulu pada rantai distribusi produk
kami, seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Surabaya, Lampung, Palembang,
Medan, Padang, dan Denpasar
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
32/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 27
BAB VI
PRODUCT COSTING
PT ITNA Indonesia merupakan perusahaan yang memproduksi nasi instan dengan
merek Amor. Perusahaan ini berlokasi di kabupaten blitar, pemilihan lokasi ini
dilakukan karena didaerah ini sangat mudah untuk mendapatkan bahan baku utama
produk Amor yaitu suweg.pabrik yang dibangun memiliki luas tanah 500 m2dan luas
bangunan sebesan 500 m2. Pabrik tersebut bertujuan untuk menghasilkan produk Amor
sebanyak 60 kemasan perharinya. Produk akhir kemasan adalah beras instan seberat 250
gram yang dikemas dalam kondisi vakum. Untuk mencapai produksi sebanyak itu
karyawan bekerja mulai pukul 08.00-17.00 WIB dari hari senin-jumat (5 hari kerja)
kecuali karyawan yang memiliki jam kerja khusus, seperti pekerja pada gudang suweg
dansecurity.
Tenaga kerja total PT ITNA Indonesia sebannyak 10 orang, mulai dari direktur
hingga buruh. Latar belakang karyawan minimal S1 sedangkan untuk buruh minimal
tamatan STM/SMK/SMA. PT ITNA Indonesia memprioritaskan tenaga kerja yang
berasal dari daerah tempat pabrik sebagai bentuk pengabdian PT ITNA Indonesia
dalam bidang social untuk meningkatkan potensi masarakat sekitar dan juga untuk
memudahkan perusahaan dalam mengontrol karyawan. Namun, tidak semua posisi
ditujukan untuk orang yang berdomisili di sekitar pabrik PT ITNA Indonesia. Posisi-
posisi penting, seperti manager dan direktur serta posisi-posisi yang memerlukan
kealian khususseperti akuntan, staff pemasara, dan teknisi didapatkan melalui
recruitment secara terbuka.
PT ITNA Indonesia merupakan perusahaan yang berorientasi pada consumer
goods karena melakukan kegiatan ekonomi untuk menghasilkan barang atau produk,
yaitu beras instan yang berbahan dari suweg.yang dijual ke konsumen dan memperoleh
laba. Untuk mengetahui apakah produk beras instan Amor dapat memberikan laba atau
tidak perlu dilakukan analisis ekonomi. Dala analisis ekonomi, semua biaya yang dapat
memengaruhi harga jual diperhitungkan. Harga jual produk ini sudah termasuk laba
yang diinginkan sera pajak yang dietapkan. Biaya yang diperlukan dalam product
costing ini merupakan komponen biaya.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
33/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 28
Komponen biaya adalah factor yang paling memengaruhi harga dari produk yang
akan dibuat. Terdapat dua jenis biaya yang terdapat pada komponen biaya, yaitu harga
tetap (fixed cost) dan biaya berubah (variable cost). Biaya tetap adalah biaya yang tidak
dipengaruhi oleh jumlah produksi dan cenderung tetap setiap tahunnya, seperti
marketing expense (ikaln dan promosi), biaya administrasi, gaji pegawai tak langsung
(indirect labor), serta biaya lain yang memengaruhi hargaproduk (asuransi, pajak,
depresiasi). Sementara biaya berubah adalah biaya yang akan berubah tergantung dari
jumlah produksi atau kebutuhan, seperti biaya pembelian material atau bahan baku serta
gaji pegawai langsung (direct labor).
6.1 Investasi (Modal Awal)Untuk memulai suatu usaha maka akan diperlukan modal awal untuk mendirikan
usaha tersebut. Modal awal yang dimaksud adalah investasi yang pada perancangan
pabrik ini rencananya akan dibiayai secara swadaya ataupun dengan pinjaman bank.
Untuk keudahan dalam mengevaluasi harga jual produk, maka diambillah ebebrapa
asumsi berikut:
1. Pabrik nasi instan akan mulai dibangun pada tahun 2015
2. Pabrik akan dibangun selama 1 tahun dan akan mulai beroprasi pada pertengahan
tahun 2016
3. Alat-alat tertentu memilikisalvage valueatau nilai sisa.
4.Nilai sisa dari property yang dapat didepresikan adalah 10%, kecuali pada nilai
sisa bangunan.
5. Untuk menentukan harga pokok penjualan digunakan asumsi-asumsi sebagai
berikut:
Pabrik diasumsikan beroprasi selama 20 tahun.
1 tahun = 260 hari kerja dan 1 tahun terdiri dari 52 minggu.
1 bulan = 21 hari kerja.
6. Perhitungan depresiasi menggunakan metode garis lurus.
Biaya investasi awal ini disebut juga sebagai total capital investment(TCI). Dalam
menghitung biaya investasi, terdapat dua bagian penting dari investasi tersebut. Kedua
bagian penting tersebut adalah biaya pabrik (Plant Cost/ PC) dan biaya peralatan
(equipment cost/ EC). EC adalah semua biaya peralatan yang dipasang di dalam pabrik
dan fasilitas pendukung lainnya. Sedangkan PC adalah EC ditambah dengan biaya
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
34/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 29
lahan, bangunan, perpipaan instrumentasi, pengembangan lahan, dan tariff kontraktor.
Investasi pabrik adalah biaya modal yang dibutuhkan untuk dapat membangun fasilitas
pabrik juga biaya pra operasi. Biaya tersebut meliputi biaya pembelian lahan, konstruksi
bangunan pabrik, pengadaan dan pemasangan alat, peralatan perkantoran, market
research, paten serta sertifikasi, dan juga biaya pra operasi. Tujuan dari perhitungan
TCI adalah untuk mengetahui kelayakan pembangunan suatu plant serta apakah
memberikan margin keuntungan yang memadai.
6.2 Fixed Capital
6.2.1 Biaya Pengadaan Alat Produksi
Biaya pengadaan alat produksi merupakan semua biaya peralatan utama yangberkaitan dengan proses produksi. Biaya pengadaan peralatan produksi pada pabrik
untuk produksi produk Amor dihitung berdasarkan jenis, karakteristik, kapasitas dan
ukuran peralatan utama. Biaya pengadaan peralatan produksi ini merupakan equipment
cost (EC). Untuk menentukan kapasitas alat yang digunakan, dasar yang digunakan
adalah table mengenai scheduling peralatan (table 5.3 dan 5.4) dan juga kapasitas
produksi tiap harinya yang sebesar 250 kg.
Setiap peralatan produksi memiliki biaya pengiriman dan biaya pemasangan
selain harga satuan alat tersebut. Biaya pengiriman dianggap 10% dari harga satuan dan
biaya, pemasangan sebesar 10% dari biaya pemasangan. Setiap alat yang digunakan
memiliki umur manfaat sebesar 10 tahun dan juga mengalami depresiasi.
Perhitungan mengenai total investasi peralatan pabrik produk Amor dapat
diperoleh total EC adalah Rp 529.500.000,- dengan nilai sisa Rp 52.950.000,-. Dengan
total depresiasi Rp 52.950.000,-. Total EC akan digunakan dalam mengitung biaya
lahan dan bangunan.
6.2.2 Biaya Lahan dan Bangunan
Untuk kawasan industry di kabupaten blitar, Jawa Timur, harga lahan adalah Rp
250.000,- per m2. Berdasarkan luas tanah yang dibutuhkan maka biaya total tanah yang
diperlukan sebesar Rp 250.000.000,-. Fasilitas yang akan dibangun dilahan seluas 500
m2 adalah bangunan pabrik, ruang control, gudang, kantor, bengkel peralatan pabrik,
jasa pemeliharaan dan rancang bangun, ruang pertemuan, toilet, garasi dan pos
keamanan. Untuk bangunan seluas 500 m2diperlukan biaya sebesar Rp 250.000.000,-
untuk membangunnya. Kemudian biaya tanah dan bangunan ditambah biaya investasi
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
35/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 30
tambahan untuk administrasi dan lain-lain akan didapat total biaya pengadaan peralatan
produksi atau total equipment cost yang telah dihitung pada table lampiran. Untuk
menentukan dimensi biaya-biaya lain, diperlukan factor estimasi biaya pembangunan
pabrik.
Pada tabel lampiran, adapun penetapan fraksi estimasi komponen perpipaan sama
dengan 15% dikarenakan system proses cukup banyak menggunakan air.dalam
operasinya. Pegambilan presentasi 10-20% untuk pengembangan lahan dikarenakan
memungkinkan untuk melakukan pengembangan pabrik di daerah ini. Untuk biaya tariff
kontraktor diestimasi akan menelan 10-45% dari EC karena bangunan pabrik dan
fasilitas lainnya yang cukup sederhana.sementara itu fasilitas off-sitehanya berkisar 0-30% karena jumlah tenaga kerja yang diperlukan tidak terlalu besar. Berdasarkan
perhitungan diperloleh total plant costsebesar Rp 500.000.000,-. Umur manfaat untuk
bangunan beserta pondasinya adalah 20 tahun, sedangkan untuk perlatan seperti
instrumentasi dan instalasi listrik sebesar 10 tahun.
6.2.3 Biaya Pengadaan Peralatan Penunjang
Peralatan penunjang merupakan salah satu bagian yang dibutuhkan untuk
memperlancar proses produksi. Peralatan penunjang yang utama adalah peralatan
keperluan kantor, yang diestimasi berdasarkan jumlah pekerja yang membutuhkan
masing-masing peralatan tersebut. Selain itu, mobil distribusi berupa mobil boks juga
merupakan peralatan penunjang yang penting karena menentukan kelancaran distribusi
produk Amor ke daerah-daerah pemasaran diperoleh total biaya peralatan Rp
13.215.000,-
6.2.4 Biaya Market Research
Dalam rangka perancangan produk nasi instan baru, perusahaan mengadakan
market research terlebih dahulu untuk mengetahui keinginan pasar khususnya
konsumen. Market research ini juga ditujukan menentukan target pasar yang akan
dimasuki sehingga ketika produk baru dilempar ke pasaran, diharapkan produk nasi
instan baru ini akan diterima pasar dengan baik. Untuk melakukan market researchini
dibutuhkan waktu dan biaya yang tidak sedikit. Total biaya untuk market research
adalah sebesar Rp 11.500.000,- yang terdiri dari biaya untuk survey, penyebaran
kuisioner (polling), dan juga konsultan.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
36/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 31
6.2.5 Biaya Lainnya
Selain biaya-biaya di atas terdapat biaya investasi lain yang menunjang dalam
pembangunan pabrik kali ini, seperti biaya perizinan, paten dan instalasi. Instalasi
pemasangan listrik dan air kantor serta jaringan internet, telepon, hidran akan diurus
sendiri oleh perusahaan. Dalam biaya lainnya juga terdapat uji klinis, hal ini diperlukan
karena perusahaan ini bergerak dalam bidang industry makan yang memerlukan tingkat
higienis dan kesterilan yang ukup tinggi. Berdasarkan perhitungan diperoleh total biaya
lain-lain sebesar Rp 50.000.000.
Dari semua rincian biaya investasi pabrik di atas, dapat diperoleh total biaya
investasi atau Total Plant Investation (TPI). Diperoleh investasi total keseluruhanproyek atau Total Plant Investation sebesar Rp 706.856.000,-. Nilai investasi di atas
merupakan investasi total dari keseluruhan proyek.Total Plant Investationsama dengan
Fixed Capital(Fc).
6.2.6 Working Capital
Working capital merupakan biaya yang dibaarkan pada bulan-bulan pertama
proses produksi. Biaya ini merupakan biaya yang dibayarkan oleh perusahaan sebelum
perusahaan tersebut mendapatkan pendapatan dari penjualan produk. Komponen biaya
working capital adalah bahan mentah dan bahan lain, uang yang dibutuhkan untuk
pengeluaran operasi bulanan seperti gaji pegawai dan biaya operasional yang harus
dibayarkan selama produksi. Biaya working capital (Fw) ini dapat ditaksir dengan
rumus seperti pada persamaan 6.1.
Fw = k,Fc (6.1)
Dimana Fw adalah biaya working capital, k adalah 0,05 untuk produk tunggal,
dan Fc adalahfixed capital.
Biaya start-up pabrik telah mencangkup nilai konstanta diatas sehingga biaya
working capitalyang diperoleh adalah Rp 35.343.250,-. Setelah itu, dihitung nilai Total
Capital Investment(TCI) sesuai pada rumus persamaan 6.2
TCI = Fc + Fw (6.2)
Sehingga besar TCI adalah Rp 742.208.250,-
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
37/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 32
6.3 Biaya Operasional
Biaya operasional merupakan biaya yang dikeluaran selama operasi pabrik
dalamm proses menghasilkan produk yang diinginkan, yaitu nasi instan Amor, sampai
produk tersebut sampai ke konsumen. Biaya ini terbagi menjadi dua jenis, yaitubiaya
variable atau variable cost (VC) dan biaya tetap atau fixed cost (FC). Biaya variable
adalah biaya yang dapat berubah sesuai dengan besarnya volume produksi sementara
biaya tetap adalah biaya yang dapat berubah sesuai besarnya volume produksi. Biaya
operasional ini terdiri dari biaya manufaktur, general expense, marketing, distribusi,
pajak dan bunga.
6.3.1 Biaya ManufakturBiaya manufaktur meruakan biaya-biaya yang dibutuhkan dalam menunjang
proses produksi Amor. Biaa manufaktur ini terdiri dari biaya bahan baku langsung, gaji
karyawan, dan biaya untuk utilitas.
6.3.2 Direct Production Cost
Biaya produksi langsung terdiri dari biaya bahan baku langsung (direct
material/DM), gaji direct labor, dan biaya perawatan peralatan produksi.
a.Direct material(bahan baku langsung)
Biaya bahan baku langsung merupakan biaya bahan baku yang berhubungan
langsung dengan kualitas pada nasi instan Amor yang meliputi biaya bahan baku suweg
dan biaya pengemasan.
Untuk bahan baku suweg, suweg segar dibeli dari masyarakat sekitar pabrik yang
banyka menanam suweg. Dalam tiap produk nasi instan suweg mengandung suweg
sebesar 100%, sehingga diperlukan suweg sebanyak:
100% x 250 kg = 250 kg
Kadar air dalamm suweg sebesar 50% sehingga diperlukan suweg sebanyak:
250 kg x 2 = 500 kg
Dengan biaya pembelian suweg sebesar Rp 500,-/kg, maka biaya yang diperlukan
adalah:
500 kg x Rp 500,-/kg = Rp 250.000,-
Untuk produksi satu hari dibutuhkan biaya sebesar Rp 250.000,- untuk bahan
baku selama setahun (260 hari kerja) di perlukan biaya sebesar Rp 65.000.000,-.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
38/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 33
Selain bahan baku juga diperlukan biaya untuk pengemasan. Untuk pengemasan
digunakan plastic PPE sebesar 30x20 cm. untuk distribusi tiap kotak berisi 10 bungkus
nasi instan Amor.
b. Direct labor (Tenaga Kerja Langsung)
Tenaga kerja langsung atau direct labor merupakan tenaga kerja atau karyawan
yang terliat langsung dengan proses produksi. Tenaga kerja langsung memengaruhi
jumlah produk yang dihasilkan. Untuk gaji pegawai disesuaikan dengan UMR daerah
yaitu sebesar Rp1.260.000,-. Gaji karyawan termasuk dalam biaya tetap dan tidak akan
berubah meski kapasitas produksi berubah.
Tenaga kerja langsung pada pabri produk Amor terdiri dari : Operator, minimal lulusan D3
Operator bertugas untuk melakukan control dalam proses produksi nasi instan
Amor mulai dari proses awal hingga pengemasan sesuai prosedur yang benar.
Teknisi, minimal lulusan D3
Teknisi bertugas dalam pengawasan kerja alat. Mereka bertugas untuk mengawasi
dan segera bertindak apabila terjadi error pada alat.
Supervisor, minimal lulusan S1Supervisor bertugas dalam mengawasi buruh, operator, dan teknisi di lapangan.
Seorang supervisor bertugas dalam seluruh proses produksi dalam pabrik.
Suportin labor/buruh, minimal lulusan SMA
Supporting labor ialah tenaga kerja selain operator, teknisi dan supervisor. Tenaga
kerja ini tidak membutuhkan pendidikan tinggi, yang diutamakan adalah
kemampuan fisik dan kecepatannya.
Tenaga kerja langsung mendapat tunjangan setiap tahunnya sebesar satu kali gaji
perbulan, yaitu THR (Tunjangan Hari Raya). Gaji tenaga kerja langsung sudah
termasuk uang makan, uang transportasi, asuransi kecelakaan dan keselamatan kerja,
dan tunjangan kesehatan untuk tenaga kerja langsung dan keluarga. Maka total gaji
pegawai tetap pertahun sejumlah Rp 75.000.000,-
c. Perawatan peralatan produksi
Perawatan perlatan produksi atau maintenance diperlukan untuk menjaga agar
produksi dapat berjalan secara optimal. Biaya perawatan peralatan ini adalah 10% dari
total investasi peralatan produksi. Maka biaya perawatannya adalah Rp 13.215.000,-.
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
39/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 34
6.3.3 Fixed Charge
Fixed charge terdiri dari biaya gaji tenaga kerja tidak langsung, utilitas, asuransi
dan pajak.
a. Tenaga kerja tak langsung (indirect labor)
Tenaga kerja tak langsung terdiri dari pekerja-pekerja yang tidak memengaruhi
jumlah produk yang dihasilkan atau tenaga kerja yang berhubungan langsung dengan
proses produksi. Kebutuhan tenaga kerja tak langsung disesuaikan dengan struktur
organisasi yang dimiliki. Total biaya yang dikeluarkan untuk tenaga kerja tak langsung
ini sebanya Rp 525.000.000,- setiap tahunnya. Biaya ini sudah termasuk tunjangan
karyawan pertahunnya dan biaya untuk asuransi karyawan yang dipotong setiapbulannya untuk biaya asuransi.
b. Utilitas
Utilitas terdiri dari listrik, air, dan bahan bakar untuk produksi maupun
operasional PT ITNA Indonesia. Biaya utilitas terdiri dari:
- Variable Utility Cost
Utilitas dengan biaya variable adalah utilitas yang digunakan untuk kepentingan
proses produksi. Utilitasnya berupa listrik, air, serta bahan bakar diesel untuk
menghidupkan generator.
Jadi total cost nya adalah:
Total variable utility cost:
= total biaya listrik alat utama + total biaya air alat utama + total biaya bahan
bakar generator
= Rp 123.701.125,- + Rp 41.233.792,- + Rp 206.168.968
= Rp 371.104.125,-
-
Fixed utility cost
Utilitas dengan biaya tetap (fixed) adalah utilitas yang digunakan untuk
kepentingan administrasi dimana biaya yang dikeluarkan tidak bergantung
terhadap proses produksi. Utilitasnya berupa listrik untuk peralatan penunjang dan
lainnya serta air.
Maka totalfixed utilitynya adalah
Totalfixed utility cost:
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
40/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 35
= total biaya listrik alat utama + total biaya air alat utama + total biaya bahan
bakar generator
= Rp 97.701.375,- + Rp 22.000.000,- + Rp 4.000.000,-
= Rp 123.701.375
c.
Perawatan (maintenance)
Selain perawatan terhadap peralatan utama untuk produksi Amor, terdapat biaya
perawatan lainnya seperti perawatan terhadap pabrik dan gedung kanor serta
perawatan penunjang. Total biaya perawatan pertahunnya adalah Rp 2.084.000,-
d. Asuransi
Asuransi merupakan biaya yang dibayar oleh perusahaan kepada pihak asuransiyang ditunjuk. Asuransi merupakan salahsatu bagian proteksi untuk perusahaan
yaitu asset perusahaan baik yang bergerak maupun yang tetap. Biaya asuransi
yang dibayarkan berupa biaya asuransi gedung dan peralatan milik perusahaan
dan biaya asuransi bahan baku langsung. Asuransi gedung sebesar 2% dari TPI
.Asuransi bahan baku langsung sebesar 2% dari total biaya bahan baku langsung.
Jadi total biaya asuransinya adalah Rp 79.137.300,-
Berdasarkan perhitungan pada fixed charge, dapat dihitung biaya FOH ( Factory
Over Head ) atau biaya Tetap Pabrik yang meliputi biaya indirect labour, biaya bulanan
kantor, asuransi dan depresiasi. FOH perusahaan terdiri dari fixed cost dan variable
cost. Berdasarkan perhitungan total fixed FOH adalah Rp 1.224.344.486,- dan setelah
di tambah variable FOH didapat niali sebesar Rp 1.595.448.611,-
e. Pajak
Pembayaran pajak oleh pabrik sebesar 30% dari fixed cost FOH sebelum di
tambah pajak. Nilai pajak perusahaan ini sebesar 30% dari Rp 367.303.346,- pertahun
dan akan bertambah setiap tahunnya.
6.3.4 General Expense
General expense merupakan biaya yang terkait denga pengeluaran rutin kantor
untuk mendukung kegiatan operasional perusahaan. Pengeluaran rutin tersebut sebagian
besar merupakan biaya administrasi kantor. Diketahui total general expenseadalah Rp
50.000.000,-
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
41/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 36
6.3.5 Biaya Distribusi
Untuk biaya distribusi produk Amor ke berbagai daerah di jawa diperlukan
angkutan darat. Selain itu diperlukan pengiriman jalur laut karena beras instan Amor
juga akan di kirim ke area Sumatra dan Bali. Sehingga total cost untuk pendistribusian
sebesar Rp 289.751.429,-
6.3.6 Biaya Marketing
Pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial di mana individu dan
kelompok mendapatkan kebutuhan dan keinginan mereka dengan menciptakan,
menawarkan dan bertukar sesuatu yang bernilai satu sama lain (Sugito, Hadi). Adapun
tujuan utama pemasaran adalah mengenal dan memahami keinginan konsumen.Idealnya pemasaran menyebabkan pelanggan siap membeli seingga yang tersisa adalah
memastikan keberadaan produk di pasaran. Total biaya untuk pemasaran sebesar Rp
120.000.000,-
6.2 Analisis Ekonomi
6.2.1Penentuan harga Produk per Unit
Setelah klasifikasi komponen-komponen biaya yang terdiri dari investasi, biaya
tetap dan biaya variable telah dilakukan, selanjutnya bisa ditentukan biaya pokok pabrik
atau COGM (Cost of Goods Manufacture) berdasarkan persamaan:
COGM = raw material awal + pembelian matetrial raw material akhir + biaya
produksi + beban operasi + work in process awalwork in process akhir
Kemudian dari biaya pokok pabrik atau COGMini didapat harga pokok penjualan
atauCost of Goods Sold (COGS) dengan persamaan
COGS = biaya produksi + beban operasi + pembelian material
Berdasarkan perhitungan yang didapatka maka diputuskan harga jual perkemasan
produk Amor seharga Rp 7.500,-
6.2.2Break Event Point (BEP)
Dalam menentukan BEP, harus ditentukan break event quantity (Qbe) terlebih
dahulu, seperti dalam persamaan 6.3
Qbe = FC / (P-V) (6.3)
Dengan:
Qbe = break event quantity
FC = Fixed Cost
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
42/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 37
P = Harga per kemasan = Rp 7.500,-
V = Variable cos per kemasan
BEP = Total fixed cost/(unit price-total variable cost per unit)
Jadi titik BEP terjadi pada saat produksi mencapai angka 60 ton suweg
6.2.3Cash Flow
Aliran kas tahunan ini berisi aliran masuk berupa pendapatan sebelum dan setelah
pajak, operasi, ivestasi, dan nilai sisa. Aliran kas keluar diantaranya adalah biaya
investasi dan pembayaran pinjaman selama 20 tahun. Rincian dari perhitungan aliran
kas keluar dan masuk dapat dilihat pada table yang menunjukkan after tax cash flow
(ATCF). Pada perhitungan, nilai investasi awal sudah mencangkup nilai re-investasiyang dibutuhkan untuk alat-alat yang habis masa umur di tahun-tahun berikutnya
dengan nilai sebesar Rp 238.087.367,-.
6.2.4Payback Period
Payback period merupakan waktu minimum untuk merekoveri investasi biaya
kapasitas awal. Payback period dihitung berdasarkan profit rata-rata. Paback period
disebut juga payback time. Payback period PT ITNA Indonesia ini adalah 17 bulan.
Perhitunganpayback perioddidapat dari BEP dibagi dengan kapasitas perhari.
6.3 IRR (Internal Rate Return) dan NPV (Net Present Value)
6.3.1IRR (I nternal Rate Return)
Internal Rate Return atau IRR merupakan kriteria yang digunakan sebagai dasar
untuk menganalisakelayakan pabrik dari aspek ekonomi pada umumnya. IRR adalah
tingkat pengembalian investasi, yaitu besarnya keuntungan yang diperoleh dengan
menanamkan sejumlah investasi. IRR dihitung dengan mencari tingkat bunga yang
menyamakan nilai sekarang dari system pembukuan yang akan dating dengan biaya
investasi. Metode ini mencari suatu tingkat bunga yang membuat nilai sekarang dari
pemasukan akan sama dengan nilai pengeluaran saat sekarang. Investasi yang dilakukan
dikatakan layak juka memiliki nilai yang besarnya di atas su,ku bunga bank. Jika IRR
sama dengan suku bunga bank, penanaman investasipada pabrik belum memberikan
keuntungan karena hanya cukup untuk membayar bunga pinjaman dari bank.
Persamaan IRR adalah sebagai berikut:
IRR = i1 +
NPV1
( i2
i1 )NPV1NPV2
7/26/2019 Laporan Final Perancangan Produk
43/48
Amor Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Bahan Pangan Alternatif Pengganti Beras
Perancangan Produk 38
Dimana NPV adalah Net Present Value dan i1 dan i2 adalah bunga pinjaman ke satu
dan kedua yang di trial
Usulan hasil usaha yang memiliki tingkat pengembalian IRR yang lebih tinggi
dari pada bunga modal yang diminta merupakan hasil-hasil yang dapat di pilih,
sedangkan yang memiliki IRR lebih rendah adalah hasil yang harus di tolak. Karena
hasil dari IRR adalah 30,27% per tahun maka usaha layak di terima.
6.3.2NPV (Net Present Value)
Nilai bersih sekarang adalah besarnya nilai aliran kas pabrik yang dikonversikan
pada waktu sekarang. NPV adalah nilai sekarang dari sejumlah uang yang akan
diterima pada masa akkan dating dan di konversikan ke masa sekarang denganmenggunakan tingkat bunga yang terpilih, persamaannya adalah:
NPV = CA Fd
Fd =1
(1 + i)n
Dimana : Fd = Faktor diskon
CA = cash flow setelah pa