MasakanMasakanPuan Anita Bte SubariPuan Anita Bte Subari

Tujuan Sajian

Keperluan

Kegemaran

Keseimbangan Sajian

Sumber

Bilangan Tetamu

Perbelanjaan

Tujuan Sajian

• Majlis formal

• Majlis tidak formal

Keperluan

• Membekalkan nutrien kepada individu

• Bergantung kepada keadaan fizikal dan tahap kesihatan mereka

Kegemaran

• Aspek yang dititikberatkan:

– Tekstur - Persembahan makanan– Warna - Bau– Rasa– Rupa

Keseimbangan Makanan

• Keseimbangan dari segi:

– Warna - Kaedah memasak– Tekstur– Rasa– Bahan makanan

Sumber

• Sumber termasuklah:

– Belanjawan - Kemahiran– Bahan makanan - Masa– Kemudahan fizikal– Keupayaan

Bilangan Tetamu

• Penyediaan makanan berdasarkan bilangan tetamu untuk mengelakkan pembaziran.

Perbelanjaan

• Penyediaan makanan mesti mengikut perbelanjaan yang diperuntukkan.

Hidangan Sepinggan Lengkap

Hidangan yang lengkap dengan nutrien yang baik untuk tubuh individu.

Periuk Belanga Kutleri Alatan Memasak Alatan Menghidang

Alas meja Kain Dapur Gubahan Bunga Kad Menu Napkin

1 2 3

4 56

7

4. Pan Leper

5. Cerek

6. Belanga

7. Periuk

8. Pengukus

9. Periuk Susu

10. Kuali dan Tudung

1 2 3 4 5

6 7

8 9 10 11 12

2. Pisau Roti

3. Pisau Dapur

4. Pisau Pecincang

5. Pisau Pelepa

6. Pisau Meja

7. Pisau Mentega

8. Pisau Sayur

9. Camca Teh

10. Camca Sedang

11. Camca Besar

12. Garpu Sedang

13. Garpu Besar

12

3

45 6

7 8 9

10 11 12

13

1415

16

1. Pemerah Limau

2. Lesung Batu

3. Loyang Pengukus

4. Penapis Santan

5. Alas Periuk

6. Lekar

7. Pemukul Telur

8. Senduk Nasi

9. Penapis Dawai

10. Pengupas

11. Senduk Kayu

12. Acuan agar-agar

13. Tongkok

14. Sudip

15. Senduk Sup

16. Senduk Pengetus

1

12 3 4

4

5 6 7

8 910

11

11 12 13

14 15

16

Pinggan Hidangan

Mangkuk Hidang

Mangkuk Gula

Jag Susu

Gelas

Cawan

Teko The

Teko Kopi

Bekas Jem

Bekas Mentega

Pinggan Makan

Camca Sedang

Camca The

Garpu Sedang

Pisau Meja

Pisau Mentega

Bekas Telur

Alas Meja

•Diperbuat daripada fabrik:

• BENANG KAPAS

• LINEN

• PLASTIK

Warna Putih / Warna Lembut

•Majlis makan malam

•Majlis keramaian

•Minum petang

Warna Terang / Warna Garang

•Untuk hidangan tengah hari

Kain Dapur

• Digunakan semasa memasak dan menyajikan hidangan

Kain Maslin

•Fabrik benang kapas

•Bertenun jarang

•Menutup makanan yang belum fdimasak dan sudah dimasak

•Menapis cecair

Kain Pengelap

•Benang kapas, linen

•Mengeringkan

•pinggan mangkuk

•barang kaca

•sudu, garfu

•pinggan enamel

•besen

Kain Pencuci

•Kain net,Kain tuala

•Mengeringkan

•Aluminium

•Dapur

•Peti sejuk

Alas Dulang

•Kain kapas, linen bersulam

•Mengalas/melindungi dulang

Sarung Tangan Ketuhar

•Memegang alatan dapur yang panas

•Membuka pintu ketuhar

Tuala Tangan

•Kain tuala

•Mengeringkan tangan yang basah

Pengelap Lantai

•Benang kapas kasar

•Mengelap lantai yang basah

Gubahan Bunga

•Sama warna

•Rendah

•Senang digubah

Kad Menu

•Menyenaraikan masakan yang disajikan

•Dipamerkan di atas meja

Napkin

Contoh Napkin

Wiru Perancis Lilin Mahkota

Kipas Gelas Minum Berkaki

Puncak Api

Tiga Lipatan

Kipas Opera

Cenderawasih Topi Kardinal Ros

Etika Etika Adab & sopan Semasa MakanAdab & sopan Semasa Makan

·         Postur betul·         Rapatkan kaki·         Letak napkin di atas riba dengan cermat·         Suap makanan sedikit-sedikit, cermat·         Bongkokkan sedikit badan semasa menyuap·         Guna sudu-garpu @ pisau –garpu dengan senyap·         Ambil sajian dengan cermat·         Jangan letak siku atas meja·         Kunyah perlahan-lahan, senyap tanpa buka mulut·         Minum perlahan tanpa bunyi·         Berbual perkara baik-baik·         Biarkan makanan sejuk dahulu.jangan tiup makanan.·         Ambil makanan secukupnya.·         Minta orang berhampiran hulurkan makanan.·         Kumpul sisa makanan di tepi pinggan @ piring layan·         Rapatkan kutleri setelah selesai makan·         Kacau kopi perlahan-lahan·         Beredar bersama-sama setelah selesai @ minta izin jika terpaksa pergi lebih awal

Adab semasa makan bersimpuh @ bersilaDuduk dalam keadaan selesa & tenangBasuh tangan sebelum makanGuna hujung jari untuk menggaul nasi & laukSuap makanan perlahan-lahan & cermatElakkan mengetuk hujung jari ke pinggan

AKTIVITI PENGUKUHAN

1. Antara alatan berikut, yang manakah alatan memasak….?A. KualiB. GarfuC. SendukD. Penapis

BETUL……KEMBALI

SALAH…CUBA LAGI……………

KEMBALI

TAMATTAMAT