Keracunan Makanan
-
Upload
rasyizan-b-rejab -
Category
Documents
-
view
103 -
download
5
description
Transcript of Keracunan Makanan
BANTU MULA
EDU 3551
Disediakan oleh :
ABG MOHAMED FATIHI B. ABG ABDULLAH OMRI
(127153)
KHAIRUL ANWAR MUHAMMAD
(128428)
KERACUNAN MAKANAN
PENGENALAN
Statistik Penyakit Bawaan Makanan dan kes Keracunan Makanan mengikut Kementerian Kesihatan Malaysia bertambah
Pada tahun 1997, terdapat 7968 kes keracunan makanan, 267 kes Hepatitis A, 391 kes taun dan 538 kes tifiod di negara ini.
sambunag
Januari hingga Ogos tahun ini 13 kes keracunan makanan melibatkan 801 orang termasuk satu kematian telah dilaporkan
601 mangsa terdiri dari pelajar sekolah Akta Makanan 1983 yang bertujuan
melindungi orang ramai terhadap bahayanya penipuan dalam penyediaan, penjualan dan penggunaan makanan
keracunan makanan berlaku dalam tempoh 48 jam setelah memakan makanan yang tercemar.
sambungan
Makanan telah dicemari bakteria akan
menghasilkan toksin – kesan terus kepada
usus dan menyebabkan peradangan
Bakteria yang menyebabkan keracunan
makanan : Salmonella Shigella Staphylococcus E.coli
Salmonella
E.coli
PUNCA BERLAKUNYA KERACUNAN MAKANAN
a) Keracunan oleh bakteria
b) Keracunan disebabkan toksin
c) Keracunan berpunca dari virus
d) Keracunan berpunca dari protozoa
e) Punca-punca lain keracunan
Bakteria
a) Keracunan oleh bakteria Campylobacterosis disebabkan oleh
bakteria campylobacter Terdapat dalam ayam mentah, daging
dan susu tidak pasteur Tanda-tanda keracunan bermula 2-5
hari selepas makan Pesakit akan mengalami demam dan
najis mengandungi darah.
Keracunan disebabkan Toksin Cirit-birit yang dialami oleh pengembara -
bakteria Escherichia coli atau E. coli Penyediaan makanan dan air tidak bersih Cereus disebabkan oleh bakteria bacillus
cereus. Umum dirasai di antara 1-18 jam selepas
makan Keracunan jenis ini tidak melebihi 24 jam
sambungan
Cholera disebabkan oleh bakteria vibro cholera
Dalam ikan, kerang, kupang dan jenis-jenis siput yang ditangkap di kawasan air yang tercemar.
Tanda-tanda bermula antara 1-3 hari selepas makan
Cirit-birit ringan dan seterusnya maut akibat badan kehilangan air
sambungan
Gastroenteritis disebabkan oleh Yersinia enterocolitica
Terdapat dalam daging, air, sayuran mentah dan susu tidak pasteur
Tanda bermula 2-5 hari selepas makan Tanda umum, demam dan kelesuan
sambungan
Listeriosis kerana bakteria Listeria monocytogenes
Tanda- kesejukan, keracunan darah dan kelahiran tidak cukup bulan bagi wanita mengandung
Kes yang parah - kerosakan otak dan saraf tunjang.
sambungan
Shigeliosis atau Disenteri disebabkan oleh bakteria Shigella sp
Kesan bermula dalam masa 1-7 jam selepas makan
Tanda umum, darah, nanah atau lendir boleh terdapat dalam najis.
sambungan
Staphylococcus aureus sejenis bakteria yang sukar dihapuskan walaupun pada suhu tinggi
Tandanya dirasai dalam jangkamasa 1-8 jam selepas makan
Tanda-tandanya agak umum
b) Keracunan berpunca dari virus
Hepatitis A disebabkan oleh virus Terdapat dalam kerang, siput- siput,
sayuran mentah tercemar air kumbahan Tanda bermula dari 2-6 minggu selepas
makan Mengalami demam,lemah badan, tidak
berselera dan jaundis Kes yang parah, kerosakan hati yang
membawa maut.
sambungan
Norwalkvirus disebabkan oleh virus Norwalk
Didapati dalam kerang dan siput-siput yang diperolehi di kawasan yang dicemari najis manusia
c) Keracunan berpunca dari protozoa
Giardiasis disebabkan oleh protozoa Giardia lamblia
Air kumbahan yang digunakan sebagai baja
Disenteri amebik disebabkan oleh Entamoeba histolytica
tanda keracunan - hati dan usus besar menjadi lembut, cirit-birit, rasa berdebar, kehilangan berat dan lemah badan.
d) Punca-punca lain keracunan
Cendawan beracun Racun serangga Baja kimia
Makanan yang mudah tercemar
Makanan berasas tenusu Masakan berlemak Roti dan kuih-muih Makanan laut Daging Makanan dalam tin
BAGAIMANA JANGKITAN / KERACUNAN BERLAKU ?
Mengabaikan kebersihan Penjaja/penjual
Pengguna Makanan terdedah Menjamah makanan
dengan tangan kotor
Faktor yang mempengaruhi tahap keracunan
Ketahanan seseorang Jenis racun Jumlah racun yang termakan Umur seseorang
Apakah tindakan anda?
Bayi / kanak – kanak
Periksa suhu badan Periksa tinja untuk menentukan sama ada terdapat darah / nanah Biar anak baring Jangan beri sebarang makanan tetapi banyakkan minum air Cuba tentukan makanan yang dimakan
CARA-CARA MENCEGAH PENYAKIT BAWAAN MAKANAN DAN KERACUNAN MAKANAN
1. Melindungi makanan dari tercemar oleh kuman- kuman patogens yang boleh menyebabkan penyakit
1. Pemilihan Bahan Mentah
Pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan selamat. Bahan-bahan mentah seperti telur, ayam, daging, ikan, sayur-sayuran dan susu amat mudah tercemar oleh kuman
Pastikan bahan segar seperti daging, ikan dan ayam berada pada suhu sejuk
2. Penyimpanan bahan Mentah
Bahan mentah yang perlu disimpan lama seperti ayam, ikan dan daging perlu disimpan pada suhu sejuk beku.
Penyimpanan dalam suhu sejuk beku yang sempurna dapat menahan pertumbuhan bakteria yang menyebabkan keracunan makanan.
3 . Memasak makanan
Bertujuan membunuh bakteria. Masak pada suhu didih (100 °C) pada
jangkamasa 5 – 10 minit adalah cukup untuk
membunuh bakteria.
Penggunaan haba basah seperti kukus dan rebus adalah lebih berkesan.
4. Penyimpanan makanan
Makanan perlu disimpan di tempat yang bersih dan bertutup.
Tidak disimpan bersama dengan bahan mentah untuk mengelakkan pencemaran silang dan tidak terdedah kepada agen-agen pembawa bakteria seperti lalat dan lipas.
5. Pemanasan Semula Makanan
Suhu yang disyorkan adalah sekurang-kurangnya 70 °C selama 5 – 10 minit.
Pemanasan yang berulang-ulang kali adalah tidak digalakkan.
6. Menghidang Makanan
Perlulah ditutup dengan sempurna, bersih dan sesuai.
Menggunakan surat khabar dan bahan cetak adalah tidak dibenarkan.
7. Air Minuman
Air perlu dimasak terlebih dahulu. Bagi kawasan yang mengalami
gangguan bekalan air, pastikan bekalan air yang dihantar dibiarkan seketika sehingga kelodak mendap.
Pastikan jumlah air yang diminum mencukupi iaitu sekurang-kurangnya 6 – 8 gelas sehari
8. Kebersihan Diri
Pastikan tangan anda bersih setiap kali hendak memegang makanan .
Surirumah atau peniaga gerai makanan perlu memastikan amalan kebersihan dipatuhi
Berkuku panjang dan kotor. Elakkan diri dari mengendali makanan jika terdapat penyakit kulit seperti bisul, kudis atau luka yang bernanah di tangan.
9. Menjaga Kebersihan Dapur dan Peralatan Memasak.
Penting alat-alat seperti kain pengelap, papan cincang, pisau dan sebagainya dicuci bersih setiap kali selepas digunakan.
Ia perlu disimpan di tempat yang bersih
CARA TERBAIK UNTUK MENGELAKKAN KERACUNAN
. 1.Peti sejuk mestilah kurang dari 4 darjah
celsius atau 0 darjah celsius untuk peti dingin beku
2. Basuh tangan dengan teliti sebelum atau selepas
3. Peralatan dapur seperti alat pemotong perlu dibasuh
dengan air panas 4 Gunakan alas pemotong yang berasingan
bagi daging dan sayur- sayuran.
5.Jangan sekali-kali memakan makanan berkulat .
6. Elakkan dari menggunakan telur retak yang
berkemungkinan mangandungi bakteria Salmonella
7. Mengasingkan makanan yang telah dimasak
dengan makanan yang belum dimasak atau yang mentah
8. Banyak makanan seperti buah dan sayur agak selamat dalam
keadaansemulajadinya.
KESIMPULAN
. Ia dapat dielakkan dan dikawal sekiranya
semua pihak memainkan peranan masing-masing untuk melindungi makanan yang dimakan dari tercemar .
Amalan kebersihan perlu diamalkan setiap masa.
Oleh itu kita sebagai rakyat yang peka perlu sama-sama memastikan diri dan keluarga selamat dari gejala-gejala penyakit ini.