Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
-
Upload
habibahtahir -
Category
Documents
-
view
264 -
download
2
Transcript of Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
1/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
FAKULTI PENDIDIKAN TEKNIKAL DAN
VOKASIONAL
JABATAN TEKNOLOGI KEJURUTERAAN
AT 07 – PENDIDIKAN EKONOMI RUMAH TANGGA
(VEF3013)
PENYEDIAAN MAKANAN
LAPORAN AMALI 5
(MAKANAN DESSERT)
DISEDIAKAN OLEH:
NAMA NOMATRIK
ZAHID BIN UMARGUL D20131064595NOOR SYAZANI BIN!I AB KADIR D2012105"234HABIBAH BIN!I MOHD !AHIR D2012105"550MAZIAH BIN!I DAUD D2012105"21#
DISEDIAKAN UNTUK:
$IK NUR SYUHADA BIN!I %ABARUDIN
TARIKH PENGHANTARAN:
2# APRIL 2015
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
2/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
ISI KANDUNGAN
PERKARA MUKA SURAT
Penghargaan
1. Pengenalan 1
2. Penerangan Menu 2
3. Resepi Standard 31!
". Pe#$ahagian Tugas %Se$elu#&
se#asa& selepas'
1112
(. )*rang Peran+angan Ker,a
(.1 )*rang A
(.2 )*rang )
(.3 )*rang -
(." )*rang D
122
/. Penilaian % 0ele$ihan& 0ele#ahan
dan +ara #engatasi'
23!
. Kesi#pulan 31
. a#piran 313(
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
3/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
PENG4ARGAAN
Alhamdulillah dan syukur ke hadrat Ilahi diatas limpahan kurnia dan barakah dari-Nya
diatas kesempatan bagi kami dalam mengikuti Kursus Penyediaan Makanan, Kod VEF 3!3 bagi
meneruskan sesi pembela"aran kami di semester ini# $urut diu%apkan u%apan terima kasih kepada
pihak Fakulti Vokasional dan $eknikal kerana memberi ruang dan peluang untuk kami
mengambil kursus ini bagi memenuhi kapasiti kursus yang disediakan#
$erima kasih "uga diu%apkan kepada pensyarah kami iaitu &ik Nur 'yuhada (inti
)abarudin kerana memberi ruang dan peluang untuk mengikuti kursus ini# $erima kasih "uga
diu%apkan kepada En%ik *a+an dan En%ik Fuad membantu kami dalam menyediakan menu
Dessert pada sesi amali kali ini di"alankan#
)uga diu%apkan "utaan terima kasih kepada setiap ahli kumpulan kami kerana bertungkus
lumus dalam menyiapkan tugasan ini dengan suasana kitchen yang baru dan memenuhi kapasiti
yang mengambil masa sedikit lama bagi menu kali ini# alaupun ada diantara kami yang
mempunyai kekangan lain namun kami ber"aya "uga melaksanakan tugasan ini#
$erima kasih diu%apkan kepada semua yang membantu dalam men"ayakan misi
mengikuti kursus ini bagi memenuhi ruang dan tanggung"aab yang perlu dilaksanakan oleh
kami dalam sesi pembela"aran di peringkat i"a+ah ini#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
4/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
1.! PENGENAAN
Dessert .Pen%u%i Mulut merupakan hidangan yang dihidangkan atau disediakan selepas
menikmati hidangan barat.utama# 'esuatu menu yang tidak menghidangkan dessert , dianggap
kurang lengkap dalam Penyediaan makanan# Dessert merupakan hidangan pen%u%i mulut yang
terakhir selepas Appertizer/ Pembuka 'elera, 'up, dan *idangan /tama#
Desser t dihidangkan selepas makan tengah hari atau makan malam untuk melengkapkan
atau menyeimbangkan hidangan# Dessert "uga akan memberi pelbagai arna pada hidangan dan
menghilangkan rasa muak# Ianya hendaklah seimbang ataupun lengkap dengan hidangan-
hidangan lain# 'ekiranya hidangan lain sudah berlemak perlu dipertimbangkan hidangan dessert
yang kurang berlemak#
Dessert dibahagikan kepada tiga 031 "enis iaitu panas, se"uk dan se"uk beku# Dessert panas
hendaklah segera dihidangkan sebaik saha"a dessert tersebut disediakan supaya rasa dan rupanya
tidak ter"e"as# &ontoh dessert panas yang akan ter"e"as apabila dibiarkan terlalu lama di me"a
hidagan ialah souffle akan "atuh, pisang goreng akan hilang kerangupannya dan pankeke (creepe)
akan menyerap sos#
Dessert se"uk pula terdiri daripada kastard, "eli, pudding, tat, kek dan mousse# Dessert ini
dihidangkan dalam a%uan ke%il dan dihias dengan buah-buahan, %oklat, keka%ang, krim atau sos#
Dessert se"uk beku sangat popular dan disukai ramai# Dessert ini menambah 2ariasi kepada
hidangan dan sangat sesuai dihidang pada %ua%a panas terutamanya selepas makan tengah hari#
Aiskrim 'undae adalah %ontoh dessert se"uk beku#
Menu amali kami pada kali ini ialah Dessert. Dessert nya adalah dessert se"uk iaitu Carrot Cake
dan onnut#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
5/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
!0 PENERANGAN MENU
Pada minggu ini kami menyediakan menu makanan dessert atau pen%u%i mulut# Antara
menu makanan dessert ini ialah %arrot %ake dan "uga donut#Menu pada kali ini menggunakan
banyak kaedah untuk menghasilkannya#
(ahan utama bagi membuat %arrot %ake adalah telur, tepun,gula perang,minyak
"agung,serbuk penaik,serbuk soda,garam,serbuk %innamon,lobak dan "uga alnut# &ara
penyediaannya adalah dengan menga%au telur dan gula perang dengan sekali# $u"uannya untuk
sebatikan telur dan "uga gula perang#kemudian masukkan tepung yang telah digaulkan sekali
dengan lobak yang telah dipotong# kemudian bakar didalam ketuhar dengan suhu yang yang
ditetapkan iaitu !4 dar"ah %el%ius dengan masa selama 5 minit#/ntuk membuat %heese %ream
pula ia perlu memasukkan butter dan %ream %heese kedalam mi6er dan tambahkan sedikit gula
i%ing dan putar sehingga men"adi %ream#
Menu bagi donut pula adalah hamper sama dengan %arrot %ake tadi iaitu menggunakan
tepung sebagai bahan utamanya# 'elain itu,ia "uga memerlukan bahan sampingan yang lain
seperti telur,gula,garam,butter dan "uga yis segera#&ara penyediaan untuk donut ini ialah
memerlukan proses menguli tepung dan "uga membuat bentuk donut#'elain itu proses
menggoreng "uga diperlukan dalam penyediaan resepi donut ini
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
6/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
30 RESEPI STANDARD
NAMA RESEPI :
DONU!
KUANTITI BAHAN"BAHAN ALATAN DIGUNAKAN
250 &' !*+,-& './ Strainer /+ G, Wok /+ G' Wooden spoon
25 &' !*,' Tongs30 &' Butter Bowl5 &' Y *&*' Double boiler
B#$#% $'#%:
White chocolate
Chocolate
Butterscotch
Cheddar cheese/mozzarella cheese
Almond fakes
Icing sugar
anilla essence
ARA PENYEDIAAN:
1) !-& *, ',- *-&- /*+/ M,77- 8- 7*'-& 7*,
&' - ,//*' 7* -&7,7 ,-- A,-:7, 8-&&
*/2) M,77- /*,' - ' *;,7 *7/ * *7/ - , ,--
8-&& *-; .8 *,/
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
7/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
3) K*,- ,77- *-/*& - &' U *8-&& *-/*& */,<
*/, */ *-&- ,-- /, *8-&& */74) B,/7- .8 - ,77- .8 7* -&7,7 ,-/,7 +'.*
+*-+- B'7- .8 *-&*-& , 7 &- =->5) A+ .8 ,8 *-&*-&? /*7- .8 *-&- *-,,7
K*,- /*'77- .8 / *; >-& /,' *-&- *7/
/*+,-&6) L*+*'7- .8 *-&- *-&&,-7- /.'7 *' '/ - &,-7-
/*'+ ,-/,7 **-/,7 .-,/#) R*8/7- .8 8-&& *-; 7*-&") P-7- ->7 ,-/,7 *-&&.'*-& .-,/ D.-,/ &.'*-& *8-&&
7*+*'-&
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
8/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
1 /+ B7-& +.*' /+ S/1 /+ $--.- +.*'340 & $''./ (C-* ;,*--*)110 & -,/ ('.,&8> 8.++*)
S8/ /.&*/8*' .,'? 7-& .? 7-& +.*'? /? --.- +.*'
(*',7 7,/ 7>, -)
M,*$-.:
1) P,7, /*,' - &, +*'-& ;,&
2) !8 ->7? /8 /*+,-& 7*, .7 *'8
3) .7 M (*-&&,-7- *-,7 7>,) - *-8 -,/
4) B7' + ,8, 1"0 $? 40
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
9/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
0 PEMBAHAGIAN TUGAS
S**, S* S**+
• S**,
*,7-
/,& *, 8
7,+,-
7*8*-7
*->*7-
8-< 8-
,-/,7 *,/
• S*, 8
7,+,-
7*8*-7
*,7-
*,/ 7*7
7'./ 8,,
7*'-
+*,/- 7*7
• K*7 7'./ ,/
*-&- -&78
>-& */, -
7
• **+ 7*7 -
.-,/ +
,/? 7--
/*'*,/
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
10/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
7*7 - .-,/
• A' 7
*-&&,-7-
+,' ,-/,7
*,/
-,,- ,-/,7
*, 7,+,-
*-&
>-& 8
7,+,-
*,/ 7*7
*-&- -&78
>-& */,
*, *.
>-& /,-;,7-
.*8 *-,
88 -
=8 /,&7-
,-/,7 *,/
7*7
• ** *,/
7*7? 7*7 7'
* 45 -/
• S*
*-,-&&, 7*7
7? 8
7,+,- 7
/, =8 -
>=-
/,&7- ,-/,7
*,/ .-,/
+*'*87-
,-/,7 *
+*--
• K*7 - '
*& /*7/,'?
',+? ' -
'-
• D.-,/ - '
*& *,/?
7'*/J/
*-&8 .-,/
- ',+
• S**+ **
* +*--?
7,+,-
*'/,& 7-
**'87-
7- 7/8*-?
*,-&
+8 -
*&->
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
11/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
P*,/- .-,/
&7 ,7'
7*'- .8
/*'*,/ +*',
,/
*-&&,-7-
/-&- N,-
*&/,? *.
/,-;,77-
*-&- 7 .*8
*-,? ;,/*',
*, 8
7,+,- +/
*,/ .-,/
*-&- 7
• S**+ .-,/
*-/,7? .-,/
'7-
7*-&
**,
&.'*-&
• S**+ .-,/
&.'*-&? .-,/
'7- *;,7?
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
12/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
8 -
+*'*87-
,-/,7 *
+*--
• S**, *
+*--?
/.++-& ,//*'
'* ,/
,-/,7 7*7 7'./
H- /*'*,/
7- */77-
7*7 *;,7
K*7 >-& +-
7- *-'7-
/.++-& /*'*,/
S** 7*7
8? 7*7
+*'*87-
,-/,7 -
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
13/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
(.! )5RANG PERAN-ANGAN KER6A
(.1 )5RANG A %PII4AN MASAKAN'
PEN'7A8A*9 &IK N/8 '7/*AA (IN$I )A(A8/IN
PEN# PE:AAI 9 EN# *A;AN (IN I(8A*IM
A*
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
14/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
• $elur
• (utter
• 7is 'egera
• White Chocolate
• Chocolate
• Butterscotch
• Cheddar
cheese/mozzar
ella cheese
• Almond fakes
• Icing sugar
• anilla essence
- ,//*' 7*
-&7,7
,--
A,-:7,
8-&& */
• M,77- /*,'
- ' *;,7
*7/ *
*7/ - ,
,-- 8-&&
*-; .8
*,/
• K*,-
,77-
*-/*& -
&' U
*8-&&
*-/*& */,<
*/, */
*-&- ,--
/, *8-&&
*/7
• B,/7- .8
- ,77-
'poon
• $ongs
• (ol
• ouble
(oiler
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
15/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
.8 7*
-&7,7 ,-/,7
+'.*
+*-+-
B'7- .8
*-&*-&
, 7 &-
=->
• A+ .8
,8
*-&*-&?
/*7- .8
*-&-
*-,,7
K*,-
/*'77- .8
/ *;
>-& /,'
*-&- *7/
/*+,-&
• L*+*'7- .8
*-&-
*-&&,-7-
/.'7 *'
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
16/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
'/ -
&,-7- /*'+
,-/,7
**-/,7
.-,/
• R*8/7- .8
8-&& *-;
7*-&
• P-7-
->7 ,-/,7
*-&&.'*-&
.-,/ D.-,/
&.'*-&
*8-&&
7*+*'-&<
+*'-&-
• D.-,/
*;,77-
K*,-
/,'7- &,
/ .-,/
*& 8-
• P*'&7-
.-,/
• Egg • letakkan bersama • 'trainer
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
17/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
-arr*t
-a0e
• Brown sugar
• Corn oil
• Flour
• Baking soda
• Baking powder
• alt
• Cinna!on powder
•
Carrot (fine
"ulienne)
• Walnut (roughl#
chopped)
tepung, baking soda,
dan serbuk penaik
• Pukul telur dan gula
perang dengan
sebati#
• $ambah minyak,
tepung ke%uali lobak
merah#
• :aul
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
18/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
(.2 )5RANG )
PEN'7A8A* 9 &IK N/8 '7/*AA (IN$I )A(A8/IN
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
19/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
PEN# PE:AAI 9 EN# *A;AN (IN I(8A*IM#
A*
6u#lah $ahan 0ering %RM' RM1!.((
)A4AN )ASA4 KUANTITI K5S SEUNIT 6UMA4 %RM'
$elur ? nos 8M!3. sedo+en 8M?#5!
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
20/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
6u#lah $ahan $asah %RM' RM.2/
6u#lah K*s $ahan #entah 7 K*s $ahan 0ering 8 K*s $ahan #entah
7 8M!#?? 8M B#=>
8M!B#4!
K*s *9erhed 7 Air 8 Gas 8 Ele0tri0
7 8M#= 8M#5 8M #5
8M!#
K*s Upah 7 K*s upah : Masa : )ilangan pe0er,a
7 8M!# 6 3"am 6 5
8M!=
K*s pengeluaran 7 K*s $ahan 8 K*s upah 8 K*s *9erhed
78M !B#4! 8M != 8M !#
8M 3#4!G
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
21/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
(.3 )5RANG - ; SUSUNAN KER6A
Pensyarah 9 &ik Nur 'yuhada (t# )abarudin
P#Pegaai 9 En%ik *a+an (# Ibrahim
Ahli Kumpulan 9 Ku#pulan 3
;ahid (in /margul 0=!3!>5?@?1
*abibah (inti Mohd $ahir 0=!=!?4??1
Noor 'ya+ani (inti Ab# Kadir 0=!=!?4=351
Ma+iah (inti aud 0=!=!?4=!B1
*ari 9 Isnin
aktu 9 4# Pagi H !=# $engah hari#
Masa Susunan Ker,a Keadah Me#asa0
4# H 4# !?
Pagi
0 !? minit1
Mise – en- place
• Panaskan air#
• Menyediakan bahan- bahan dan
peralatan#
• Merebus
4#!? H @#
Pagi
0 5 minit 1
Men
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
22/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
dalam untuk proses penapian# (iarkan
doh mengembang dua kali ganda
sai+nya#
Apabila doh sudah mengembang,
tekan doh dengan menumbuk#
Kemudian terbalikkan doh di atas
me"a yang ditabur dengan sedikit
tepung#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
23/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
kek se"uk# Kemudian hias kek dengan
asing yang telah dibuat#
Kri# -heese % T*pping '
• Masukkan $utter % crea! ke dalam
!i&er #
• $ambah i%ing sugar dan putar
sehingga men"adi crea!#
!!#3- !!#5?
Pagi
0 !? minit1
Sesi penilaian.
• Penilaian pertama dilakukan antara
kaan- kaan#
• Penilaian kedua dilakukan oleh
pensyarah#
• Penilaian ini "uga
bergantung kepada
arahan pensyarah dimana
penilaian dilakukan oleh
pela"ar dahulu atau
pensyarah#
!!#5?- !=#
Pagi.
$engah hari
0 !? minit1
Menge#as dan #en+u+i
• Men%u%i peralatan yang digunakan#• Mengelap peralatan yang telah di%u%i
sebelum disimpan di tempatnya#
• Mengelap dapur dan tempat memasak#
'impan peralatan yang sudah di%u%i
ditempat yang disediakan#
•
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
24/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
A*
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
25/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
20 KELEBIHAN KELEMAHAN DAN ARA MENGATASI
KEE)I4AN
'E$ MAKANAN E''E8$
&arrot %ake
• Kek yang lembut
• *idangan diproses dengan betul
&heese %ream
•
8asa dan arna yang menarik • $idak terlalu %air
onut
• 8asa onut yang lembut
• $ekstur yang menarik
KEEMA4AN -ARA MENGATASI
• 'ukar untuk membuat bentuk yang
sama untuk setiap donut
• Menggunakan teknik yang betul
• (ahan hiasan yang %air • Pekatkan bahan hiasan
• &heese %ream kurang light %ream • Perlu ditambah
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
26/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
KESIMPUAN
Kesimpulannya, pada minggu ini kami telah mempela"ari %ara untuk membuat Carrot
Cake *ones dan onut# $ekstur donut yang dihasilkan adalah lembut dan mempunyai rasa yang
sedap# 8upa pula boleh dikategorikan %antik dan menarik# Manakala bagi &arrot %ake pula,
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
27/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
tekstur dan rasa kek adalah seimbang dan tidak bantat# *iasan "uga adalah menarik dan
men%ukupi dengan bahan yang tersedia#
Kumpulan kami "uga telah mendapat pelbagai ilmu dan teknik yang baru untuk membuat
kek dan "uga donut# onut adalah makanan yang berasaskan yis dan memerlukan masa untuk
kembang 0proses pro2ing1# 'ebelum memasak donut, doh perlu direhatkan selama sekurang-
kurangnya selama 3 minit sebelum dibentuk men"adi donut menggunakan a%uan# &ara yang
digunakan untuk membuat donut ialah all +in,one !ethod iaitu dengan men%ampurkan semua
bahan kering ke%uali garam dan di ayak bersama# 'eterusnya bagi kek pula, kaedah yang
digunakan ialah kaedah en"ut di mana gula dan telur dipukul sehingga kembang sebelum tepung,
air dan lobak merah dimasukkan# 'erbuk kayu manis di%ampurkan dengan lobak merah sebelum
dimasukkan ke dalam adunan kek#
Kami berharap dengan ilmu dan pengetahuan baru yang dipela"ari, dapat kami
aplikasikan pada masa-masa hadapan#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
28/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
AMPIRAN
onut
)I KETERANGAN GAM)AR ! $epung roti di ayak bersama-sama gula#
= &urkan yis ke dalam adunan yang
telah di ayak#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
29/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
3 Masukkan telur dan air se"uk sedikit demi
sedikit# /li doh# Masukkan butter
sehingga doh sebati dan elastik#
5 oh dibulatkan dan direhatkan selama 3
minit di dalam pro-er #
? 'elepas 3 minit, doh ditumbuk dan
ditorak#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
30/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
> oh dibentuk men"adi donut
menggunakan a%uan#
B :oreng donut dan toskan untuk
membuang minyak lebihan#
@ *ias donut dan peragakan#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
31/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
Carrot cake "ones
)I KETERANGAN GAM)AR
! &urkan lobak merah, serbuk kayu manis
dan alnut di dalam bekas serta diletakkan
di tepi#
= Pukul telur dan gula perang sehingga
kembang#
3 Masukkan tepung sedikit demi sedikit#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
32/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
5 'etelah adunan siap diputar, masukkan
lobak merah yang telah di%ampur sebuk
kayu manis dan alnut#
? $uangkan adunan kek ke dalam a%uan yang
telah diglis dengan mentega#
> 'e"ukkan sebelum menghias menggunakan
butter%ream#
-
8/17/2019 Laporan Penyediaan Makanan Donut Kek
33/33
PENYEDIAAN MAKANAN (VEF3013)
B Paipkan krim mengikut kreati2iti sendiri
4 $aburkan lebihan alnut dan badam sebagai
hiasan# 'edia dipotong dan dihidang#