LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.docx

7/14/2019 LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.docx

1/11

1

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

VITAMIN D

I. TUJUANSetelah melakukan percobaan mahasiswa diharapkan dapat:

1. Mengidentifikasi vitamin D secara kualitatif dengan reaksi warna.2. Menjelaskan reaksi kimia yang mendasari identifikasi dalam

makanan.

II. DASAR TEORIVitamin adalah suatu senyawa organik yang sangat dibutuhkan untukkelangsungan hidup dan fungsi normalnya. Kebutuhan tubuh akan vitamin

relatif sangat kecil yaitu sekitar beberapa mikrogram sampai beberapa gram

saja. Namun demikian vitamin harus ada dalam makanan, karena tubuh tidak

dapat mensintesis sendiri kecuali bebrapa vitamin misallnya vitamin K.

Kekurangan atau tidak adanya vitamin di dalam tubuh akan mengakibatkan

terganggunya proses-proses metabolisme dan proses vital lainnya. Hal ini

karena sebagian besar vitamin berperan besar sebagai koenzim dari enzim

yang dapat mengkatalisis reaksi-reaksi kimia dalam tubuh. Vitamin

berdasarkan kelartuannya dapat diklarifikasinya dalam dua golongan yaitu :

1. Vitamin yang tidak larut dalam airVitamin yang tidak larut dalam air adalah : Vitamin A, D, E, dan K.

2. Vitamin yang larut dalam air :Vitamin yang larut dalam air adalah : Vitamin B kompleks (B1, B2, B6), dan

vitamin C.


2/11

2

Vitamin D sangat berperan penting bagi metabolisme kalsium dan fosfor.

Dengan adanya vitamin D, diadsorpsi kalium oleh alkohol pencernaan akan

diperbaiki, kalsium, dan fosfor dari tulang dimobilisasi.

Pengeluaran dan kesetimbangan mineral dalam darah ikut dikendalikan.

Sumber vitamin D diperoleh dari dari dalam bahan nabati dan dalam minyak

hati, ikan, dan vitamin D dapat diperoleh dari sinar matahari pagi.

ergocalciferol

colecalciferol

(Winarno, 1982)

Vitamin D termasuk dalam golongan zat organik yang dikenal sebagai

senyawa sterol, yaitu senyawa dengan molekul besar yang mengandung gugus

alkohol dan mempunyai sifat larut dalam lemak. Sterol senyawa yang tahan

panas, oksidasi, asam dan basa tetapi peka terhadap cahaya yang mempunyai

gelombang pendek atau ultraviolet (Suhardjo dan Kusharto, 1992).

Hidrogen peroksida dengan rumus kimia H2O2 ditemukan oleh Louis

Jacques Thenard di tahun 1818. Senyawa ini merupakan bahan kimia

anorganik yang memiliki sifat oksidator kuat. Bahan baku pembuatan hidrogen


3/11

3

peroksida adalah gas hidrogen (H2) dan gas oksigen (O2). Teknologi yang

banyak digunakan di dalam industri hidrogen peroksida adalah autooksidasi

Anthraquinone.

H2O2tidak berwarna, berbau khas agak keasaman, dan larut dengan baik

dalam air. Dalam kondisi normal (kondisi ambient), hidrogen peroksida sangat

stabil dengan laju dekomposisi kira-kira kurang dari 1% per tahun.

Mayoritas pengunaan hidrogen peroksida adalah dengan memanfaatkan

dan merekayasa reaksi dekomposisinya, yang intinya menghasilkan oksigen.

Pada tahap produksi hidrogen peroksida, bahan stabilizer kimia biasanya

ditambahkan dengan maksud untuk menghambat laju dekomposisinya.

Termasuk dekomposisi yang terjadi selama produk hidrogen peroksida dalam

penyimpanan. Selain menghasilkan oksigen, reaksi dekomposisi hidrogen

peroksida juga menghasilkan air (H2O) dan panas.


4/11

4

III. PROSEDUR KERJA1. ALAT

a. Tabung reaksib. Rak tabungc. Pembakar spiritusd. Penjepite. Pengaduk kaca

f. Ball fillerg. Pipet tetesh. Pipet ukuri. Beaker glass

2. BAHANa. Etanol absolut

b. Larutan carr pricec. Larutan H2O2

d. Minyak ikane. Mayonesf. Aquades

3. RANGKAIAN ALAT

( a ) ( b ) ( c ) ( d ) ( e )

( f ) ( g ) ( h ) ( i )

Gambar 1.1 Alat-alat Praktikum Vitamin D


5/11

5

4. SKEMA KERJA

Gambar 1.2 Skema kerja Uji vitamin D pada minyak ikan

Gambar 1.2 Skema kerja Uji Vitamin D pada Yogurt

4 butir kapsul minyak ikan+5tetes H2O2

Di panaskan

Reagen Carr-Price 1 mL

Di dinginkan dengan air kran

Amati yang terjadi

Di panaskan

Dinginkan dengan air kran

Reagen Carr-Price

Amati yang terjadi

Yogurt 1 mL+ 5 tetes H2O2


6/11

6

Gambar 1.2 Skema kerja Uji Vitamin D pada Mayones

Reagen Carr-Price

Dipanaskan

Dinginkan dengan air kran

Mayones + etanol absolut

5 tetes H2O2

Amati yang terjadi


7/11

7

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN1. HASIL

Variabel yang diamati Hasil Pengamatan

Minyak ikan + larutan H2O2 Tidak mengalami perubahan

Dipanaskan Tidak mengalami perubahan

Didinginkan dengan air kran Tidak mengalami perubahan

Penambahan reagen Carr-Price Terbentuk endapan putih dan warna

larutan biru tua kehitaman

Gambar 1.3 Tabel Pengamatan Uji Vitamin D pada Minyak Ikan

Variabel yang di amati Hasil Pengamatan

Yogurt + larutan H2O2 Tidak mengalami perubahan



Penambahan reagen Carr-Price Terbentuk 2 fase dan membentuk

endapan putih

Gambar 1.3 Tabel Pengamatan Uji Vitamin D pada Yogurt

Variabel yang diamati Hasil pengamatan

Mayones + etanol absolut Tidak mengalami perubahan

Larutan mayones + larutan H2O2 Tidak mengalami perubahan



Penambahan reagen Carr-Price Terbentuk endapan berwarna putih

namun warna larutan tidak berubah

Gambar 1.3 Tabel Pengamatan Uji Vitamin D pada Mayones


8/11

8

2. PEMBAHASANDalam uji vitamin D pertama kita harus menyiapkan sampel yang

sudah pasti mengandung vitamin D, dalam hal ini kami mengambil sampel

minyak ikan dan makanan yang akan di uji berupa yogurt dan mayones.

Adapun langkah-langkah untuk melakukan uji vitamin D yang

pertama siapkan alat dan bahan untuk minyak ikan kita butuh 4 butir

kapsul minyak ikan masuk kan dalam tabung reaksi, lalu tambahkan 5

tetes larutan H2O2, penambahan larutan tidak mengalami perubahan,

dipanaskan dengan menggunakan penangas spiritus tidak sampai

mendidih, hasilnya tidak mengalami perubahan.

Didinginkan di air kran, hasilnya tidak ada perubahan, penambahan

reagen Carr-price sebanyak 1 mL mengakibatkan perubahan warna

larutan yang tadinya berwarna kuning keemasan menjadi biru tua

kehitaman serta membentuk endapan berwarna putih. Seharusnya jika

minyak ikan itu mengandung vitamin D warna pada larutan akan berubah

menjadi jingga kekuningan dan membentuk endapan putih, hal ini terjadi

karena faktor penambahan larutan H2O2, larutan hidrogen peroksida

sendiri berfungsi untuk menghilangkan vitamin A yang ada dalam minyak

ikan.

Untuk yogurt prosesnya sama seperti sampel minyak ikan, adapun

hasil setelah penambahan larutan H2O2, tidak mengalami perubahan,

pemanasan dengan penangas spiritus, tidak mengalami perubahan, saat

didinginkan dengan air kran pun juga tidak mengalami perubahan, namun

saat penambahan reagen Carr-price larutan membentuk endapan putih

serta dua fase larutan yang tidak saling homogen untuk warna tetap yaitu

merah muda pucat. Unruk reaksi warna yogurt tidak menunjukkan

terdapan kandungan vitamin D, hal ini dipengaruhi oleh faktor pemanasan

yang terlalu lama hingga larutan itu mendidih, faktor penambahan warna

pada yogurt mungkin juga mempengaruhi uji vitamin D, selain itu

penambahan larutan H2O2 juga mempengaruhi karena larutan H2O2


9/11

9

berfungsi untuk menghilangkan vitamin A yang kemungkinan ada dalam

yogurt.

Yogurt rendah lemak lebih banyak mengandung kalsium dan fosfor

dibanding yogurt full fat. Kalsiumnya 415 mg dan fosfornya 327 mg,

sementara yogurtfull fatmemiliki 275 mg kalsium dan 216 mg fosfor.

Masih banyak mineral yang terkandung dalam kedua jenis yogurt

tersebut, yakni magnesium, potassium, zat besi, zinc, selenium, dan

fluoride. Selain itu, adapula macam-macam vitamin, seperti vitamin A, C,

B6, B12, E, dan K, serta asam pantotenat, niacin, thiamin, riboflavin,

kolin, dan folat (Rahmadianti,2013).

Sedangkan untuk mayones harus di tambahkan larutan etanol

absolut yang berfungsi untuk melarutkan mayones yang sifatnya sangat

kental, setelah itu baru ditambahkan larutan H2O2, hasil tidak terjadi

perubahan, pemanasan dengan penangas spiritus juga tidak mengalami

perubahan, pendinginan dengan air kran, hasil juga tidak ada perubahan,

namu penambahan reagen Carr-price larutan terbentuk endapan berwarna

putih namun warna larutan tidak berubah yaitu krem. Untuk reaksi warna

mayones tidak terdapat vitamin D, hal ini terjadi karena faktor pemanasan

yang sampai mendidih, serta penambahan larutan H2O2 yang kurang

banyak untuk menghilangkan kandungan vitamin A yang kemungkinan

ada dalam mayones.

Karena mayonaise terbuat dari bahan utama jus lemon, kuning telur

dan minyak nabati maka dapat dipastikan jika mayonaise mengandung

vitamin C, Vitamin A, kadar lemak yang tinggi, kolesterol, protein yang

tinggi dan asam amino yang penting bagi tubuh (Azhar,2012).


10/11

10

V. SIMPULAN DAN SARANSIMPULAN

Dari percobaan yang telah dilakukan dapat disimpulkan:

1. Minyak ikan mengandung vitamin D, karena endapan yangdihasilkan.

2. Yogurt mengandung vitamin D berdasarkan terbentuknyaendapan putih, namun tidak untuk reaksi warna.

3. Pada larutan yogurt terdapat dua fase larutan yang tidakhomogen.

4. Mayones mengandung vitamin D berdasarkan terbentuknyaendapan putih, namun tidak untuk reaksi warna.

SARAN

1. Teliti saat melakukan percobaan, jangan sampai menyalahiprosedur kerja.

2. Pengecekan alat dan bahan yang akan digunakan sebelummulai praktikum.

3. Pastikan alat yang sudah digunakan bersih, khususnya untukpipet ukur untuk bahan tertentu.


11/11

11

VI. DAFTAR PUSTAKA

Tim dosen praktikum kimia analisa. 2013. Buku Petunjuk

Praktikum Kimia Analisa. Teknik Kimia. FT UNNES Semarang

Wilcox, C.F. 1995.Experimental Organic Chemistry, 2nd edition.

Prentice Hall : New Jersey.

Fessenden & Fessenden, 1982.Kimia Organik. Jilid 2.

Erlangga. Jakarta

http://askepdoumbojo.blogspot.com/2011/01/laporan-vitamin.html

http://tugaswindaselesaijuga.blogspot.com/2011/06/laporan-

praktikum-vitamin.html

http://jumriani-uim.blogspot.com/2010/12/vitamin.html
http://askepdoumbojo.blogspot.com/2011/01/laporan-vitamin.htmlhttp://tugaswindaselesaijuga.blogspot.com/2011/06/laporan-praktikum-vitamin.htmlhttp://tugaswindaselesaijuga.blogspot.com/2011/06/laporan-praktikum-vitamin.htmlhttp://jumriani-uim.blogspot.com/2010/12/vitamin.htmlhttp://jumriani-uim.blogspot.com/2010/12/vitamin.htmlhttp://tugaswindaselesaijuga.blogspot.com/2011/06/laporan-praktikum-vitamin.htmlhttp://tugaswindaselesaijuga.blogspot.com/2011/06/laporan-praktikum-vitamin.htmlhttp://askepdoumbojo.blogspot.com/2011/01/laporan-vitamin.html

LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.docx

Documents

Transcript of LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK.docx