7/24/2019 sanitasi masakan

http://slidepdf.com/reader/full/sanitasi-masakan 1/4

7/24/2019 sanitasi masakan

http://slidepdf.com/reader/full/sanitasi-masakan 2/4

K#asifikasi $ara

Pembiakan

Tempat

Pembiakan

Makanan

 %an"

M&dah

Dicemari

Keper#&anPembiakan

Mengikut

bentuk #

bulat,

rod, berpilin.

Melalui

binary

$usion # sel

akan

membahagi

kepada dua

dan

seterusnya

%alam air,

tanah, udara,

 badan

manusia dan

haiwan

Sup,

daging,

nasi

dan

telur 

Memerlukan

nutrient,

kelembapan,

suhu, p&,

udara dan

masa untuk

membiak.

!ulat.

Pencemaran K&#at   • Mencemari tumbuhan, haiwan, dan manusia

dengan membebaskan toksin.

• Tumbuhan yang dicemari # bi'irin, kekacang

dan kentang.

• Cladosportium yang berwarna hi'au

mencemari daging.

Keper#&an Pembiakan   • "ergantung kepada bahan organik yang

kaya dengan tenaga bagi mendaparkan nutrient.

• Memerlukan makanan, oksigen, air, suhu

dan p&.

• &idup dengan baik dalam medium berasid.

7/24/2019 sanitasi masakan

http://slidepdf.com/reader/full/sanitasi-masakan 3/4

b) 'ai(an Dan Seran""a Per!sak. Mencemari makanan melalui na'is dan air liur.

Contoh#

 

c) Tindak a#as *n+im. Menyebabkan makanan cepat masak.

"uah(buahan akan 'adi kuning atau perang dan cepat rosak.

Contoh#

 Tindak balas enim terhadap buah betik

d) Per&bahan ,i+ika#. Perubahan warna, rasa, bau, rupa, dan tekstur.

"erlaku apabila makanan berkaleng atau berpek melepasi tarikh luput

atau berlaku kerosakan pada pembungkus. Makanan segar # ikan akan mempunyai mata yang merah, insang pucat,

dan bau busuk.

Sayur dan buah # layu, kecut, dan busuk 'ika disimpan terlalu lama. Contoh#

7/24/2019 sanitasi masakan

http://slidepdf.com/reader/full/sanitasi-masakan 4/4

 )kan yang dicemari

e) enda asin". "oleh memasuki makanan semasa proses menyedia, memasak, menya'i,

dan menyimpan. Contoh # rambut, pasir, batu, dan sebagainya.