Pen Gurus An Kantin Sekolah Smkdpa

MATLAMAT PENGURUSAN KANTIN SEKOLAH

SMK. DATUK PG ABDULLAH SEMPORNA 2009

1. Menjadikan SMK Tun Ismail sebagai sebuah institusi pendidikan yang mempunyai

sebuah kantin yang ceria, berkualiti, dan mesra pelanggan.

2. IMembina perlakuan amalan kebersihan sebagai budaya hidup yang berterusan

dalam menjalani hidup seharian di kalangan warga sekolah.

3. IMeningkatkan keprihatinan warga sekolah terhadap kantin sekolah.

4. IMewujudkan suasana kantin sekolah yang kondusif.

5. Memupuk semangat kepunyaan serta kesediaan bertoleransi dengan pihak kantin

untuk mencapai matlamat amalan mesra kantin.

6. Membentuk sahsiah dan disiplin pelajar yang sentiasa mematuhi peraturan sekolah

dan kantin sekolah.

MOTTO KANTIN SMK TUN ISMAIL

GENERASI BERILMU, SIHAT DAN PROGRESIF

******************************** 00 **************************************

1

FAIL MEJA PENGURUSAN KANTIN

SMK. TUN ISMAIL 2009

1. PENGURUSAN KANTIN

1.1 .1 SENARAI TUGAS, KUASA DAN HUBUNGAN DENGAN PEGAWAI LAIN (KANTIN)

TUGAS

PEGAWAI

ATAS YANG

ADA

HUBUNGAN

TUGAS DAN

TANGGUNGJAWAB

KUASA YANG

DIBERI

TUGAS PEGAWAI-

PEGAWAI LAIN

YANG ADA

HUBUNGAN SERTA

JENIS TUGAS

Pengetua

Bertanggugjawab untuk

memastikan;

Kantin sentiasa selamat,

bersih dan ceria

Semua kemudahan di kantin

sentiasa bersih, selamat dan

berfungsi

Peraturan-peraturan yang

disediakan dipatuhi

Setiap kes yang disyaki

keracunan makanan dilaporkan

segera kepada pihak-pihak

berwajib mengikut peraturan-

peraturan yang berkuat kuasa.

Kandungan buku Panduan

Pengurusan Kantin Sekolah

dipatuhi

Pengusaha kantin seboleh-

bolehnya menyediakan makanan

bermasak di kantin.

Pengusaha kantin

mengambilkira kepentingan

agama pelanggan apabila

menyedia serta menyimpan

makanan dan minuman

Pengusaha kantin menyedia

1. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil. 6/19

Panduan Untuk

Menjaga Kesihatan

Murid dan

Kebersihan di Kantin

Sekolah 2. Surat

Pekeliling Ikhtisas

Bil. 1/1981

Jualan Makanan dan

Minuman di Kantin-

kantin Sekolah Untuk

Murid-murid

Berbilang Agama

3. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 2/1983

Kantin Sekolah

4. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 6/1998

Menjaga Kesihatan

Pelajar Di Sekolah

5. Surat Siaran

Kementerian

Pendidikan Malaysia

Ruj:

KP10102/14/012(55).

GPK HEM

Penyelia Petang

Guru Kantin

Wakil guru

Wakil Pelajar

(Pengawas)

Pengusaha Kantin

2

TUGAS

PEGAWAI

ATAS YANG

ADA

HUBUNGAN

TUGAS DAN

TANGGUNGJAWAB

KUASA YANG

DIBERI

TUGAS PEGAWAI-

PEGAWAI LAIN

YANG ADA

HUBUNGAN SERTA

JENIS TUGAS

serta menjual makanan dan

minuman yang halal

Pengusaha kantin tidak

memelihara haiwan atau

membiarkan berkeliaran di

kawasan kantin sekolah

Pengusaha kantin menjual

makanan makanan mengikut

kontrak

Pengusaha kantin mempunyai

lesen perniagaan yang sah

Penurunan Kuasa

Menandatangani

Kontrak Kersajaan

Dan Perlantikan

Jawatankuasa Sebut

Harga.

PK HEM

PK Petang

Guru Kantin

S/u JK Kantin

Membantu Pengetua dalam

usaha menyelia kantin dan

bertanggungkjawab untuk

memastikan;

Kebersihan, kemudahan, alat

kelengkapan dan kawasan

persekitaran kantin

Kebersihan, mutu, khasiat,

dan keselamatan makanan yang

dijual

Harga berdasarkan perjanjian

Keselamatan di kantin sekolah

Kesopanan, kebersihan dan

kesihatan pengendali makanan

Menyediakan laporan harian

kantin

Pelajar sentiasa bersopan

santun dan mengamalkan pekerti

yang baik semasa berada di

1. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil.

6/1976 Panduan

Untuk Menjaga

Kesihatan Murid dan


Sekolah

2. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil. 1/1981

Jualan Makanan dan

Minuman di Kantin-


Murid-murid

Berbilang Agama

3. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 2/1983

Kantin Sekolah

4. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 6/1998

Menjaga Kesihatan

Pelajar Di Sekolah

Penyelia Petang

Guru Kantin

Wakil guru

Wakil Pelajar

(Pengawas)

3

TUGAS

PEGAWAI

ATAS YANG

ADA

HUBUNGAN

TUGAS DAN

TANGGUNGJAWAB

KUASA YANG

DIBERI

TUGAS PEGAWAI-

PEGAWAI LAIN

YANG ADA

HUBUNGAN SERTA

JENIS TUGAS

kantin

Makanan dan minuman yang

dijual mencukupi

Kantin dikendalikan dengan

cekap dan efisyen

PENGUSAHA

KANTIN

Bertanggungjawab untuk

memastikan ;

Lesen Perniagaan yang sah

diperolehi dari Pihak Berwajib

Kontrak dengan pihak sekolah

dipatuhi

Amalan kebersihan dan

keselamatan di kantin sentiasa

dititik beratkan

Akta Makanan 1983 dan

Peraturan-peraturan Makanan

1985 dan peraturan lain

pengurusan kantin sekolah yang

berkuat-kuasa dipatuhi.

Makanan yang dijual sentiasa

bersih, bermutu, berkhasiat dan

selamat

Pengendali makanan telah

menjalani pemeriksaan

kesihatan, menghadiri kursus

pengendalian makanan dan

dalam keadaan sihat

Pengendali makanan

mengamalkan tabiat yang sihat

semasa bertugas

1. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil.

6/1976 Panduan

Untuk Menjaga

Kesihatan Murid dan


Sekolah2. Surat

Pekeliling Ikhtisas

Bil. 1/1981

Jualan Makanan dan

Minuman di Kantin-


Murid-murid

Berbilang Agama

3. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 2/1983

Kantin Sekolah

4. Surat Pekeliling

Ikhtisas Bil 6/1998

Menjaga Kesihatan

Pelajar Di Sekolah

Pengendali

Makanan

4

TUGAS

PEGAWAI

ATAS YANG

ADA

HUBUNGAN

TUGAS DAN

TANGGUNGJAWAB

KUASA YANG

DIBERI

TUGAS PEGAWAI-

PEGAWAI LAIN

YANG ADA

HUBUNGAN SERTA

JENIS TUGAS

Pengendali makanan

berpakaian bersih, sopan dan

lengkap semasa bertugas

Bangunan kantin, kemudahan

lain dan kawasan persekitaran

sentiasa dalam keadaan bersih,

ceria dan selamat

Pengendali makanan sentiasa

berbudi bahasa semasa

melayani pelanggan

Makanan bermasak

disediakan di kantin sekolah

Kantin tidak dijadikan sebagai

tempat kediaman

Tidak memelihara haiwan atau

berkeliaran di kawasan kantin

Kantin dikendalikan dengan

cekap dan efisyen

Kepentingan agama pelangan

diambilkira semasa membuat

persediaan dan menyimpan

makanan dan minuman

Menjual hanya makanan dan

minuman yang halal

Pengendali makanan telah

diakui sihat oleh Pegawai

Perubatan

Semua pebngendali makan

berpakaian sopan, lengkap dan

bersih

Pengendali makan menjaga

5

TUGAS

PEGAWAI

ATAS YANG

ADA

HUBUNGAN

TUGAS DAN

TANGGUNGJAWAB

KUASA YANG

DIBERI

TUGAS PEGAWAI-

PEGAWAI LAIN

YANG ADA

HUBUNGAN SERTA

JENIS TUGAS

kebersihan diri dan mengelakkan

amalan-amalan yang boleh

menyebabkan pencemaran

terhadap makan dan minuman

Semua pengendali makanan

telah diberi pelalian Tifoid dan

sihat semasa mengendaloikan

makanan

Pengenbdali makanan telah

menghadiri Kursus Pengendalian

Makanan

Segala panduan dan

peraturan seperti yang

terkandung dalam Buku

Panduan Pengurusan Kantin

Sekolah dipatuhi

Makanan dan minuman dari

luar sekiranya perlu hendaklah

bersih, bermutu, berkhasiat dan

selamat untuk

dimakan.Maklumat mengenai

pembekal dari luar hendfaklah

dimaklumkan kepada

jawatankuasa kantin sekolah

1.1.2 PROSES KERJA (KANTIN)

BIL PROSES KERJA

PEGAWAI YANG

MELULUSKAN /

DIRUJUK

SEKSYEN UNDANG-

UNDANG / PERATURAN

1 Menetapkan program dan sasaran

( misi, visi, dan objektif ) yang ingin

dicapai.

Pengetua /PK HEM Surat Pekeliling Ikhtisas

No. 4/1981: 16 September

1981. Kebersihan di

Sekolah-sekolah. Surat

Pekeliling Ikhtisas Bil.

4/1989: 28 Disember

1989. Kebersihan

6

Sekolah.

2 Membentuk jawatankuasa khas Pengetua Surat Pekeliling Ikhtisas

Bil.2/1989: 7 Jun 1989.

Rancangan Kesihatan

Sekolah.

3 Jawatankuasa khas bermesyuarat dan

melanatik jawatankuasa kerja untuk

3.1 pengurusan fail.

3.2 minit mesyuarat

3.3 membentuk pelan tindakan

strategik.

3.4 menyediakan dokumentasi

sokongan

3.5 mengadakan permuafakatan

dengan

3.5.1 PIBG

3.5.2 PBT

3.5.3 Agensi lain seperti pejabat

kesihatan.

Pengetua dan

Penyelaras

Kesihatan/Kebersihan

Surat Pekeliling Ikhtisas

Bil. 6/1997: 9 Julai 1997.

Amalan Kebersihan Di

Sekolah.

4 Melaksanakan program

4.1 menentukan program dapat

dilaksanakan.

4.2 keperluan dapat disediakan.

Penyelaras Garis Panduan Amalan

Kebersihan Sekolah,

1997. KPM.

5 5.1 Kerja-kerja pembersihan dilakukan

ikut jadual ditetapkan ( tatacara

penggunaan )

5.2 Utiliti sentiasa berfungsi

5.3 keceriaan/kebersihan sentiasa

terpelihara.

Program Bersepadu

Sekolah Sihat, 1997.

KPM.

7

CARTA ALIRAN

PENGURUSAN TAWARAN TENDER KANTIN SEKOLAH

MULA

MESY. J/KSURAT SIARAN

SEDIA & AGIH

YA

TIDAK

WAKIL JPN/PPD PENGETUA GPK/PGB

Hantar surat & pemulangan wang pertaruhan

KUMPULHANTAR KE PPD

HANTAR TAWARAN

TERIMA TAWARAN & BUAT PERJANJIAN

MULA

Mengadakan Mesyuarat J/Kuasa Kantin

Sekolah . (Pengetua & AJK)

Membuat siaran tawaran sebut harga

kantin. (Pengetua – Kerani)

Menyedia / Mengagihkan borang

tawaran sebut harga.(Pengetua-Kerani)

Mengumpul borang permohonan /

tawaran tender kantin.

Menghantar borang permohonan /

tawaran tender kantin ke PPD.

Mesyuarat J/Kuasa sebut harga.

Memaklumkan keputusan permohonan

tawaran tender kantin kepada penender

yang berjaya / tidak berjaya.

Memanggil penender yang berjaya dan

menandatangani surat perjanjian.

Kantin mula beroperasi

bersambung

8

PEMANTAUAN BERKALA KANTIN OLEH JK PEMANTAU KANTIN / PENYELARAS KANTIN

SMK. DATUK PG ABDULLAH SEMORNA

BIMBING & PANTAU

KANTIN TERUS BEROPERASI

Nasihat/ surat teguran

Tidak

Ya

KANTIN TERUS BEROPERASI

TERIMA TAWARAN & BUAT PERJANJIAN

MESY. AJK SEBUT HARGA/SAMBUNG KONTRAK

MOHON SAMBUNG KONTRAK

Buka Tawaran Tender semula

Tidak

Ya

J/Kuasa Kantin membantu / membimbing

Pengusaha Kantin

Pemantauan berjadual

Pengusaha kantin terus beroperasi

Permohonan menyambung kontrak

Mesyuarat J/Kuasa sebut harga /

menyambung kontrak ( Wakil

JPN/PPD,Pengetua,GPK/PGB).

Tawaran menyambung kontrak kepada

pengusaha kantin & buat perjanjian

Pengusaha kantin terus beroperasi

TAMAT

9

1.1.4 SENARAI SEMAK

1.1.4.1 SENARAI SEMAK PENGURUSAN KANTIN SEKOLAH

TINDAKAN TANDAKAN

()

CATATAN

Menyediakan dan menghantar surat panggilan

mesyuarat J/Kuasa Kantin Sekolah.

Mengadakan mesyuarat J/Kuasa Kantin Sekolah .

Mengeluarkan borang tawaran tender kantin.

Mengumpul borang permohonan / tawaran tender

kantin.

Menghantar borang permohonan / tawaran tender

kantin ke PPD.

Pemilihan / penentuan pemenang tender.

Memaklumkan keputusan permohonan tawaran tender

kantin kepada penender yang berjaya / tidak berjaya.

Memanggil penender yang berjaya dan

menandatangani surat perjanjian.

Pulang Wang Deposit Penender yang tidak berjaya.

10

1.1.4.2 SENARAI SEMAK HARIAN PEMANTAUAN PENYEDIAAN MAKANAN SIHAT

Tandakan ( ) di dalam ruangan YA atau TIDAK

JENIS MAKANAN YA TIDAK CATATAN

1. Makanan yang direbus, dikukus, dipanggang

atau dibakar dihidangkan

2. Minyak masak sayuran digunakan.

3. Santan yang tidak terlalu pekat digunakan.

4. Daging dibuang lemak

5. Ayam dibuang kulit

6. Minyak yang baru digunakan setiap kali

memasak

7. Makanan tidak terlalu berminyak

8. Minuman, bubur, kuih-muih yang dihidangkan

tidak terlalu manis

9. Makanan tidak terlalu masin

10. Tulang, ikan bilis, kacang soya dan rempah

digunakan menggantikan kiub perasa di dalam sup

11. Pelbagai jenis buah-buahan segar dijual

12. Sekurang-kurangnya 1 sudu daging atau gantian

dan satu sudu sayuran terdapat di dalam hidangan

mee atau makanan seumpamanya

13. Sekurang-kurangnya 4 keping timun atau nanas

dihidangkan bersama nasi ayam

14. Timun tomato ditambah pada sandwich

15. Makanan dihidangkan sebaik selepas dimasak

Lampiran 1

11

REKOD HARIAN PEMERIKSAAN KESELAMATAN MAKANAN KANTIN

SMK. TUN ISMAIL


KEPUTUSAN ULASAN TINDAKAN

YANG

DIAMBILYA TIDA

K

1 Semua Kesihatan

Pengendali Makanan baik?

2 Semua pengendali

makanan mencuci tangan.

Sebelum kerja ?

Semasa Kerja ?

Selepas Kerja ?

3 Suhu peri sejuk

(Refrigerator) (0 – 5 0C

4 Suhu peti ais (freeze) (< -

180C)

5 Cuci perkakas dapur

Papan pemotong

Pisau pemotong

Meja Penyediaan

6 Cuci dapur

Lantai

Peti Sejuk (luar)

Peti Sejuk (dalam)

Peti ais (luar)

Peti ais (dalam)

Kepala paip

Pemegang pintu

7 Kawalan makhluk perosak

Perangkap tikus dipasang

Kertas pelekat dipasang

untuk lalat/tikus

Nama Pemeriksa : ........................................

Tandatangan : ......................................

. Tarikh : .....................

Lampiran 2

12

SENARAI SEMAK HARIAN PEMANTAUAN PENYEDIAAN MAKANAN SIHAT


JENIS MAKANAN YA TIDAK CATATAN

16. Makanan yang direbus, dikukus,

dipanggang atau dibakar dihidangkan

17. Minyak masak sayuran digunakan.

18. Santan yang tidak terlalu pekat

digunakan.

19. Daging dibuang lemak

20. Ayam dibuang kulit

21. Minyak yang baru digunakan setiap kali

memasak

22. Makanan tidak terlalu berminyak

23. Minuman, bubur, kuih-muih yang

dihidangkan tidak terlalu manis

24. Makanan tidak terlalu masin

25. Tulang, ikan bilis, kacang soya dan

rempah digunakan menggantikan kiub perasa

di dalam sup

26. Pelbagai jenis buah-buahan segar dijual

27. Sekurang-kurangnya 1 sudu daging atau

gantian dan satu sudu sayuran terdapat di

dalam hidangan mee atau makanan

seumpamanya

28. Sekurang-kurangnya 4 keping timun atau

nanas dihidangkan bersama nasi ayam

29. Timun tomato ditambah pada sandwich

30. Makanan dihidangkan sebaik selepas

dimasak

13

Nama Pemeriksa : ............................

Tandatangan : ........................... Tarikh : .....................

Unit HEM

SMK. Tun Ismail

14

Pen Gurus An Kantin Sekolah Smkdpa

Documents

Transcript of Pen Gurus An Kantin Sekolah Smkdpa