Post on 12-Dec-2015
description
ABSTRAK
Saya menuliskan ini dalam Surah Annur : 35 Dalam Firman Allah Ta’ala disebut,
“Allah (Pemberi) cahaya (kepada) langit dan bumi. perumpamaan cahaya Allah, adalah
seperti sebuah lubang yang tak tembus, yang di dalamnya ada pelita besar. Pelita itu di
dalam kaca (dan) kaca itu seakan-akan bintang yang bercahaya seperti mutiara, yang
dinyalakan dengan minyak dari pohon yang berkah, yakni pohon zaitun yang tumbuh
tidak di sebelah timur (sesuatu) dan tidak pula di sebelah baratnya, yang minyaknya
hampir-hampir menerangi, walaupun tidak disentuh api. cahaya di atas cahaya berlapis-
lapi), Allah membimbing kepada cahaya-Nya siapa yang dia kehendaki, dan Allah
memperbuat perumpamaan-perumpamaan bagi manusia, dan Allah Maha mengetahui
segala sesuatu”. (Annur : 35). Zaitun adalah pohon yang diberkati. Dan firman Allah
dalam firman Nya: "Demi pohon Tien dan Zaitun. (At-Tin 1-2). Pohon zaitun itu tumbuh
di puncak bukit ia dapat sinar matahari baik di waktu matahari terbit maupun di waktu
matahari akan terbenam, sehingga pohonnya subur dan buahnya menghasilkan minyak
yang baik. Manfaat minyak dari buah zaitun sangat bermanfaat, seiring dengan
perkembangan jaman dan kemajuan IPTEK juga penelitan yang dilakukan minyak zaitun
memkpunyai banyak manfaat mulai dari kesehatan dan juga kecantikan.
Kata kunci : buah zaitun,minyak zaitun, Al- Qu’an
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Sejak 1400 tahun silam, Baginda Nabi Muhammad SAW, telah menganjurkan untuk
mengkonsumsi minyak zaitun, mengingat sangat besar khasiat dalam kandungan minyak
dari pohon/buah zaitun yang diberkahi.
Firman Allah Ta’ala disebut, Maksud Ayat: “Allah (Pemberi) cahaya (kepada) langit
dan bumi. perumpamaan cahaya Allah, adalah seperti sebuah lubang yang tak tembus,
yang di dalamnya ada pelita besar. Pelita itu di dalam kaca (dan) kaca itu seakan-akan
bintang yang bercahaya seperti mutiara, yang dinyalakan dengan minyak dari pohon yang
berkah, yakni pohon zaitun yang tumbuh tidak di sebelah timur (sesuatu) dan tidak pula
di sebelah baratnya, yang minyaknya hampir-hampir menerangi, walaupun tidak
disentuh api. cahaya di atas cahaya berlapis-lapi), Allah membimbing kepada cahaya-Nya
siapa yang dia kehendaki, dan Allah memperbuat perumpamaan-perumpamaan bagi
manusia, dan Allah Maha mengetahui segala sesuatu”. (Annur : 35).
“Dan dialah yang menurunkan air hujan dari langit, lalu kami tumbuhkan dengan air
itu segala macam tumbuh-tumbuhan Maka kami keluarkan dari tumbuh-tumbuhan itu
tanaman yang menghijau. kami keluarkan dari tanaman yang menghijau itu butir yang
banyak; dan dari mayang korma mengurai tangkai-tangkai yang menjulai, dan kebun-
kebun anggur, dan (Kami keluarkan pula) zaitun dan delima yang serupa dan yang tidak
serupa. perhatikanlah buahnya di waktu pohonnya berbuah dan (perhatikan pulalah)
kematangannya. Sesungguhnya pada yang demikian itu ada tanda-tanda (kekuasaan
Allah) bagi orang-orang yang beriman”. (Al-An’am:99).
“Dia (Allah) menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman; zaitun,
korma, anggur dan segala macam buah-buahan. Sesungguhnya pada yang demikian itu
benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan”. (Annakhl : 11).
Disebut dalam hadis, bahwasanya Rasululloh SAW, bersabda, Maksud Hadis:
“Makanlah kalian buah zaitun minyak zaitun dan gunakan menggosok (mengoles) dengan
2
minyak zaitun, sesungguhnya (Zaitun) dari pohon yang diberkahi” (Attirmizdi & Ibnu
Majah).
Dalam hadis yang lain dari Ibnu Umar, Rosululloh SAW, telah bersabda: “Makanlah
kalian dengan buah zaitun minyak zaitun dan gunakan menggosok (mengoles) dengan
minyak zaitun, sesungguhnya zaitun dari pohon yang diberkahi” (Al-Baihaqi & Ibnu
Maja). Riwayat lain menjelaskan, bahwasanya Rasulullah SAW, bersabda : “Barangsiapa
menggosok (badannya) dengan minyak zaitun, syaithon tidak akan mendekatinya”.
Pohon zaitun itu tumbuh di puncak bukit ia dapat sinar matahari baik di waktu matahari
terbit maupun di waktu matahari akan terbenam, sehingga pohonnya subur dan buahnya
menghasilkan minyak yang baik. Jika diminum bermanfaat untuk: Menguatkan kandung
empedu, menurunkan asam lambung (segala jenis minyak jika dikonsumsi mengganggu
pencernaan, kecuali minyak zaiyun) Mencegah gangguan pencernaan, mengobati
penyakit wasir, Mengobati Impotensi, Membantu datang bulan yang bermasalah,
Menghilangkan racun dalam tubuh, Mencegah pertumbuhan sel sel kangker dan tumor,
Menurunkan kadar gula dan kolesterol dan Mencegah penyakit diabetes. Jika dioleskan
bermanfaat untuk: Menghilangkan flek dan kerut di wajah, Melindungi dari bakteri,
Mencegah rontoknya rambut, Menghilangkan penyakit kulit, Menghaluskan &
melembabkan kulit, Mencegah penuaan dini dan Menjaga kebersihan kulit kepala.
Rosululloh SAW, adalah suri tauladan terbaik bagi kita umat islam. Suri tauladan tersebut
mencakup semua aspek kehidupan kita, termasuk dalam memelihara kesehatan atau
berobat dan mengobati orang sakit.
Allah Ta’ala, berfirman : “Sesungguhnya telah ada pada (diri) Rasulullah itu suri
tauladan yang baik bagimu (yaitu) bagi orang yang mengharap (rahmat) Allah dan
(kedatangan) hari kiamat dan dia banyak menyebut Allah.” (Al-Ahzab : 21).
Minyak zaitun telah dipuju-puji orang sebagai salah satu minyak tersehat yang
pernah dihasilkan ibu bumi, khususnya minyak extra virgin. Dan kini, minyak zaitun –
beserta minyak penyembuh lainnya – menjadi berita heboh di seluruh dunia dan akan
lama bertahan dalam menu malanan di banyak rumah tangga, restoran, bahkan warung
siap saji.
3
Orang – orang dari tiap lapis masyarakat—disamping beberapa perintis
penggunaan minyak zaitun dan para ahli kesehatan kontenporer percaya bahwa minyak
zaitun membantu menyeimbangkan lemak tubuh dan mencegah penyakit jantung lewat
penjagaan atas tekanan darah. Miyak zaitun juga dikenal mampu meredakan demam dan
menjaga kesehatan kulit.
Jean Caper, seorang ahli kesehatan gizi menunjukkan bahwa riset- riset terbaru di
Italia mengungkapkan bahwa minyak zaitun mengandung anti oksidan, mirip dengan
yang terdapat dalam the dan anggur merah, yang dapat menangkal penyakit jantung ,
termasuk timbunan kolestrol LDL dalam pembuluh darah
4
BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Buah Zaitun
Buah Zaitun atau nama botaninya adalah Olea Europea, pohon ini banyak ditanam di
daerah Meditranean namun begitu area penanaman yang paling utama adalah di Spanyol,
Turki, Italia, Tunisia dan Morocco. Informasi yang diperoleh dari sumber arkeologi
menunjukkan bahwa buah zaitun ditemukan sekitar 5.000-3.000 tahun SM. Buah zaitun
bisa ditemui di Mesir, Yunani , dan beberapa Negara Asia. Sejarah pohon zaitun
merupakan bagian dari sejarah pertanian bangsa Mediterania. “Dan (kami tumbuhkan
pohon (zaitun) yang tumbuh dari gurun Sinai , yang menghasilkan minyak, dan bahan
pembangkit selera bagi orang-orang yang makan” . (QS Al- Mu’minun [23]: 20)
Di dalam Al Quran, buah zaitun disebut oleh Allah sebanyak 7 kali yaitu 2 kali
zaitun itu disebut sendirian sementara 5 kali disandingkan dengan beberapa buah lain
seperti kurma, delima, anggur dan buah tin (fig).
Buah zaitun disebutkan pada “ kisah Air Bah” ( kisah nabi Musa As.) dan
memainkan peranan yang sangat penting dalam mitologiMesir, Yunani, dan Romawi .
buah zaitun merupakan symbol dari perdamaina dan kebijaksanaan. Sampai saat ini, buah
zaitun masih dibudidayakan dan merupakan bagian yang sangat penting dalam
perekonomian bangsa dikawasan Mediterania.
Pohon zaitun mulai diperkenalkan ke Amerika dan seluruh dunia melalui para
penjelajah bangsa Spanyol dan Portugis. Negara penghasil buiah zaitun terbesat adalah
Italia dan Sepanyol yang menyumbang 50 % dari produksi minyak zaiotun di dunia.
2.2 Asal Usul Buah Zaitun
Seni menggunakan minyak zaitun untuk kesehatan badan dan jiwa telah dimulai
sejak 6.000 tahun lampau. Sejak 400 SM , Hipokrates, “bapak ibu pengobatan”, telah
menggunakan minyak zaitun untuk lebih dari 60 resep terapi untuk menyembuhkan
pasiennya. Pada zaman kejayaan romawi dan mesir kuno, minya zaitun dicampur dengan
5
rempah rempah untuk membuat urap obat. Mnyak zaitun , yang dihasilkan oleh buah
zaitun (asal kata “Olivia” adalah bahasa latin) lebih dari sekedar bahan makanan bagi
orang- orang dikawasan laut tengah , minyak ini telah digunakkan sebagai bahan obat ,
antibiotic, bahkan dikabarkan merupakan jaminan vitalitas, kekuatan, dan macam-
macam lagi. Abad demi abad, orang menemukan bahwa cairan kemasan ini
menghadirkan mukjizat bagi kesehatan.
Pada zaman ini para ahli gizi dan peneliti dari seluruh penjuru dunia terus saja
menemukan manfaat baru yang lebih hebat dari minyak ajaib ini. Dan sejarah
menunjukkan bahwa sejak zaman para nabi, orang sudah menarik manfaat tidak hanya
dari apa yang terkandung di dalam minyak itu sendiri, tetapi dari berbagsi kaitan yang
ditimbulkan .
Daya yang dikandung minyak zaitun telah lama dikenal orang. Catatan sejarah
pertama mencantumkan minyak zaitun kiranya dibuat oleh Homer, penyair Yunani Kuno
Legenjdaris itu, yang menyebut minyak zaitun sebagai “cmas cair” dalam adikaryanya
Odyssey. Di zama Yunani Kuno , para atlet mengoleskan minyak ini di ujung rambut
sampai ujung kakinya. Minyak keemasan ini tidak hanya membuat tubuh yang keras
berotot mengkilap, tetapi juga digunakan untuk mengurapi jenazah para orang suci dan
pahlawan di tempat p;eristirahatan terakhir mereka .
2.3 Jenis dan Metode Pengolahan Buah Zaitun
Buah zaitun tidak dapat langsung dimakan karena rasnya sangat pahit dan
menggandung glikosida yang dapat menyebabkan iritasi pada saluran pencernaan. Untuk
mengatasi hal tersebut, buah zaitun harus diolah lebih lanjut.
1. Green Olive (buah zaitun hijau)
Buah zaitun hijau dipanen saat mencapai ukuran maksimal dan sebelum
mengalami perubahan warna. Terdapat dua metode tersebut tujuannya hampir sama ,
yaitu metode Spanyol dan metode Amerika. Kedua metode tersebut tujuannya hamper
sama, yaitu untuk menghilangkan rasa pahit buah zaitun.
Metode Spanyol ( menggunakan proses fermentasi) meliputi beberapa tahap, yaitu
perendaman buah zaitun yang masih segar dengan menggunakan larutan soda api
untuk mengurangi rasa pahiit alaminya. Kemudian, pencucian dan perendaman
6
kembali dengan larutan garam yang akan merangsang prose fermentasi serta
mengubah warnanya menjadi warna hijau yang khas.
2. Black Olive (buah zaitun Hitam)
Proses pengolahan buah zaitun hitam menggunakan metode Yunani.
Pengelolahannya tidak menggunakan soda api karena penggunaanya dilarang di
Yunani. Buah zaitun hitam diolah melaluio proses fermentasi dalam larutan garam
selama 6 bulan. Metose lain yang bisa digunakan adalah melaluipengawetan buah
zaitun menggunakan garam. Metode ini menyebabkan kulit buah zaitun mengalami
pengerutan , tetapi tingkat kepahitannya menjadi rendah.
Metode kedua adalah metode Amerika (tidak menggunakan proses fermentasi).
Metode ini dilakukan dengan merendam buah zaitun pada larutan garam, tetapi tidak
mengalami fermentasi. Buah zaitun dikemas pada keadaan setengah matang, yaitu
mulai terjadi perubahan warna dari kuning ke merah. Kemudian, direndamkan dalam
larutan alkali dan dikeringkan pada udara terbuka. Proses ini menyebabkan warna
buah berubah menjadi hitam.
2.4 Manfaat minyak zaitun
Minyak zaitun atau minyak Olive adalah minyak yang didapat dari buah zaitun (Olea
europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak dapat digunakan untuk
memasak, kosmetik, obat herbal, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar untuk lampu
minyak. Minyak zaitun dianggap sebagai minyak yang sehat karena mengandung lemak
tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleik dan polifenol). Minyak zaitun memiliki cirri
khas dengan warnanya yang kuning pucat yang cenderung kehijau- hijauan, memiliki
aroma yang khas. Minyak zaitun sangat lembut.
a) Manfaat Minyak Zaitun Untuk Kecantika
1 Untuk Pelembab wajah
2 Untuk penyubur rambut
3 Merawat kesehatan kulit
4 Untuk Merawat Tangan dan kuku
5 Untuk Perawatan Kaki
6 Untuk Kulit Tubuh
7
b) Manfaat Minyak zaitun untuk Kesehatan
1. Menurunkan Risiko Penyakit Jantung
2. Mampu Melawan Kanker
3. Menghilangkan Artritis
4. Mencegah Diabetes Menghentikan Rasa Nyeri
5. Mencegah Pikun
6. Mencegah Osteoporosis
2.5 Kandungan minyak zaitun
Terkadang mungkin banyak dari kita yang ingin tahu, sebenarnya minyak zaitun itu
mengandung zat apa saja hingga sebegitu hebatnya ?
Minyak zaitun memiliki aroma dan rasa yang sangat khas. Aromanya wangi
sehingga minyak ini biasanya dipakai untuk aromaterapi, untuk terapi pijat, untuk
melembabkan kulit, dan lain-lain. Demikian juga hal nya dengan rasanya, dari segi rasa
minyak zaitun ini memiliki rasa yang nikmat sehingga juga sering digunakan sebagai
penyedap rasa. Dari segi tekstur, teksturnya juga terasa lembut berbeda dengan minyak
biasanya.
Unsur-unsur buah zaitun :
Buah zaitun mengandung 67 % air, 23 % minyak, 5 % protein , 1 % garam mineral
terutama garam kalsium dan besi.Buah ini juga mengandung beberapa jenis vitamin.
Karena buah ini mengandung minyak, sehingga mengandung unsur-unsur vitamin A dan
D, keduanya biasa ada pada minyak. Zaitun termasuk buah yang memiliki fungsi kesehatan
karena mengandung vitamin B dan C .
Buah zaitun matang mengandung 80 persen air, 15 persen minyak, serta 1 persen
protein, karbohidrat, dan serat. Untuk menghasilkan buah dan berproduksi secara penuh,
pohon zaitun harus berumur 15-20 tahun .
Kandungan gizi minyak zaitun berbeda-beda satu dengan yang lainnya.Minyak zaitun
extra virgin yang alami dan organik dibuat dengan metode perasan dingin. Perasan dingin
berarti zaitun dan mesin perasnya tidak dipanaskan atau dicelup ke dalam air panas. Suhu
8
maksimum yang diperkenankan untuk minyak extra virgin adalah 25 oC atau 77 oF.
Metode perasan dingin yang alami dan organik disarankan oleh para penghasil minyak
zaitun dan para dokter. Beberapa produsen memperlambat prosesnya atau menggunakan
panas sehingga rasa minyak menjadi lebih sedap dan memiliki tingkat keawetan yang lebih
lama. Kenyataannya, minyak zaitun terbaik dibuat dari zaitun yang kaya akan polifenol
dan diperas dingin dalam jangka 24 jam sampai 48 jam setelah dipetik. Inilah merupakan
cara yang paling ideal.
Selain itu, minyak zaitun juga mengandung polifenol, asam lemak essensial ,squalene,
pigmen,tokoferol, komponen aroma, dan lain-lain .
a. Tokoferol
Tokoferol alias vitamin E juga menjadi komponen penting di minyak zaitun ini.
Tokoferol-a mendominasi (90%), selain itu ditemukan juga jenis b,c,d. Perbandingan
kandungan vitamin E dengan asam lemak tak jenuh ganda yang dimiliki minyak zaitun
dianggap paling baik diantara minyak nabati lain.Tokoferol adalah zat antioksidan yang
bisa melawan radikal bebas penyebab kanker dan penuaan [2]. Sesendok makan minyak
zaitun menyediakan 8 % dari Asupan Gizi yang Dianjurkan (Recommended Dietary
Allowances – RDA ) untuk vitamin E. Riset menunjukkan bahwa orang yang
mengonsumsi makanan kaya antioksidan seperti minyak nabati, buah-buahan, sayuran,
gandum dan kacang memiliki resiko serangan jantung dan kanker yang lebih rendah .
Vitamin E juga dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh secara umum, dengan
cara meningkatkan kemampuan tubuh menangkal penyakit dan infeksi. Vitamin E dalam
bentuk minyak paling mudah diserap tubuh sehingga hanya sedikit manfaatnya yang
hilang.Vitamin juga mempunya sejumlah khasiat lainnya yaitu membantu meningkatkan
penggunaan oksigen oleh sel, mengurangi gejala menopause yang tak menyenangkan,
mencegah penuaan dini, meningkatkan kekuatan daya tahan tubuh, serta menjaga tubuh
dari penyakit akibat usia senja, misalnya radang sendi.
9
b. Squalene
Squalene adalah zat organik berupa cairan enter tetapi bukan minyak karena tidak
mengandung asam lemak atau gugusan COOH (karboksil), berwarna semu kuning atau
putih bening, berbau khas. Secara alamiah squalene terdapat di dalam tubuh dan tersebar di
semua organ dan jaringan, bersifat serbaguna. Contohnya, squalene di kulit berfungsi
sebagai komponen utama zat pelicin. Minyak zaitun memiliki konsentrasi squalene paling
tinggi diantara minyak nabati lainnya. Kadarnya berkisar 2.500-9.250 miugram/g.
Konsentrasi squalene minyak zaitun tertinggi dibandingkan dengan jenis minyak lain.
Jumlahnya bervariasi, mulai dari 2.500-9.250 mikrogram per gram. Minyak lain hanya
mengandung 16-370 mikrogram per gram.
Manfaat squalene luar biasa. Beberapa rumah sakit milik universitas di Tokyo dan
Fukuoka, serta rumah sakit nasional di Jepang melaporkan bahwa squalene bermanfaat
untuk mengobati penyakit kanker. Sudah lama ia dikenal sebagaiinterferon inducer (IFN).
Interferon berfungsi meningkatkan jumlah maupun aktivitas sel natural killer (NK) atau
lymphocytes. Dokter dan peneliti di bidang onkologi percaya, peningkatan jumlah dan
aktivitas sel NK pada penderita kanker memberikan efek penyembuhan yang sangat baik.
Komponen ini juga meningkatkan daya tahan tubuh dari penyakit TBC, hepatitis, flu, dan
lain-lain.
Squalene juga sangat baik untuk penderita diabetes. Menurut
Budiarso (2002), squalene adalah bahan baku pembuat hormon insulin. Ia berfungsi
memperkuat dan memperbaiki kelenjar pankreas. Berarti berpengaruh positif terhadap
penyembuhan penyakit diabetes melitus.
c. Pigmen
Warna minyak zaitun murni sebagian besar disumbang oleh klorofil, feofitin, dan
karotenoid. Klorofil dan feofitin mampu melindungi minyak terhadap oksidasi dalam
kondisi gelap, sedangkan karotenoid melindunginya dari oksidasi dalam kondisi terang.
Ketiga pigmen tersebut memudahkan penyerapan minyak di dalam tubuh. Warna minyak
zaitun yang dihasilkan sangat tergantung pada jenis kultivar, jenis dan kesuburan tanah,
serta iklim tempat asal buah yang diambil minyaknya.
10
d. Asam lemak essensial
Minyak zaitun mengandung mengandung 55-85 % asam oleat, asam lemak jenuh tak
tunggal. Asam oleat mempunyai kemampuan untuk mereduksi serum LDL ( Low Density
Lipoprotein ), yang dikenal sebagai kolesterol jahat. Sehingga akan menghindarkan
terjadinya aterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah oleh kolesterol). Sehingga
mengurangi resiko penyakit jantung dan darah tinggi. Sembilan persen daripadanya adalah
asam linoleat yakni sebuah asam lemak tak jenuh ganda. Sedangkan 0-1,5 % lainnya diisi
oleh asam linolenat, yang juga tak jenuh ganda.Jenis-jenis asam lemak ini, tidak seperti
lemak jenuh dan lemak sintetis, sehat bagi jantung dan banyak lagi manfaatnya.
Minyak zaitun tidak memiliki lemak sintetis yang beresiko menyumbat pembuluh
darah.Minyak ini tidak memiliki lemak sintetis karena tidak dihidrogenasi parsial dalam
pabrik, proses yang akan membuatnya padat seperti yang dilakukan pada margarin.
Omega 3 dan omega 6 sangat penting untuk pelumasan sendi dan dapat menjadi
prekusor untuk zat anti infeksi dalam tubuh seperti protaglandin (infeksi dalam tubuh
adalah salah satu yang menyebabkan asma ) .
e. Kalsium
Minyak zaitun juga mengandung unsur kalsium yang sangat diperlukan tubuh
meskipun jumlahnya tidak terlalu banyak. Sekalipun minyak zaitun ini hanya sedikit
mengandung kalsium penguat tulang ini, Anda dapat menambahkannya pada menu yang
kaya kalsium.Anda tidak perlu bergantung hanya pada susu, yoghurt atau keju. Kalsium
juga ditemukan dalam brokoli, sayuran hijau dan tahu. Kalsium tidak hanya bermanfaat
untuk tulang dan gigi saja, tetapi juga penting untuk penyaluran impuls saraf dan mengatur
kontraksi otot .
f. Zat besi
Tubuh Anda tidak hanya memerlukan kalsium, tetapi juga butuh zat besi. Seperti
kalsium, minyak zaitun juga hanya mengandung sedikit zat besi. Tetapi Anda dapat
menambahkannya pada menu makanan kaya zat besi. Anda dapat mencampurkanya
11
dengan bayam. Zat besimemainkan peranan dalam sistem kekebalan tubuh dan dan penting
untuk kemampuan berpikir otak .
g. Potassium
Minyak zaitun memang mengandung sedikit potassium. Tetapi jika Anda
memasangkan minyak zaitun dengan sayuran, maka Anda akan memperoleh cukup banyak
potassium. Potassium berperan utnuk menambah energi. Kekurangan potassium dapat
membuat kita cepat lelah. Per harinya kita membutuhkan sekurangnya 1875 miligram
potassium.Potassium berperan untuk mengatur tekanan darah.Keseimbangan tingkat
sodium dan potassium dapat membantu menjaga kadar air dalam tubuh .
h. Vitamin K
Minyak zaitun sesungguhnya mengandung vitamin ini dalam jumlah yang cukup.
Vitamin ini berguna untuk pembentukan tulang karena mengikat struktur pada tulang. Kita
membutuhkan 70-140 mikrogram vitamin K setiap hari.Sumber terbaik adalah dari bayam,
peterseli dan lobak cina. Untuk memperoleh asupan dosis vitamin pembentuk tulang yang
tepat, nikmatilah salad bayam yang di campur dengan minyak zaitun.
i. Zat aromatik
Zat aromatik inilah yang memberikan rasa dan warna pada minyak zaitun .
j. Hidrokarbon
Hidrokarbon ini bermanfat untuk menjaga kadar kolesterol Anda, kandungan
betakarotennya memiliki baik manfaat vitamin A maupun sebagai antioksidan .
k. Fitoesterogen
Merupakan salah satu bagian komposisi gizi dari minyak zaitun extra virgin. Zat ini
membantu Anda mencegah keropos tulang, sekaligus meringkan gejala menopause (hot
flashes) .
12
l. Sterol
Sterol berguna untuk menghambat penyerapan kolesterol dari makanan.
m. Polifenol
Polifenol termasuk sebagai zat antioksidan. Kandungan polifenol minyak zaitun 10
kali lipat lebih tinggi dibandingkan dengan teh hijau yang digadang-gadangkan sebagai
anti kanker, darah tinggi, diabetes, stroke dan jantung koroner . Minyak zaitun extra virgin
mengandung polifenol, senyawa alami yang berlaku sebagai antioksidan kuat (enzim
penentang penyakit yang melindungi tubuh Anda dengan cara menangkap molekul-
molekul radikal bebas danmenyingkirkannya sebelum menimbukan kerusakan). Selain itu
polifenol juga berperan sebagai antibakteri di lambung.
“Kandungan polifenol dientukan oleh varietas zaitun,masa pemetikan, kondisi buah
dan metode pengolahannya, apakah minyak itu disuling dan panjangnya masa pengolahan
minyak tersebut,” papar Dr. John Deane, seorang spesialis Penyakit Dalam di Marin
County, California, seorang pakar minyak zaitun yang menulis surat kabar The Olive Oil
Source .
Dalam 10 gram minyak zaitun terdapat sekitar 5 miligram antioksidan dalam bentuk
polifenol, begitu menurut Dr.Deane. Minyak zaitun yang kadar polifenolnya tinggi
cenderung lebih keras, pahit dan tajam rasanya.
2.6 Tingkatan kualitas minyak zaitun
Minyak zaitun terbaik didapat dengan metode cold-pressed atau peras dingin, tanpa
proses kimia.Hanya dengan proses tekanan. Sehingga menghasilkan minyak yang alami
dengan tingkat keasaman rendah. Produk minyak zaitun dibedakan dalam beberapa
kategori berdasarkan kemurniannya, yaitu :
Extra virgin olive oil
Minyak zaitun murni extra virgin adalah minyak yang didapat dari ekstrak pertama
buah zaitun. Rasa dan aromanya harumnya sangat bagus maka dari itu harganya juga
paling mahal. Minyak zaitun dengan kualitas extra virgin ini dihasilkan dari buah zaitun
13
kualitas nomor satu. Hanya boleh memiliki keasaman alami kurang dari 1 %. Rasa
“buah”- nya kuat dan sangat baik untuk meracik salad.
Pakar minyak zaitun Dr. Deane membenarkan bahwa minyak zaitun extra virgin
adalah salah satu jenis minyak yang dapat dikonsumsi dan dinikmati tanpa pengolahan
kimiawi.”Minyak zaitun yang diperas segar dapat dinikmati langsung dan masih memiliki
seluruh kandungan rasa alami, vitamin, mineral,antioksidan dan produk-produk kesehatan
lain yang terkandung dalam buah zaitun matang,” catatnya. Jenis minyak zaitun ini sangat
dianjurkan untuk kesehatan.
Virgin olive oil
Diproses secara mekanik (dengan perasan) tanpa panas, yang mengubah tingkat
keasaman menjadi antar 1- 5%. Disarankan dipakai dalam racikan salad dan marinade.
Minyak ini masih bisa dikonsumsi secara langsung.Virgin olive oil diambil dari buah yang
lebih matang dan memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi.
Fino olive oil
Minyak zaitun level ini merupakan campuran antara extra virgin dan virgin.Tujuan
pencampuran adalah supaya memberi aroma dan rasa yang lebih pada minyak virgin .
Olive oil (pure olive oil)
Merupakan campuran dari minyak zaitun sulingan (diolah dengan uap dan bahan
kimia serta minyak zaitun virgin. Tentunya harganya lebih murah.Tingkat keasaman
berkisar 3 - 4% [1] . Adapun penambahan minyak zaitun Virgin disini biasanya digunakan
sebagai penguat rasa. Minyak zaitun level ini paling sering digunakan untuk memasak .
Extract and refined olive oil
Minyak zaitun jenis ini dibuat dari perasan pertama, dengan menggunakan pelarut
kimia. Minyak zaitun virgin ditambahkan kedalamnya sebagai penguat rasa.
Light and ekstra light olive oil
14
Kadar asam lemak dan kalorinya tak jauh berbeda dengan minyak zaitun lain.
Minyak zaitun ini merupakan pemurnian dari hasil ekstraksi yang kurang bagus.Disebut
light karena aroma dan warnanya “tak sekeras” minyak zaitun murni. Minyak jenis ini
paling banyak sitemukan di pasaran dan harganya relatif lebih murah.Tingkat keasamannya
lebih dari 3 % .
Kualitasnya bisa kita kenali dengan 3 cara, yakni visual,aromatik dan rasa. Namun
hanya orang berpengalaman yang bisa mengenali kualitas dengan mudah. Secara visual,
minyak yang bening bukan yang berkualitas tinggi. Biasanya golongan light sudah
mengalami proses pemurnian. Bau minyaknya murni,wangi,keras dan sangat khas.
Sementara yang baunya ringan kurang bagus, apalagi yang baunya busuk. Minyak zaitun
berkualitas akan langsung ‘menghilang’ tanpa sisa dari lidah tanpa meninggalkan rasa yang
janggal .
Pomace
Minyak zaitun jenis ini dibuat dengan cara ekstraksi kimia dari residu yang tersisa
setelah perasan dan pemrosesan kedua. Tingkat keasaman minyak jenis ini sekitar 5-10%.
Penambahan minyak virgin ke dalam minyak ini dilakukan untuk penguat rasa. Minyak
zaitun Pomace, biasanya dipakai sebagai bahan baku produk kecantikan, sabun, shampo
atau lainnya.
2.7 Penggunaan minyak zaitun untuk mencegah kanker
1. Minyak Zaitun Mengurangi Serangan Kanker
Para peneliti menyatakan bahwa sebab menurunnya rasio kematian akibat serangan
kanker di Laut Putih Tengah adalah karena makanan penduduk negeri tersebut
mengandung minyak zaitun sebagai sumber utama lemak, di samping mengandung
sayur-sayuran, buah-buahan, dan kol.
2. Minyak Zaitun Mencegah Timbulnya Kanker
Profesor Asman, Ketua Akademi Studi Arteriosclerosis di Universitas Monstar, Jerman,
dia merupakan peneliti paling menonjol di dunia di bidang kedokteran dan
arteriosclerosis, ia berkata, “Pengkonsumsian minyak zaitun bisa melindungi tubuh dari
15
serangan sejumlah kanker lainnya, di antaranya kanker colon, kanker rahim, kanker
ovarium, sekalipun jumlah studi ini masih terlalu minim.”
3. Minyak Zaitun dan Kanker Payudara
Sebuah studi yang dipublikasikan di bulan November 1995 dan dilakukan terhadap 2.564
wanita yang terkena kanker payudara, menegaskan bahwa ada korelasi terbalik antara
kemungkinan terjadinya kanker payudara dengan pengkon-sumsian minyak zaitun, dan
bahwa banyak mengkonsumsi minyak zaitun memberikan andil dalam melindungi
seseorang dari serangan kanker payudara.
Sebuah studi yang dipublikasikan dalam Majalah Archives of Internal Medicine edisi
Agustus 1998 M menegaskan bahwa pengkonsumsian sesendok makan minyak zaitun
setiap hari bisa mengurangi bahaya terjadinya kanker payudara sampai pada kadar 45%.
4. Minyak Zaitun dan Kanker Rahim
Majalah Kanker Britania mempublikasikan di bulan Mei 1996 M sebuah studi yang
dilakukan terhadap 145 wanita Yunani yang terkena kanker rahim. Para peneliti
mengkorelasikan antara wanita-wanita yang terkena kanker rahim tersebut dengan
wanita-wanita yang banyak mengkonsumsi minyak zaitun. Ternyata, para wanita yang
mengkonsumsi minyak zaitun lebih sedikit yang terkena kanker rahim. Di mana
kemungkinan terjadinya kanker pada mereka turun sampai 26%.
5. Minyak Zaitun dan Kanker Lambung
Sejumlah studi ilmiah modern menunjukkan bahwa mengkonsumsi minyak zaitun secara
teratur bisa mengurangi terjadinya kanker lambung. Tapi masih diperlukan berbagai studi
ilmiah lanjutan mengenai hal ini.
6. Minyak Zaitun dan Kanker Colon
Ada juga beberapa studi yang menunjukkan bahwa peng-konsumsian buah-buahan,
sayur-sayuran, dan minyak zaitun, memainkan peran penting dalam melindungi tubuh
dari serangan kanker colon.
7. Minyak Zaitun dan Kanker Kulit (Melanoma)
Majalah Dertmatdogg Times edisi bulan Agustus 2000 M menyebutkan sebuah studi
yang menunjukkan bahwa meng-gunakan minyak zaitun setelah renang sebagai krim
kulit dan berjemur, akan melindungi terjadinya kanker kulit (melanoma).
16
BAB III
3.1 Kesimpulan
Zaitun adalah pohon yang diberkati. Allah SWT telah bersumpah dengannya, dalam
surat At-Tin ayat:1-2 “Demi tin dan zaitun. Dan demi bukit Sinai”. Allah SWT juga
memujinya dalam Surah An-Nur(24:35) ; “…yang dinyalakan dengan minyak dari
pohon yang diberkahi. Yaitu pohon zaitun yang tumbuh tidak di sebelah timur dan
tidak pula di sebelah barat. Minyaknya saja hampir-hampir menerangi walaupun tidak
disentuh api”. Manfaat dari minyak zaitun sendiri ada dua yaitu untuk kesehatan dan
juga untuk kecantikan. Kandungan yang terdapat dalam minyak zaitun antara
polifenol, asam lemak essensial ,squalene, pigmen,tokoferol, komponen aroma.
Tingkat kualitas minyak zaitun adalah Extra virgin olive oil, Virgin olive oil, Fino
olive oil, Olive oil (pure olive oil), Light and ekstra light olive oil, dan Pomace.
17
DAFTAR PUSTAKA
1. Orey,Cal. 2008. Khasiat Minyak Zaitun. Jakarta : Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika).
2. Wirahadikusumah, Emma Pandi. 2010. Sehat Cara Alquran dan Hadist. Jakarta :
Penerbit Hikmah (PT Mizan Publika).
3. Anonim. 2012. http://e-lifestylenews.blogspot.com/2012/10/manfaat-minyak-zaitun-
untuk-kesehatan.html, diakses pada tanggal 5 Mei 2014.
4. Scholifah. 2012. http://scholifah.wordpress.com/2012/06/25/zaitun-atau-olive-olea-
europaea-dalam-al-quran/. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.
5. Zein Property. 2011. http://kuncisehatdansukses.blogspot.com/2011/06/zaitun-dalam-al-
quran-dan-al-hadits.html. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.
6. Kg Bakong. 2013. http://makanan-assunnah.blogspot.com/2013/07/minyak-zaitun-
menurut-al-quran-hadis.html. Diakses pada tanggal 5 Mei 2014.
18